麵試肥佬?!第38彈
之前收到一位讀者推薦贈送的2款來自馬來西亞即食麵,十分感謝!今次先試一下 藍色包裝、Carjen 出品的 OTENTIQ Cheezy Mushroom 口味,這款芝士蘑菇即食麵據講風味甚佳,包裝內有3款調料包,包括1包芝士調味粉、1包乾蘑菇粒和1包碎香草。
煮好後麵條比一般的即食麵幼上一點點,但完全無損其彈性,口感爽滑掛汁度高。醬汁偏稠身,芝士味濃淡剛好,不會太酥太假;而由於附有碎香草,還帶有香草和黑胡椒香氣。另外雖附帶蘑菇粒粒,反而蘑菇香不太突出,但亦無損整體質素,味道香濃可口,有點蘑菇燴意粉的影子,充滿著西式風味,果然不錯,絕對值得一試,再次感謝讀者的推介!
推薦指數
味道: 5 (5分滿分)
麵質: 4 (5分滿分)
特色: 5 (5分滿分)
整體: 5 (5分滿分)
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灣仔橫街的高檔隱世Fusion川味
川菜貴為中國八大菜系之一,看似守舊單調多以酸辣為主,但其實當中的變化與層次深具學問,烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近,太和街內的一間新派川菜,門面裝潢神秘而型格,與周遭的環境有點點格格不入,但大隱隱於市,隱約間已感到並非池中物,從網上資料得知,原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」,顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內,給予客人嶄新的味覺體驗。
店內裝潢同樣型格時尚,設計以黑色為主調,配上橙色的座椅,對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛,蠻有西式餐廳的風格,店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail,給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管,添上了玩味的元素;加上柔和帶昏暗的燈光,令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍,在內用餐感覺舒適自在。
餐牌內傳統新派菜式兼備,有些甚至加入了西式元素,很多款式都頗吸引,令人花多眼亂,選擇困難症發作。
先送上來是自家製的四小碟,四款小食分別為四川泡菜、話梅爆谷、魚皮花生和川味毛豆。四川泡菜跟韓式泡菜同樣的酸辣,但多上一份麻香爽脆;話梅爆谷甜中帶微辣,帶淡淡的話梅香,十分過癮。魚皮花生不像兒時吃到的硬脆,香酥鬆化;川味毛豆比起日式枝豆多上一份淡麻辣,麻香中有清甜。
蒜泥本地黑毛豚白肉,本地黑毛豚雖不及外地如西班牙或日本的甘香,但仍算肥瘦適中,亦沒有臊味,加上師傅刀功細膩,每塊豚肉均厚薄如一,鬆軟中帶爽口,配上滿滿的蒜蓉和辣油,蒜香麻香使肉片入口變得濃郁惹味,又不會蓋過肉香,比一般的蒜泥白肉層次更豐富。
醋椒胡辣羹,帶點上海酸辣湯的影子,用料有齊鴨血、木耳和豆腐,口感豐富,更多上淡淡的胡椒香,據講店家不惜工本以有「胡椒之王」之稱的柬埔寨貢布胡椒調味,其特色在於香味複雜而帶濃郁花香,成本差不多要$1000/1Kg,用來佐上酸辣羹,鹹酸中帶微辣而不嗆喉,回甘有後勁縈繞在舌尖之上,餘韻悠長。
隨著醋椒胡辣羹,大廚推薦配上家鄉燻臘肉胡椒餅佐吃,餅皮酥香脆口,同樣採用了貢布胡椒作調味,配上滿有煙燻香的四川臘肉和蔥粒,脂香四溢,滲著濃厚的胡椒和芝麻香,熱烘酥脆的口感佐上酸辣開胃的胡辣羹,果真相映成趣,別具風味。
豆酥鴨腿,單看賣相還以為是在吃法國菜,鴨腿做得軟嫩入味,腿骨輕易已能分離剝出,伴著以香油炸成的豆酥,盡吸鴨腿脂香,啖啖肉滑溜多汁,香而不濃,口感豐盈,是另類的惹味。
水煮魚片,是一道經典的川菜,紅噹噹的賣相一端上來已震懾全場,單看還以為辣度強勁,但其實反而以麻香較為突出;魚肉雪白無骨,滑嫩富彈性,其他佐料亦十分豐富,豆芽大蔥萵筍粉條皆見蹤影,很有地道的感覺。如覺得辣度不夠,店員還會送來辣度數一數二的藤椒粉贈興,添加了後令味道即時熱哄起來,刺激惹味,好辣之徒不妨一試挑戰一下。
灌汁小籠包,小籠包外皮厚薄適中,薄薄的柔韌度高,肉汁清香豐盛,原隻入口在味蕾中爆發肉香,縈繞不散。大廚還設計了特別的吃法配合,以針管將薑醋汁直接灌入小籠包內,減少了平時點醋時弄穿外皮的機會之餘,亦呼應了Lab的主題,盡顯貼心,滿有創意。
雞汁鍋貼,細細隻煎得底部脆脆的,咬開迎來了鮮甜的肉汁,簡單而美味。
千絲蘿蔔酥,外皮酥香沒有油膉味,但較傳統的來得硬脆,絲絲的蘿蔔內餡綿滑多汁,香口清甜,蘿蔔香滿瀉。
文殊院甜水麵,之前聽過店員推介的一款特色麵食,最後還是心思思點來一試。據講整道菜只有1條長長的麵條,果真沒有說慌,粗粗的麵條長得拉盡了手臂還未見尾,入口彈牙帶嚼勁,大廚以四川花椒配上醬油和砂糖調味,甜中帶辣,香麻十足,味道雖未至於十分突出,但很夠玩味。
最後來一客藤椒香子蘭意式雪糕作為甜品,綿密中帶黏性的意式雪糕,入口先是濃厚的雲呢拿香,隱藏的陣陣藤椒香氣慢慢滲出來,點點冰爽麻辣在味蕾間伸延開來,不太濃恰到好處,軟綿順滑,為整晚的川式美味畫上了完美句號。
縱觀整晚的出品質素十分到位,憑著「承傳川菜源流,注入現代元素,川流匯聚」的理念,用上名貴香料炮製出多種麻香辛辣的川式味道,融入了不同的元素但又不失個性風味,擺盤裝飾更是精緻吸引,每一項目都十分講究而別出心裁,傳統中見創新,平衡得宜,誠意可嘉。加上簡約而富氣派的環境,店員專業熱情的招待,令筆者十分享受這趟嚐辣「實驗」之旅,價格雖不算便宜,但亦算物有所值,不妨一試支持一下。
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在香港要找一間靚景餐廳相信並不難,畢竟維港兩岸海岸線尚算綿長,景緻優美寬廣,但細想下其實又有多少處是真正一望空闊而又悠閒恬靜的呢?始終在香港這個商業都市裡,一寸土地一寸金,又有幾多處能奢侈的用來營造一處幽靜的全海景角落呢?
早前筆者由朋友帶路,來到中環IFC這個高檔商場,說也奇怪原本大家約定來到是享用午餐加下午茶的,但不知就裡友人帶領來到連卡佛內的化粧部處,正想查探之際神奇事卻現於眼前,原來在化粧部的盡頭處隱藏了一間餐廳,裝潢高雅別緻,滿有氣派,近門處一個倘大的型格酒吧,直入是一列落地玻璃和室外平台位置,透入了天然光令室內環境更顯空闊明亮。
當天店員安排了室外的位置,倘大的露天平台空間感十足,周圍放滿了不同的綠化植物,加上270度的維港景色,坐在其中蠻有外國海邊小店的氛圍,讓人樂在其中,瞬間放下繁囂輕鬆下來。
細閱餐牌發覺店家供應的大都是中式菜系,配上創意精緻的賣相,單看相片已讓人躍躍欲試,而小店最近更推出了暖笠笠的滋補養生鍋和冬日足料窩仔飯,原本是很想試一下,但店員推介了另一款以西式High Tea形相呈現的中式點心盤下午茶,感覺更為吸引,遂即時轉軚點來一試。
「舍之花園」下午茶
下午茶分上下2層,賣相有點像日式便當,上層放有上湯金魚餃,脹卜卜的金魚餃成雙成對浸在放滿沙律菜的上湯內,彷如一對金魚於水草間穿梭,賣相精緻有意景;餃皮軟糯中帶煙韌,蝦肉鮮香尚算爽彈,配上清甜上湯添上滋潤更顯特色美味。
雜菌手袋酥,單看手袋的外型十分像真,有齊了摺紋和手挽,起初還以為是一款甜點,入口酥脆內裡菌粒餡料帶醬汁富咬口。流心蘿蔔仔,起初見到甘筍的做型還對號入座認定是蘿蔔千絲酥的高階版,食落才知原來內裡是紫薯流心餡,外脆內幼滑,滲著獨特的紫薯香,邪惡而美味,可以話一咬傾心。
移開上層隔板,下層的點心更是色彩繽紛,每款都一雙一對的,先試一下香檳金蝦餃,粉紅色的蝦餃皮掃上了食用金箔,賣相矜貴,秀色可餐;餃皮軟糯帶韌性,蝦肉粒粒爽甜跟金魚餃的內餡相近,鮮味多汁。松露野菌餃青綠色的三角賣相感覺清新,餃皮雖仍算軟熟但有點偏厚,野菌粟米內餡爽口中帶上淡淡的黑松露幽香,清爽平衡又不失濃香。花之戀,單看名字還以為是壽司來的,原來大廚蠻有創意的以春卷皮剪花捲起,中央釀上蝦膠餡炸脆,面頭再放上蟹籽,賣相精緻,香口鬆脆,算是炸雲吞的變奏版吧。
另外幾款甜點則各有長短,蘋果流沙包,圓圓的青綠色蒸包插上了1小支餅乾條扮成蘋果賣相,原來內裡是流心奶皇餡,幼滑奶香十足,但感覺完全與蘋果無關,還好味道尚很不俗。玫瑰馬豆糕,馬豆糕算是現時較少見的一款古早甜點,師傅加入了玫瑰花讓整件事高貴起來,入口軟滑,椰香中滲著淡淡的玫瑰清香,還帶上馬豆的鬆化咬口,令兒時回憶重拾回來。迷你燕窩蛋撻,原本最抱寄望的一款甜點,單是撻面放滿了燕絲已叫人心動,唯原來希望越大失望越大,撻皮不脆偏濕腍已叫人食慾大減,內裡的滑蛋餡更是乾涸,實在是大失水準,只好集中於品嚐面頭的燕絲了。
而除了High Tea Set之外,筆者還點選了飽肚一點的招牌炒飯,填充五臟腑之餘亦想一試中餐廳最基本的招牌菜---炒飯。果然這道炒飯不負所望
,飯粒炒得分明乾身,亦十分足料,除了一般炒飯大多會有的蝦粒肉粒之外,還放入了蟹肉和蟹籽,加上爽口的菜粒和蔥花,口感更是細膩豐富,味道不算太濃亦不油膩,更顯輕盈,算很不錯。
整頓下午茶的質素雖不算十分突出,但勝在有無敵靚景伴餐,互補了不足,讓筆者享受了一個寧静悠閒的下午,大家也不妨帶著摯愛來到細味醉人美景和氣氛,順便從忙碌中偷閒一下。
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