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材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/138036
在家裡做饅頭，習慣揉一大盤麵糰做多一點，放著慢慢吃，但是饅頭放涼或過夜後變硬，美味程度大減，熊貓先生每次看到隔夜饅頭就會一面嫌棄，不吃又很浪費。湯種既可以讓麵包柔軟好吃，放在饅頭裡，會不會有一樣的效果？我用65度湯種法，將麵粉加水後加熱至攝氏 65 度，使澱粉糊化，增多吸水量，加進主麵糰一起揉，後面的步驟和普通饅頭無異，整形，發酵，蒸熟。結果一試驚艷，真的超綿超軟，即使兩三天之後，不加熱冷著吃，一樣是綿密柔軟的口感
肥丁新書《抹茶食光》已經上巿了，博客來 http://bit.ly/36nAU7s
#療癒抹茶
#美到捨不得吃的饅頭花
#清新脫俗
關於麵包科學、食材、酵母....等知識，不萊嗯在過去這一年中，已寫過不少相關文章，詳細記錄自己的心得，而我在這篇文章裡想要聊，如何「自在面對生活裡做麵包」的態度，以及如何建構自己的學習輪廓，還有一年以來摸索麵包的心得總結。對我而言它彌足珍貴，相信對妳很有幫助，希望妳有機會細讀這篇文章。
★完整...長...長..長文：https://goo.gl/VLWyzb
我解答了：
#酵母是麵包起手式
#為何在家做麵包
#速發酵母比較不好？
#自養酵母有安全疑慮嗎？
#莫非發酵濕度沒影響？
#什麼狀況不宜室溫長時間發酵
#超軟放隔夜不硬的麵包是不是加了什麼?
#大顆麵包組織完美的原由
🤓
很多同學在問，有沒有適合新手學習的項目，老師想了很久，該如何從最基本的理論與概念開始教起，於是這堂課程誕生了，購買此課程老師會以帶學徒方式來做教學，當然要有心理準備.....😄
有基礎的同學，當然可以再裡面學習到更深的學問與知識，加深妳的記憶和基本功。
給自己一個學習的機會，充實自己
讓自己在烘焙的路上，少走很多冤枉路，妳的參與也是給老師最大的肯定。
【999新春福袋】
從零開始學習如何運用做出好吃又好看的麵包
超高CP值:
#4種最常使用發酵法運用:
直接法/中種法/隔夜種法/液種發酵法
#12款麵包變化教學
歐式全麥麵包(液種發酵法)
甜系列麵包(中種法)
吐司系列(隔夜種法)(冷凍麵團)
菲律賓牛奶麵包(硬式直接法/老麵)
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老師在國外或者在台灣
這樣的實體課程:
1天都在1萬以上
難得的機會，請同學好好把握
沒登記到的，只能跟妳說聲抱歉
不會通融開放報名，以原價購買。
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上課日期：5月至六月(已在社團發文)
上課時間：五堂課程約10小時
#即日起至5月1日
早鳥登記報名同學
新春福袋價格：999元
5月1日(六)晚上:24:00
恢復原價：12000元
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【報名連結】
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【匯款完成請加入社團】審核需1-3工作天
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【課程內容】&【十大特色】
(1)製作麵包材料基本認識
(2)烘焙工具之介紹
(3)烘焙百分比/重量與百分比換算
(4)製作麵包攪拌方法應用
(5)製作麵包攪拌流程細部分析
(6)冷凍麵團基本概念教學
(7)如何調理甜麵包餡料
(8)常見麵包缺點如何補救
如:體積過小/組織粗糙/表皮顏色過深/麵包皮過厚/香與味不佳/保存不佳/入爐前或入爐初造成麵包塌陷。
(9)線上操作教學/上傳影片
(10)作品如何呈現/成本利潤計算/網路銷售
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#ASMR #steambun #玫瑰花饅頭 #matcha
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在家裡做饅頭，習慣揉一大盤麵糰做多一點，放著慢慢吃，但是饅頭放涼或過夜後變硬，美味程度大減，熊貓先生每次看到隔夜饅頭就會一面嫌棄，不吃又很浪費。湯種既可以讓麵包柔軟好吃，放在饅頭裡，會不會有一樣的效果？我用65度湯種法，將麵粉加水後加熱至攝氏 65 度，使澱粉糊化，增多吸水量，加進主麵糰一起揉，後面的步驟和普通饅頭無異，整形，發酵，蒸熟。結果一試驚艷，真的超綿超軟，即使兩三天之後，不加熱冷著吃，一樣是綿密柔軟的口感。
Matcha Rose Steam Bun Tangzhong Recipe 抹茶玫瑰饅頭 【湯種法】放兩三天都超軟超綿
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一道大人小孩都愛吃的美味早餐：法式吐司 (Pain Perdu, French Toast in French Style Recipe.) ！
法式吐司，是我們小時候最愛吃的點心之一，到現在還是受到許多人的喜歡，有不少餐廳的早午餐菜單都有這一道，更是許多媽媽用來收服家人胃口的秘密武器，尤其糖粉一灑上去，再淋上蜂蜜或楓糖漿...，食慾馬上大開。
不過關於這個小點心背後的故事，可能會出乎大家意料之外，法式吐司其實是法國媽媽的清冰箱料理喔。
在法文裡，法式吐司是 Pain Perdu, 直翻就是遺失或準備要丟掉的麵包，據說是因為麵包放了兩、三天就變得又乾又硬，口感不佳但丟掉又實在浪費，於是就人發明這樣的吃法，把乾硬的麵包浸泡在用牛奶和雞蛋做成的卡士達醬汁裡，待其吸飽汁液，再煎成外酥內軟，口感柔軟似布丁的點心，真是幫舊麵包找到了春天^^。
之前聽一個法國廚師說，製作法式吐司一定要用乾一點的舊麵包，這樣吸收汁液的效果才會好，有些甚至要浸泡隔夜，這樣煎出來的味道方能濃郁美味。至於麵包的部份，法國人比較常用法棍跟布里奇來製作，白吐司就較為少見，享用的時間則多半是下午茶，而不是早餐，是不是很有趣！這次分享的法式吐司食譜非常簡單好上手，煎出來的口感，包準你吃下一口就會露出滿意的微笑哦！:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/KkMfy3VWqpM
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外酥內軟的法式吐司怎麼做呢？(How to make Pain Perdu, French Toast in French Style)
下面是法式吐司食譜的做法與食譜：
材料 / Ingredients
全脂牛奶 120ml
鮮奶油 50ml
雞蛋 1個
肉桂粉 1/2小匙
三溫糖 30克, 也可以用白糖
香草精 適量
無鹽奶油 20克
法國麵包 4片, 切成4-5cm厚
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做法 / Instructions
1. 把放了一、兩天的法國麵包切成 4-5 公分厚度的片狀，備用
2. 料理盆裡，加入一顆全蛋、糖、香草精和肉桂粉，用打蛋器打散打勻
3. 加入牛奶跟鮮奶油，與蛋液充滿攪勻
4. 接著一次夾一塊麵包，先浸泡在卡士達醬汁裡，每一面都泡到，再放到準備好、有點深度的平盤上
5. 把剩餘的蛋奶卡士達醬汁全部淋、倒在平盤上的麵包，兩面各浸泡三分鐘
6. 在麵包上灑點糖，以中火熱鍋並放入適量的無鹽奶油，把有撒糖那一面朝下先煎
7. 油煎的同時，在另一面也撒糖，等煎到焦香金黃，就可以翻面繼續煎了
8. 兩面都煎到金黃焦色後，麵包邊邊也可以稍微煎一下，這樣口感會更佳
9. 煎好的法式吐司，灑上糖粉，加入自己喜歡水果，再淋上蜂蜜或楓糖，就可以享用了。
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
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芒米糯米糍最佳的做法,隔夜不變硬/高效率/Mango Mochi/Glutinous Rice Dumpling
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