《文茜的世界財經周報》MIT Media Lab人工智慧台灣學子系列報導之三〜3D龍頭公司Autodesk鄭慶一，一個結合科學與廚藝的怪材：記者李怡慧、陸念勤舊金山採訪報導
【鄭慶一考進第一志願台大機械 念到大四發現機械系並不能幫他設計東西 不受第一學府與框架限制毅然重考進成大建築 MIT深造取得資訊工程.設計運算雙學位 畢業後進入全球最大3D建模軟體公司Autodesk 曾在MIT Media Lab全職研究 以納豆改造成特殊衣服材料 並修開放式課程Science and Cooking課程 跳脫既有框架 從食材特性與科學間關係 掌握食物科學的成分 他示範的牛肉麵讓生命更濃郁】
Autodesk，全球最大3D建模軟體公司，會讓你眼界大開。
難怪科技和電影圈稱它是，每年奧斯卡大獎，「最佳視覺特效的實際得獎者」。
「比如說我現在這樣，把它弄碎了對不對，然後我這樣，它自己就組裝起來了，」Autodesk研究科學家鄭慶一。
鄭慶一，也有點超乎我們想像的聰明和帥氣，他的兩隻手，在Autodesk設計，超乎我們想像的世界。
像是這個線條突出，用3D列印的空拍機。
「(這是)「生成式設計」，我們用了一個新的方法，讓你不用手把手的去建模，而是你設定說，比如，嘿，這裡我要放螺旋槳，那它可能會產生多少的推力，那這裡我是降落的腳，它可能會承受多少的衝擊，這些條件放進去之後，我們就會按下"生成"(電腦程式)按鈕，電腦輔助的AI系統，就會幫你把骨架給生成出來，」Autodesk研究科學家鄭慶一。
這是鄭慶一和Autodesk團隊的，Generative design(生成式設計)，以後一個完全沒經驗和知識的人，都能跟AI，一起做設計，都能生出一個最優化的高科技產品。
這將徹底顛覆過去製造業，"誰搶到標準化規格化 誰就勝出"的，市場規則。
「(使用者可能其實是不懂這套系統的)，是的是的，所以他們要怎麼樣(和電腦系統)對話去完成，這個(越野賽車)設計，其實是很有趣的研究課題，」Autodesk研究科學家鄭慶一。
鄭慶一的腦子裡，好像每一秒裡都有停不下來的怪點子，不斷長出來。
他念台大機械系，卻在大四那年決定重來，重考，考進成大建築系。
然後，一般在MIT麻省理工學院念完一個碩士，已不容易了，他卻硬是在MIT完成，設計運算和資訊工程雙碩士，而且還在MIT Media Lab擔任全職研究生。
忍不住想問，他是太勇敢，還是太瘋狂。
「那時候我很天真地認為，去唸台大機械系，也可以做類似飛機汽車設計，工業設計這樣子的設計，猶豫了很久，迷失了很久，(重考後)念建築系的過程之中，大概到了三年級四年級的時候，我就開始嘗試著把，程式設計Coding的技術，應用在設計裡面，如果我沒有接受過機械系工程的訓練，我也不會在純建築系的訓練之中，能夠產生這樣子新的想法出來，」Autodesk研究科學家鄭慶一。
在"程式"加上"設計"，AI和Design的領域中，鄭慶一認識了自己。
2015年，鄭慶一和7位MIT Tangible Media Group團隊，發表bioLogic「呼吸衣」，把納豆菌的發酵，隨濕度改變體積等特性穿上身的發熱衣。
呼吸衣拿下素有「歐洲設計界奧斯卡獎」，A' Design Award的三項大獎，困難度在於，他們找到了能塗抹納豆菌的布料"氨綸"，跨領域結合了生物工程，參數建築，時尚和工業設計。
2016年，bioLogic團隊把，Media Lab的教室改裝成廚房，研究生在MIT開起短期課程，學生們研究用數位控制吹糖球，用雷射切割做出幾何形麵包。
我們很驚訝鄭慶一說的，當他越投入AI，他發現重點就越不是在機器人身上，反而越是，思考"人怎麼想"，"人是如何解決問題"的。
「去畫新的圖的時候，其實你並沒有捨棄你之前的領域，而是你試圖的，在中間創造連結，或是你試圖讓這幅畫，看起來像是一個新的風景，所以我覺得 這是這幾年過來，包含在MIT，最深的一個體悟，」Autodesk研究科學家鄭慶一。
螺旋麵包怎麼做 在 [食譜] 水波爐食譜再實驗！螺旋麵包出爐~ - 看板cookclub 的八卦
自從買了那台水波爐，最近可說是卯起來做料理，除了因為本身是愛吃鬼轉世外，
其實我更享受的是做糕點的過程，實不相瞞，在家發慌久了，
好不容易有事可以做真的讓我超high，尤其是糕點類的製作程序通常都很繁瑣，
光是要做個麵包，揉麵、甩打、醒麵就已經耗掉不少時間，還得等它發酵兩次，
才做一種麵包整個下午就這樣過去了，好充實啊！
(當初曾經斷定我是貴婦命的那位算命師想必只是在跟我客套，我根本勞碌命！)
本著買水波爐送食譜拿到賺到的心理，
繼前兩次有趣的「酒蒸蛤蜊」及「焦糖布丁」食譜實作後，今天下午又想來做實驗，
翻翻看看看到了看起來很好吃的麵包，立馬用估狗翻譯成中文來做看看！
下面是我做的：
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/26.jpg
這是書上的：
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/01.jpg
好啦！我知道形狀差很多 XD 但真的超好吃的！
詳細做法圖文請見網誌(無音樂) https://www.meipoke.com/?p=1267
麵包材料：高筋麵粉210g / 砂糖2大匙 / 鹽1/2小匙 / 乾酵母1小匙 / 室溫牛奶110cc
蛋1/2個 / 奶油40g
表皮蛋液：蛋液1/4個加水 / 鹽少許
(以上材料可以做9個螺旋麵包)
▼ 就是被食譜上這個圖所吸引，看起來好好吃啊！
照片中可看到我已經把 key word 都翻譯好了 XD
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/01.jpg
▼ 備料完成，其中表皮蛋液裡"蛋液1/4個加水"我覺得比較納悶，
因為一般好像沒人說要加水，不過本著實驗精神我還是加了一點點，
反正它也沒說要加多少 : P
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/02.jpg
▼ 因為會用到水波爐的發酵功能，所以趁著手還乾淨先把水箱水加好，水位1就可以。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/03.jpg
▼ 開始做麵包了！麵粉過篩。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/04.jpg
▼ 混入糖、鹽後再加入酵母拌勻。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/05.jpg
▼ 然後牛奶進來。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/06.jpg
▼ 因為食譜沒特別說要揉到什麼程度才加蛋，它都寫在一起我也就一樣接著一樣下，
不過都有先拌勻就是，這是蛋1/2個。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/07.jpg
▼ 然後奶油也拌進去，這時麵團還很溼黏。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/08.jpg
▼ 書上說要揉差不多10分鐘，直到整個麵團像耳朵一樣的柔軟度，
我一邊揉麵團一邊摸耳朵，揉了二十分鐘耳朵都紅了還是覺得麵團不夠硬，
難不成是我耳朵不正常…
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/09.jpg
▼ 揉了應該有半小時了吧，不管耳朵了！勉勉強強不沾手，終於可以開始甩打麵團了。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/10.jpg
要甩打到麵團到可拉出薄膜狀幾乎是做麵包必備的動作，而且每次一甩打就是兩三百下，
我沒有專業的大理石板，只有薄薄的桿麵墊，在流理台上甩打都碰碰碰超大聲的，
為了避免鄰居幫我撥113，我後來都把桿麵墊鋪在地板磁磚做甩打，
聲音聽起來比較不會那麼可怕…(甩麵團的方法我之前文章有轉過參考影片)
▼ 甩打到拉得出薄膜。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/11.jpg
▼ 準備進水波爐做第一次發酵，烤盤有先塗了一點油免得等一下拿不下來。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/12.jpg
▼ 40度發酵45分鐘。(書上寫40~~50分鐘，就取折衷。)
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/13.jpg
▼ 發酵好後拿出來撒一點高筋麵粉防沾黏，然後慢慢把空氣壓出來，
因為等一下要分等分，所以就順勢壓成圓形等一下比較好切。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/14.jpg
▼ 食譜上寫的是九等份，但一個圓九等份是要怎麼切，也太強人所難了！(明明就自己笨)
所以我擅自給它切成了八等份，反正烤起來就稍微大一點而已嘛！
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/15.jpg
▼ 分好後揉圓蓋上溼布醒20分鐘。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/16.jpg
▼ 20分鐘後就要開始整型了！為了做出螺旋狀，先把麵團揉成較長的水滴狀。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/17.jpg
▼ 然後桿成水滴狀2D版。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/18.jpg
▼ 由寬的那一邊往上捲起來就好了！第一次做螺旋，塑形技巧還抓不太到，
只有這條看起來最正常 XD
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/19.jpg
▼ 再來塗一層奶油。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/20.jpg
▼ 就說八等份比較方便了吧！九等份要怎麼排你跟我說！
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/21.jpg
▼ 再依指示進行第二次發酵，一樣40度，38分鐘。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/22.jpg
▼ 發酵到兩倍大啦！
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/23.jpg
▼ 在表面刷上「表皮蛋液」，烤起來才會漂亮。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/24.jpg
▼ 刷蛋液前烤箱就先預熱，溫度180度，蛋液刷好也差不多預熱好了，
放進去烤個23分鐘。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/28.jpg
▼ 噠啦！烤好啦！整間房子超香的！
(據鄰居表示他們只要在外頭等電梯都聞得出我在家"閉蝦咪ㄇㄤˋ"，
可見烤西點的味道真的超穿透的啊！不過，人家都聞到了你好意思自己偷偷吃完？ XD)
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/25.jpg
▼ 雖然捲得不太美，但還挺好吃的，尤其是表皮不但超香，口感還很?實！ A_A
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/26.jpg
▼ 裡頭很鬆軟，而且還看得到一圈一圈的。
https://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130409/27.jpg
實驗結束，經挑嘴東哥及鄰居媽媽和他挑食的兒子鑑定過後，
證明此篇水波爐食譜相當成功，而且只要照著書搭配機器操作，成功率就有九成以上，
完全沒有難度耶！不過外型還是得靠多做幾次找出技巧，我做出來漂亮的沒幾個，
而且長得偏瘦長，不像它書上短短胖胖的，阿反正又不是要在店裡賣錢，
這樣的程度已經很夠和親朋好友分享了啦！
--
我吃，我玩，我享受生活。 https://www.meipoke.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.195.237
... <看更多>