去年清明連假，我因為學校有事忙，留在新竹沒有回家。
連假前的晚上，我看著冷清的校園，不禁悲從中來。
遙知兄弟去掃墓，遍地潤餅少一人。
因為我實在是太想吃春捲了，決定約幾個身在北部的朋友一起聚餐。
「一起來吃春捲吧！每個人帶一兩樣食材就好，合在一起一定很豐盛。」我在電話裡面提議。
隔天中午，大家各自拎著食材在阿強的租屋處集合。
「大家不要客氣隨便坐，當自己家啊。」我拍拍阿強的肩膀。
「這邊本來就我家啊幹。」阿強皺眉：「話說回來，為什麼要約在我家？」
「不然要約在寶山路旁邊的新竹第一公墓嗎？」我說。
「為什麼不要約在你家？」阿強問。
「因為我不喜歡洗碗啊。」我說：「哎呀，不要在意這麼多，我沒吃早餐，快餓死了，趕快來吃春捲吧。」
「白癡喔，清明節是吃潤餅啦，講幾次？」板橋人中哥說。
他每年都要吵一次這個話題。
南部人覺得春捲跟潤餅是一樣的東西，北部人則覺得炸春捲才能叫春捲。
其實本質上都是差不多的東西，計較名字真的很無聊。
「你們北部人就是喜歡執著那些虛名。」我擺擺手。
「湯圓元宵、餛飩扁食，還不是都一樣，東邪西毒南橘北枳啦！」
「肉燥飯跟滷肉飯一樣嗎？」中哥反問。
「一樣你媽。」傑森說。
「用炸的才能叫春捲，懂？」中哥說。
「白癡喔，通通拿去炸啦。」彰化人寶櫻說。
「白癡喔，春捲就是要包生菜跟蝦仁啊。」桃園人阿強說。
「白癡喔，那是越南春捲。」我說。
「白癡喔，我都加起司，然後打一顆蛋下去煎。」傑森說。
「白癡喔，那是起司蛋餅。」中哥說。
眼看大家漸漸離題，肚子很餓的我趕緊出面維持會場秩序。
「你各位都別吵，先看一下大家都帶了什麼食材？」我問。
「我帶了豆芽菜。」傑森捧著一個塑膠盒。
我一眼就認出那是他在肥宅之家的陽台用破掉的襪子種的邪惡蔬菜，塑膠盒裡面還參雜著不知名的奇異菇類。
我等等絕對不要吃豆芽菜。
「我帶了花生粉跟潤餅皮。」中哥提起手裡的袋子，故意把潤餅兩個字唸得很用力。
寶櫻把一整罐沙拉油碰的一聲放在桌上，看來完全搞不清楚今天要幹嘛。
「我早上去菜市場買了一包油麵。」阿強說。
「嘔嘔嘔，春捲包三小油麵？」我說。
「蛤？沒有包油麵能算潤餅嗎？」傑森詫異。
「誰會在澱粉裡面包澱粉？」我搖搖頭。
「炒麵麵包？薯餅吐司？」寶櫻舉手。
「妳閉嘴，沒人問妳。」我繼續問大家：「還有人帶東西嗎？」
大家相顧無言。
「等等，沒人帶高麗菜？」我問。
眾人聳聳肩。
「不會吧？」我環顧所有人：「豆干？肉絲？香腸？都沒有？」
大家搖搖頭。
「幹，你們這群烏合之眾。」我說。
「不然你帶什麼？」阿強問。
「我帶什麼重要嗎？不要問大家為你帶了什麼，先看看你為大家帶了什麼好嗎？」我很氣。
我真的好餓，但我的口袋裡只有一雙筷子。
「你是不是想說大家都會帶，自己就沒帶？」中哥問。
「欸不是，現在檢討我有用嗎？現在最重要的應該是要團結分配食物吧？」我說。
「現場只有豆芽菜跟油麵，我們是要吃豆菜麵是不是？」傑森說。
「我才不要吃那個豆芽菜。」我搖頭。
「你什麼都沒帶，吃豆菜麵也沒你的份。」寶櫻說。
「妳他媽帶一瓶油是在大聲什麼啦！」我惱羞：「好啊，一個個都這樣啊，大家都不想帶正經食材嘛，都別吃啊。」
場面頓時一陣尷尬，幾分鐘後，阿強率先打破沉默。
「好啦，我冰箱裡面還有冰淇淋，要不要吃花生捲冰淇淋？」他嘆了口氣，不情願地說。
「對嘛，你早說嘛，吃花生捲冰淇淋也很好啊！」我趕緊抽出筷子：「大家火氣那麼大幹嘛呢？何必嘛？」
「也好。」中哥拿出他的花生粉。
「可以炸一下嗎？」寶櫻說。
「有香菜嗎？」傑森問。
「有巧克力口味的嗎？我只吃巧克力口味。」我問。
「你們不要給我要求太多哦。」阿強說。
越南春捲皮炸 在 [食譜] 越南炸春捲- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
網誌圖文篇: https://terisawu.pixnet.net/blog/post/25988059
詩詩之前曾介紹過新莊化成路有家好吃的越南小吃店
老闆娘是來自越南的新住民
她做的法國麵包三明治超好吃的!!!
不過小吃店離詩詩家有點小距離
所以好一陣子沒去那家小吃店品嘗道地的越南美食
這幾天突然懷念起她店裡的炸春捲
外皮酥酥地 裡面有濃濃芋頭香的內餡
於是詩詩只好自己動手做這道"越南炸春捲"
用越南米紙炸的外皮更加酥脆
比我們平時吃用春捲皮炸的口感不一樣
詩詩覺得越南米紙炸成的春捲更好吃
冷掉還是一樣很酥脆說
而且炸過的越南米紙香氣可以蓋過原本米紙的一種怪味
詩詩不是很愛那股味道 吃多了會怕
之前越南生春捲就只做過一次 就沒再做過
現在發現米紙的另一用處 就可以把剩下的米紙解決掉囉!!
還有這次炸春捲的沾醬是詩詩自己做的
很好吃說 詩詩下次再來教大家怎麼做
很簡單!!!
食材
越南米紙 豬絞肉 芋頭 蔥 洋蔥 米酒 糖 鹽 白胡椒
製作
1. 先將芋頭刨成絲 蔥及洋蔥切末備用
2. 將豬肉餡與芋頭絲 蔥末 洋蔥末 均勻混合 攪拌至豬肉有點黏性後
加入少許的米酒 糖 鹽 和白胡椒
3. 拿出越南米紙 用刷子沾水塗抹在米紙正反兩面 稍等幾秒鐘米紙變軟後
用湯匙挖一匙的肉餡 放在米紙上 肉餡不要放太多 長度大概5-7公分
寬度是2.5~3公分的份量 然後將米紙捲起 千萬不要捲太長或太寬!!!
4. 捲好的春捲 可以先將部份送去冷凍下次使用 只留這次要吃的部份
5. 起油鍋 鍋熱後 倒入油 中小火 用筷子下去試溫度 冒小泡泡就可將
春捲丟入 此時米紙部份會冒大氣泡 不要戳破它 稍微將它們在油鍋裡翻滾
等外皮酥脆後 再將火轉至大火 將外皮炸至稍微上色
(因為外皮是米做成 所以很難炸成像中式春捲那種金黃色)
6. 炸好的春捲直接沾越南春捲魚露食用 或者包生菜加九層塔沾醬料食用皆可
備註
1. 米紙直接泡水比較容易破 所以用刷子沾水刷正反兩面 米紙包起來比較不會破
2. 春捲大小記得不要包太粗或太長 這樣才可以讓春捲外皮的厚度足夠保護內餡
在炸的時候不會爆出外皮
3. 記得一開始的油溫不要太高 否則米皮會因高溫爆破 一定要中小火 低溫油炸
等外皮不再膨脹 有點酥脆時 再開大火 此步驟一定要注意 否則炸出來的
春捲皮會破破的!!
4. 請注意米紙的外皮是米做的 所以不會變成金黃色 只要炸到外皮是非常酥脆狀態
就可以撈起
5. 沾醬在各大超市或賣場可以買到越南春捲醬(水)
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