廚師薪資待遇的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

我們的國手，台灣的英雄！

我今天很榮幸代表行政院設宴歡迎台灣英雄凱旋歸來，這一次台灣參加亞運，共榮獲17面金牌、19面銀牌、31面銅牌，總獎牌共計67面，在45個參賽國中排名第7，拿下歷年來我國參與亞運第2佳的好成績。總統也指派兩架F16戰機升空迎接，代表政府對國手們最高的肯定與感謝，是空前的榮耀。

這次台灣能夠有如此佳績，要特別感謝所有教練與選手們在比賽中全心全力投入，也要感謝醫療、防護、廚師等後援單位，以及負責本屆亞運選、訓、賽及組團事務的體育署、國訓中心與中華奧會所組成的後勤行政團隊，大家都是金牌團隊。而最為重要還是，選手經年累月的訓練，歷經受傷、低潮，突破困境後的傑出表現，各位都是名符其實的台灣英雄。

這次代表團的選手，用精采傑出表現，將全體國人的精神緊緊凝聚，與在雅加達的選手們一起歡呼、一起落淚、一起惋惜。讓我感受最深的是開過四次刀的單槓選手唐嘉鴻，每次在比賽時，大家的心都隨著他的動作上下起伏，當他漂亮落地時，國人不約而同振奮鼓掌；楊俊瀚在200公尺決賽，以0.002秒些微差距落敗，大家也跟著為他不捨；而鄭兆村是我們非常關心的亞洲紀錄保持人，儘管成績未如預期，我們內心也同樣為之惋惜，也共同為他打氣，期盼他再接再厲。

在這次亞運中，我們清楚看到三件事情。第一、選手表現優異，突破過去，在體操、射擊、射箭、羽球、龍舟、空手道都奪得亞運首面金牌；在團體運動項目，女子卡巴迪獲得銅牌，男籃、女籃、男排及女足都打進4強，相較上屆亞運，成績都有所突破，讓台灣整體的表現更加全面，也向世界證明，台灣不但是「小而美」的國家，在體育運動上，更是「小而強」的國家。國人全力支持，政府也全力投入完善後勤工作，以包機方式送選手參賽，提供蘇丹公寓做為中繼休息站，讓選手免於奔波，安心備賽。

第二、台灣體育發展環境已日趨完備，立法院修訂「國民體育法」及「運動產業發展條例」，行政院提高教練與選手的薪資待遇，讓教練選手可以無後顧之憂。我今天也核定體育署「優秀運動選手輔導方案」，10年投入64億元，從就學輔導、就業扶植與獎勵措施，完善選手全人教育培訓與生涯輔導。除選手外，教練非常重要，是運動賽事上左右勝負之關鍵，因此我也請張景森政委督導，儘速檢討研議獎勵制度，給予教練應有的肯定。第三，運動領域是年輕人追逐夢想之處，台灣環境日趨健全，讓更多有志、有專長的孩子投入圓夢成為可能。

亞運的結束是另一個新階段的起始。行政院會持續聆聽選手需求，為大家做好後勤支援的工作，我也要懇請體育署、中華奧會、左訓中心、各單項的理事長、教練及選手等，請大家開始再次備戰2020年東京奧運，共同為更好的成績而努力！

長榮空服員罷工事件的社會觀察：
（文長慎入 ）
關於資方的態度與長榮空服員的罷工訴求，身為民眾的我們應該都去暸解，做出判斷。這是一種社會觀察，社會關懷，與自我能力的審視與提升的好機會！ 如果覺得長榮空服員罷工事不關己，可就大錯特錯。

我的看法是這樣的：長期以來勞資雙方的立場本來就對立，資方希望藉由“適當”的薪資，獲取公司與股東的更多獲利，勞工希望在付出心血勞力為公司努力工作之餘，薪水與休假待遇能跟得上爆肝指數與通貨膨脹指數。如果不是政府規範，或是企業主佛心來著，勞工階級往往只能被壓榨。求助無門。

資方覺得不增加營運成本，才能維持自己的獲利與競爭力的立場是可以很容易被理解的。因為這就是商業現實。歷史上來看，當英國人無法再壓榨自己英國人的時候，他們會去殖民地壓榨非洲人，印度人。直到被壓榨的殖民地受不了了反抗了，日不落大英帝國也只能回家吃自己。
今天的台灣社會，我們看到，大家都“理解了長榮航空”，“理解了自己旅遊需求不應該被罷工打斷”，
但是，大家不願意花一點時間去理解長榮空服員，則是我們社會的一個重大警訊。
台灣人有幾個習性，導致這次空服員罷工事件，沒有社會輿論的支持：
1. 誤以為站在有錢人的那方，有錢人就會把你當成是朋友，你就能獲利。
事實上，除非你能提供給商人有錢人利益，或是你的身份地位能讓有錢人看得起，藉由與有錢人有志一同，立場一致，就能提高自己的社會地位的想法，完全是自欺欺人。勞工階級站在資方立場辱罵勞工階級，打壓勞工階級，並不會提升自己的階級。但是，心理上，這些長期處於弱勢的族群，或許因為這樣的行為，得到些許安慰。
2. 一大群人沒有講清楚的話，可是在網路形成的輿論就是：
覺得空姐沒有專業，只是靠著外貌，身材，臉蛋的優勢得到比較高額的月薪。不應該再貪心爭取什麼權益。（一種老娘老子都沒有了，你也配有的OS啦）

這種嫉妒的心態發酵之下，遮蔽了想要繼續去探求真相的心。
真相其實是：她們的職業是高度風險，不論是在飛安或是自己身體狀態上。多少空姐永遠只讓大家看到光鮮亮麗的一面，沒有告訴大家自己月經失調，有壓力性禿頭，甚至抽血肝功能指數永遠在上升。
甚至有網美護理師，不具名女醫師在網路上痛斥空姐。
我認為他們是太年輕了，沒有理解，醫療行業，正是被政府主導下，以健保形式被放大剝削的族群。還在“龜笑鱉無尾”，讓我不禁莞爾。
我想跟這些學妹們講：
如果以後你們膽敢出來要求薪資，敢罷工，
台灣人民會把你們罵得更難看：
不要臉，沒有水準，死要錢，怎麼不做功德，
當初沒有人逼你去唸護理系醫學系啊，
想賺錢怎麼要唸這種救人的科系啊！

對任何專業都不尊重的多數台灣人，當然會把握機會訕笑空姐沒有專業，才會在今時今日爭取自我工作權利時，落得進退兩難的立場。
實則不然，空姐當然有專業，廚師當然有專業，計程車司機也有專業。並不是技術上的專業，知識上的專業才叫專業，這是日本的“職人文化”教會我的事。
照酸民的理論，全台灣沒有幾個人有專業，所以都不該爭取自己的工作權益，不就正順應了慣老闆的意嗎？
照酸民理論，政府機構，那些文書處理人員，也沒有一個有專業的吧，
這種看輕別人的能力，擅自提高自己“漂浮能力”的自大心態，衍生出很多奧客文化。
正是因為台灣人不尊重專業，所以所有的工作，我們都正在感受品質下降的痛苦。媒體行業也是，餐飲服務業也是。

對我而言，如果今天不支持長榮空服員罷工，
就等於不支持對任何職業勞工階級爭取自己權益的尊重，
那麼，身為父母的我們，以後就不要怪老闆，社會瞧不起我們的“沒有專業”的小孩。
因為今天，所有的專業，都是別人用一張嘴定義的。

記得嗎？我上次說韓粉不應該集會遊行時霸佔台大醫院空間，
就有酸民說“要教我做眼科醫師”。好像他不用唸書就知道怎麼做眼科醫師似的。
我們的社會很喜歡允許人亂講話，不允許罷工～～

這就是我們的社會應該要改變的，也應該徹底省思的！
唯有尊重別人的職業與專業，
我們才能有更舒適的生活！

當一群長榮空服員願意以“韌性”來“決勝負”時，
我認為，大家不應該落井下石。反而，那些覺得自己擁有專業，所以不會被取代的天真派民眾，
應該要小心：也許在老闆眼中的解讀，其實是“只要你需要我的錢過生活，你就不叫擁有專業，你就不該爭取你想過的薪資水準。“

不爽做就不要做，是對的。那就不要安排一些課程來洗腦大家要有企業文化，愛自己的企業好嗎？一切唯利是圖如何？？

黃醫師敬上
＃持續支持長榮空服員

#ChefAndre 指出：『之所以沒有台灣人，可能是因為我管理的方式，可能都剛好碰到台灣年輕人缺乏的。首先，我不要我跟你說一個東西，你就照著作。我要你的反應、我要你有想法。台灣的年輕一代我覺得沒有這麼快的消化能力，可以馬上消化、反芻，作決定。通常都是在等指令。或許可以照本宣科做得很好，但這不是我要的。』

通常主廚應該會希望廚房最好是一部完美的引擎，每個零件機械式的精準運作、照作，把每一盤菜的水平拉到完美一致。但是人不是零件，要維持這個引擎轟轟運作靠的就是"系統"，每個人的神經反應、思維都必須遵循系統裡的邏輯、語言才成。 Anthony Bourdain 曾經說過：『我雇用大量的厄瓜多爾、墨西哥人，他們最棒的一點就是他熟習的“你的”系統方法，這樣的人通常比某個邊尿床邊大談理想的白人小伙子有價值。』顯示系統對於主廚的重要性。

我為什麼這麼提呢？因為我認為台灣的年輕人既不是波登說的美國白人小伙子也不是厄瓜多爾、墨西哥人，有點介於之間的感覺。大部份覺得自己受高等教育彎不下腰，就算彎下腰了也沒那種長輩說踏踏實實的憨憨啊作環境，保一個安安穩穩的過日子都難。不敢大談理想也不敢認份低頭，不知道何去何從... 成了一種Identity自我認同的問題。廚師在台灣其實真的不是個受人尊敬的職業，不管你從小廚做到大廚，技術爛技術好，你永遠領的是社會的低階薪資。不受社會尊重而自然成了少有思考、一個口令一個動作成了做工人。雖然Chef Andre的餐廳想必待遇不錯，但是從台灣去的廚人都是在這種環境下長大的啊！

不過Chef Andre也算是相當用心啊！提出了很多要害。
『問題更在於，熱情燒完之後還剩下什麼？你對一件事情堅持，它不是熱情，而可能是一個信念、一個執著，是對你生命來說很重要的一件事情。熱情燒完之後剩下什麼，那才是精髓，才是你會不會走下去的重點。』

廚人共勉之。

#江振誠 #廚人筆記
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