每到夏季金針進入盛產,花東地區就被金黃耀眼的天使花毯覆蓋著,其中又以六十石山與赤科山最受矚目,景色壯觀秀麗,在陽光下更顯璀璨奪目,是不容錯過的暑期美景!
「金針」又名萱草、黃花菜、忘憂草、一日百合,自古便作為尋常菜餚食用;亦可入藥,《本草注》即提及「萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂」;《本草綱目》則將金針名為「療愁」,並記載其可「祛溫利水,除濕通淋,止渴消煩,開胸開膈,令人心平氣和,無憂鬱。」。因生長期易受氣溫及日照影響,於海拔800-1000公尺山區培育最合適,以花蓮縣玉里鎮赤科山、花蓮縣富里鄉六十石山、台東縣太麻里鄉金針山,為主要培植重點區。這回即彙整了「5個金針的優點」,我們一起來認識吧!
❶彈潤美肌增勻淨
內含鈣、鐵、鋅等礦物元素,可有助肌膚保持彈性,還可減緩脂漏性皮膚炎的困擾,並有助預防色素沉澱與斑點淡化
❷通乳利尿保體力
含有蛋白質以及豐富的維生素B1與B2,有良好通乳利尿的作用。哺乳期若乳汁分泌不足,可煲湯食用,以促進乳汁分泌與補充體力
❸高纖飽足助消化
每100公克的乾燥金針花,熱量約為307大卡,其膳食纖維含量即有19.7公克,屬高纖食物。可助提升飽足感、促進腸道蠕動與排便順暢
❹腦力活絡有元氣
具有卵磷脂、鈣、磷、維生素E等多種養分,對於延緩老化、活化腦部及防止過度疲勞有助益,並可改善精神渙散、失眠、注意力不集中、記憶力減退等問題
❺補鐵養血氣色佳
每100公克的乾燥金針花,鐵質含量為7.5毫克,是菠菜的2倍、萵苣的10倍,具良好補血作用。可減緩缺鐵造成的缺氧、疲憊、掉髮、心悸及氣色不佳等情況
#金針的種類
新鮮金針的盛產期為每年八至九月,因不耐儲存,所以多會趁花朵綻放前將花苞摘下,經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。乾金針少了水分,除了維生素C之外,包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都相對更豐富。不過若以一餐食用份量約20支相比,新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌
此外,新鮮金針因含有「秋水仙鹼」,是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質,以防範真菌、昆蟲和捕獵者侵害的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適,例如腹痛、嘔吐和腹瀉。料理前應先用水浸泡洗淨後再煮熟,使其去除毒素,以避免食物中毒。而乾金針則因加工處理關係,秋水仙鹼已被破壞,則不需擔心
#金針挑選法
1. 色澤太鮮豔不選,應呈現淺褐色或橘棕色
2. 沒有酸敗或藥水等異味,帶有些微花香味為優
3. 觸摸時應有乾燥感,無吸濕受潮黏膩等現象
4. 選擇包裝完整、標示清楚,又以貼有綠底菊線的「台灣金針」標章產品為佳,以確認來源安全性,相對更安心
#金針清洗法
二氧化硫,是加工食品的「必要之惡」,除了金針外,中藥材、脆梅、蝦米、菜脯等都曾查出二氧化硫超標。這些加工食品經常使用二氧化硫燻製,以加強色澤。選購時若發現顏色異常鮮豔,或聞起來有刺鼻酸味,可能跟漂白、染色及過度燻硫有關。林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海指出,若一次大量攝入二氧化硫,可能會造成腸胃道不適,出現噁心、嘔吐症狀。對於二氧化硫過敏者,即使食品含量未超標,只要攝入微量就可能誘發過敏反應,出現蕁麻疹、氣喘現象
據臺北市政府衛生局檢驗室經實驗結果,得出以下作法可去除九成以上的二氧化硫殘留,瀝乾後就可以下鍋烹煮
1. 金針拆封後先以清水沖洗1遍,放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水
2. 適合浸泡金針的水溫最好是45℃
3. 水中加入少許白醋,有助消除二氧化硫
4. 整個浸泡過程約20~30分鐘,但泡浸10分鐘後便需換水1次
#金針小廚房
🔸金針排骨湯
金針花(乾)1小把、豬小排8塊、蔥段1支、鹽、米酒適量。金針花用溫水泡過再行沖洗,豬小排以熱水沖淋數遍。將豬小排與泡軟金針花放入電鍋內鍋中,注入約8分水位,外鍋180cc水,燉煮一小時,放入蔥段與適量鹽與米酒調味即可
🔸涼拌金針花茭白筍
茭白筍3-4支、新鮮金針花約4兩、木耳3朵、水1000c.c、冰糖1大匙、烏醋1大匙、鹽適量、香油2大匙、辣椒1條切末。將茭白筍與木耳切絲。以熱鹽水汆燙茭白筍撈起,接續燙木耳撈後,再燙金針花,三樣瀝乾備用。把食材放入盆中,淋上調味料並拌勻即可
#凱鈞話重點
#5個金針的優點
同時也有60部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,【蘿潔塔的廚房】和風牛蒡雞湯。又濕又冷,能夠回家喝碗熱湯,在家簡單吃,就是一種幸福。 ★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的FACEBOOK: https://ww...
金針清洗法 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
【蘿潔塔的廚房】和風牛蒡雞湯。又濕又冷,能夠回家喝碗熱湯,在家簡單吃,就是一種幸福。
★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
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昆布柴魚高湯材料:
昆布 Khumbu,20克
柴魚片 20克
60度溫水 60°C Water,1500ml
蓋上蓋子浸泡30分鐘
食材ingredients:
去骨雞腿 Boneless Chicken Leg,一隻
鹽巴、白胡椒粉 Salt and Pepper
牛蒡 burdock 80克
紅蘿蔔 Carrot,80克
金針菇一包
蒜苗Leeks ,一小株
調味料seasoning:
味醂 Mirin,2大匙
清酒 Sake,50ml
砂糖 Sugar,一小匙(如果味醂已含省糖請省略)
醬油 Soy Sauce ,一大匙
作法:
1. 把雞腿切成自己喜愛的大小
2. 把白胡椒成粉,連同鹽加入到雞腿抓醃入味,靜置20分鐘
3. 把昆布加入60C的水, 然後浸泡30分鐘(也可以前一天晚上浸泡到隔天)
4. 沸騰前把昆布拿出,等待煮沸
5. 關火, 加入柴魚片(記住不要動它),浸泡2分鐘
6. 過濾掉柴魚
7. 把牛蒡, 紅蘿蔔滾刀切
8. 在高湯加入味醂,清酒,砂糖(如果味醂已含省糖請省略), 牛蒡,紅蘿蔔
9. 冷鍋開始煮,快煮沸時要撈出浮起來的渣,直至乾淨為止
10. 加入醬油,慢慢悶煮,不要煮到大滾
11. 蓋上蓋子,悶煮20分鐘,關火再悶10分鐘
12. 把昆布切絲, 金針菇去蒂清洗
13. 把鍋煮到小滾加入金針菇和昆布絲,蒜絲
14. 完成
#####
前幾天早上起床發現刀子都不利了,要求持家男幫我磨刀。
塔塔:你不是承諾粉絲要拍磨刀影片?可是我到現在還沒有看到你磨刀耶?
持家男:你一大早起床第一件事就是叫我磨刀?有這麼急嗎?
塔塔: 答應的事就不能黃牛,大家都在等你耶。
持家男: 所以今天我要把刀跟磨刀石帶去公司上班練習??大家上班在打電腦,我在練習磨刀??這樣沒有同事敢靠近我耶!?大家以為我發生家庭糾紛,壓力太大XD
塔塔: 算了算了,自己來。
於是持家男就用LINE 傳訊息磨刀,指導我要怎樣做,沒想到磨刀這麼簡單,我當天磨完刀後,馬上就去市場買魚來解剖,第一次就上手,超開心的,改天就可以分享磨刀方法跟魚的解剖秀了,對磨刀有需求的人,不要指望持家男喔,等等我唷。
***
都忘記跟大家推薦,今天的這個牛蒡雞湯超好喝,超簡單。昨天晚上女兒跟著我看影片,並且說:媽咪這湯太好喝了,我太喜歡了,可是看得我肚子好餓,我要吃宵夜~
塔塔: (四肢癱了)拜託拜託,趕快睡覺,不要找我麻煩了XD
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/vrrM170Ydf4/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLDS3ku3RlsC2yR22TSjcu1lDuQJiQ)
金針清洗法 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
初一南乳粗齋:
材料:
南乳(大)
黃芽白1個
甜竹一塊
炸支竹1包
綠豆粉絲
髮菜
配料:
金針
雪耳
黃耳
冬菇
白雲耳
雲耳
處理:
1. 黃芽白切大塊,洗乾淨。
2. 全部配料,浸軟,擎乾水。
3. 髮菜洗淨。
4. 炸支竹,清水浸軟。
5. 甜竹,清洗乾淨,剪一條條。
烹調:
1. 放600毫升油落鑊,中火燒熱。
2. 放粉絲,炸至脆身夾起,倒起油。
3. 爆香黃芽白,不要將材料及蔬菜出水,這樣炆齋,味道會更加好,冚蓋繼續炆。
4. 另一邊鑊,放1茶匙油爆香南乳,轉細火,壓爛南乳,加100毫升水,煮開南乳。
5. 加入配料,爆香及吸收味道,炒勻。
6. 加入支竹及髮菜,加入50毫升水,加1粒冰糖,開大火,炆一炆。
7. 另一邊,黃芽白已炆腍,加入配料及1湯匙豉油炒勻,冚蓋炆10分鐘。
8. 加入甜竹,炆10分鐘。
9. 放粉絲,攪勻吸收水分,再炆2分鐘,完成。
Braised vegetables:
Ingredients:
Fermented bean curd
Peking cabbage 1 No.
Sweet bean curd 1 slice
Fried bean curd 1 pack
Mung bean vermicelli
Fat choy
Toppings:
Datlily
Snow fungus
Yellow fungus
Mushrooms
White fungus
Black fungus
Preparation:
1. Cut Peking cabbage into big pieces, rinse.
2. Toppings, soak and hang dry.
3. Rinse fat choy.
4. Soak fried bean curd until it is soft.
5. Sweet bean curd, rinse and cut into slices.
Steps:
1. Heat up 600ml oil at medium flame in wok.
2. Deep fry vermicelli until it is crispy, put aside. Pour the oil in a bowl.
3. Fry Peking cabbage, do not soak vegetables in water. Just braise in this way, it will be more yummy. Continue to braise with lid on top.
4. Put 1 tsp oil to fry fermented bean curd in another wok. Turn to low flame, squeeze fermented bean curd, add 100ml water, mix well with it.
5. Put toppings, fry and absorb the taste of seasonings, fry well.
6. Put bean curd as well as fat choy and 50ml water, put a rock sugar cube, turn to high flame to braise.
7. On the other side, Peking cabbage has been cooked well, on the other side, fry well with ingredients and 1 tbsp light soya sauce. Put lid on top and braise for 10 minutes.
8. Put sweet bean curd, braise for 10 minutes.
9. Put vermicelli, mix well in order to absorb the sauce, braise for 2 minutes more. Serve.
初一南乳粗齋 原裝版本
?十大youtube熱爆影片?
https://youtu.be/brevGOgjCbk
團年飯????賀年菜?播放清單 https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Slqt7nJiA797rIpnILiPZt
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金針清洗法 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的評價
#肉骨茶
#乾濕兩吃
#東南亞名菜
大家安安,我是好餓,你肚子餓了嗎?
最近新加坡的黃亞細肉骨茶來台灣開店了,就會讓好餓懷念起在新加坡和馬來西亞吃到的肉骨茶。有的是放很多胡椒,有些是很重的蒜香,讓我最懷念的是濃郁湯頭及很和諧的中藥香氣。 其中印象最深的反而是在吉隆坡吃到的乾式肉骨茶,顏色雖然一整個深得亂七八糟,但用土鍋炒到焦香的顏色,真的頗有一番風味,很有特色。
這次嘗試乾式的肉骨茶也發揮了自己一點小創意,加進多一點台灣的風格,用上了豬皮、三層肉和粉腸,原本是想要用牛雜和豬雜合併著來做,感覺會更有特色,不過最後還是考量怕大家食材難買而放棄。
至於豬皮,我是買整塊的三層肉自己片下來的,上面不要留有油脂,不然口感會膩。 如果你嫌麻煩,就請豬販幫忙,他們速度都很快的。 排骨請選用腩排,嫩度和油脂才會夠,粉腸記得一定要預訂。 請記得不管用什麼方式烹調,肉量一定要夠,最少請2斤起跳,湯頭才會濃郁。
肉骨茶的滷包也不用再大費周章的自己抓,現在馬來西亞品牌A1和游建好在大賣場很容易看到,反而我覺得最重要的是醬油,有多好就用多好吧,這才是真正關鍵性的調味料。
這次成品最讓我印象深刻的,反而是豬皮、粉腸和豆皮。確實都發揮了它們的特色,不管是口感還是咬勁,都讓乾濕兩種肉骨茶多了更多有趣的元素,真心希望大家試試看,非常好吃。尤其是豬皮咬下是滿滿的膠原蛋白,粉腸軟嫩多汁口感又有趣,豆皮則完全是提供了口感和香氣,真是搭配的好阿~^^自HIGH中
所以這週我們就來試試看,在家裡一次仿製乾濕兩道肉骨茶出來,既然在家裡要輕鬆做,又要一次能夠出兩道,當然就要利用上壓力鍋才會省時省力。 我自己是使用電子式的萬用鍋已經好幾年了,最主要的原因是我家掌櫃會害怕爐上型的壓力鍋,再來是這種新型的電子壓力鍋,煎煮炒燉都可以一鍋到底完成,十分好用,讓我在爐台上跟大火奮戰的時候,可以多一位很有力的幫手,輕鬆完成不少菜色。
當然這道菜你也可以用火爐小火慢燉來完成(約2-3小時),做法、動作都是差不多的,只是要比較麻煩,多花上兩三倍的時間顧火爐。如果你還沒有吃過乾式的肉骨茶,就趕快燉一鍋來試試看吧!
食材:
腩排 一斤
帶皮五花肉 一斤
粉腸 一副
大陸妹 一把
秋葵 約10支
豆皮 適量
乾辣椒 適量
薑 一支
蔥 一小把
香菜 一小把
蒜頭 三大顆
白胡椒 1/3杯
醬油 半杯
蠔油 一大匙
鹽 適量
米酒 半杯
水 適量(約1000cc)
肉骨茶滷包
一般爐火的做法:
腩排切塊,帶皮五花肉去皮後切塊,豬皮去毛後切大塊,粉腸清洗乾淨去除多餘腸膜。
熱油鍋爆香薑片,大火把去皮五花肉塊﹑腩排和豬皮煎香上色後,放米酒洗底增香,放入上色後的五花肉、腩排、豬皮及粉腸,加水煮滾。 撈除浮渣,待水滾後,加入肉骨茶包、醬油半杯、白胡椒、蒜頭3顆,上蓋煮至五花肉及腩排軟爛(小火慢燉大約需要2-3小時,視個人口感而定)。之後放入金針菇、大陸妹,即完成湯式肉骨茶(可加鹽巴調味)。
最後,取一新鍋,放入少許肉骨茶湯,一匙醬油、一匙蠔油,轉大火待升溫後爆香蒜頭、乾辣椒、秋葵。加入想要燒乾的食材,包含五花肉、腩排、粉腸、豆皮,燒至焦香即完成乾式肉骨茶。
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