蜂蜜貝果
完全幸福的貝果早餐：蜂蜜貝果抹上奶油乳酪，夾上高山硬質起司與生菜，雖然無蛋無肉，一樣有滋有味，快樂與滿足。
以直接法所製作的貝果，速度快，好上手，怎麼搭配都好吃，適合作為家人的好能量早餐與中間餐點。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【蜂蜜貝果 食材】- 製作6個貝果
室溫冷開水：225g
乾酵母 Dry Yeast： 5g
細砂糖： 15g
蜂蜜： 20g
高筋麵粉（蛋白質x 14.）： 400g
鹽： 7.5g
◼︎ ◼︎ ◼︎
【蜂蜜貝果 製作步驟】
◦ 使用直接法 + 水合法30分鐘 + 手揉約6～8分鐘至出膜。
◦ 我的習慣會先從225公克的冷開水中，取約100公克的冷開水，加溫到30°C～40°C，投入乾酵母，將乾酵母化開，確認酵母活性後才使用。
1.）所有食材（除了鹽之外）按順序加入容器中，用木匙混合，只需混合到沒有散落的乾麵粉就可以。加蓋在室溫中靜置30分鐘讓麵團水合。
2.）完成水合後，將麵團倒在工作檯上，加入鹽，再手揉約6～8分鐘，麵團達擴展程度，能拉開約10公分厚膜，還不到透明薄膜，破口邊緣平滑。麵團終溫不超過26°C。
3.）立即分割成麵團。總麵團重量648公克，分割成6個貝果麵團，每個108公克，為貝果標準重量與大小。
4.）滾圓後壓平，捲起：先將麵團滾圓，用手壓平，翻面，捲起成8～10公分條狀，接口朝下。
5.）擀麵與捲成長條狀： 接口朝上（光面朝下），上下擀開，轉90°，再次上下擀開。約成20 x 12公分長方形。
** 陳玉琴前輩分享：提高工作效率，避免工作檯沾黏貝果麵團，先用廚房紙巾沾很少很少的沙拉油，抹工作檯。
6.）從上往下，緊緊捲起，不要捲入空氣；仔細收口，用手仔細合口處捏緊。
7.）將其中一頭2～3公分段壓平壓扁做接口，接合另一頭成圈。接口處要確實用手捏合，如果沒有捏合好，在燙貝果步驟中會爆開，烘焙後成馬蹄形。
8.）重複動作完成6個貝果。
～最後發酵～
貝果上噴霧水放乾，加蓋靜置於室溫中約30～45分鐘，麵團會略微膨脹。環境溫度高，時間短。
• 烤箱提前預熱，220°C，上下溫。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【燙貝果】
1.）我是使用直徑24公分的平底鍋，加入1.2公升清水，加熱直到沸騰後轉中火，加入蜂蜜60公克，用刮板協助放入貝果，每面燙20秒。翻面時要小心。
2.）用漏勺撈起後，放在乾燥的廚房巾上。
3.）將瀝乾水份的貝果放在鋪好烘焙紙的大烤盤上，中間留下間距。完成後，入爐烘焙。**貝果間如果沒有留下間距，側面上色不佳。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【貝果烘焙】
∙ 烘焙溫度： 220°C，上下溫。
∙ 烘焙時間： 20分鐘。
∙ 烤箱位置：中層。
∙ 貝果整體均勻上色後，就可出爐。出爐後靜置於網架上冷卻。
* *烘焙時間因烤箱功能與貝果大小而異。**
◼︎ ◼︎ ◼︎
#蜂蜜貝果
#直接法與水合法貝果
#奧地利寶盒的家庭烘焙
◼︎ ◼︎ ◼︎
酵母活性溫度 在 實驗21.8 設計實驗以探究酵母的酒精發酵 - YouTube 的八卦
Your browser can't play this video. Learn more. Switch camera. ... <看更多>