我跟父親就是彼此的黑天使。
聽說這世界上有「黑天使」，明明彼此關心，卻假裝互相討厭；明明很想靠近，卻永遠都在吵架。相愛，卻相殺。
人世間的挫敗與癌症的折磨，讓中年父親變得易怒，偏偏我是個壞脾氣的孩子，一進青春期更是暴走，我不怕打，老是跟他正面衝突。我們總是在吵架。
那些爭吵的過往，父親暴怒下對我的責打，或者我把他的錢甩在地上頭也不回地離家出走，都過去了。只要肯花時間，豬腳與大豆都能燉得軟爛，更別提那些憤怒怨懟，隨著時間，隨著父親的死亡，早就化在歲月裡了。
取自《吃飽睡飽，人生不怕》
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各位朋友，早安：
沒有絕對的過去，後來的修養，讓我們一直用新的視野，讓過去的不同面貌顯現。
飲食常是情感的凝結，而透過飲食，那些隱而未顯的，能讓我們看見。包括那化作責罵的關懷，包括不知道如何表達的愛......
這兩篇摘文都跟和解有關，即便親人的靈魂已經邁入不同的階段，理解與諒解的腳步還是可以繼續邁開。
讀這本書的時候，我想起我這輩子不再可能吃到的某些食物，竟有些傷感。錯過了，就不再了，其實很多事都如此，即便現在的我能明白，依舊感概！
對世界用情，是執著，但也有趣。祝願您，能用時間去累積，也用時間去化解，篩出真正對我們重要的事物，去珍惜、去感激！
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【文/ 瞿欣怡】
人生做的第一道菜
我人生做的第一道菜，是千島醬生菜沙拉。小學時忘了跟誰去西餐廳開洋葷，吃了千島醬沙拉，驚為天人，一直惦記著要回家做給爸媽吃，讓他們也開開眼界。現在想起來真是單純可笑，爸爸曾經外派，又一天到晚泡在夜總會，怎麼會沒吃過沙拉。
我精心料理的千島醬生菜沙拉，上桌模樣非常慘烈，生菜沒有瀝乾，更別提先用冰水冰鎮了，生菜濕答答，醬汁一坨坨，實在不美味。儘管如此，我還是很假會地分成四小碟，擺個小番茄點綴。媽媽跟弟弟一臉嫌棄，碰都不碰，平常嚴厲的爸爸卻把整盤吃完，還不停讚美我的手藝很好。收拾碗筷的時候，爸爸才教我，菜葉要泡冰水才會脆，淋醬前要先瀝乾才不會太濕。
我跟爸爸常常吵架，只有在做菜、讀詩的時候不吵架。我才十歲，寫的詩很爛，做的沙拉很噁心，但爸爸喜歡，還是稱讚，還是吃光光。覺得自己不被愛的時候，想起吃沙拉的爸爸，就明白那是愛啊。
我現在可會做沙拉了。首先，先到高級超市買綜合沙拉菜葉，根據我不負責任的比較，微風超市的生菜比City’s Super的便宜又好用，起士跟火腿也比較便宜。
把冰涼的菜葉用過濾水洗乾淨後，放在特殊的濾水籃裡，轉動把手，用離心力把水分甩掉。拿個漂亮的玻璃大碗，把菜葉、切好的番茄、彩椒、小黃瓜放進去，月初領薪水的時候，還可以加碼幾片生火腿、煙燻火腿、辣味沙拉米，上面再撒點烤香的堅果。
沙拉淋醬也看心情，有時間就調點芥末子醬，半顆檸檬、一小匙蜂蜜、一小匙法國芥末子、兩大匙橄欖油、一點點鹽、胡椒，攪拌好，淋在生菜上亮黃亮黃，很漂亮。忙的時候就把紅酒醋、橄欖油、鹽、胡椒，直接淋到沙拉碗裡，攪拌均勻，就可以上桌啦。
雖然我已經很會做沙拉，而且不再吃千島醬，偶爾想起我人生做的第一道沙拉，還是覺得開心有趣，因為爸爸吃完了，那是愛。
不管我們吵得多兇，餐桌上，只有愛。
…………
最後一碗大豆豬腳湯
我對父親最後的回憶，停留在一碗湯，那是我們之間能有的，最美好的畫面。
聽說這世界上有「黑天使」，明明彼此關心，卻假裝互相討厭；明明很想靠近，卻永遠都在吵架。相愛，卻相殺。
我跟父親就是彼此的黑天使。我們曾經有過很美好的時光，他教我背唐詩、寫書法、下圍棋，他說：「我女兒長大要當詩人。」我喜歡跟他去南部看屏東奶奶，喜歡跟他一起買花種花，喜歡他捱著小收音機為我抄廣播裡的新詩。
可是人生真的好難，幸福短暫脆弱，童年太短。
人世間的挫敗與癌症的折磨，讓中年父親變得易怒，偏偏我是個壞脾氣的孩子，一進青春期更是暴走，我不怕打，老是跟他正面衝突。我們總是在吵架。
只有下廚做菜、吃飯，可以讓我們和好。上海男人善廚藝，父親更是，至今父親做的豆瓣魚、酸菜鴨湯，仍是我吃過最好吃的，再沒有廚師燒得比父親更好。父親曾經吆喝眷村鄰居們來吃牛肉麵，吃客如潮，每個人端碗麵站在院子裡吃起來，父親不疾不徐，一碗一碗煮，絕對不大鍋煮糊爛麵。
父親很願意為食物花錢花時間，他的口頭禪是：「吃！吃不窮！」
生病後，他連享受美食都難，化療讓他味覺改變，有一段時間，他吃什麼都是苦的。幸好後來味覺恢復了，病中的父親，只有做菜與種花，可以讓他稍稍忘記病痛折磨。長大後的我也常常把廚房當避風港，不管生活有多少難堪，只要躲回廚房，緩下心好好燒一鍋湯，湯料酒水自然會把傷心煮化。
父親癌末時，已經不良於行，卻還是貪吃，使喚我到市場買豬腳、大豆（黃豆），笑著教我怎麼熬這道湯。湯熬好，我們兩父女各舀一碗，在廚房迫不及待吃了起來，湯碗見底，我們滿足地笑了，那是我對父親最後的記憶。
大豆豬腳湯說起來也沒啥技巧，大豆泡軟去皮，連豬腳一起下鍋燉，肉跟豆子燉軟，湯頭熬白，湯就成了。吃的時候加點鹽，灑點蒜苗，就是人間美味。
感謝老天爺的仁慈，讓我跟父親最後的記憶停在這裡，那些爭吵的過往，父親暴怒下對我的責打，或者我把他的錢甩在地上頭也不回地離家出走，都過去了。只要肯花時間，豬腳與大豆都能燉得軟爛，更別提那些憤怒怨懟，隨著時間，隨著父親的死亡，早就化在歲月裡了。
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以上文字取自
吃飽睡飽，人生不怕
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西餐廚師薪水 在 Re: [問題] 廚師薪水？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《dotu (小杜)》之銘言：
: 小弟對餐飲頗有興趣
: 但聽說普遍薪資非常低
: 想了解一下目前的行情
: 有沒有大大可以分享一下
: 一般飯店起薪大概多少？
: 在飯店待個五年薪水大概會調到多少？
有興趣是？喜歡煮東西嗎？
小弟大學剛畢業時，因為剛好遇到金融海嘯，所以捨了本科系，跑去試試餐飲業
到去年才離開，且不想在進去了。
我的路程大概是
1:連鎖壽喜燒做內場:因為對餐飲完全沒經驗，所以想說先去連鎖的練練手，
也的確比較簡單，主要就是拿刀切東西速度要快，要準。
然後習慣餐飲的上班時間，還有一些流程常識(擦手布跟帖板布，進貨的點菜之類的)
在這邊我握刀，握到手麻，騎機車油門都握不太緊，手一握拳就會痛，握不起來
在這邊是切到手最多的時後，熟了之後就很少切到了，我印像中之後上班都幾乎沒中刀
除了做央廚的時後被切肉機削了一片肉下來以外。
刀工真的很重要，不管什麼餐飲業幾乎都需要刀工，好的刀工可以讓你轉職很輕鬆
做了一年多覺得差不多了就離開去試了比較高技術含量的
先是去試了一下辦桌的餐廳，學徒進去就是備料，打雜，其他事不會教你，也沒空教你
上班時間是看有沒有訂單，有訂單就上班，沒訂單就休假
所以月休不固定，有六天有二天的。反正做就對了，加班費什麼的都是浮雲隨便算
不過優點就是上班做的事比較固定，不會因為來客量有變化之類的。
(不過我只做二個月，所以可能不是很準確)
後來去找了壽司店，做了半年，體會到什麼叫早上起床上班，晚了下班睡覺
早點八點出門，提前20分鐘拿漁貨(幾乎每天都有澎湖空運活漁貨)
拿完九點進去殺魚，準備料，十點半吃飯(我上班就是我煮)十一點準時開門臨業
二點半空班，可惜常常還要煮蝦泡蝦、煮乾瓢、準備玉子燒蛋液、準備茶碗蒸蛋液
做鮮果涷要挖水果，通常做完之後大概可以休息半個小時
半個小時後就要提早進去準備煮晚餐，吃完五點開門臨業
晚上清潔完，如果沒有白爛客人大概10點半下班
遇到那種自以為熟客，然後營業時間前才進來，慢吞吞點菜吃到十點半的
那大概11點甚至11點半才能下班。
回家洗完澡就得睡了，因為早上七點多就要起床準備上班。
想到以後的日子都這樣，小弟就不想做了，連以後有小孩都只能假日才看的到
(你起床他們還在睡，你回家他們以經差不多要睡了)
基本上很難休二天，薪水才三萬多，看起來很多，換算成工時超級少
無薪假很靠北？餐飲業每天都在無薪假(空班不算上班時間，勞委會解釋合法唷)
另外輪班真的很靠北，在連鎖壽喜燒我就檢舉過了，一個月固定休6天
一年=72天遠低於合理休假日，然後去檢舉，勞委會說彈性工時是合法的，所以沒問題唷
在來就是同事，基本上做久的都是學歷低的，大家的休閒就是
抽煙、喝酒、玩女人(連鎖的比較不會，傳統的餐廳很明顯)
沒一起？你很難融入同事(台語叫撥沫?)
最後一個工作是去央廚，這算是我覺得餐飲最爽的單位了
但是學到的東西也最少，其實也不會，如果以後想做連鎖的，會不會弄央廚還滿重要的
我在這邊做了三年多，早上九點上班，下午大概五點到六點下班(看店面叫貨)
也不用因為客人爆衝，所以忙到想罵人，也不會沒客人，所以要做清潔找事情做
每天做的事都差不多，就是這些東西一直跑，其實一般覺得央廚好像沒技術？
但說真的，除非做個三~五年，不然你在餐廳學到的跟在央廚學到的沒差多少
因為前面幾年都是教基本，最不重要的，不用太多時間練的。
都是新手村，在那邊升級其實點的技能都差不多，當然如果你很早就確定好想做什麼餐
那你早點去日式、辦桌、義式之類的，當老鳥了一定比中途轉進來的待遇更好
但說真的，做餐飲業不是做菜，這是一份一直需要重復做同樣事的工作
在你自已開業，或者被賞識之前，你是沒有創造力的，甚至你也未必有時間去創造
老實說因為我煮的飯菜還滿好吃的(重口味好下飯)所以每次一換跑道，煮過之後
飯菜就變我在煮，累&少休息是當然的，但會煮飯菜就是容易讓師博教你手藝
很多高職餐飲科出來的不會煮東西，因為他們是沒辨法，所以唸，而不是真的喜歡煮
相比較我們這種，因為喜歡煮，所以想去餐飲的人而言，相對的我們有這優勢
但是當狗一樣累的時後，我們也更容易想東想西(看同學的上下班跟休假.......)
做廚房的，身體酸痛，時間少，你想做好料理？把蔥切髮絲跟切粗絲，花的時間差了三倍
(一把三星蔥一斤，我切頭髮細的絲要切一個小時，切粗絲只要15分鐘)
但不可否認，髮絲細在味噌湯上就是美，口感好，香味佳。
用什麼換來的？用休息時間換的....(老闆用學徒的休息時間虐來的XDDDD)
如果是要廚藝，我覺得做餐飲是可以學的到，但要去做最痛苦的傳統餐廳
辦桌那類的，而且時間要久，自已本身又要夠努力。
中間賺的錢又要存起來，不能因為休假少上班累，休假沒事就亂花錢
因為久了一定多少都會想自已開業做老板，或者直接投資開分店之類的
這個時後有沒有存款決定你有沒有機會。
但不可否認，如果你這些都能接受，做餐廳絕對不會怕餓死
做個五年，薪水上七萬，甚至做高級的上十幾萬都有可能
像我做壽司的那家店，老闆還有從日本請人來，
老師傅月薪有15萬的，因為高級日式的利潤真的很高，靠的是手藝不是材料價格。
不過也有些店，做個十年，薪水也是45k不到50k的，還是二把頭等級的了。
只是不管你做到多高，你還是要空班(但可以休息滿二個半小時就是了)
除非你自已開店，生意很好，那你可以周休三天，只做早上中午或中午晚上
賣炸的，賣麵，賣小吃之類的，可以不用空班做個九小時、十小時就休息有自已的時間
不過能不能也真的是運氣，開店開個半年，錢賠光了，又回去給人請的也有。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.54.96
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※ 編輯: allforyour2 (114.44.54.96), 09/03/2015 16:26:43
如果廚師能有「標準」的工時收入，現在的餐廳大概都要漲價50%以上才能支應
不過沒人會去做這件事，當老闆了就是想怎麼生存，怎麼賺更多
順便吐一下苦水，也許是我太草莓吧XDD但我真的受不了餐飲那種工作時間。
像是某上過新聞的泰式連鎖店，他們的東西很多就央廚弄調理包，店面加熱炒
其實央廚的人在傳統餐飲店不會被當廚師，算是生產線吧，
另外金色三麥也有釀酒央廚，其實很多連鎖的都有啦，沒央廚你各分店的品質不一
只是央廚的比重不同而以，像是火鍋店，央廚可能給湯包而以，
另外央廚通常才是連鎖餐飲店「秘方」的所在，像是串燒店的椒鹽
大家的肉都差不多，成本多少跟選擇而以，其實處理起來不會差太多(同等級下)
但是醬料&調味品才是口味不同的重點，用什麼胡椒什麼鹽打出來的東西味道不同
用鵝油還是用香油，辣醬、燒烤醬這才有不同的地方。
總而言之，央廚我個人覺得不差，但你要在這邊拿到七萬以上的薪水也滿難的
除非你能研發出能賣的口味，但這需要很多歷練去過很多餐廳做過才知道。
不然你也許能做出很創意的料理，但怎麼sop維持品質？怎麼推廣？成本？
像我做菜就很隨便，常常冰箱有什麼就拿來弄，我覺得做菜手法基本上都一樣，
只是你想怎麼呈現的問題，比如炒麵好了，炒料之後多水悶？少水悶？影響軟爛入味程度
料湯勾小芡，油麵先川燙過進去拌一拌？這樣麵Q又有味，但不夠入味。
把麵炒過弄成廣式炒麵？麵外脆內軟，裏上勾濃芡醬汁很有特色。
或者不加水，油多一點，丟麵下去乾炒，吃起來較乾，味濃厚。
一樣的配料跟高湯，不一樣的麵就有不一樣的口感跟呈現，每個人喜歡的不一樣
問題是央廚他需要「穩定」的所以像是廣式炒麵就不可能，因為沒辨法先弄脆保持脆
只能在分店現場煎，但這需要功夫的，而且較秏時間，所以品質就不能穩定，
可能分店長做很好吃，店長休假換副店就不好吃了。
央廚就是把料湯弄好，麵分好重量包一包，
分店就把湯弄滾，麵丟進去計時悶，時間到擺盤。品質穩定不因人技術而變化
這就是央廚的作用，不過說真的，這樣店面的人很無聊(不像廚師)央廚也很無聊
但其實做久了，我覺得都一樣，就算是傳統店面的，也是一直做同樣的工作
只是在一開始會比較有趣，而且有進步的空間，央廚跟分店的則是照sop做就是了
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