知道好市多的雞肉凱撒沙拉、CP的法式香草雞胸，雞胸肉該如何烹調才會完全不柴嗎？
還有為什麼自己炸的雞腿和炸雞店的味道和口感完全不同？既多汁又一咬就斷。
真空包即時雞胸肉$95 220g/2片/包
（生）清雞胸肉時價$1,000g $165
市售舒肥雞胸售價1.62~2.32 克/元
自購料理雞胸成本6.06 克/元
意思指花1塊錢新臺幣能買到的雞胸重量。
將近差了3倍價差，值得用心學這料理吧！
＜ 雞腿、雞胸軟嫩多汁秘技-鹽漬法 ＞
1.製作鹽漬滷水，含鹽量5.0~6.0%
若少量雞肉，就可配製100cc滷水。
取5.5~6.0g精鹽+95cc常溫開水。
同理，大量雞肉就配製1,000cc滷水。
取55~60g精鹽+945~940cc常溫開水。
示範食譜以6g日本細磨椒鹽+54g精鹽，混合940cc常溫開水、攪拌溶解。
2.在容器中先倒入1/2滷水，將雞腿以交叉堆疊方式排列、最後再於空隙間擺入雞胸肉，並倒入剩餘1/2滷水。
3.確認雞肉完全浸泡於鹽水中，蓋上蓋子（或封上保鮮膜）冷藏隔夜。
4.步驟3鹽漬隔夜的雞腿可以取出直接裹上乾粉或濕粉油炸即可。示範菜單以真空包包裝雞腿後以75~78°C舒肥45分鐘就能呈現雞腿肉粉嫩多汁狀態，喜歡油炸口感亦可舒肥後再裹粉油炸表面金黃。若以家用電鍋，1/2杯量米杯水加熱待產生蒸氣後蒸10分鐘轉至保溫40分鐘即可。
5.取出鹽漬後的雞胸、擦乾，以蒙特婁雞肉香料調味後真空包裝。利用法式舒肥機以65~70°C烹調30分鐘即可取出切片食用、亦可利用平底鍋或鑄鐵鍋以食用油熱煎表面金黃上色再切片做溫沙拉，或是連同真空包浸泡於冰塊水降溫後再放冰箱冷藏搭配生菜食用（5天內開封食用）。
若鹽漬滷水泡製後的雞胸沒有要立即烹調，先調味後再真空包裝與冷凍（最慢半年內烹調食用完畢）。
6.沒有舒肥機可以利用家用電鍋，將雞胸裸放擺於餐盤或搭配真空包，1/2杯量米杯水加熱待產生蒸氣後立即轉至保溫40分鐘即可。
7.雞胸示範菜單是以保鮮膜緊密包裹取代真空包處理與裸放做舒肥後的產品比對。以66°C低溫細緻蒸氣舒肥，真空包的雞胸切片外觀光滑緊實塑型、裸放舒肥的雞胸切片較為鬆散，兩者的風味與口感差異不大。
＜ CP即食雞胸真空包 ＞
https://www.cpfoods.com.tw/product/
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#台灣雞清雞胸肉每公斤165
#學會這招減肥有望還荷包省很大
#擋人財路可能連CP都要來霸凌我了
雞胸肉泡鹽水隔夜 在 [問題] 雞胸肉浸泡鹽水問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
因為要增肌減脂 , 雞胸肉已經是3個多月的好朋友
以往最多烹煮前泡鹽水(比例亂調)或者醃牛奶(不到30分)
煮起來口感還是有點乾柴但仍接受 ~
昨天首次參考網路上鹽水比例(濃度約5%的鹽水，用500g水加入25g的鹽巴)
醃了一個晚上 (因為首次嘗試雞胸肉只用60g , 水量差不多100cc而已)
中午拿去加熱後吃驚為天人 ! 超軟嫩超好吃 !
雖然只有雞胸肉但是這個我可以單吃完一整塊 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
BuT
超級鹹 (￣□￣|||)a
只另外多加了匈牙利紅椒粉 , 本身的鹽水就好鹹哦QQQ
是因為我泡一整晚 , 如果只泡1~2小時也有同樣軟嫩效果嗎 ?
想請問比例可以怎麼調整同時達到軟嫩卻有不過鹹的條件
謝謝大家 <(_ _)>
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都是買好市多的 , 但雞腿肉總覺得有一股特別的味道有時候有又沒有
所以比較喜歡雞胸
※ 編輯: sklY (36.224.242.7), 11/08/2017 19:55:40
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