豆豉醃苦瓜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【古早味滷虱目魚肚！軟嫩入味鹹香滷汁好下飯】
之前有馬來西亞的朋友留言說想學苦瓜魚頭
阿慶師聽到囉！！
考慮到大眾的口味以及方便程度
因此阿慶選用「虱目魚」來料理這道菜
換成魚頭的話保證也一樣好吃😋

其中阿慶師加了「菜脯」以及「蔭瓜」調味
讓滷汁更甘甜不死鹹，不管配飯配粥都超合適👍
而且滷出來的苦瓜真的一點苦味都沒有
就連不愛苦瓜的小編也敢吃
相信小朋友們一定也會喜歡～
各位媽媽們趕快來試試吧！😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
✅無刺虱目魚肚 5片
✅白苦瓜 400g
✅黑豆豉 3大匙
✅老薑絲 適量
✅青蔥 適量
✅大辣椒 1條
✅蔭瓜 140g
✅菜脯 50g
✅油 1大匙
✅水 1500cc
調味料：
✅鹽 1/2大匙
✅醬油 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅醬油膏 4大匙
✅米酒 4大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將苦瓜去心切片，加點鹽醃3~5分鐘。
2.在熱鍋中加點油，下薑絲、豆豉、菜脯、蔥白爆香，關火加醬油嗆一下，接著再開火加水進鍋，下米酒、醬油膏、醬油、冰糖、蔭瓜調味，製作滷汁。
3.醃好的苦瓜用清水洗3次後，跟洗好的虱目魚一起放進滷鍋中，放點蔥綠、辣椒，蓋鍋蓋小火滷40分鐘，再關火泡10分鐘。
4.起鍋後加點蔥花、辣椒片點綴即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

#阿慶師
#古早味滷虱目魚肚
#古早味
#滷虱目魚肚
#滷虱目魚
#虱目魚
#苦瓜
#豆豉

【古早味滷虱目魚肚！軟嫩入味鹹香滷汁好下飯】
之前有馬來西亞的朋友留言說想學苦瓜魚頭
阿慶師聽到囉！！
考慮到大眾的口味以及方便程度
因此阿慶選用「虱目魚」來料理這道菜
換成魚頭的話保證也一樣好吃😋

其中阿慶師加了「菜脯」以及「蔭瓜」調味
讓滷汁更甘甜不死鹹，不管配飯配粥都超合適👍
而且滷出來的苦瓜真的一點苦味都沒有
就連不愛苦瓜的小編也敢吃
相信小朋友們一定也會喜歡～
各位媽媽們趕快來試試吧！😆
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◆需要的食材✍
✅無刺虱目魚肚 5片
✅白苦瓜 400g
✅黑豆豉 3大匙
✅老薑絲 適量
✅青蔥 適量
✅大辣椒 1條
✅蔭瓜 140g
✅菜脯 50g
✅油 1大匙
✅水 1500cc
調味料：
✅鹽 1/2大匙
✅醬油 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅醬油膏 4大匙
✅米酒 4大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將苦瓜去心切片，加點鹽醃3~5分鐘。
2.在熱鍋中加點油，下薑絲、豆豉、菜脯、蔥白爆香，關火加醬油嗆一下，接著再開火加水進鍋，下米酒、醬油膏、醬油、冰糖、蔭瓜調味，製作滷汁。
3.醃好的苦瓜用清水洗3次後，跟洗好的虱目魚一起放進滷鍋中，放點蔥綠、辣椒，蓋鍋蓋小火滷40分鐘，再關火泡10分鐘。
4.起鍋後加點蔥花、辣椒片點綴即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

#阿慶師
#古早味滷虱目魚肚
#古早味
#滷虱目魚肚
#滷虱目魚
#虱目魚
#苦瓜
#豆豉

今日晚餐：香蒜豆豉炒什蔬，柚子胡椒韓式泡菜醃小黃瓜，金針排骨湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的日本新潟八海山雪室三年貯藏純米吟釀。餐後甜點是阿正主廚的冰凍情人果。


→ 收到一大盒蔬菜，打開一看不禁失笑，簡直是故意槓上向來宣稱：「蠟筆小新不吃的我都不吃」的咱家另一半，甜椒、茄子、胡蘿蔔、苦瓜 ── 除了黃櫛瓜和馬鈴薯之外，全是他平常最討厭的菜。 😅

無奈打包送婆家當口，忍不住自個兒嘴饞，除了頭號大敵的甜椒沒膽挑戰外，其餘還是酌情偷偷留了幾枚下來。今晚略一尋思，先挑了茄子和胡蘿蔔切成薄片，加上他愛的小番茄、櫛瓜，以及應能壓味提香的豆豉和多量蒜頭快炒。

沒料到上桌後竟然一點沒挨罵，不但津津有味吃了個精光，還誇胡蘿蔔香甜沒草味……嗯，這會兒膽子壯了，下頓，該怎麼朝天王級的苦瓜繼續邁進呢？


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【古早味滷虱目魚肚！軟嫩入味鹹香滷汁好下飯】
之前有馬來西亞的朋友留言說想學苦瓜魚頭
阿慶師聽到囉！！
考慮到大眾的口味以及方便程度
因此阿慶選用「虱目魚」來料理這道菜
換成魚頭的話保證也一樣好吃😋

其中阿慶師加了「菜脯」以及「蔭瓜」調味
讓滷汁更甘甜不死鹹，不管配飯配粥都超合適👍
而且滷出來的苦瓜真的一點苦味都沒有
就連不愛苦瓜的小編也敢吃
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◆需要的食材✍
✅無刺虱目魚肚 5片
✅白苦瓜 400g
✅黑豆豉 3大匙
✅老薑絲 適量
✅青蔥 適量
✅大辣椒 1條
✅蔭瓜 140g
✅菜脯 50g
✅油 1大匙
✅水 1500cc
調味料：
✅鹽 1/2大匙
✅醬油 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅醬油膏 4大匙
✅米酒 4大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將苦瓜去心切片，加點鹽醃3~5分鐘。
2.在熱鍋中加點油，下薑絲、豆豉、菜脯、蔥白爆香，關火加醬油嗆一下，接著再開火加水進鍋，下米酒、醬油膏、醬油、冰糖、蔭瓜調味，製作滷汁。
3.醃好的苦瓜用清水洗3次後，跟洗好的虱目魚一起放進滷鍋中，放點蔥綠、辣椒，蓋鍋蓋小火滷40分鐘，再關火泡10分鐘。
4.起鍋後加點蔥花、辣椒片點綴即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#滷虱目魚
#虱目魚
#苦瓜
#豆豉

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
苦瓜炒牛展：

材料：
苦瓜1個
急凍牛展1隻
薑1舊
蒜頭幾粒
辣椒仔1隻
豆豉1湯匙
蔥1條

處理：
1. 牛展，放室溫15分鐘解凍。
2. 小心切一片片，清水浸軟。
3. 清水沖淨牛展，擎乾水。
4. 豆豉，清水浸1分鐘。
蒜頭，去皮，洗淨，切片。
蔥，切段。
辣椒仔，切粒。
薑，去皮，洗淨。
5. 洗淨砧板。
6. 切幾片薑。
7. 豆豉，倒去水分，沖洗乾淨，放砧板上，切碎。
8. 苦瓜，1開2，刮去囊，切條狀。
9. 放苦瓜在大碗中，加入鹽，加少量水分，大力揸出苦澀味。
10. 苦瓜，沖洗乾淨，壓乾水分。
11. 牛展調味：
a. 生粉1茶匙，攪勻
b. 油1茶匙
c. 蠔油1湯匙，攪勻
醃20分鐘。

烹調：
1. 苦瓜，白鑊用大火在鑊中烘乾，大概6分鐘就會烘乾。
2. 洗乾淨鑊。
3. 加入50毫升水。
4. 大火燒熱鑊。
5. 放牛展，加入油1湯匙。
6. 加入蔥、薑和豆豉一同爆香，兜炒一下。
7. 放苦瓜兜炒。
8. 加入3茶匙糖及20毫升水，炒勻。
9. 上碟。

Stir frying beef shin with bitter melon:

Ingredients:
Bitter melon 1 No.
Frozen beef shin 1 No.
Ginger 1 No.
Garlics several Nos.
Chili 1 No.
Preserved beans 1 tbsp
Green onion 1 No.

Preparation:
1. Beef shin, defrost at room temperature for 15 minutes.
2. Slice it carefully. Defrost with tap water.
3. Rinse beef shin thoroughly. Hang dry.
4. Preserved beans, soak in water for 1 minute.
Garlics, peel, rinse and slice.
Green onion, cut in lengths.
Chili, dice in cubes.
Ginger, peel and rinse.
5. Rinse the chopping board.
6. Cut several slices of ginger.
7. Preserved beans, pour away water, rinse. Put on chopping board, chop well.
8. Bitter melon, divide it into 2 shares, remove seeds, then slice it.
9. Put bitter melon in a big bowl. Add little salt and water, squeeze the bitter taste from bitter melon.
10. Bitter melon, rinse thoroughly, and squeeze it.
11. Season the beef shin:
a. Tapioca starch 1 tsp, mix well.
b. Oil 1 tsp
c. Oyster sauce 1 tbsp, mix well.
Season for 20 minutes.

Steps:
1. Bitter melon, dry it up in wok with no oil. It takes about 6 minutes, and it will be dried up.
2. Rinse the wok.
3. Add 50ml water.
4. Heat up the wok at high flame.
5. Put beef shin and oil 1 tbsp.
6. Fry green onion, ginger and preserved beans well.
7. Put bitter melon.
8. Add sugar 3 tsp and water 20ml. Fry well.
9. Serve.

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
苦瓜炆排骨：

材料：
一字排骨1斤
苦瓜2個
薑1舊
蒜頭6粒
豆豉1湯匙
辣椒仔2隻

處理：
1. 排骨，洗乾淨，擎乾水。
2. 排骨調味：
a. 生粉1茶匙
b. 糖1/2茶匙
c. 鮑魚汁1茶匙
d. 生抽1茶匙
e. 油2茶匙
撈勻，醃20分鐘。
3. 蒜頭，去皮。
辣椒仔，去籽，切粒。
薑，刮去皮，切片。
豆豉，沖洗乾淨，擎乾水。一半切碎，一半原粒。
4. 苦瓜，1開2，去囊，切去兩端硬的部分，切幼條。
5. 加入1湯匙鹽乸苦瓜去除苦澀味，揸出苦瓜水。
6. 清水沖淨苦瓜，揸乾水。

烹調：
1. 中火在鑊中燒熱1湯匙油。
2. 放薑片爆香。
3. 加入蒜頭，轉慢火，爆至金黃色。
4. 加入辣椒粒及豆豉。
5. 加入排骨，兜炒一下，加入250毫升水，加入1茶匙鮑魚汁及1茶匙豉油。
6. 冚蓋，慢火炆15分鐘。
7. 另一邊，白鑊大火烘乾苦瓜2～3分鐘。
8. 苦瓜收乾水，就可以了。
9. 放苦瓜入排骨，轉大火，炒勻，上碟。

Braised spare ribs with bitter melon:

Ingredients:
Spare ribs 1 catty
Bitter melon 2 Nos.
Ginger 1 No.
Garlics 6 Nos.
Preserved beans 1 tbsp
Red chili 2 Nos.

Preparation:
1. Spare ribs, rinse thoroughly and hang dry.
2. Season the pork:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Sugar 1/2 tsp
c. Abalone sauce 1 tsp
d. Light soya sauce 1 tsp
e. Oil 2 tsp
Mix well. Season for 20 minutes.
3. Peel the garlics.
Red chili, remove the seeds, then dice.
Ginger, peel and slice.
Preserved beans, rinse thoroughly, hang dry. Half of preserved beans is to be chopped well.
4. Bitter melon, divide into 2 shares. Remove the seeds inside. Cut both ends. Thinly slice.
5. Season the bitter melon with 1 tbsp salt to remove the bitter tastes, and easy to squeeze the juice.
6. Rinse bitter melon thoroughly. Squeeze it.

Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil at medium flame in wok.
2. Fry ginger slices.
3. Put garlics, turn to low flame, fry until colour of garlics turns to golden yellow.
4. Put chili cubes and preserved beans.
5. Put spare ribs, fry for 1 minute, add 250ml water, 1 tsp abalone sauce and 1 tsp light soya sauce.
6. Cover up the wok. Braise at low flame for 15 minutes.
7. On the other side, fry the bitter melon with no oil in wok for 2~3 minutes.
8. Bitter melon has been dried up. Turn off fire.
9. Put bitter melon into spare ribs, turn to high flame. Fry well. Serve.

豬肉(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QACrdeMFLLlhSPtodhQOd5

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