從另外一個角度,討論所謂樂評這件事。
很開心這文章引起一些小小的波瀾,可以讓大家反思或是重新想想關於我們現有的樂評,以及我們該用什麼態度面對樂評。
沒有任何預設立場,我也覺得沒有任何對錯。
但林貓王這篇讓我相當有同感的是,樂評(或任何「評論」)的確是令人尊重且崇高的職業,因為在這個大家都不敢說真話的年代,居然有人要拿錢買下你的道德勇氣請你說真話,這的確是令人尊敬且不是每個人都辦得到的。
我覺得每個人都應該要只相信自己的耳朵,只是在還摸不著頭緒自己的耳朵可以相信些什麼的過程中,卻可能會讀到有些自詡為「樂評」其實不太夠格的音樂文字,流竄在各種媒體中。
說到底,身為一個樂迷,我只是因為無意中看見了某些網路媒體的樂評,突然懷念起往日讀過的許多精彩樂評(當然也有罵五月天的),這樣而已。
但至少,每個人在相信自己的耳朵過後,如果還可以做些什麼,應該就誠如林貓王在這文章最後所說的:
請你務必成為一個音樂的分享者。
也來寫「樂評」這件事。
老實說我愈來愈不覺得「樂評」有那麼重要。曾經有雜誌社請我寫音樂評論,部分是要挑我覺得沒那麼好的專輯來寫,可以寫出它的優點與缺點,我實在沒有興趣,便回絕了。
理由很簡單,我希望把我的時間花在喜歡的專輯上面,不喜歡的專輯我到底為什麼要花那麼多時間,找那麼多證據來討厭它?我覺得這是「樂評」給人的錯覺,舉個最簡單的例子,你會覺得美食評論家說難吃的食物對你而言就真的很難吃嗎?或者,你討厭金針菇,但不見得別人就討厭啊?
音樂人應該是最討厭樂評的,Hot Chip知名單曲〈Over and Over〉就是在嘲諷樂評批評他們「重複性高」、「無聊」,於是乾脆寫出一首整首都在唱「Over」的歌,不巧的還真是好聽。Peter, Bjorn & John也有一首歌〈Breaker Breaker〉獻給樂評:「在你傷我的心之前,我要打斷你鼻梁,順便寫首歌來唱...」英國衛報樂評人Paul Lester還真的說過,有時候他只能躲在角落看表演,因為常講真話惹惱音樂人,還有人寫歌罵他。
因此我覺得樂評是很崇高的職業,因為沒有一個人的職業是要你掏心掏肺說真話,想想,你有辦法在公司裡對每個人說真話嗎?我無庸置疑的崇拜樂評,卻也開始產生懷疑。隨著閱聽的時間久了,我慢慢發現樂評是一個各說各話的詭計,往往英國的NME大肆吹捧的專輯,美國的Pitchfork就給予低分處理。
實情就是這樣,樂評只是個人好惡,但他們找到了方式去說服你,去告訴你這張專輯有多屌,即便它一點也無法感動你;去告訴你這張專輯有多糟,即便你聽第一個音符就想要掉淚。所以你這輩子最愛的專輯大部分絕對不會出現在什麼鬼音樂獎項,因為那些獎項也是一些樂評在處理的。
請相信自己的耳朵。樂評不是一切,只是參考的工具。某方面我很需要這些音樂資料來輔佐我,帶我到音樂裡更深的地方,帶我了解音樂的背景、故事、弦外之音;但某方面我根本不需要這些,因為有好聽的音樂就足夠了。音樂與我之間若產生了關聯,其他什麼都不重要。
至於我寫的東西是不是樂評,我很想說不是,因為這幾年下來我已經儘量找到方法誠實寫出自己的感覺。我沒有資格評論一張專輯,我只想把這張專輯帶給我的感動,說給大家聽。而且我更喜歡寫部落格了,我覺得,每個喜歡音樂的人都應該來寫部落格,相較於冰冷的「樂評」,我更看重「音樂文字」,有時候回去翻自己當年寫下的傻裡傻氣的東西都會發笑,但那就成為了你個人的記錄,包括網友留言,跟寫在臉書完全不一樣。而且這些都會經由搜尋引擎,成為廣大網友參考的依據,你寫得愈詳細愈好,想寫好話想寫壞話都好,最好讓所有的樂評都失業。
請你務必成為一個音樂分享者。
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️ 初一南乳粗齋: 材料: 南乳(大) 黃芽白1個 甜竹一塊 炸支竹1包 綠豆粉絲 髮菜 配料: 金針 雪耳 黃耳 冬菇 白雲耳 雲耳 處理: 1. 黃芽白切大塊,洗乾淨。 2. 全部配料,浸軟,擎乾水。 3. 髮菜洗淨。 4....
乾金針處理 在 阿慶師 Facebook 八卦
【免油炸砂鍋魚頭!湯頭鮮美加蘋果更清甜】
冷冷天氣就是要來吃火鍋啦!🥢🍲
今天阿慶教你家庭版的「砂鍋魚頭」
魚頭免油炸,用煎的也超美味😋
而且還加了秘密武器蘋果🍏和五花肉🥩
讓湯頭更鮮美、更清甜😍
學起來讓餐桌上更添一道風味吧!
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料:
✅鮭魚頭 550g(半個)
✅五花肉 200g
✅蘋果 1顆
✅蒜苗 半根
✅扁魚 20g
✅金鈎蝦 20g
✅乾香菇 8朵
✅番茄 1顆
✅白蘿蔔 120g
✅蔥 2根
✅蒜頭 40g
✅市售高湯 1000cc
調味料:
✅沙茶醬 4大匙
✅沙茶油 1大匙
✅醬油 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅油 2大匙
✅水 1000cc
✅米酒 100cc
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2大匙
火鍋料:
✅大白菜
✅黑木耳
✅鴻喜菇
✅金針菇
✅玉米
✅豆腐
✅豆皮
✅茼蒿
(份量可依個人喜好而定)
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將魚頭處理乾淨,去除魚鰓、魚鱗。
2.熱鍋加油,下蒜頭、金鈎蝦、扁魚中火爆香40秒,再下蔥段小火炒1分鐘,倒入湯鍋中。
3.五花肉接著下鍋,先開小火再轉中火炒20秒,下乾香菇炒1分鐘,倒入湯鍋中。
4.以中火煎魚頭,煎至表面酥脆起鍋備用。
5.用鍋內魚油以中火炒蘋果塊,倒入湯鍋中。
6.鍋中下沙茶以中火拌炒30秒,下高湯倒入湯鍋中。
7.湯鍋中加水、米酒、蘿蔔片、番茄片,下冰糖、天然鮮味粉、醬油、白胡椒粉,蓋鍋蓋小火熬煮15分鐘。
8.取一鍋子,將火鍋料及魚頭放入鍋中備用。
9.將熬煮好的湯倒入鍋中,加蒜苗即完成。
廚房場地:KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
#砂鍋魚頭
#火鍋
#魚頭
#鮭魚
#蘋果
#五花肉
#人氣鍋物
乾金針處理 在 雨揚樂活家族 Facebook 八卦
昨天錄的美食節目,
其中有一道菜我想我終身難忘,
內心的欣喜雀躍,實在筆墨難以形容,不如立刻分享給大家,哈!
不知道青醬竟然可以用龍鬚菜來做,而且它含有大量的膳食纖維,專治腸道不通,大家不妨利用假日來試試看吧!~雨揚
主廚 潘瑋翔
乾炒香蕈佐龍鬚菜青醬
材料如下:
金針菇 1包
杏鮑菇 4根
美白菇 1包
鴻禧菇 1包
新鮮木耳 3片
地瓜脆片 適量
龍鬚菜青醬材料如下:
燙熟龍鬚菜 300g
杏仁片 20g
蒜頭 1顆
橄欖油 100-120cc
鹽巴 適量
烹飪程序
1.杏鮑菇、美白菇、鴻禧菇、金針菇、新鮮木耳洗淨擦乾後,切成細絲狀。
2.乾鍋, 放入處理好的菇類,小火炒香,在加入少許橄欖油,將菇類煎炒至金黃酥脆後取出。
(建議下鍋順序,杏鮑菇、美白菇、鴻禧菇、金針菇、新鮮木耳)
3.龍鬚菜青醬材料放入料理機內攪打成醬汁。
(燙熟龍鬚菜+杏仁片+鹽巴+橄欖油)
4.將炒好的菇類盛盤、淋上龍鬚菜青醬,最後撒上地瓜脆片即可。
乾金針處理 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
初一南乳粗齋:
材料:
南乳(大)
黃芽白1個
甜竹一塊
炸支竹1包
綠豆粉絲
髮菜
配料:
金針
雪耳
黃耳
冬菇
白雲耳
雲耳
處理:
1. 黃芽白切大塊,洗乾淨。
2. 全部配料,浸軟,擎乾水。
3. 髮菜洗淨。
4. 炸支竹,清水浸軟。
5. 甜竹,清洗乾淨,剪一條條。
烹調:
1. 放600毫升油落鑊,中火燒熱。
2. 放粉絲,炸至脆身夾起,倒起油。
3. 爆香黃芽白,不要將材料及蔬菜出水,這樣炆齋,味道會更加好,冚蓋繼續炆。
4. 另一邊鑊,放1茶匙油爆香南乳,轉細火,壓爛南乳,加100毫升水,煮開南乳。
5. 加入配料,爆香及吸收味道,炒勻。
6. 加入支竹及髮菜,加入50毫升水,加1粒冰糖,開大火,炆一炆。
7. 另一邊,黃芽白已炆腍,加入配料及1湯匙豉油炒勻,冚蓋炆10分鐘。
8. 加入甜竹,炆10分鐘。
9. 放粉絲,攪勻吸收水分,再炆2分鐘,完成。
Braised vegetables:
Ingredients:
Fermented bean curd
Peking cabbage 1 No.
Sweet bean curd 1 slice
Fried bean curd 1 pack
Mung bean vermicelli
Fat choy
Toppings:
Datlily
Snow fungus
Yellow fungus
Mushrooms
White fungus
Black fungus
Preparation:
1. Cut Peking cabbage into big pieces, rinse.
2. Toppings, soak and hang dry.
3. Rinse fat choy.
4. Soak fried bean curd until it is soft.
5. Sweet bean curd, rinse and cut into slices.
Steps:
1. Heat up 600ml oil at medium flame in wok.
2. Deep fry vermicelli until it is crispy, put aside. Pour the oil in a bowl.
3. Fry Peking cabbage, do not soak vegetables in water. Just braise in this way, it will be more yummy. Continue to braise with lid on top.
4. Put 1 tsp oil to fry fermented bean curd in another wok. Turn to low flame, squeeze fermented bean curd, add 100ml water, mix well with it.
5. Put toppings, fry and absorb the taste of seasonings, fry well.
6. Put bean curd as well as fat choy and 50ml water, put a rock sugar cube, turn to high flame to braise.
7. On the other side, Peking cabbage has been cooked well, on the other side, fry well with ingredients and 1 tbsp light soya sauce. Put lid on top and braise for 10 minutes.
8. Put sweet bean curd, braise for 10 minutes.
9. Put vermicelli, mix well in order to absorb the sauce, braise for 2 minutes more. Serve.
盆菜 https://www.youtube.com/watch?v=intEQf1Twlg&t=6s
團年雞 https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
鴻運當頭雞
https://www.youtube.com/watch?v=Jz3QWxZWFb0&t=73s
椰汁蝦碌https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg up
海參鴨掌https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
乾冬菇 https://www.youtube.com/watch?v=qxFbzAlvePw://www.youtube.com/watch?v=qxFbzAlvePw
茄子皇https://www.youtube.com/watch?v=PvDMe7lghRQ&t=595s
紅燒龍躉魚尾(( 一年好到尾)) https://www.youtube.com/watch?v=GRlNx-FC1dQ&t=10s
龍蝦https://www.youtube.com/watch?v=7WD3d9idZr4
生菜螺片https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
蝦膠https://www.youtube.com/watch?v=ieQdX1wrx1U&t=2s
炒帶子https://www.youtube.com/watch?v=qRCfdwC2OBM&t=1s
鮑魚素翅 https://www.youtube.com/watch?v=_ea25fgkXHE&t=17s
醉豬手 https://www.youtube.com/watch?v=KEWGOiw4T90
蘿蔔糕 https://www.youtube.com/watch?v=HHOc4eoSnKs&t=613s
年糕https://www.youtube.com/watch?v=44qE_PjaHwg&t=2s
翠塘豆腐 https://www.youtube.com/watch?v=WSkH7wd_D1I&t=47s
團團圓圓 冬瓜蓉https://www.youtube.com/watch?v=jqV_4AvYDV0
鹽焗雞 上https://www.youtube.com/watch?v=QM-Y-2RzEco
鹽焗雞 下 https://www.youtube.com/watch?v=f3DzNufuiB0
粉絲蟹煲https://www.youtube.com/watch?v=pzbmjDacPnI
羊腩煲
https://www.youtube.com/watch?v=jRw8qchwe1Q&t=8s
蘿蔔花甲https://www.youtube.com/watch?v=CJxwuVnSXxM&t=19s
紅豆沙湯圓https://www.youtube.com/watch?v=Io1hmi87lR4&t=541s
糖醋骨https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg

乾金針處理 在 HEALTH 2.0 Youtube 的評價
本集完整內容請看:https://youtu.be/_K80hDbj9K0
常說:吃在地、當季生產的食物最好,因為這樣的食物最新鮮、最營養這次要介紹的就是兩樣當季的蔬菜水果兩樣蔬果有一個共同點,就是它們經過乾燥處理之後,都可以長期保存、使用,但是處理的過程很重要,不當的處理方式有可能會造成有害物質的殘留,要如何分辨是否殘留有害物質?我們有辦法去除有害物質嗎?
現在訂閱《健康2.0》➔http://bit.ly/2eW6xMC
TVBS新聞台(56台) 每週六、日晚間9點首播
主持人:鄭凱云
FB粉絲頁:http://bit.ly/2gg2c4b

乾金針處理 在 阿慶師 Youtube 的評價
【免油炸砂鍋魚頭!湯頭鮮美加蘋果更清甜】
冷冷天氣就是要來吃火鍋啦!🥢🍲
今天阿慶教你家庭版的「砂鍋魚頭」
魚頭免油炸,用煎的也超美味😋
而且還加了秘密武器蘋果🍏和五花肉🥩
讓湯頭更鮮美、更清甜😍
學起來讓餐桌上更添一道風味吧!
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◆需要的食材✍
材料:
✅鮭魚頭 550g(半個)
✅五花肉 200g
✅蘋果 1顆
✅蒜苗 半根
✅扁魚 20g
✅金鈎蝦 20g
✅乾香菇 8朵
✅番茄 1顆
✅白蘿蔔 120g
✅蔥 2根
✅蒜頭 40g
✅市售高湯 1000cc
調味料:
✅沙茶醬 4大匙
✅沙茶油 1大匙
✅醬油 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅油 2大匙
✅水 1000cc
✅米酒 100cc
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2大匙
火鍋料:
✅大白菜
✅黑木耳
✅鴻喜菇
✅金針菇
✅玉米
✅豆腐
✅豆皮
✅茼蒿
(份量可依個人喜好而定)
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將魚頭處理乾淨,去除魚鰓、魚鱗。
2.熱鍋加油,下蒜頭、金鈎蝦、扁魚中火爆香40秒,再下蔥段小火炒1分鐘,倒入湯鍋中。
3.五花肉接著下鍋,先開小火再轉中火炒20秒,下乾香菇炒1分鐘,倒入湯鍋中。
4.以中火煎魚頭,煎至表面酥脆起鍋備用。
5.用鍋內魚油以中火炒蘋果塊,倒入湯鍋中。
6.鍋中下沙茶以中火拌炒30秒,下高湯倒入湯鍋中。
7.湯鍋中加水、米酒、蘿蔔片、番茄片,下冰糖、天然鮮味粉、醬油、白胡椒粉,蓋鍋蓋小火熬煮15分鐘。
8.取一鍋子,將火鍋料及魚頭放入鍋中備用。
9.將熬煮好的湯倒入鍋中,加蒜苗即完成。
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