蠔油 粉絲 蝦 煲的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

不想吃飯時，來一碗干貝鮮蝦粉絲煲。

今天來做餐廳菜，這道菜網路上版本很多，例如蝦子要用炸的還是煎的? 加不加豬肉末? 最後成品上面要不要放香菜? 其實塔塔覺得粉絲煲這道菜有點類似煮火鍋最後的鮮甜湯底拿來煮冬粉的一種感覺XD

我認為粉絲煲作法可以很隨興，海鮮可以隨喜好加，當然越多粉絲越鮮甜，我這裡示範食材比較簡易的版本，煮一鍋類高湯，再把粉絲丟下去小火煮到收汁，配上蔥等等辛香料及擺盤就完成了! 蝦子先炸過或先煸過我兩種都有試過，炸過的蝦比較漂亮，比較像餐廳菜，對擺盤比較要求的可以試試，這邊只示範煸的方式。至於沒有干貝可以用蛤蜊代替鮮味，只是粉絲下鍋前要把記得把蛤蜊殼撈出來。

調味料豆瓣醬如果沒有，用醬油或蠔油都可以，但是風味不同，不吃辣的豆瓣醬可以選不辣的，我個人是覺得豆瓣醬版本比較好吃。

食材粉絲我使用日正的綠晶粉絲，產地台灣，成分綠豆及使用高品質RBC認證馬鈴薯澱粉，十分安心，外觀晶瑩透白也耐煮，煮10分鐘內仍能維持彈牙的程度，拿來煮火鍋也很適合。

💖另外這次廠商有提供粉絲禮品抽獎活動，獎品共計15份，每份附有日正綠晶粉絲、白米好朋友各一包以及南北坊小磨香油一瓶
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#李錦記舊庄特級蠔油 #真蠔真滋味
蠔油牛肉粉絲煲一直都是餐廳的熱門必點菜色，同時也是餐桌上常被秒殺的人氣料理；蠔油的鮮美搭配洋蔥的自然甘甜，讓粉絲煲的鍋底變得更有層次，不論是搭配牛肉或鮮蝦都超級美味😋✨
李錦記舊庄特級蠔油一直都是Amy的愛用品，李錦記身為世界第一蠔油品牌，嚴謹的品質管理及製作程序真的讓人非常放心💯而且這款李錦記舊庄特級蠔油不只得到清真認證外，更沒添加防腐劑，真材實料讓人很安心💞
看起來很複雜的粉絲煲其實很簡單，只要在料理前記得先用#李錦記舊庄特級蠔油醃漬牛肉，可以讓牛肉的口感變得滑嫩無比；洋蔥拌炒過後再加入水以及#李錦記舊庄特級蠔油，就可以輕鬆完成美味鍋底；就算是新手也能煮出超美味的粉絲煲喔💖
#一匙入味 #道道都好吃 #各大賣場超市都可以買到

📜▵▵材料表▵▵📜四人份
牛肉片　　　300g
寬粉絲　　　2把
青蔥　　　　2根
洋蔥　　　　80g
蒜頭　　　　2瓣
辣椒　　　　1根
—醃料—
李錦記舊庄特級蠔油　2大匙
醬油　　　　½大匙
糖　　　　　1小匙
蒜泥　　　　1小匙
薑泥　　　　1小匙
—醬汁—
李錦記舊庄特級蠔油　1大匙
鹽　　　　　1小匙
米酒　　　　1大匙
胡椒粉　　　1小匙
水　　　　　200cc

#紅蟳冬粉 😆😆
秋天最好吃的就是螃蟹
不管是整隻吃或是煮湯等等都很讚 ~
這次我用冬粉一起下去煲湯，整個冬粉都是螃蟹的鮮甜感喔！:)
但處理真的費工…如果是第一次處理螃蟹可能要多注意

材料：螃蟹、紅蔥頭、薑、蒜、米酒、醬油
素蠔油、自備高湯、冬粉(粉絲)、蓮藕粉

螃蟹處理（第一次不會用建議可以問攤販或請人協助處理）
※請一定要冰暈螃蟹，除非不是活蟹 !!

▶活蟹先冰冷藏（冰暈）約3-4小時（確定它暈了）
▶將蟹肚蓋剪掉再將剪刀插入蟹殼內剝開
▶蟹腮清理乾淨再切塊
▶肚子清掉，留下蟹黃
▶蟹腳覺得沒有肉可以剪掉，看個人
▶過程請用剪刀或刀子處理

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▶將螃蟹有蟹黃的部分裹粉（太白、地瓜、蓮藕粉都可）
▶蟹腳不要裹粉
▶放入油鍋炸約五六分熟後再起鍋
▶油留下與薑片、蒜頭、紅蔥頭一起爆香（也可放小蝦米）
▶米酒、醬油、素蠔油等下去，與高湯一起沖入
▶把螃蟹放入與湯一起煮滾吸附湯汁，之後再拿起來
▶冬粉不要泡水，要讓冬粉到時候可以完整吸附湯汁
▶沖入剩餘的高湯，然後倒入喜歡的鍋子悶著（砂鍋、鑄鐵鍋都可）
▶冬粉與螃蟹依序放進去，煮滾後悶幾分鐘就可以起鍋

✅作法皆為個人經驗分享，料理方式可依照個人喜好調整

豆豉鮮蚵 鮮美的牡蠣 , 這樣煮就不會縮水了~

所需材料:牡蠣 400公克 , 豆豉 20公克 , 蔥2支 , 蒜頭3顆 ,薑末1茶匙 , 辣椒圈少許 (可省略)
調味料 : 鮮味蠔油 2大匙 , 米酒 1茶匙,香油 少許

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https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜

第八集 粉絲蝦煲

這是高師傅三十年前的成名作，無論粉絲或大蝦，香噴噴、熱辣辣，乾爽入味。很多人做粉絲蝦煲，煲底有很多汁，粉絲沒煮乾身，入口油淋淋。高師傅說做這個菜，切忌油多，鑊夠熱，粉絲才易推開炒至乾身爽口，煮至入味。

材料
中大蝦 1斤
粉絲 適量

粉絲汁調味
上湯 1 杯
蠔油 1湯匙
糖 1/2湯匙
老抽 1湯匙
鹽 1/2湯匙

蝦汁調味
乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒 適量
酒 適量
上湯 1/4杯
蠔油 1湯匙
鹽 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
紹酒 適量

做法
先將已浸軟的粉絲，快速拖水去稈味，瀝乾備用。
先將粉絲煮入味。熱鑊，倒入粉絲汁調味料煮滾，放入粉絲，連湯汁倒起，讓粉絲浸至入味。
熱鑊，落油，將中大蝦拉油至7-8成熟。倒起備用。
接著煮蝦汁。熱鑊下少許油，放入乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒爆香，將蝦回鑊，灒酒，加上湯、蠔油、鹽、糖調味。將蝦取出。
粉絲放入蝦汁兜勻，轉大火，煮至乾身爽口。
同時將砂煲燒熱。煲底放葱墊底，蝦放葱面。
蝦汁收乾，把粉絲放入砂煲，蓋蓋，轉大火焗1分鐘。
開蓋，加紹酒，完成。

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
韓國粉絲

材料：
韓國粉絲1包
韭黃2兩（可以用蔥代替）
甘筍1個
椰菜半個

烹調：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水。
2. 放韓國粉絲。
3. 韭菜，清水洗乾淨。
4. 韭菜，切段，約2吋長。
5. 椰菜，切絲，清水洗淨。
6. 甘筍，去皮，刨一塊塊，再切一條條幼條。
7. 粉絲，已煮了5分鐘，至軟身及有彈性，就可以了，擎乾水，清水沖洗乾淨，擎乾水。
8. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
9. 加入甘筍，椰菜及韭菜，炒勻，如果油不夠，可再次加入。
10. 甘筍、椰菜及韭菜已炒了2分鐘，推向鑊邊。
11. 加入蒜蓉1茶匙爆香。
12. 加入粉絲，炒勻。
13. 加入調味料：
a. 蠔油1茶匙
b. 生抽1茶匙
炒勻。如果喜歡食辣，可加入辣椒醬，炒勻。
14. 加入麻油1茶匙，炒勻。
15. 加入糖1茶匙，炒勻。
16. 完成，上碟，可享用。

Stir fried Korean glass noodles:

Ingredients:
Korean glass noodles 1 pack
Chives 2 taels (can use green onion instead)
Carrot 1 No.
Cabbage half No.

Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Put glass noodles.
3. Chives, rinse with tap water.
4. Chives, cut in lengths about 2" long.
5. Cabbage, get it shredded. Rinse thoroughly.
6. Carrot, get it peeled, then slice and shred.
7. Glass noodles, has been soaked for 5 minutes. It is soft and chewy. Hang dry. Rinse with tap water. Hang dry.
8. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
9. Put carrot, cabbage, chives, fry well. If oil is not enough, just add a little.
10. Carrot, cabbage and chives have been fried for 2 minutes, push them to the edge of wok.
11. Add garlic sauce 1 tsp. Fry well.
12. Put glass noodles, fry well.
13. Add seasoning:
a. Oyster sauce 1 tsp
b. Light soya sauce 1 tsp
Fry well. Or if you like spicy, just put some chili sauce, fry well.
14. Add sesame oil 1 tsp. Fry well.
15. Add sugar 1 tsp. Fry well.
16. Complete. Put on plate. Serve.

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韓國粉絲 https://www.youtube.com/watch?v=OerT0baMWbQ&t=20s
粉絲肉碎煲
https://www.youtube.com/watch?v=FX_jd_16GOc
節瓜蝦米粉絲
https://www.youtube.com/watch?v=2SqPHUAP8a8&t=15s
粉絲蟹煲
https://www.youtube.com/watch?v=pzbmjDacPnI&t=16s
獅子頭節瓜粉絲
https://www.youtube.com/watch?v=Y4WdEhm58xM
梅子排骨粉絲底
https://www.youtube.com/watch?v=nfU6j9Hh3BQ
油豆腐粉絲湯
https://www.youtube.com/watch?v=4w0DEkGszi0&t=52s
一口粉絲節瓜脯
https://www.youtube.com/watch?v=TPVA1D6YbVE&t=94s
啫啫雞煲粉絲
https://www.youtube.com/watch?v=zAVYJ6UzeV0