呂昇達老師的烘焙直播：菲力乳酪特濃蒜蒜包 GarlicBread / 可愛小漢堡 MiniBurger #菲力乳酪是澳洲跟歐洲銷售第一的品牌 #直接法 #隔夜液種法
菲力乳酪特濃蒜蒜包 GarlicBread / 可愛小漢堡 MiniBurger
⭐️酥皮法國麵包~液種法
規格：小漢堡 60g 圓球法國 200g
隔夜液種法液 POOLISH
麥典實作工坊【高筋麵粉】 300g
常溫水 300g
即發酵母 0.1g
攪拌均勻，室溫發酵12~14小時
超過時間的話~記得冷藏保存
最多可以保存24小時
主麵團
麥典實作工坊【高筋麵粉】 700g
冰水 350g
砂糖 50g
鹽 20g
即發酵母 8g
無鹽奶油 40g
低速3分 中速5分
基本發酵 60分
分割 60g / 200g
中間發酵 20分
最後發酵 45~50分
上火220 下火 200 20~25分
烘焙直播分享活動
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並且留言標註你的烘焙好閨蜜們【越多越好】
寫下享用菲力乳酪製作甚麼麵包或是點心
老師會在5月2日星期日抽出 2位幸運兒
贈送
250g包裝的菲力乳酪 10個
呵呵~有福同享吧!!!
中獎的同學~別忘了!被你標註的烘焙閨蜜們都等著乳酪唷!!!
哈哈哈....
⭐️酥皮法國麵包~直接法
規格：小漢堡 60g 圓球法國 200g
麥典實作工坊【高筋麵粉】 1000g
冰水 650g
砂糖 50g
鹽 20g
即發酵母 10g
無鹽奶油 40g
低速攪拌3分 自我分解20分
低速3分 中速5~6分
基本發酵 60~70分
分割 60g / 200g
中間發酵 20分
最後發酵 45~50分
上火220 下火 200 20~25分
小漢堡的部分請準備生白芝麻 適量
📍菲力奶油乳酪PHILADELPHIA販售通路:
250g：全聯/ 家樂福/ 大潤發/ 頂好
2kg：食品材料行 https://reurl.cc/WEmN2Z
⭕️菲力乳酪奶油大蒜醬
無鹽奶油 300g
美乃滋 100g
動物性鮮奶油 100g
蒜泥 80g
菲力奶油乳酪 80g
乾燥洋香菜 適量
⭕️蜂蜜菲力奶油起士醬
菲力奶油乳酪 300g
動物性鮮奶油 70g
蜂蜜 30g
製作方式
用麵包刀切開麵包之後擠上特製菲力起士醬
然後把菲力乳酪奶油大蒜醬淋在麵包上
溫度180 烘焙 15-20分
備註：法國麵包可以買現成的，或者參考老師的配方唷!
⭕️雞蛋鮪魚乳酪沙拉
水煮鮪魚罐頭 1罐
水煮蛋 2顆
美乃滋 50g
菲力奶油乳酪 50g
洋蔥 半顆
黑胡椒 少許
製作方式
全部材料拌均即可!!!
小朋友如果不吃洋蔥的話~不添加也沒關係唷!!!
如果大家想買乳酪的話可以到以下的通路
販售通路:
250g：全聯/ 家樂福/ 大潤發/ 頂好
2kg：食品材料行 https://reurl.cc/WEmN2Z
㊙️老師的IG~快來追蹤唷
https://www.instagram.com/edison6974/
✴️呂昇達老師的烘焙市集
http://bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV
隔夜液種法 在 Re: [問題] 甜麵包的鬆軟口感可以維持多久- 看板baking 的八卦
原文恕刪，手機排版可能有點亂。
以直接湯種法(就是除了湯種外不添加酵種的方法)而言，我的經驗在夏天起碼可以保持兩
天的柔軟度。不過這也有可能是配方關係，可以去找陳郁芬老師的湯種書，用裡面的蔥花
麵包配方當基準試試。如果結果一樣放隔夜就變硬，那麼就回頭去確認是不是攪拌、基礎
發酵或其他環節沒確實到位。
此外，推薦使用酵種或延遲發酵法幫助延長甜麵包柔軟的時間，這兩類方法單用或併用都
可以有很好的效果，而且容錯率比直接湯種法來的好。
酵種方面，我的經驗，效果是魯邦種>低溫液種>液種>硬種>中種，家用的話推低溫液種，
起種容易，不容易出錯，效果又好。另外也可以試低溫中種，省略的基礎發酵時間對上班
族來說是不錯的選擇。以低溫液種，夏天可以維持四天柔軟。
延遲發酵技術方面，我認為這是家用麵包技術中很推薦的一種，簡單、容易、對成品的保
存和味道都有不錯的效果(商用會受限在設備、場地)。簡單說就是利用冰箱的低溫環境，
讓麵糰慢慢發酵，讓麵糰可以充分水合，所以保濕度強。實作的話，可以直接接把直接湯
種法的基礎發酵改成在冰箱裡進行(冰箱溫度4度，SAF高糖酵母0.7%，麵糰終溫23度，約1
8小時)。這做法可以搭配酵種，效果更好，我用硬種加低溫基礎發酵加低溫最後發酵，單
純麵包體可以放到一星期都還是軟的(應該可以更久...如果沒有阿嬤生女兒的話
...)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.213.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1505695859.A.A69.html
※ 編輯: Inory0216 (122.117.213.103), 09/18/2017 09:45:57
種都要回溫到16度以上才使用，一來是SAF酵母直接接觸低溫會被抑制，二來是其實麵糰
溫度過低時強力的攪拌反而容易損傷麵糰組織
※ 編輯: Inory0216 (122.117.213.103), 09/18/2017 14:33:48
狀態，至於怎麼判斷成熟，google大神可以給你很詳細的解答
※ 編輯: Inory0216 (122.117.213.103), 09/18/2017 16:53:11
，就看你喜不喜歡。像我就喜歡拿吐司配方做成排包
※ 編輯: Inory0216 (122.117.213.103), 09/19/2017 02:55:48
※ 編輯: Inory0216 (122.117.213.103), 09/24/2017 11:24:53
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