金針花湯做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說

光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
老劉和我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵

今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候

小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵

可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味

也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔！

因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於～我可以將它利用影像記錄下來了

而且今天的影片
如果你看到最後就會笑咪咪的
因為……啊！你自己看就知道了～

-

從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本

可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了

在來做菜吧！的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子

-

【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份）

梅花豬肉700/350g

肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙

配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵

肉羹裹粉
——
地瓜粉50g

煮肉羹水
——
水4000mL

5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆

勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL

最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許

-

後記：
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 <魚夫描食畫台南>

2.魯麵的魯字在台南我看到的都是<魯>而非<滷>，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了<魯>字

3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片，送給在天上我最愛的外公

-

#台南
＃台南打魯麵
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧！

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謝謝！

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＃486台北總部員工餐食記
#夏日食譜第三集

過端午了，天氣越來越熱，可是看到中午的員工餐，怎麼食慾依舊這麼好啊!哈哈哈~不藏私，繼續來分享夏天料理食譜，暑假快到了，給媽媽們一點靈感來源吧!

《 今日菜單 》
❶ 冬瓜魚丸湯
❷ 南瓜燒肋排
❸ 金針花炒肉絲
❹ 滷大白菜

◈◈料理技巧分享◈◈

❶南瓜燒肋排
食材：南瓜、豬肋排、薑片、聰
調味：香菇素蠔油

----做法：
將豬肋排洗乾淨滾水燙過、南瓜洗淨切塊，薑切片，蔥切段
熱鍋放油，放入薑片、豬肋排煎至金黃色，
加入南瓜拌炒一下再加入香港素蠔油拌炒一下，
上色然後加入少許水蓋上蓋子燜煮至南瓜熟透加入蔥段後既可起鍋。（也可用大同電鍋蒸煮）

---前集回顧---
夏日食譜第二集: https://reurl.cc/E7l0jg

【健康💪🏻食平D】🥳 第1️⃣4️⃣集食譜👅👅
😂今晚肥媽唔可以發火 哈哈😂😂
全齋宴🍴又健康又好味
入咗我個美食群組未？👀<6號difficult cook> 可以瘋狂分享美食😂
肥媽 Maria cordero 👏🏻👏🏻 好想知你地係邊個地方嘅觀眾?

<金針花木耳豆腐香菇素湯>

材料:
金針花 15克
黑木耳 10克
豆腐 1磚
冬菇 4-6朵
紹菜 1棵
大豆芽 120克
紅蘿蔔 半條
黑胡碎 1茶匙

做法︰
1.紅蘿蔔洗淨去皮切厚片，大豆芽、紹菜洗淨切段，冬菇、金針花、木耳洗淨浸軟。

2.把紅蘿蔔、大豆芽、紹菜、冬菇及黑椒碎加入沸水內，大火煮滾後轉中細火煮約45分鐘，隔渣成素高湯

3.金針花瀝乾水，去掉尾部較硬部份，中間打結

4.豆腐切厚片，撲上少許生粉以中小火煎至兩面金黃，盛起備用

5.原鑊放入金針花及黑木耳爆香，下素高湯 (約800毫升)，以適量鹽、麻油、黑胡椒調味，放回豆腐煮滾，上碟即成

<芋頭魚配酸甜汁>

材料:
芋頭 300克
澄麵 50克
熱水 35克
五香粉 2茶匙
固體植物油 10克
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
酸甜汁:
紅、黃甜椒 各半個
蔥段 3-4條
白醋 1湯匙
茄汁 4湯匙
糖 2茶匙
泰式雞醬 1湯匙
生粉芡 適量
麻油 少許

做法︰
1.芋頭洗淨去皮切件，隔水大火蒸約25分鐘至熟

2.熟芋頭放大碗內，下五香粉、糖、鹽調味，搓爛成芋泥，備用

3.澄麵以熱水(如芋頭較乾可酌量加水份)開成糊狀，放進芋泥，再加入固體植物油，把所有材料搓勻成芋泥糰

4.檯上鋪上牛油紙，放進芋泥糰搓捏成魚形，再以小匙劃出魚身、魚鱗等，以筷子壓出眼睛、刀背壓出魚尾，放雪櫃冷藏15分鐘左右

5.熱鑊下油，把芋頭魚以中火半煎炸至兩面金黃，盛起瀝油

6.茄汁、糖、泰式雞醬、白醋放碗內，加入同等份量水拌勻成酸甜汁，備用

7.紅、黃甜椒洗淨切小塊備用

8.熱鑊下油，爆香紅、黃甜椒及蔥白，加入(6)酸甜汁，加入適量鹽調味，逐少加進生粉水至理想杰度，放入青蔥段，最後加少許麻油提香，即可淋上芋頭魚上或作蘸醬食用

<牛油果墨西哥餅>

材料:
墨西哥餅 3-4個
牛油果(熟) 3個
黃、紅甜椒 各1/3個
橄欖油 2湯匙
芫荽 2棵
檸檬汁 半個
紅蔥頭 2粒
鹽 少許
黑椒碎 適量

做法︰
1.紅、黃甜椒洗淨切粒，紅蔥頭、芫荽洗淨切碎

2.牛油果去皮起肉搓爛成茸，加檸檬汁、橄欖油、黑胡椒、鹽調味，再加入一半份量的紅、黃甜椒粒、紅蔥頭、芫荽碎攪勻成牛油果醬

3.牛油果醬釀入墨西哥餅內，最後灑上紅、黃甜椒粒、紅蔥頭、芫荽碎，上碟即成

<南瓜素肉飯>

材料:
南瓜 200克
未來豬肉 80克
新鮮毛豆 10 條
米 2米杯
素上湯 2米杯

做法︰
1.南瓜洗淨去皮切粒，米洗淨

2.毛豆洗淨，先略灼過，去莢取仁備用

3.把米、素上湯、南瓜粒及毛豆放飯煲內，冚蓋按煮飯模式

4.飯煮至冒蒸氣，下未來豬肉繼續煮至飯熟，即成

吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵

『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說

光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵

今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候

小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵

可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味

也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔！

因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於～我可以將它利用影像記錄下來了

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從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本

可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了

在來做菜吧！的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子

-

【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份）

梅花豬肉700/350g

肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙

配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵

肉羹裹粉
——
地瓜粉50g

煮肉羹水
——
水4000mL

5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆


勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL

最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許

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後記：
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」

2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字

3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公

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＃台南打魯麵
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#嬌劉家香話
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素食家常菜料理│創意電鍋料理，純素粉蒸豆腐肉，香噴噴的忍不住想開動│Steam Tofu With Mushroom. Vegan Recipe.│EP116
-如果你喜歡這個素食料理家常菜影片的話，請點讚留言喔-
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天要分享的是電鍋料理，用電鍋做出好吃的素食美食家常菜，這一道料理就是純素粉蒸豆腐肉，食譜的材料可以拉到下面看看。今天會做電鍋料理，是因為網友Sunny Huang點菜，由於目前外食族足見增多，加上大家喜歡快速料理好的家常菜，所以電鍋料理就是他們的救星了，電鍋料理要如何做烹飪呢？其實很簡單，就只要在外鍋加水，將料理放進電鍋裡面，按下外面的鍵，等它煮好了之後，鍵就會跳起來，這時候就表示煮好了，用電鍋做菜真的很輕鬆。
這一次的純素粉蒸豆腐肉的食材，不難買到，都是到超市或是菜市場就可以買到的，豆包漿可以到素料行去買，如果沒有豆包漿也可以不用放，冬粉、金針花、胡椒粉、香菇、菜脯、素香菇蠔油、玉米粉可以到雜貨店買，有些超市也會賣。純素粉蒸豆腐肉這道家常菜，裡面因為有菜脯和素蠔油，所以不需要再放鹽了，菜脯讓整道料理增加了鹹味和口感，非常好吃喔！蒸起來後，可以用斜切的紅辣椒裝飾，在淋上香油，香噴噴的素食美食就可以端上桌了，快速簡單又好吃喔！
豆腐料理其實有很多種變化，我們家就超級喜歡豆腐的，豆腐其實對吃素的朋友來說，是非常營養的，素寶寶吃得也健康，豆腐滑嫩的口感，很受大人和小孩的喜愛，不管是煎炸烤蒸煮，豆腐怎麼煮都怎麼好吃！大家希望我來做甚麼豆腐的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！一起來分享你的蔬食食譜。

材料：
豆腐　1盒300g
豆包漿 100g
冬粉 30
菜脯　50g
香菇　3朵
金針花 10幾根
玉米粉 2tbsp
素香菇蠔油 1tbsp
胡椒粉 少許
香油　適量

Ingredient：
Tofu　300g
plain bean paste 100g
green bean noodle 30g
mushroom　3pcs
drange daylily 10pcs
corn flour 2tbsp
vegetarian mushroom oyster sauce 1tbsp
proper amount of white pepper powder
proper amount of sesame oil
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來分享你平常做的素食料理，
不管是中式、西式、日式、韓式、馬來式，
或是各國料理的素食美食，我們一起來分享。
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我在使用的影片拍攝器材：
📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣素食家常菜料理│南瓜別再蒸著吃，這樣煮好吃到湯汁一滴不剩│Don't steam the pumpkin to eat Vegan Recipe │EP115
https://youtu.be/XtQO-iAF1eM
‣‣ 素食家常菜料理│孩子放學來不及煮午餐，怎麼辦？來一碗怎麼拌怎麼好吃的怎拌麵│Vegan Tzeban Sesame Paste Noodles│EP114
https://youtu.be/9cjYRLGRkMM
‣‣ 素食料理家常菜│吃了會懷念的家常菜糖醋魚片，公開糖醋的黃金比例配方│Sweet and Sour Fish│EP112
https://youtu.be/y45eyMK_bzg


#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食