《Crazy Friday國際音樂節》11月份全新預告
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讚再按 在 林義豐MarkLin Facebook 八卦
同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen，也在其Youtube影片中提到，既然蔥很便宜 我們就來做 ＃蔥油 吧！ 從去年就一直想把 ＃蔥油 拍成影片跟大家分享 其實網友們都知道 我分享過蔥油的照片也分享過食譜 但就是一直沒有動態的影片 蔥油是我們家的常備良品 一家人都淪陷在它的迷人蔥油香中 尤其是老劉先生 那天走了一趟傳統市場發現一大把蔥才35塊 馬上二話不說的就是...
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既然蔥很便宜 我們就來做 ＃蔥油 吧！
高畫質的影片請看這裡：https://youtu.be/SBKyHgvabI8
從去年就一直想把 ＃蔥油 拍成影片跟大家分享
其實網友們都知道
我分享過蔥油的照片也分享過食譜
但就是一直沒有動態的影片
蔥油是我們家的常備良品
一家人都淪陷在它的迷人蔥油香中
尤其是老劉先生
那天走了一趟傳統市場發現一大把蔥才35塊
馬上二話不說的就是買回家做蔥油
『老婆 其實外面蔥油賣的很貴 蔥一把才這麼便宜』
老劉看著我手上的一大把蔥馬上回應說
『哪有我覺得外面的蔥油賣得才不貴
等等拍影片時你就可以知道蔥油的製作過程
真的非常需要時間及耐心』
我立馬嬌媽媽上身語重心長的說
其實蔥油的製作並不麻煩只要掌握幾個重點
就能做出非常精緻有質感的蔥油
火候是其一
中、小火慢煎 雖然要小心不能煎焦
但是也不可以火候小到煎時都沒有香氣
還有我覺得要加一點 二砂糖
一味地死鹹是無法讓蔥油有層次的
所以我建議加進不會感覺到甜味的糖
但又可以誘發出蔥油的鹹味
讓蔥油香達到一種平衡的味覺
不過 我說了再多真的也只有你自己動手
多做幾次才能體會這箇中的滋味
但是不用太緊張 我也是經過了好幾次的試做
在當中慢慢地摸索 才找出蔥油目前的食譜
常常我都花一次時間然後多做一些擺在冰箱
或是當伴手禮送給朋友們
我試過存放在冰箱的冷藏一個月也不會有問題
（當然冰箱東西不能太多冰的太擠）
但說實在蔥油實在是太平易近人了
實在好相處的蔥油 拌麵、飯、炒菜
樣樣都表現得體
ps.影片中的食用油、醬油、老抽都可以更換成你熟悉的品牌
＃老抽主要是上色用
＃醬油我不建議用淡醬油
＃鵝油可以換成豬油
thanks for watch
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影片裡是老劉把我拍的 夢幻了
做料理的畫面我都覺得 療癒了
謝謝❤老劉
高畫質的影片請看這裡：https://youtu.be/c9w2rRLFnpc
拍攝時候的現場
只會有我和老劉
我們會彼此安靜專注的各做各的事
而鏡頭裡的笑
常常是我很專注在做事
老劉會在鏡頭後忽然叫我
所以我抬起頭看著他
而「笑開了」
＃舞菇美乃滋滑蛋飯
『舞菇』是老實的 『蛋黃』是調皮的
『洋蔥』是清秀的 『青豆』是活潑的
『阿嬌』是優雅的 『老劉』是等待的
每一次拍攝都會有著當次的心情
我喜歡在每次的拍攝中給自己一個想像
也喜歡因為這些想像
可以跟食物有著不同的對話
做料理這件事之於生活
大家都有著不同的解釋
然而對我而言
做料理就完全像是寫一本劇本一樣
在還沒開場之前 你不見得會有興趣
但是一旦進入之後的故事情節
你便會在故事的啟承轉合中隨著一同呼吸律動
『舞菇美乃滋滑蛋飯』
是我把幾個我設定的角色
嘗試的擺在一起試試看
沒有太離譜的劇情
也沒有互相搶戲的困擾
食譜中的食材各個平易近人
好買、便宜、隨手可得
但也各自有著不同的特色性格
只要將最後想呈現的（成品）畫面設定好
在過程中也讓其他食材各自發揮特性魅力
就能成就最後的『美麗滋味』
＃小小聲叮嚀
＃舞菇滑蛋飯 有幾個角色特性
『舞菇不用水洗』 因為本身他就很潔癖
而且這料理最大的挑戰
就是舞菇和蛋汁如果沒有安排好
是有可能不和而拆夥的
以下是資料整理
goo.gl/wNGbHu
再來蛋汁中加入美乃滋是想要製造口感滑嫩特性
讓我們即便不是很會滑
但也滑得出『斯慕斯』的口感
最終Tips
舞菇不用炒太久
蛋汁和美乃滋一定要拌勻
thanks for watch!
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其實網友們都知道
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但就是一直沒有動態的影片
蔥油是我們家的常備良品
一家人都淪陷在它的迷人蔥油香中
尤其是老劉先生
那天走了一趟傳統市場發現一大把蔥才35塊
馬上二話不說的就是買回家做蔥油
『老婆 其實外面蔥油賣的很貴 蔥一把才這麼便宜』
老劉看著我手上的一大把蔥馬上回應說
『哪有我覺得外面的蔥油賣得才不貴
等等拍影片時你就可以知道蔥油的製作過程
真的非常需要時間及耐心』
我立馬嬌媽媽上身語重心長的說
其實蔥油的製作並不麻煩只要掌握幾個重點
就能做出非常精緻有質感的蔥油
火候是其一
中、小火慢煎 雖然要小心不能煎焦
但是也不可以火候小到煎時都沒有香氣
還有我覺得要加一點 二砂糖
一味地死鹹是無法讓蔥油有層次的
所以我建議加進不會感覺到甜味的糖
但又可以誘發出蔥油的鹹味
讓蔥油香達到一種平衡的味覺
不過 我說了再多真的也只有你自己動手
多做幾次才能體會這箇中的滋味
但是不用太緊張 我也是經過了好幾次的試做
在當中慢慢地摸索 才找出蔥油目前的食譜
常常我都花一次時間然後多做一些擺在冰箱
或是當伴手禮送給朋友們
我試過存放在冰箱的冷藏一個月也不會有問題
（當然冰箱東西不能太多冰的太擠）
但說實在蔥油實在是太平易近人了
實在好相處的蔥油 拌麵、飯、炒菜
樣樣都表現得體
ps.影片中的食用油、醬油、老抽都可以更換成你熟悉的品牌
＃老抽主要是上色用
＃醬油我不建議用淡醬油
＃鵝油可以換成豬油
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『民間小吃、庶民風格、平民午茶』
想到了韭菜盒就直覺得跳出這些感受來
怎麼不是街頭巷口買一買就好了
還得勞煩自己做呢？
還不是好玩的心態大於一切
還有老實說 我並不常玩麵團
一來怕麻煩 二來怕失敗
不如就買買現成的吃
只是外面我吃到的都是厚皮的比較多
可是老劉和我都特愛皮薄韭菜多的
所以就想做出自己喜愛的韭菜盒
韭菜盒的內餡 我想都大同小異
不過各家還是有些許的差別
有些韭菜用生的、有些韭菜是炒過的
有些韭菜要先用鹽巴醃過讓它出水
各有特色作法
但我想那一張皮才是我這次決勝負的關鍵
對～我知道如果要皮薄可能要用燙麵來做
而我google許多網路上的做法
也都是先下熱水再加冷水然後手工慢慢和開
（之前我主持的美食節目也教過）
可是就這樣我還是覺得麻煩滴
（其實我根本就不適合玩麵團怕麻煩怎麼玩）
原本打算算了 大不了不吃
哪知就遇到我鄰居的大姐（她是個烘培高手）
『哪要這麼麻煩啊！
你就用溫水和麵再機器攪一攪就好了』
大姐帶著這有什麼難的語氣說
果然按照大姐的方法和麵團也不需沾手了
只是希望做出“皮薄”
所以在包的過程中
我完全沒使用乾粉只有在手上抹油
雖然這樣會比較不好包一點
可是後來放在檯面上包還是可以滴
我也就越包順手了！
做麵糰就是這樣會有吸引力的
因為通常做的時候都會很快樂
果然最後吸引老劉也想動手了
老劉不只手巧也還蠻有天分的
包得還算有模有樣 雖沒我包得漂亮:-)
但他包的也全都沒漏餡
下次乾脆交給他做好了
這次我包了20幾個當天就送出去了一大半
忙了一下午 吃了兩餐就解決了
但怎麼心裡就是好快樂啊！
後記
我的食譜內餡是沒包肉餡的
我用傳統板豆腐代替肉
（因為我用油煎炸 不希望再包肉了）
還有我也沒加蝦米 因為老劉很不愛
我就說吧！有個愛動手的老婆多好啊！
嘻嘻～
🔔貼心叮嚀🔔
看影片時要打開聲音 感受會很不一樣喔！
對～一直忘了説
《放涼吃是Q 趁熱吃是脆》
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今天天氣涼涼的來碗鍋燒意麵剛剛好
『最深刻的味道始終帶著回憶一起出現』
在台南吃鍋燒意麵是生活中的一部份
至於什麼時候吃呢？
沒有規定anytime隨時都可以
鍋燒意麵有一種心意在裡面
因為需要一碗一碗的煮
看似簡單但卻又不容易
湯頭本身就是文章少了昆布柴魚湯就不成立了
而對我這個老台南人來說 裡面還有個老靈魂
就是『那塊炸ㄟ』哈哈…（請用台語發音）
為什麼叫『那塊炸ㄟ』
其實是從小媽媽就這麼叫
我也跟著不求甚解的叫了幾十年了
到現在台南還有1~2間你還吃得到
道地的有『那塊炸ㄟ』的鍋燒意麵
真的是有情義啊！
其實我想拍這支影片 是我真的很想念
想念所以想認真地複製心裡面的味道
於是我逼了自己想了幾天
還是決定要做這塊炸物
後來我又想到用現在的5寸鑄鐵圓鍋來炸
可以比較簡單又有趣的呈現
只是還是有點差別的是
因為我做的是比較厚的版本
台南有些店做的是比較薄的
如果想做的比較薄 麵糊就可以調的比較稀
就看個人的喜歡了
《小小叮嚀》
昆布柴魚高湯也可以用來作為其他湯品的基底喔！
後記
一部電影、一張照片、一首歌曲、一個熟悉的氣味
一碗複製有靈魂的『鍋燒意麵』
都讓人觸景生情！
我懷念我的18歲的青春啊！（哈）
（以前讀書上補習班前一定會去吃一碗）
是說老劉啊～這個鏡頭也太犀利了
我佈滿雙手的皺紋完全被忠實的呈現
因為做菜的關係我會常常碰洗劑或洗手
所以雙手特別的乾燥但是又因為會碰到食物
我極少擦護手霜（應該找找有沒有天然一點的護手霜了）
總不能抹橄欖油吧！（笑）這樣也太狂了吧！
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大家安安 我阿肥啦
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稍微了解是怎樣的人
偶爾會不小心按到愛心
雖然馬上按掉 但還是很怕別人看到==
大家有這種經驗嗎==？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.32.53 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1583305140.A.EEB.html
※ 編輯: flower42 (111.83.32.53 臺灣), 03/04/2020 15:00:53
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