醃漬方法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#11. 醃漬 - 華人百科

醃漬 食品是食品保藏的一種方法，其目的是為了防止食品腐敗變質，延長食品的食用期，特別是當今食品極其豐富，食品流通迅速而廣泛，食品的保鮮問題更顯得重要。

#12. 不同醃漬酸菜方法之探討 - 中興大學機構典藏NCHU ...

關鍵字: YUN-LIN-TAIWAN;酸菜;鹹菜;鹹酸菜;醃漬方法;芥菜;微生物作用;雲林--台灣;醱酵. 出版社: 食品科技研究所. 摘要: 酸菜又名鹹菜或鹹酸菜，是以芥菜為原料加食鹽 ...

#13. 齊來學醃漬：剩食變識食！

下一次當你煩惱如何處理多餘的蔬果時，不妨試試醃漬這個方法。透過浸泡減慢細菌生長速度，食物因此而能夠保持多月、甚至多年，過程中，更隨時間沉澱出 ...

#14. 醃漬- 教育百科| 教育雲線上字典

用鹽、糖、醬或各種佐料浸泡食物的調理方法。 【例】有些蔬菜、水果經過醃漬後，風味更佳。

#15. CAS醃漬蔬果類940516完整版

5.5.採用經修改或快速檢測之檢驗方法時，應定期與公認之標準方法核對。 5.6.食品添加物應設專櫃存放，由專人負責管理，其使用應符合「食品添加物使用範圍及用量 ...

#16. 醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引

(五)水活性：係指食品中自由水之表示法，為密閉容器中該食品. 之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。 參、生產、加工與運銷管制. 五、原料調製：. (一)醃漬 ...

#17. 辭典檢視[醃漬: ㄧㄢㄗˋ] - 教育部《重編國語辭典修訂本》2021

字詞:醃漬,注音:ㄧㄢㄗˋ,釋義:將食物加鹽、糖、醬或各種佐料加以浸泡的調理方法。如：「這些蜜餞的醃漬過程不夠完善，所以顧客吃了會拉肚子。」

#18. 食力foodnext - 【醃漬是種保存食物的方式，來看各國的醃漬物 ...

醃漬 是一種最原始的食物保存法，透過食鹽或糖等醃製材料處理食品原料，使其滲入食品組織提高其滲透壓，降低水分活性、抑制微生物活動，達到防止食物腐敗的方法。

#19. 【開胃料理】涼拌小黃瓜，阿基師偷呷步，快速入味超簡單。

涼拌小黃瓜真的是老少咸宜的配菜， 阿基師的做法是先用糖醃漬， 才能讓小黃瓜快速入味，而且保留原先的水分， 這一招真的超好用呢！ ＜涼拌小黃瓜＞ ...

#20. 醃漬食品檢測服務介紹 - SGS安心資訊平台

醃漬 是利用食鹽或糖等材料處理蔬菜水果、肉類等食物，以提高食品的滲透壓，藉此降低水活性(註1)、抑制微生物生長、達到防止食物腐敗和延長保存期限的方法 ...

#21. 復興國小｜時間的魔法：記憶的醃漬式 - 新北市美術館官網

不論是蔬菜、水果、肉品或海鮮，都可以用此方法保存。但醃漬到底為什麼可以保存食物？其中藏著什麼秘密呢？ 國小的學生大多較少自己準備或料理食物的經驗 ...

#22. 簡易橄欖醃漬法 - 台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

簡易橄欖醃漬法 · 已經持續好幾年了! · 但是據聞將之醃製成蜜餞的過程繁複，現代人都聞之色變，避之唯恐不及。 · 這個春天，秋菊阿嬤不忍再見其紛紛墜落無人 ...

#23. Q梅的做法與醃漬過程PART1 - 最完美的感動- 痞客邦

這時候，正是梅子成熟的季節，所以又稱之為梅雨季。 而在清明節前後產的梅子（青梅約7～8分熟）， 就是最適合拿來醃漬Q梅的梅子 ...

#24. 食材庫：醃漬橄欖

醃漬 橄欖也可以與牛肉一起燉煮，增添風味，吃法常多種。 義大利前菜（Antipasto）還有西班牙小吃（Tapas）中，醃漬橄欖常被去核，然後塞入小塊的 ...

#25. 醃漬與釀酒：傳授各類穀物酒與水果酒的釀造方法 - 蝦皮購物

從蔬果的醃漬原理，到各類泡菜的作法； 從醬菜的基本概念，到各類醬菜的製作； 從釀酒的基本概念，到酒麴的製作； 作者傳授了各類穀物酒與水果酒的釀造方法， ...

#26. 雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴？才會軟嫩？健身 - 經理人

以下介紹5 種醃漬方法，幫助你煮出多汁、軟嫩的雞胸肉。 提醒你，如果購買的是冷凍雞胸肉，記得前一晚先將雞胸肉從冷凍放入冷藏，並在烹煮前30 分鐘前 ...

#27. 戶外料理入門指南(1)：肉類的基本醃漬 - 舒康雞

這系列指南共分成四個單元，從基本醃漬法、廚房打包、鍋具使用到最後的食譜演練，跟大家分享Soac 平常是怎麼籌備的。特別提醒，這次的烹調指南是給開車到營地的戶外 ...

#28. 概念,食品醃漬原理,理論基礎,溶液及其濃度,擴散滲透,分類,醃漬 ...

醃漬 食品是食品保藏的一種方法，其目的是為了防止食品腐敗變質，延長食品的食用期，特別是當今食品極其豐富，食品流通迅速而廣泛，食品的保鮮問題更顯得重要。

#29. 梅子的醃漬方法 - 筆記本~wei

梅子的醃漬方法 · 1.將青梅加鹽搓揉後,梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時. · 2.泡好梅子取出洗淨,放在曬盤日曬兩2天。 · 3.將梅子裝入玻璃瓶加糖(一層梅一層糖)300公克,等糖水 ...

#30. 雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心

雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法相信很多人都喜歡吃雪裡紅，不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干，都非常開胃，這也是我的最愛。但是你曾在外吃過帶著奇異怪味道的 ...

#31. 醃漬的意思、解釋、用法、例句 - 國語辭典

解釋. 或作，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期.

#32. 小黃瓜醃漬方法

小黃瓜醃漬方法 格蘭諾拉麥片是什麼. 胃不舒服看哪科. 穿著prada 的惡魔完整版. Nature tree 美白懶人素顏霜評價. 正官庄中壢. 嚴選名膜價目表. 一日乗車券.

#33. 肉類醃漬料理的價格推薦- 2022年1月| 比價比個夠BigGo

下單79折滿488再享84折可使用折價券. $230. 漲價$38. momo購物網. 已下架 上架通知已開啟. 肉類醃漬料理(食材保鮮X入味一次完成的聰明料理法). 3. bigcoin white 3%.

#34. 「 3 分鐘教你用冷凍法學會鮮醃蛤蜊」簡單小技巧 - 夢幻廚房在 ...

醃漬 約12小時就可吃，醃漬1-2天最入味。 食材準備. ・ 蛤蠣 600公克. ・ 魚露 1大匙. ・ 大蒜 ...

#35. 楊梅醃漬的方法，其他吃法有哪些 - 花卉百科園

楊梅醃漬的方法，其他吃法有哪些引薦：醃漬楊梅之前先要挑選個頭飽滿果肉厚實的楊梅果子，準備好用來醃漬的容器，還有食鹽、糖、清水等。將楊梅果清洗乾淨， ...

#36. 【醃漬】料理－ 6,545 篇食譜與家常做法- Cookpad

醃漬 料理怎麼做才好吃？這裡有6545 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：醃漬大頭菜, 自漬古早味醬菜心, 醃肉豆乾炒青椒, 【霜鹽輕漬小黃瓜】醃漬小菜、開胃菜、涼拌, ...

#37. 醃漬脆蘿蔔的製作方法及程序@ 豬母乳蔬果 - 隨意窩

醃漬 脆蘿蔔的製作方法,程序! 大約簡單的7個步驟就可做成醃漬脆蘿蔔!醃漬脆蘿蔔食材: 蘿蔔,糖,鹽; 蘿蔔與糖的比例: 1斤(600g)蘿蔔:1兩( 37.5g)糖 蘿蔔與鹽的比例: 1 ...

#38. 乾煎雞胸好吃的秘密：鹽漬雞肉比例作法

這個方法是我從「廚房裡的人類學家：莊祖宜」的書裡學到的用過一次以後就深深的愛上他！ ... 比例：100g的雞肉＋1g的鹽，放冰箱醃漬一個晚上。

#39. 梅子的醃製方法- 水果研究室

梅子,醃梅子的方法,脆梅的製作方法,Q梅的製作流程,梅子酒怎麼做,蜜梅露的醃製方式. ... 將已結凍的梅子放入玻璃瓶中，再放入砂糖醃漬。 約5~7日梅子汁就會滲出來了， ...

#40. 免費限時開放: 流言大追擊！吃醃漬物及發酵物，真的不健康嗎？

但醃漬發酵物為食物帶來的鮮美與層次風味，似乎非常難抗拒！ ... 小米酒、發酵梅酒) （市面上大部分的梅酒為浸泡型梅酒，想知道其中的不同與製作方法，可至以下文章）.

#41. 烤肉片醃漬方法– 醃漬料理 - S1sh

烤肉片醃漬方法– 醃漬料理. 豬肉部位你愛哪一塊？愛吃肉的人必吃五花肉（三層肉），五花肉在家常料理中常見，如滷肉飯、紅燒控肉、白切五花肉等，皆是五花肉的經典豬肉 ...

#42. 楊梅醃漬的方法- 健康養生 - 時髦谷

楊梅醃漬的方法引薦：楊梅醃漬的方法，楊梅是我們日常常見的一種水果，很多人都喜歡楊梅酸酸甜甜的口感，楊梅的吃飯有很多，醃漬楊梅也很好吃， ...

#43. 鹹豬肉自己醃@ 娜塔腹女生活

怕花椒麻麻的感覺或味道的話，可以用茶包袋裝著和豬肉隔開醃漬，或是不放花椒多放 ... 調味一下，就變成美味的炒鹹豬肉，隨時都可以醃鹹豬肉然後按自己喜好變換吃法。

#44. 參、鹽藏（Salting） - 食品科學系

鹽漬方法. 撒鹽漬法(Dry salting). 優點：食鹽滲透速率較快、脫水量較多，貯藏性較高 ... 防止方法，清水洗淨，低溫貯藏。 ... 冷藏：一般鹽藏法醃漬包裝可.

#45. 楊梅醃漬的方法 - 秀美派

楊梅醃漬的方法分析：楊梅醃漬的方法，楊梅是我們日常常見的一種水果，很多人都喜歡楊梅酸酸甜甜的口感，楊梅的吃飯有很多，醃漬楊梅也很好吃， ...

#46. 49.我的舊缸醃菜香 酸菜、梅乾菜、雪裡紅（？）

台灣酸菜是芥菜醃的，另一種有名的東北酸菜則是大白菜漬的，材料不同，醃漬法也不同。 芥菜屬十字花科，家族成員很多，包括大心菜、雪裡蕻、榨菜、 ...

#47. 米糠床

經過1天半至2天，將之前醃漬的蔬菜取出，再放入新的養糠床用蔬菜。 ... 醃漬蔬菜時，要在清洗後充分拭乾水分再進行醃漬。 醃漬時間約需 ... 日常照顧米糠床的方法＞.

#48. 哈客小百科

因此，客家人大量運用曬乾、加鹽醃漬製的方式，將食材脫水、加工成容易保存的狀態。也因為這樣，客家食物和客家菜有著非常特殊的風味。「曬乾」的方法最常被運用在蔬菜 ...

#49. 醃漬蘿蔔(375克/罐) - 福利驚奇網

早年師法韓式泡菜醃漬法與正統「常溫發酵法」進行發酵；但多年來，御記經多年的精進後，改以「冷藏式（低溫）發酵法」來熟成，此方法可自然的產生大量天然的酵素，且 ...

#50. 《醃豬排》食譜與做法，共38 道 - 愛料理

有最新的《迷迭香醬醃豬排》，以及《果香氣炸豬排〞水果醃漬軟嫩的氣炸烤豬排》、《 早餐吃什麼：自製乳酪薯餅 ... 香料厚煎豬排〞鹽水醃漬法的軟嫩豬瘦肉排.

#51. 醃漬小黃瓜也算加工食品！2種色素易導致幼兒過動或過敏

好險網／新聞編輯中心健康主題館／加工食品5方法避免過度攝取○凡經處理增加保藏性的食物，都算加工食品○避免添加色素的食品○優先挑選保留原始營養 ...

#52. 醃。連爹《醃漬系列-醃菜心》超下飯的妹仔菜心，作法很簡單

醃菜心好吃到嫑嫑的上回阿連帶阿連一家去迪化街的百年老屋稻舍URS329 吃客飯，3樣小菜中有1道是醃菜心阿連爹超級愛吃，回家過沒多久就跑去菜市場買菜 ...

#53. 古老食物保存法在家自製醃漬菜| 台灣大紀元

寒冷的季節讓自古以來的廚師們，掌握了深沉又神祕的烹調法。發酵法大約有7千年的歷史，這種方法只需仰賴一點點的蔬菜（或水果）

#54. 讓阿嬤醃蘿蔔也能醃的安心-傳統科學醃漬大不同

醃漬 是一種加工方法，利用醋(含防腐功能)、鹽、糖經過滲透使食物風味產生變化，可能會由甜變酸或是由酸變甜，會因食材的不同而異，而調味增加的滲透壓 ...

#55. 觀色、聞味安心吃鹽漬醃菜 - 上下游

醃漬是自古以來常見的食物烹調與保存方法，在沒有便利科技產物輔助的年代， ... 其中最常見又簡單的醃漬法為「鹽漬」，如梅乾菜、福菜、酸菜、蘿蔔乾 ...

#56. 萬惡的便當配菜：醃漬食品讓你血壓高了嗎？ - 泛科學

醃漬 是透過食鹽或糖等醃製材料處理食品原料，使其滲入食品組織提高其滲透壓，降低水分活性、抑制微生物活動，達到防止食物腐敗的方法。

#57. 變化無窮， 醃漬蔬菜SHOW | 日本食遊

同樣的蔬菜，醃漬方法不同，蔬菜的口味變化也多種多樣．日本各地販售當地鄉土醃漬蔬菜的種類也非常多。 食物豐富的現代，有些人「白飯搭配味噌湯和醃漬蔬菜就十分 ...

#58. 蕗蕎、蒜頭、蓮藕...醃製法 - alanntu111的部落格

備註:大蒜具有殺菌,促進血液循環等多種功效,以大蒜醃漬泡菜,成品口感會變軟,辛味亦會降低,但風味依然濃郁,十分適合用來下酒或當配飯的小菜食用. 糖蒜可 ...

#59. 一次告訴你青梅的4種天然醃漬方法！儲存一年四季的好味道

△青梅酒作法 · 1. 青梅、蒸餾白酒（酒精濃度約35度）、冰糖比例約1: 1.8：0.6 （青梅1公斤, 蒸餾白酒約1.8L, 冰糖約600克）； · 2. 先將青梅清洗浸泡在水中 ...

#60. 以時間沈澱的豐盛滋味：醃漬發酵學與應用分享 - 活動通

鹽、糖、醋、酵素，改變食物所處的環境，就是發酵和醃漬的手法，添加、轉化、加乘 ... 這次名廚邀請胭脂食品社主理人Sharon 王琬瑄和從分類、搭配方法和實際應用說起， ...

#61. 30分鐘，動手做醃漬料理- Amanda | Readmoo 讀墨電子書

【東京名店店主，善待食材的飲食生活提案】 有一種食材處理法－－叫做「時間」 醃漬與風乾，不僅延長食材保存，還增添食物風味本書作者按田優子小姐，經歷 ...

#62. 东北酸菜腌渍法 - 心食谱

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

#63. M2/87-64/超入味古法醃漬香脆幼薑包 - Buy+1社群賣家系統

M2/87-64/超入味古法醃漬香脆幼薑包. ... 產地】台灣【 保存期限】一年(未開封) 【 有效日期】標示於包裝【 保存方法】請置於陰涼乾燥處，避免陽光直射，開封後請儘 ...

#64. 鹽水醃漬法的文章和評論 - 痞客邦

來看痞客邦超過5 則關於鹽水醃漬法的文章討論內容： 梁小蝶(如果) 的【食譜】果香嫩雞丁沙拉（含鹽水醃漬法+油醋醬比例） 梁小蝶(如果) 的【食譜】義式蒜香嫩煎雞丁佐 ...

#65. 如何讓雞胸肉更軟嫩、好吃？專家教你5招醃製法

低脂肪、高蛋白的雞胸肉是健身者的最愛，但也因脂肪少、較無肉汁，經過烹調容易變得乾柴、難以下嚥。料理過無數雞胸的我，對於如何煮出美味雞胸有一套 ...

#66. 鹽的妙用：乾醃法與濕醃法 - MINGCHU 名厨

代表的菜色有：牛肉乾、鹹魚，鹹蛋、醃漬鮭魚、香腸、火腿、鹽醃牛肉都是。醃製的時候使用氯化鈉（食鹽）和硝酸鈉，可以給肉品帶來粉紅色。

#67. 花東阿美族部落必備美食：喜烙、醃辣椒、藤心、巴吉魯

阿美族什麼都能醃，什麼都不奇怪，舉凡魚肉、貝類、肉品，生醃後自成獨特風味，喜烙（silaw）的醃漬方法還有地區性的差異。醃辣椒、藤心、巴吉魯， ...

#68. 醃

醃或作腌，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存 ... 在東亞，會用醋、醬油等來醃漬食物，如日本漬物、韓國泡菜。

#69. 【食譜】醃嫩薑:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網

4.取一小鍋，加水煮滾，再加入鹽、細砂糖煮溶，待涼加入白醋調勻，取一玻璃罐，將作法3的嫩薑放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。 【備註】; 醃漬 ...

#70. 醬漬、鹽漬、冷凍薄肉片保存肉類的8種正確方法 - 早安健康

日本大廚五十嵐圭太教大家讓肉類長久保鮮、美味的方法。 1、冷藏保存： 買. ... 冷藏的基本保存期限，薄片肉為3天，絞肉為2天，肉塊及醃漬肉皆為5天。

#71. 食品加工與餐飲

等人為方法加工處理，改變其形態後，以增加保 ... 醃漬法：. 利用醃漬的方式，亦可限制微生物的生長， ... 發酵法：. 加工食品需抑菌或滅菌，來抑制微生物生.

#72. 魚蝦肉類醃漬大剖析

當我們在製作料理前，不管是煎、煮、炒、炸、蒸等等不同的料理法在開始前，常常都要有一個步驟，就是食材醃漬的動作。醃漬的功用很多，除了使食材入味外，還包含了去除腥味 ...

#73. 醃漬嫩薑製作方法 - ㄚ發果園的部落格

醃漬 嫩薑製作方法 · 一、 嫩薑六斤，去葉柄約一斤，去頭約一斤，僅存四斤。 · 二、 嫩薑洗淨切小段，鹽一碗（八分滿），兩者混合並稍加搓揉靜置一夜。 · 三、 糯米醋二碗、 ...

#74. 原住民傳統風味-醃漬小辣椒(原生雞心辣椒)

花東地區的原鄉部落，為了保存盛產期的原生種雞心辣椒，會以鹽與米酒醃漬浸泡來保存。 ... 原住民傳統風味-醃漬小辣椒(原生雞心辣椒) ... 訂購方法：

#75. 【食譜】雞胸肉的6種醃製配方，減脂增肌還能享受好滋味！

眾所周知雞胸肉是減脂增肌期最適合的肉類食物，高蛋白低脂肪，今天和大家分享幾種雞胸肉的醃製方法，一週不重複，煎出來的雞胸肉嫩滑好吃，一點都不柴哦！

#76. 星期六讀書日。Confit 這個法文字是醃漬之意 - 松露玫瑰

Confit 這個法文字是醃漬之意，用在水果是「糖漬」，用在生菜是「醋醃」，用在肉類則是「油封」，原本是法國在沒有冰箱的時代長期保存食材之傳統方法 ...

#77. 醃肉要撒鹽還是加油？7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ...

以下介紹幾個改變肉質的方法，都只會對肉的表面起作用，如果肉比較厚，也可以使用叉子戳洞。但是要注意，也有可能 ... 以味噌醃漬利用蛋白酶軟化肉質.

#78. 相關醃漬的精選知識- 漁夫垂釣網 - 釣魚方法

關於精彩的醃漬內容，關於專業的醃漬內容，關於熱門的醃漬知識，都在醃漬鑑賞列表，醃漬鑑賞列表，精細化分類醃漬相關內容，讓你更準確的更快捷的找到你需要的釣魚知識 ...

#79. 味道太鹹怎麼辦？六個方法成功救援 - NOM Magazine

其實一切都還有得救，只要掌握「降低鹽分濃度」以及「平衡風味」兩個訣竅。

#80. 雞胸肉煮得又乾又柴！5種方法教你鎖住肉汁，吃起來更鮮嫩！

以下介紹5 種醃漬方法，幫助你煮出多汁、軟嫩的雞胸肉。 提醒你，如果購買的是冷凍雞胸肉，記得前一晚先將雞胸肉從冷凍放入冷藏，並在烹煮前30 分鐘前 ...

#81. DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料

... 學會所有醃漬菜。 以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 ... 不偷工，不加料的醃漬法，拒絕黑心食品上餐桌。 作者簡介|.

#82. 網友揭醃漬冷凍秘訣料理快速又方便 - 奇摩新聞

「批批在日本幹嘛」日前在頻道中分享如何快速冷凍肉品以及醃漬的方法，先醃再冷凍能使肉品更容易入味，解凍後也能快速料理，不僅能讓肉品保持新鮮， ...

#83. 迪化二0七博物館「醃漬」特展封存歷史痕跡| 文化 - 中央社

餐桌上的菜脯、剝皮辣椒，都是台灣常見醃漬食品，迪化二0七博物館推出「醃漬－封存美味」特展，從人們生活可見的醃漬食品談起，再透過器具陳列介紹 ...

#84. 520. 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)醋酸菌 ...

以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的 (A)醋酸菌 (B)乳酸菌 (C)酵母菌 (D)酒釀。 編輯私有筆記及自訂標籤. 技檢◇中餐烹調- 中餐烹調丙級題庫-葷-6#6389.

#85. 比鹽漬更萬用！連水煮蛋都能醃的醋漬秘方

通常，在製作醃漬物時多半會加鹽，讓食材脫水變軟，保留基本風味，然後再吸收漬床或醃汁的風味。 比起單純只以鹽漬，我更常利用的方法是醋漬。酸酸甜甜的 ...

#86. 中秋烤肉技巧大揭密！肉品該如何醃製？怎麼烤可讓肉質更嫩 ...

... 任何調味陪襯，也可以吃出海鮮的鮮甜美味；肉類的調味上，建議先醃再烤，醃製方式如同上述提及調味方法，提前醃漬好肉片再燒烤，風味口感較佳。

#87. 【食物解碼】點解泡菜可以放咁耐？日韓台醃漬食物做法大拆解

醃漬 是一種最原始的食物保存法，透過食鹽或糖等醃製材料處理食品原料，使其滲入食品組織提高其滲透壓，降低水分活性、抑制微生物活動，達到防止食物 ...

#88. 泡菜營養價值超高？還抗老又抗癌？聽聽營養師怎麼說

醃漬法 分許多種，而泡菜醃漬時使用乳酸菌、醋酸的「酸醃漬法」，並不會增加致癌物亞硝酸鹽含量，所以泡菜、酸菜所含的亞硝酸鹽都不多。但台式泡菜常用的「鹽醃漬法」， ...

#89. 解讀「泡菜」可以放多久？中日韓「醃漬食物」做法大拆解！

醃漬 是一種最原始的食物保存法，透過食鹽或糖等醃製材料處理食品原料，使其滲入食品組織 ... 降低水分活性、抑制微生物活動，達到防止食物腐敗的方法。

#90. 三款常備漬物：漬蘿蔔、鹽麴菊苣、味噌小黃瓜 - 嘖嘖的料理手帳-

要讓冷便當長時間維持鮮度是有一些方法的，便當內的漬物便是冷食的關鍵之一，高含 ... 日本有一種傳統的醃漬法叫做「澤庵漬（ 沢庵漬け）」，是的，就是我們滷肉飯上的 ...

#91. 淺漬、油封，為食物增好味 - 康健雜誌

醃漬 是一種傳統的食物保存法，透過食鹽或糖等材料將盛產時吃不完的蔬菜醃漬起來，不但可以延長食物賞味期限，還能增加風味，包括泡菜、梅干菜、豆腐 ...

#92. 醃漬事是什麼意思? - 雅瑪知識

醃製的食物為什麼不能吃. 因為醃製的食物亞硝酸鹽含量高. 亞硝酸鹽是致癌物. 所以要少吃. 醃製劑是什麼東西. 醃製食品是食品保藏的一種方法，其目的是 ...

#93. 【中式料理】真正的東北酸白菜醃製方法(不需要燙過)&兩種醃 ...

前提：自從以前客串帶團到北京一次， 在當地吃過一次酸菜粉絲後，至今仍忘不了那個味道。 帶點酸味卻是非常好吃，已經好久了，一直也都沒有機會再吃。

#94. 紅肉李這樣醃，酸甜開胃好誘人~ - 台灣好農部落格

到了紅肉李盛產季，這些可愛的深紫色小球吃起來酸酸甜甜，有時候太酸還讓人直瞇起眼睛。若喜歡吃紅肉李又怕酸，可以動動手將紅肉李醃漬起來，吃起來甜 ...

#95. 學學老祖母的智慧！客家菜的「四種醃漬法」，讓美味在歲月的 ...

客家人在蔬菜豐收的季節，為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和晒乾，吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如菜脯、鹹菜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯 ...

#96. Jean廚房 改良式蘿蔔乾醃漬方法 - jeannike's Blog

蘿蔔、醃蘿蔔，先採收約100斤，製作濕蘿蔔乾，就是日本料理店的蘿蔔乾小菜。 ... 的方法，放入冰箱可存放一年。 ... 條約切成六長條塊。 2、10公斤的白蘿蔔，1公斤鹽醃漬，每次 ...