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【ㄟㄟㄟ犯規的蟹管肉！！澎湖特產扁蟹腿肥肥肥】
最討厭撥螃蟹殼😂😂😂
這款剝好的扁蟹肉棒完全是福音來的❤
特選澎湖特產大隻扁蟹，人工剝殼
堅持👍無澎發👍無泡水👍無添加的原味蟹管肉
就是要讓你吃的到大海的鮮鮮鮮
那種Ｑ度跟紮實口感～～～完全沒在開玩笑
一分錢一分貨
你吃過就知道
對了
千萬不要煮過熟喔～～縮掉就可惜啦！！！！😘
🏃♀限量美味，慢了就沒啦🏃♀
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產季限定，人工剝殼取肉不易，因此數量有限每單有限購唷~
❗❗料多味美營養滿分！小奢華「海鮮茶碗蒸」❗❗ #蒸蛋小撇步
💡經典回顧💡
蒸蛋是每個家庭都會做的料理，簡單易學，又能配鹹、配飯
其實茶碗蒸是快速又方便的一道菜，而且有多樣的變化，
可以盡情發揮無限的創意！
滑順的口感即刻擁有🤘🤘
🥬食材
🔸蛋🔸蝦子
🔸香菇🔸蛤蜊
🔸蟹管肉
🔸魚板🔸蔥
🧂調味料
🔹鹽
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#肥大叔
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#海鮮茶碗蒸 #茶碗蒸
#海鮮 #蒸蛋
純正蟹管肉秘密大公開～🔥購買資訊⬇️
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【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤
因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說
澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️
今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍
讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！
其中阿慶也特別傳授
如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨
切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷
而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」
也要先以1:1的比例調配好太白粉水
再慢慢地加入羹湯中～🍲
這樣吃起來保證滑順香濃回甘
快一起筆記下來變身總鋪師吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
羹底：
✅扁魚 4片
✅油 2大匙
✅洋蔥 1顆
✅青蔥 1根
✅金鉤蝦 20g
✅市售高湯 1000c.c.
✅水 1000c.c.
材料：
✅大白菜 半顆
✅筍絲 200g
✅紅蘿蔔絲 200g
✅乾香菇 10朵
✅蝦仁 180g
✅花枝 180g
✅蟹管肉 200g
✅蒜酥 適量
✅雞蛋 2顆
✅油(炒蛋酥) 2大匙
調味料：
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。
3.雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。
4.將煉製好的高湯撈起爆香料，加入蛋酥、蔬菜、調味料，再倒入太白粉水勾芡攪拌。
5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#海鮮料理
#宴客料理
又到了濃湯系列啦
這次帶來的是利用油糊增稠的濃湯
也就是ROUX
ROUX怎麼念........
就 ...露😅
業界都習慣這樣唸了
台語也是ROUX哈哈很妙吧
ROUX的作法對很接觸西式料理的人來說
真的是很奇怪的東西
遑論新手小白
乾貨的用法相信大家都不陌生
好的乾貨可以帶來非常深層的香氣
唯一缺點就是貴啦
這次Chris使用的是珠貝
它跟干貝一樣都是貝類的閉合肌
只是迷你版的而已
價格大約在干貝的一半到三分之一左右
因為很輕 一次買一兩百塊放冷凍就能用很久
而且味道不輸正牌干貝喔
這也是Chris以前去外面做私廚的必備食材
這次Chris近可能用非常淺顯易懂的方式示範
排除大家會遇到的問題
慢慢看如何從奶油跟麵粉變成ROUX
然後跟高湯結合的過程
這次也要感謝我的好朋友
花蓮藍圖好食的主廚林宥丞
他在長年帶學徒的心得中
領悟了很多教學方式
這次從他身上學到很多
推薦一下他的餐廳
各位可以趁假日規劃一個花蓮國之旅
還可以去享用美食喔
純粹友情推薦非業配
https://www.facebook.com/Lento.house
濃湯系列一直很受歡迎
這次再添一塊磚
也就是大家敲碗很久的南瓜濃湯
其實南瓜濃湯不難
要用什麼品種都可以
重點是片中的細節
其它蔬菜的搭配
加不加鮮奶油其實都可以
我個人在處理上著重在發酵奶油的挑選
還有前置作業
所以基本上不太會再加鮮奶油了
這其實就個人喜好而已
然後這次終於讓我用到了調理機中的夢幻逸品
Vitamix A3500i
終於體驗到什麼叫快又穩
雖說南瓜連皮帶肉都能吃
但是為求賣相還是把皮去掉
但是
這台Vitamix A3500i居然連籽都能打到喝不出來
強 真的很強！
了解更多A3500i：https://bit.ly/3zFM83m
任意門
00:00 開場
00:59 片頭
01:43 Vitamix
06:24 食材
07:15 削皮切片
10:52 你們期待的西芹
11:50 奶油分切
13:05 高湯
14:24 炒過再煮
17:02 草蝦開背
17:58 均質
20:34 出餐
23:13 Ending
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▓ Instagram → https://www.instagram.com/chris_table1613/
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG
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蟹腿肉? 蟹管肉? 一盒一盒然後都是蟹肉就是了冷凍的? 好吧假設是我說的那種蟹管肉這種蟹管肉的事前處理有一點麻煩吧? 省先要保持他的完整性其次這一類的肉煮的太過頭就 ... ... <看更多>
蟹管肉 在 [問題] 請問蟹管肉哪裡買比較好? - 看板cookclub 的八卦
各位料理前輩 大家好
今天從網路買一包蟹管肉 中國產
打開一看，每一個不到3公分
跟拍賣照片差很大
還一堆冰，重量都算到冰上了
到時候料理還會縮水.....
https://www.youtube.com/watch?v=4rFsLHo_FQQ
查到這個新聞 蟹管肉80%是冰塊 議員諷：買心酸的 XDDDDD
所以想請問哪裡買蟹管肉可以又大又好吃
不要滿滿都是冰 感覺很騙
大賣場或網路店家都可以推薦
或私信
還是菜市場會有嗎?
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.136.151
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545836412.A.44E.html
今天去傳統市場 至少可以看到
以後不太敢網路買了 很多都落差很大
組合肉也都沒標示的
拿到才看到
※ 編輯: BellamyLee (1.174.136.151), 12/27/2018 10:18:40
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