法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉～日本米其林主廚都推薦，廚房一定要有一個鑄鐵鍋～
沒有買過的人，真心覺得可以買一個試試看，燉煮出來的料理風味真的很棒！
有時候對自己好一點，不要太執著，選一個美美的鍋子，煮飯都很開心～
團購請到這裡下單喔：https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限，7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)
做料理沒有鍋子一定是不行的，每一種鍋具都有他的特性，不同的材質、不同的鍋款，都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，陶鍋、銅鍋哪一個好？
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的？
當然任何鍋子都可以，就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋，也有人很愛用陶鍋，不沾鍋，銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點，這世界上沒有一個鍋子是100%完美的，就像老公也不可能100%完美無缺，總有一些小事是你無法忍受的。
不沾鍋似乎很完美，拿到手馬上就能上手，但不沾鍋是有壽命的，你沒有辦法用它一輩子，當鍋子受損，塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。
銅鍋呢？銅鍋真的好用，導熱非常好，非常均勻，但是銅鍋真的無敵難照顧，一段時間不去整理他，他就黑臉給你看，每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累，沒有時間的人照顧鍋子的人，千萬不要買銅鍋。
沒有一個鍋子是全方位，完美無缺的，這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。
但是要買什麼鍋子？
其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。
那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同？哪一個比較好？
沒有所謂的好不好，就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓，利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味，對於羊肉，牛肉、糙米、豆類等等，都可以輕而易舉煮透，對於沒有時間的人，壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流，煮完之後湯會少一個風味，所以必須再開蓋之後再開火滾過，讓食材跟空氣對流翻滾過，湯的味道才會融合。
鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉，透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味，達到口感軟硬適中，味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過，所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計，用他來煮飯，米飯特別的香Ｑ、粒粒分明，好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋，模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。
鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理，利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁，讓食材慢慢的加熱，鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子，都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉，讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁，而且不需要不加水，原汁原味，就能品嘗到真食物的力量！
當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利，非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以，只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係，加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。
另外有人問？鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋？
影片上塔塔跟大家說，不要隨便開蓋不是開玩笑的！！哈！！就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋，因為鍋內溫度非常高，又蓋上鍋蓋，溫度更高，熱蒸汽不停往上翻滾，當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿，建議燉煮的料理不要裝的太滿，這樣不僅沒有對流，也很容易湯汁溢出來。
另外，太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下，再蓋起來，然後就噗鍋
其實不是鍋子爛，是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣，然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來，造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙，內部的蒸氣就容易外洩，所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話，請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。
塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的，有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考，希望對大家有幫助喔！
👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔！
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的！！
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理，有時間塔塔可以拍給大家看～
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理，大家可以看下面的連結參考一下喔！
👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗：
https://youtu.be/vrexCG2rYQM
奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ
👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣：
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc
鑄鐵鍋煮白飯：
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
鑄鐵鍋煮糙米：
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
番茄肉醬麵 （24公分圓鍋）
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
（雞肉加豬肉版本）
（一直想來拍豬＋牛的版本）
千層白菜豬五花，不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)
五分鐘快手料理！透抽蓋飯，簡單、美味、零失敗！
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
（26公分媽咪鍋）
古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
（26公分媽咪鍋）
鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
（26公分媽咪鍋）
冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋～～火上鍋？
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
（26公分媽咪鍋）
這天氣最適合來一碗美味湯泡飯～
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
（26公分媽咪鍋）（20公分巴蒂鍋上桌）
歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
（26公分媽咪鍋）
海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
（22公分媽咪鍋）
韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
（22公分媽咪鍋）
泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
（22公分媽咪鍋）
自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的！！
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
（22公分媽咪鍋）
蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
（20公分巴蒂鍋油炸）
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk
家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
（20公分圓鍋）
蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
（22公分圓鍋）
極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
（26公分媽咪鍋）
馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
（20公分圓鍋）
番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
（22公分圓鍋）
家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)
無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
（20公分窈窕鍋）
黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
（26公分媽咪鍋）
古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
（18公分窈窕鍋）
古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
（20公分圓鍋）
筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
（20公分圓鍋）
榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
（22公分圓鍋）
日式角煮怎麼這麼好吃！
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
（22公分圓鍋）
干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
（22公分圓鍋）
檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
（26公分淺壽喜鍋）
迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
（26公分淺壽喜鍋）
鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
（26公分淺壽喜鍋）
鑄鐵鍋缺點 在 [器具] Le Creuset深炒鑄鐵鍋的7個優點4個缺點- 看板cookclub 的八卦
寫得很辛苦配圖也很辛苦的Blogger版
https://tanyafindstheworld.blogspot.com/2019/12/le-creuset74.html
這是一個香港媳婦買Le creuset的短篇散文，和大家分享香港價格和我與鑄鐵鍋的心路歷
程，想看實用心得的話可以快速爬到文末。
自從轉職成主婦後，開始對過去看也不看的鍋具充滿興趣。
以前在台北分租雅房，鍋具用的是家樂福買的廉價不沾鍋和Ikea砝瑯小湯鍋，光這兩樣就
夠我征服很多單人料理，用得也算是得心應手。嫁來香港前，我先搬回老家，那套廉價鍋
具組就留在雅房，繼續服務分租眾生，阿彌陀佛。
回家後煮飯當然是用媽媽的鍋，是不沾的還是不繡鋼的根本沒管。真的一直到結婚後，搬
到只有我跟老公的家，廚房女主人終於是我的名字時，我才點開鍋具這項技能。
此時才發現鍋具，還真的是大千世界，除了不沾鍋、不繡鋼鍋、中華鐵鍋，還有風靡世界
一陣子的「鑄鐵鍋」 。
鑄鐵鍋？很不好意思地說，我還真的是30歲才知道這種鍋。
網路上的鑄鐵鍋心得文讓人感覺用這種鍋好像很大廚很時尚、很迷人、還很健康，感覺就
是一個關心家庭健康的時尚主婦必備鍋具。
看著看著，我就淪陷了。
噗通一聲，掉進廚具陷阱。
全然是社群行銷最好的消費者示範。
有天路過租約到期的鍋具店，看到一組無塗層18cm鑄鐵鍋圓盤很不賴，立刻把他帶回家。
心裡還瘋狂大喊：我是大廚，我也配有鑄鐵鍋了。（完全是發瘋的女人）
回家興奮地用著新鐵盤，立刻發現鑄鐵鍋最好的優點就是，直接上桌啊！姐不用再洗盤子
了。現在鍋子就等於盤子，有夠爽。鍋子還很美，看起來更爽。
但人的心是很貪婪的，有了無塗層的鑄鐵鍋後，我看上有琺瑯塗層的名牌鑄鐵鍋。頭等艙
等級的當然就是來自法國的Le creuset 和被德國雙人牌收購的Staub。
經過反覆研究後，Staub首獲我青睞。原因很簡單，第一，我喜歡Staub亮面藍色和綠色那
種大廚感(完全外貌導向)。第二，黑砝瑯比LC的白砝瑯更實用，炒東西感覺有鍋氣。第三
，網路上都說，Staub不會像LC那樣那麼會噗鍋。第四，鍋蓋上的集水丁好像很厲害，比
LC感覺多一個功能。
蒐集完資訊的我，興沖沖跟我婆婆說一田特價的時候，我要去看Staub 20 cm 港幣999那
組。順手截了一張圖，台灣PChome上Staub 20cm的經典燉鍋要5084台幣。直接X4算匯率的
話，在港買比台灣便宜1000多，更何況匯率更好，我還有海外回饋，好像真的很值得入手
。
就這樣我們婆媳去逛了一田。
看了實品的Staub我們發現雖然價格划算，但20cm真的很小，不太適合發揮他燉煮的功能
，畢竟燉煮又要食物又要湯，用20cm湯會很少。要買的話，兩人家庭24會比較好。26的雖
然大，但真的重，我甚至拿不太起來。現場拿完後，我心意已決。最大就是買24cm。但
24cm在Amazon買好像更便宜，我有點心猿意馬地猶豫不決，最後當天什麼都沒有買全身而
退（畢竟一個鍋要噴4000台幣還是很貴）。
過了幾天，有天我讀自在家裡躺著，對在香港上班這件事感到憂鬱時，我婆婆打電話叫我
出門買東西。我們先買了我家一直沒有的熱水壺，婆婆還拿起他帥氣的卡幫我刷了卡（我
是崇拜的眼神）
然後我們又順手逛了隔壁的LC，然後就敗了兩組28cmLC黑砝瑯，一組港幣2588，除了鍋以
外還有一個20cm的盤子＋矽膠鍋鏟，全部都是粉紅色的。（婆婆又拿出神之卡，我又是崇
拜的眼神。）
極度興奮地拎著超級重的新鍋回家，遇到剛下班的老公。老公立刻說：你居然買了港女煲
。我非常震驚我家男人居然懂LC，他立刻說:「當然懂了!港女都用這種又貴又不實用的鍋
，還人人都有。」
為了洗刷港女鍋不實用的貶義，我開始每餐都用LC，發現他明明就是很實用，才會那麼貴
。才不是又貴又不實用。
優點
1.重量有感
雖然有28的size，但鍋蓋的體感比Staub的26還輕。不知道這是不是幻覺，但我婆婆跟我
都這樣覺得。相比Staub，同個尺寸，LC比較輕。（我回家有量28的鍋蓋，剛好2kg，鍋身
空鍋3kg，整個鍋什麼都沒裝有5kg。）
2.尺寸有感
28大鍋身，什麼都可以擺進去。要做無水蒸菜可以把大把青菜放進去。28cm還剛好是麻辣
鍋尺寸，搭配一台電磁爐，在家吃火鍋不是夢。
3.鍋型有感
我買的深炒鍋鍋形狀很好，非常適合炒東西。因為有圓弧的底，所以所有東西都兔得起來
。我做需要炒香的燉菜非常得心應手。
4.上菜有感
擺在桌上，就是一個漂亮而已。所以我覺得......我可能會再多擁有一個小鍋。
5.紅蘿蔔有感
以往用咖喱，往往在不鏽鋼炒鍋上炒過一輪，再蓋鍋蓋燉，都要花很長時間才能燉爛。用
LC後感覺紅蘿蔔很快就熟透了。同理可證，其他的食材也比一般不鏽鋼鍋煮更透。我用LC
熬湯水，南北杏1小時味道比電子鍋濃郁。
6.黑琺瑯有感
首先一定就是炒起來蠻爽的，很像用不沾鍋炒東西。LC店員說雖然白琺瑯也行，但黑琺瑯
多了一個鍋氣。如果要先炒後燉推薦用黑琺瑯。
而且，黑的，真的很耐髒。我洗鍋子的時候才發現鍋底炒過燒焦的痕跡，如果用白琺瑯，
我一定會煩死。之前用不鏽鋼炒東西光每天刷鍋子就耗很多時間和精力，因為不想把鍋同
心圓的樣子弄壞，所以就要很輕柔地除掉燒焦，買了不沾鍋用專用海綿還是很難刷，最後
用小蘇打粉瘋狂泡了幾夜才搞定。那時候我醒悟了，我以前的不沾鍋都隨便洗洗，但其實
應該很髒阿～～只是黑色表面我看不到而已。但，我愛那個看不到。（經歷過不繡鋼一劫
後，發現我始終是凡人，鍋面還是黑的好。）
7.噗鍋無感
大家談到LC的缺點好像一定會提到水煮開了很容易溢出的噗鍋。我用起來頗無感。大家解
決噗鍋就是裝少一點水。我們家28cm的容量很大，我本來就不會用到很滿，自然輕鬆解決
這個問題。也有可能我是用IH爐的關係？！
之前用的小鍋到是很容易水滾溢出，鍋蓋還響個不停。
我後來想噗鍋其實應該就是1裝得太滿2火開得太大3蓋子太輕三項因素造成的，我用LC鑄
鐵鍋滾湯的時候，剛開始可能會用比較中火的800-1000瓦炒料，後來滾湯都用600瓦小滾
40分鐘以上，搭配比較大的鍋子，我完全沒有噗鍋困擾。有時候燉湯燉到一半突然開鍋，
才發現外表風平浪靜，只是冒出一些蒸氣，裡面小火慢燉滾得要死。（此時很想給他一個
大拇指讚）
缺點
1.以為能炒，但其實不能太盡興
我買黑琺瑯就是貪圖一個鍋氣，但鍋氣這種東西，還是要大火才夠香。相較一般炒鍋，LC
嬌貴的砝瑯搞得我要小心翼翼，火還不能太大，沒辦法太盡興地炒。還是把LC設定成不沾
鍋等級的炒比較妥當，想要大火快燒，請用鐵鍋。
總之，砝瑯鑄鐵鍋會讓人有個幻覺，好像很能炒很能煎又能炸又能燉湯，簡直十八般武藝
樣樣俱全，不買會虧死自己。但上過琺瑯的鑄鐵鍋火一定要小，所以煎炒都不太夠力。（
幸好，我買了一隻lodge碳鋼鍋，沒有塗層隨便任操）而且煎炒一旦火力大就很容易焦鍋
，沒有塗層的才能刷好刷滿。所以期待他能樣樣精通的人可能要失望了。
2.不適合煮泡麵蛋花湯這種很快就能煮好的東西，因為浪費能源～在用的時候，很明顯地
感覺到鑄鐵鍋拉高溫度要比平常的鍋還久。這是鑄鐵鍋熱容量比較大的鍋的特色，雖然可
以保溫，但煮些小湯的時候感覺特別浪費能源。所以還是需要一個小湯鍋阿。
因此在尺寸選擇，我還是推薦買24cm不要買20這種新手最常入手款，煮個泡麵還要用鑄鐵
鍋好大材小用，最重要是這種只想他快點滾開的東西根本不需要鑄鐵鍋燉的功能。所以小
尺寸的入手價很吸引人，但想到功能性，錢還是拿來買大尺寸鑄鐵鍋投資最划算。
3.鍋蓋意外地佔位子
用LC煮飯的時候，把鍋蓋放上去很Perfect，但偏偏有時候就得把鍋蓋拿起來看看鍋裡，
這時候很熱又很重的鍋蓋就特別麻煩。所以我是把鍋蓋平放在鋪有乾布的廚房檯面上。我
們香港家廚房檯面很小，所以廚房能作業面積瞬間被佔滿。我對這件事略有微詞。（其他
鍋蓋我都放在電磁爐和牆面的縫隙，因為很輕，沒什麼困擾。鑄鐵鍋鍋蓋太重，不敢放在
這裡。）
4.價錢有夠貴
如果不是婆婆刷卡，我想我這輩子都不可能買28cm的LC，真的好貴阿～～
感恩婆婆，讚嘆婆婆，我會讓你兒子吃得很好的。
總結
鑄鐵鍋因為本身很能蓄熱，特別適合做一些食材下鍋後，溫度也能繼續穩定拉高的料理。
沒水的話適合煎肉，有水的話就是燉湯，全油的話就是油炸。如果你家還有的美式大烤箱
的話，還能有一個烤的功能。
但鑄鐵鍋本身有兩個缺點，第一，很重。重是沒辦法改了，如果真的因為太重沒辦法拿，
可以改用碳鋼鍋。第二，很容易鏽。不過生鏽也不是什麼重要的事，刷一刷鏽痕又是一條
好漢。
但常常使用鑄鐵鍋燉這個功能的料理，因為長接觸水，所以最好購買鍍有琺瑯的鑄鐵鍋，
免得時常生鏽。鍍上琺瑯的鑄鐵鍋基本上無敵了，可以快樂地咕嚕咕嚕滾湯。但有著琺瑯
同時意味著它的脆弱。廚房掌廚者開始需要小心翼翼用小火保護琺瑯鑄鐵鍋。
所以
煎烤肉類，買一隻無塗層的鑄鐵鍋（例如Lodge 10寸那個）。優點：煎肉好吃，可直接上
桌，發現粘鍋又可以盡興地狂刷洗。燉煮湯品，買一個有琺瑯保護的鑄鐵鍋。不會生鏽，
可以快樂地燉煮料理。
不過名牌琺瑯鑄鐵鍋很貴，購買前一定要親自去買！誠心推薦不要網購。
為什麼？
第一，Size和顏色這種東西，沒有親自看就是浮雲。到場才會發現26cm你根本拿不動，
20cm很小這種事。
第二，因為那天我買鍋的時候，發現好幾個鍋的漆在Le Creuset那個標誌上很容易落漆，
看起來就很不爽。我挑了好幾個才選到我滿意的。花了好幾千塊買一個鍋，結果網購寄來
的是現場大家挑剩的那些，網購還要你吞下去，一定超怒。
第三，不知道為什麼，有一些蓋子明顯不合，一蓋上去左右搖還會發出聲音。我看了三個
鍋，最後才選到合意的。（雖然我回家後發現我的鍋也是左右搖後會出聲音）
買了一個LC後熱血地洋洋灑灑寫了這麼多文字， 希望大家都能看清楚自己的需求，不過
度消費，買到一個適合自己的好鍋。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.149.186.243 (香港)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1575814365.A.CF1.html
我之前也有看上土鍋和陶鍋，但我們家是iH爐，大部分都不能用，能用的都價格超貴
不過買了LC後我現在不炒菜了，直接放在裡面蒸一蒸了事
小鍋很適合上菜，我也考慮買一個花鍋招待別人～～（其實是招待自己哈哈）
※ 編輯: winds170 (59.149.186.243 香港), 12/09/2019 11:26:09
※ 編輯: winds170 (59.149.186.243 香港), 12/13/2019 09:13:09
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