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赤ワイン的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

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在赤ワイン這個產品中，有442篇Facebook貼文，粉絲數超過35萬的網紅GOHAN，也在其Facebook貼文中提到， パスタのレパートリーを増やしませんか？ 一つのフライパンで完結する、ワンパンde簡単ボロネーゼをご紹介します！ ■材料 (1人分) パスタ 200g 牛ひき肉 100g 玉ねぎ 1/4個玉 オリーブオイル 大さじ1 ニンニク 1片 赤ワイン 30ml トマト缶 1缶 水 350ml 粉チ...
　同時也有1178部Youtube影片，追蹤數超過364萬的網紅HidaMari Cooking，也在其Youtube影片中提到，HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe....

赤ワイン 在 GOHAN Facebook 八卦

GOHAN By GOHAN

2016-10-11 19:00:00 有 16,319 人按讚
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パスタのレパートリーを増やしませんか？
一つのフライパンで完結する、ワンパンde簡単ボロネーゼをご紹介します！

■材料 (1人分)
パスタ 200g
牛ひき肉 100g
玉ねぎ 1/4個玉
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1片
赤ワイン 30ml
トマト缶 1缶
水 350ml
粉チーズ お好みで
パセリ お好みで
(A)
コンソメ 小さじ1
ケチャップ 大さじ1
塩 小さじ1
ブラックペッパー 少々

■作り方
1. フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにした(もしくはチューブ)ニンニクを入れる。
2. 香りが出てきたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで炒める­。
3. 牛ひき肉を加え、ほぐしながら火が通るまで炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛­ばす。
4. トマト缶、水を入れて沸騰させる。
5. 沸騰したら(A)を入れ軽く混ぜ合わせる。
6. パスタを入れ中火強で水分がなくなるまでしっかりと煮込む。
7. 器に盛り、お好みで粉チーズとパセリをかけて完成！

ワンパンで手軽に本格的なボロネーゼが作れちゃいます。
トマトの酸味と牛肉のコクがマッチしておいしいです！
パスタは太めのものを使用するとソースがより絡んでいいですよ！
なお、パスタの太さや種類により水の量を調整してあげると、ちょうどいい具合に茹であがると思います・・！
余ったワインと一緒にいただけば、もう最高ですよ！

次回は、白だしを使ったお手軽明太パスタを作ります〜

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GOHAN

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Facebook以外にInstagram/Twitter/YouTubeでも配信しています。 [Instagram] https://www.instagram.com/gohan.jp [YouTube] https://www.youtube.com/c/GOHANJP [twitter] https://twitter.com/gohan__jp レシピに関するご質問やリクエストはコメント欄までお願いします！ なお、お問合せいただいた内容に関して、内容によっては対応できない場合もございます。 あらかじめご了承ください。
早い、安い、うまい！な1分お手軽オトコのゴハンを毎日動画でお届けします！ 「自分のために作るから手軽に済ませたい」そんなあなたのためにオトコが一生懸命作ります！
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赤ワイン 在 kurashiru［クラシル］ Facebook 八卦

kurashiru［クラシル］ By kurashiru［クラシル］

2016-11-30 17:00:00 有 9,878 人按讚
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『BOSCOの香りが決め手！ジューシートマトすき焼き』

————————
　BOSCO「魔法のレシピ」から今の季節にぴったりのジューシーなトマトすき焼きをご紹介します！
　絶賛発売中のムック本では、BOSCOオリーブオイルを使ったステキなレシピを多数掲載しています。
　詳しくはコメント欄をチェック！
————————

【材料】4人前
牛肉（薄切り）　　　　　400〜500g
トマト　　　　　　　　　中4個
玉ねぎ　　　　　　　　　中2個
にんにく　　　　　　　　1片
BOSCO エキストラバージンオリーブオイル　　大さじ2
バジルの葉　　　　　　　適宜
卵　　　　　　　　　　　4個
-----割下-----
みりん　　　　　　　　　100ml
酒　　　　　　　　　　　100ml
しょうゆ　　　　　　　　100ml
だし汁　　　　　　　　　100ml
砂糖　　　　　　　　　　大さじ1

【手順】
1.トマトはくし切り、玉ねぎは 1 cm幅の半月切り、にんにくはみじん切りにします。
2.小鍋に割り下のみりんと酒を合わせて煮立て、しょうゆ、だし汁、砂糖を加えて砂糖が溶けたら火を止めます。
3.別の鍋にBOSCOエキストラバージンオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。
4.香りがしてきたらトマトを鍋の周りを埋めるように並べ、 空いている真ん中に玉ねぎを入れ、中火にして 2 〜 3 分火にかけ、割下を入れます。
5.野菜に火が通ったら、玉ねぎの上に牛肉を 1 枚ずつ乗せ、肉に火が通ったらお好みでバジルをちらし、 溶き卵につけていただく。仕上げにBOSCOオリーブオイルを一振りかけると、香りがたってさらに美味しくなりますよ。

【料理のコツ・ポイント】
★1 回で鍋に入りきらなければ材料と割下を半分ずつ入れて 2 回に分けて調理すると良いです。
〆には残った汁(200 mℓ)に赤ワイン(100 mℓ)を入れて煮立て、ゆでたパスタ(タリアッテレなど平らな麺)を加えて汁をからめ、お好みで粉チーズをトッピングしても、さらにおいしい一品になりますよ。

【レシピの紹介】
トマトの酸味と甘さが、和風の出汁に溶け出して、絶妙なコクと旨みを引き立てています。口に入れた時にふわっと香るオリーブオイルの香りで、さらに食欲をかきたてられる一品です！最後の仕上げにBOSCOオリーブオイルを一振りかけると、さらに美味しくなりますよ。
〆には是非、お米とチーズを入れて、チーズリゾットを楽しんでくださいね♪

sponsored by 日清オイリオグループ株式会社

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kurashiru［クラシル］

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赤ワイン 在 kurashiru［クラシル］ Facebook 八卦

kurashiru［クラシル］ By kurashiru［クラシル］

2016-06-01 21:00:01 有 8,885 人按讚
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これは贅沢！
黄身がそのままハンバーグのレシピをご紹介！
----------------------
過去のレシピを見たい方はiPhoneアプリ『クラシルフード』で検索(^^)/
レシピの保存機能もあります♪
-----------------------
【材料】
①合挽き肉 250g
①玉ねぎ 1/2個
①塩胡椒 適量
①ナツメグ 適量
①パン粉 10g
①豆乳 10cc
冷凍黄身 1個
ピザ用チーズ 適量
-----ソース-----
中濃ソース 大さじ2
赤ワイン 大さじ3
ケチャップ 大さじ2
醤油 小さじ1
【手順】
1.半日冷凍していた黄身を取り出します
2.玉ねぎはみじん切りにして、①をボウルでよくこねます
3.成形したら、油をうすくひいて中火でじっくり焼きます
4.両面しっかり焼けたら、ソースを注いで軽く煮込みます
5.おさらに盛りつけて完成です

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kurashiru［クラシル］

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赤ワイン 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價

HidaMari Cooking By HidaMari Cooking

2018-08-17 18:00:03 有 5,410,804 人看過 有 60,892 人喜歡
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動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪

ーーーーーー
こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます！
今日は、チーズケーキとタルトのいいとこ取り♪な
ベイクドチーズタルトのレシピです^^

初めて買ったフードプロセッサーの動作確認のために
フープロでタルト生地を作りましたが、
もちろん手で作ることもできます。
（でも夏場は冷たいバターで作れるフープロの方が良いかな...笑）
作り方は書きましたが、わかりにくければ過去のタルトの動画を
参考にしてみてくださいね^^
https://youtu.be/qcuKR3Z_53o　
（さくらんぼタルト）

チーズケーキには、濃厚なコクを出すために
カマンベールの柔らかいところだけを入れています。

タルトをしっかり焼き込んで、ザクザクした食感を残したいので
水分量の少なく、濃厚なチーズを求めていったらたどり着きました^^

カマンベール入のチーズケーキはしっとりしていながら
とっても濃厚^^　なめらかな食感でとても美味しくできました。
でもカマンベール独特の香りは全然ありません。
粗塩をひとつまみつけて食べるのもまた良きです^^

高さのあるセルクルに入れるので、
タルト生地を６等分に切ってはめ込むような作業にしました^^
こうすることでとても敷き込みやすくなってます。

生地を何度もこねたり、伸ばしたりすると焼き縮みしやすので、
生地が柔らかくなってきたな〜というところで
冷蔵庫で生地を冷やしながらの作業がおすすめです。

▷材料（直径15cm×高さ4.5cmセルクル）：

■タルト
薄力粉　１３０ｇ
強力粉　２５ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ
粉砂糖　４５ｇ
塩ひとつまみ
無塩バター　８０ｇ
全卵　３５ｇ
※タルト生地は冷凍できます

■準備
１．タルトの内側に敷く紙を切っておく。
（動画は繰り返し使えるオーブンシートを使用、
Amazonで７枚1,300円位で購入しました）
２．オーブンを190℃に予熱しておく。
３．予熱と一緒にタルトストーンを予熱しておく。

■作り方
１．タルト生地を作る。（フードプロセッサー使用の場合）
フードプロセッサーに薄力粉130g、強力粉25g、
アーモンドプードル20g、粉砂糖45g、塩ひとつまみを入れ混ぜる。

２．冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター80gをさいの目に切り、
①に加えてポロポロになるまで混ぜる。

３．全卵を溶き、35g加えてひとかたまりになるまで混ぜる。
（混ぜすぎに注意・20秒くらいで混ざります）

※※※ゴムベラで混ぜる場合
１．室温に戻した無塩バター80g、粉砂糖45g、塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる。

２．アーモンドプードル20ｇを入れて混ぜる。

３．溶き卵35gを加えて混ぜる。

４．薄力粉130g、強力粉25gをふるい入れて切るように混ぜる。
※※※

４．ラップにタルト生地を２つに分けて形を整え、
冷蔵庫で２時間以上冷やす。

５．生地を3~4mmの厚さに伸ばし、型に敷く。
生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。
型に敷いたら型のまま、冷蔵庫で30分以上休ませる。
底にはシルパンを使用してます。

６．タルトの内側に紙を敷き、温めたタルトストーンを乗せて
190℃に予熱したオーブンで15分、
タルトストーンを除き15分、卵を塗って3分焼き、
しっかり冷ましておく。

■チーズケーキ
クリームチーズ２００ｇ
カマンベール　６０ｇ
きび砂糖　６５ｇ
コーンスターチ　９ｇ
卵　２個
生クリーム　１３５ｍｌ
レモン汁　１０ｍｌ

■作り方
１．室温に戻したクリームチーズ200g、
カマンベールの柔らかいところ60g、きび砂糖65gを入れ、
砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。

２．コーンスターチ9gをふるい入れて混ぜる。

３．卵2個を溶いて、3回に分けて入れて混ぜる。

４．生クリーム135mlを入れて混ぜる。

５．レモンを絞り、10ml加えて混ぜる。

６．こし器でチーズを濾し、タルト生地に流し入れて、
160℃に予熱したオーブンで45分、
ココット3個にお湯を張り、オーブンに入れて焼く。

７．焼けたらセルクルをつけたまま冷まし、
冷めたらセルクルを外して冷蔵庫で１晩冷やす。

８．シルパンを外して、温めたナイフでカットして完成。
赤ワインは飲めないので、気分だけ。笑
ぶどうジュースでいただきます^^


タルトの焼き込みにタルトストーンを使っています。
浅いタルト生地は温めなくても焼けますが（本来は温めた方が良いです）、
高さのあるセルクルに入れる場合は必ず温めておきましょう。

タルトは底とフチがしっかり色づくくらい焼き、卵を塗って焼くと
チーズケーキを流し入れてもタルトのサクサクが長持ちします。

しっかり冷やして食べるとみっちり濃厚な味わいに、
室温にして食べるとふわっととろけるような食感に^^
お試しあれ〜♪

▷Ingredients(15cm):
-tart
130g cake flour
25g bread flour
20g ground almonds
45g powdered sugar
pinch of salt
80g unsalted butter
35g egg

-cheesecake
200g cream cheese
60g Camembert cheese
65g cane sugar
9g corn starch
2 eggs
135ml heavy cream
10ml lemon juice

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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HidaMari Cooking

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Hello, welcome to HidaMari Cooking channel! I make Matcha& Green tea Cake, dessert, and foods from movies, etc. Subscribe my channel, and enjoy my videos! こんにちは、ひだまりクッキングです。 このチャンネルでは主に抹茶を使ったケーキやデザートを投稿しています。 誰かにプレゼントしたくなるような、見ているだけで楽しめるような動画を目指しています。
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赤ワイン 在 Marine Ch. 宝鐘マリン Youtube 的評價

Marine Ch. 宝鐘マリン By Marine Ch. 宝鐘マリン

2021-08-11 21:00:12 有 3,959,638 人看過 有 219,598 人喜歡
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宝鐘マリン / Unison
https://marine.streamlink.to/unison

｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*+:｡.｡

硬すぎたのかな、ビンが
あるいは船首だけ柔いか
延命した赤ワインは延々、波の上
拾い、飲むのは中毒患者
広い空なのに奇妙な予感だ
あ、そうか簡単だ、船長を決めてなかったんだ

それが団結できない要因か
あんた含め船員は5人だ
候補はこれで全員か
3人不要、でいいか？

武器をしまえ、海上だ
奪い合いなんか異常だ
多数決が理想さ
みんな自分に入れるか、そうか

というわけでサイレンス、きみ次第
誰にしたって気にしない
最後の航海だから行き先は選び放題
さあ舵を貸せ、交代だ

プリーズ、ミスターサイレンス
ああ、どうして
ああ、どうして選べるのがきみしかいないんだ？

お願い、choose me
お願い、choose me
ほら早く、今日中にお願い
Choose me, choose me

きみが今日選んでくれないとなんもできない
考えてくれないと心配に感じちゃうんだ
こんなとこで迷ってると沈むよ、深海に

沈むよ、深海に
沈むよ、深海に

濡れて気付いた震える体
あふれてきちゃった、船底からだ
穴が空いたんだ、座礁して
ああ、どうして直せるのがきみしかいないんだ？

お願い、修理
お願い、修理
さあ、ほら今すぐに塞いで
熱中して、熱中して！

きみが今日塞いでくれないとなんもできない
感じてる、そろそろ限界値
大事なもの探しに行かない？
偉大な夢の旅、新世界に！
きみがいないと意味なんてない
考えてくれないと心配に感じちゃうんだ
こんなとこで迷ってると行けないよ、絶対に

行けないよ、絶対に

｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*+:｡.｡

作詞・作曲/Yunomi

【作画】　
てあせ
https://twitter.com/tease__

よは
https://twitter.com/naota0048

ほうじ茶
https://twitter.com/asasafrrgreg

take
https://twitter.com/kupipopipo

こうの
https://twitter.com/srk_2800

伊礼えり
https://twitter.com/ireieri_

【背景協力】
葭原 壮平

【映像編集】
鬼灯わらべ
Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCLyTXfCZtl7dyhta9Jg3pZg
Twitter：https://twitter.com/hoozukiwarabe

【コンテと色弄り】
てあせ

【字幕制作】
fts
T-chan

｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*+:｡.｡
🏴☠メンバーシップに入らないか！？🏴☠
▷https://www.youtube.com/channel/UCCzUftO8KOVkV4wQG1vkUvg/join
🥳特典🎉
・お名前のうしろに継続期間でグレードアップするバッジが！
・チャットで船長手書きの絵文字が使えます！
・コミュニティに、メンバー限定投稿！
　（日記や、ブロマイドや、ひとこと呟きなど！）
・メンバー限定歌ってみたなど
｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*+:｡.｡
💘期間限定グッズ💘

【誕生日記念グッズ】
■船長の新衣装とお揃い！
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｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*+:｡.｡

🎋七夕・夏祭りボイス🎋
ボイス時空特有の絶妙な距離感のキミと船長をお楽しみください。
https://hololive.booth.pm/items/2994608

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宝鐘マリンオリジナル楽曲🎶
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📣白上フブキ×宝鐘マリンのラジオ番組✨
毎週水曜日更新！『Vのすこんなオタ活なんだワ』
お便り＆視聴はこちらから！！↓
▷https://hibiki-radio.jp/description/skdw/detail#
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【#幻想郷ホロイズム】
6月26日（金）19時から　ダウンロード版・配信開始！
✨✨ホロメン多数出演✨✨
ビートまりお・IOSYSが手掛ける東方アレンジを
船長が歌います🎶（ホロメンも友情出演！）
東方同人ボーカル＆ドラマ
【ビートまりお/COOL&CREATE】
動画➡https://www.youtube.com/watch?v=kWybYlFvRng
HP➡http://cool-create.cc/cd/cccd60/
🌟通販各種🌟※通常版・限定版あるのでお間違えなきよう！
tanocstore.➡https://www.tanocstore.net/shopdetail/000000002523/
メロンブックス➡https://www.melonbooks.co.jp/detail/detail.php?product_id=682761
DLsite➡https://www.dlsite.com/modpub/lp/home/gensokyoholoism/

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Marine Ch. 宝鐘マリン

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宝石、宝、お金が大好きで、海賊になって宝を探すのが夢。 海賊船を買うのが目標で今は陸でVTuberをしている。 （ようするには今はただの海賊コスプレ女） ｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*+:｡.｡ ホロライブ三期生　ホロライブファンタジー　Vtuberの宝鐘マリンです。 ?‍☠️Youtube?‍☠️チャンネル登録して宝鐘海賊団へようこそ！ https://www.youtube.com/channel/UCCzUftO8KOVkV4wQG1vkUvg?view_as=subscriber ?‍☠️Twitter?‍☠️フォローすると船長に詳しくなります。 https://twitter.com/houshoumarine ?‍☠️pixiv?‍☠️船長の描いた絵が見られます。 https://www.pixiv.net/member.php?id=43505343 ?‍☠️ましゅまろ?‍☠️週一回、定例会議で読みます。 https://marshmallow-qa.com/houshoumarine?utm_medium=url_text&utm_source=promotion ｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*+:｡.｡ ?‍☠️ハッシュタグ?‍☠️ イラスト：#マリンのお宝 生放送関連：#マリン航海記 ファンネーム：#宝鐘の一味 クソコラ：#宝鐘海賊団クソコラ部 センシティブアート：#沈没後悔日記 ｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*+:｡.｡ 船長へのお手紙やプレゼントはこちらへ? 〒173-0003 東京都板橋区加賀1丁目6番1号 ネットデポ新板橋 カバー株式会社 ホロライブ プレゼント係分 宝鐘マリン宛まで ※プレゼントするときのお約束があるようです※ → https://www.hololive.tv/contact ｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ *+:｡.｡.｡:+*ﾟ ゜ﾟ
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赤ワイン 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的評價

/谷やん谷崎鷹人 By /谷やん谷崎鷹人

2020-01-14 21:16:57 有 3,887,815 人看過 有 34,357 人喜歡
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なんだかんだ昨年末から約１週間かかってようやく完成した煮込みハンバーグ、
そのお味はもはやプライスレス。。

ただハンバーグにかんしては今回奇をてらって網脂で包んでみたんですが正直普通に焼いて作った方がよりジューシーに仕上がった気がします(^^;
網脂とひき肉の間に肉汁がたまってしまうため
切った瞬間に肉汁が全部こぼれてひき肉の中からいなくなってしまうような気がしました(^^;
もしまた作る時は網脂もチーズもなしにして
純粋なハンバーグとデミグラスだけで作ろうと決めた谷崎でした。


⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～デミグラス(ドゥミグラス)ソース作りの流れ～

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

※デミグラスソースの語源

ドゥミ(demi)+グラス(glace)
半分 水分

というように半分になるまで煮込むというのが由来みたいです。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー


今回のデミグラスソースへのロードマップ

牛すね肉、鶏ガラ、香味野菜等を使い
「ソース･エスパニョル」を作る

↓

「ソース･エスパニョル」をさらに濃くしていく

↓

「ソース･エスパニョル」をさらに濃くしていく

↓

「デミグラスソース」

という流れで今回は作成
※辻調理師学校様が公開している内容を参考にしています。
https://www.tsujicho.com/column/cat657/post-307.html


～ソース･エスパニョル作り～

牛すね肉3kg × 3日分
鶏ガラ3羽分 × 3日分
玉ねぎ1個 × 3日分
人参1本 × 3日分
セロリ1本(茎) × 3日分
赤ワイン750ml
トマトピューレ150g
トマトペースト150g
ブーケガルニ1束


○１日目
･牛すね肉と鶏ガラは一口大に、その他の野菜はざく切りにしてスタンバイ

･フライパンに軽く油をひき牛すね肉と鶏ガラを炒めて香ばしい焼き目をつける
(本来はオーブンでやる作業ですが時短のためにフライパンで行ってます)

･牛すね肉と鶏ガラを取り出し、出た油は後ほど使うため別にとっておく

･同じフライパンに野菜類も加え軽く塩を振ったらしんなりするまで炒める(スゥエ)

･トマトペーストを加えたら酸味を飛ばすように炒め合わせトマトピューレ、赤ワインを加える

･軽く煮込んだら牛スジと鶏ガラを加え全体が浸る程度の水を加え沸騰してきたらアクや余計な油をすくいとる(エキュメ)

･8時間コトコト煮込んだらこれを濾して終了



○２日目

･前日作ったものにさらに焼いた牛スジと鶏ガラ、そして炒めた香味野菜を加えて水を足し1日目同様エキュメしながら8時間コトコト煮込んだらこれを濾して終了


○３日目

･前日作ったものにさらに焼いた牛スジと鶏ガラ、そして炒めた香味野菜を加えて水を足し１日目同様エキュメしながら8時間コトコト煮込む

･その間に1日目で出た牛スジと鶏ガラの油を火にかけてふるった強力粉を加えたら焦がさないよう練りあげる
(※最初は中火で火にかけて、段々と鍋肌から色が変わってきたタイミングで弱火に落とし、濡らした布巾の上で鍋肌の色が変わった部分を落としてさらに火にかけての繰り返し)

･１時間ほどしてチョコレート色になったらエスパニョールに加えてこれを濾せばソースエスパニョールの完成！



○最終日の仕上げ

牛バラ肉ブロック(今回は牛すね肉) 2kg
ベーコン 200g
フォンドヴォライユ 1L
ソース・エスパニョール 3L
赤ワイン 500CC
トマトペースト30g
バター 30g
完熟トマト 2個
玉ねぎ 大1個
人参 大1本
セロリ 2本



･オリーブオイルを引いたフライパンで牛肉に焼き目をつけ、刻んだ玉ねぎ人参セロリはバターで軽く色がつく程度に鍋で炒める

･鍋の香味野菜にトマトペーストを加えたら軽く炒め合わせトマト、赤ワインを投入し嵩が1/3になるまで煮詰める

･そこにフォンドヴォライユ、ソース・エスパニョール、焼いた牛肉を加えたらエキュメしながらコトコト90分～120分
※この時鍋底を焦がさないよう5分に１度かき混ぜてあげながら

･煮込み終わったら牛肉は取り出してビーフシチューに、煮汁は濾してデミグラスソースにして完成



～ハンバーグ作り～

合挽き肉(牛:豚=3:1) 2.5kg
牛乳400CC
玉ねぎ大2個
お麩70g
塩適量
コショウ適量
ナツメグ適量


･玉ねぎはフライパンで飴色になるまで炒めてバットに取り出し冷蔵庫で冷やしておく

･お麩は細かく砕いて牛乳に浸しておく

･挽き肉に塩、胡椒、ナツメグを加えたら白く糸を引くくらいまでしっかり混ぜ合わせる

･次に挽き肉に溶き卵を加えて混ぜ合わせる

混ざったら玉ねぎ、お麩を加えてさらに混ぜ合わせて肉だねの完成


･手に油を塗り肉だねの空気を抜いたら中心にチーズを加えてこれを包み再度空気を抜いてハンバーグの形を成型

･少し多めのオイルで表面を焼き固めたら鍋に並べ、
ソース・エスパニョールを加えたら弱火で15分ほど煮込む
※僕の場合は一つ一つが大きかったため25分煮込んでますが通常であれば10分～15分でいいのかなと思います(^^)

･煮込み終わったら皿に盛り付けあたため直したデミグラスソースを上からかければ完成！


★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

★Twitter★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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