親愛的朋友~
以下是麵團整形注意事項，及 甜麵團參考做法(任何甜麵團都可以自由使用)，請搭配"影片"，學習效果更好!!
♡影片與注意事項都歡迎分享，希望大家 學習愉快~~
♡所有示範甜麵團建議重量 60克/顆，辮子麵包，示範時是大的，家用建議 30克/顆*3=90克/個 辮子麵包
♡麵團分割之後一定要"鬆弛"，可幫助順利伸展整形(天氣較冷，時間要延長，擀捲時才不會回縮)
★螺旋奶油麵包
○第一次擀開，轉90°，從長邊捲起，放置鬆弛
○搓成長的水滴型，頭細尾粗
○圓錐模型若常使用，不需塗油，單手固定頭段的麵團，順向纏繞，不要拉太大力，弧度才會漂亮，不然會扁掉!! 最後收口固定朝下，螺旋麵包放置烤盤後發即可。
★辮子麵包
○麵團整形要注意，拍掉氣泡
○第一次擀捲，麵團擀開，翻面轉90°，長邊均勻捲起，鬆弛
○壓住麵團，均勻施力搓長，粗細一致，再鬆弛一下
○3股辮子，左右兩條頂點先固定，再放中間一條麵團，右左交叉打成辮子，最後收口之後，兩端稍微搓細，整形後放烤盤後發。
●蔥花餡不要太早拌合，會出水軟化，蔥花+鹽+胡椒粉+少許蛋液+豬油或植物油 拌合，要烤之前才加在麵包上面!
(蛋汁不用太多，油 不能太少，青蔥才會翠綠)
★圓麵包
○鬆弛後的麵團，還要稍微滾一下，讓麵團更緊實，包餡收口後發，麵團才會立體，圓滾滾，不然容易塌扁
★芋泥扇型麵包
○鬆弛後的麵團，不用再滾圓，包餡後輕輕收口，放置一下稍微鬆弛，會比較好整形
○芋泥餡建議約 25~30克
○麵團收口朝上，輕輕往前後推擀，不要推到底，才不會將餡料擀破。
○扇形整形，將橢圓形對折，平邊朝向自己，麵團等比例切兩刀，頂端相連不斷，中間一段拉起，往旁邊交叉放置，所有餡料的切口朝上，稍微收攏，放置烤盤後發即可。
○份量要均勻，發酵時才會一樣高
★花捲紅豆麵包
○與芋泥麵包一樣的包餡方式，不要太緊，記得鬆弛
○紅豆餡較甜，建議20克即可
○麵團收口朝上，輕輕推擀，不要到底，用鋒利的小刀，劃上均勻的斜線，只要劃破表層麵皮即可。
○翻面轉90°，從長邊捲起，對折稍微收口即可
★花生幸運草麵包
○包餡方式同 芋泥麵包，記得鬆弛
○麵團收口朝上，輕輕推擀，不要到底，翻面轉90°，長邊輕輕均勻捲起，成長條狀
○等距離切三刀(不斷)，交叉麵團，將切口翻成上方，呈現幸運草的造型，沾上花生粉即可
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親愛的朋友~~抹茶麵包(甜麵團)
抹茶的部分，若是刪除，則是基本甜麵團，也可以用可可粉，或是任何喜歡的粉類替代，風味就會變化。
材料:
高粉 500克
糖 60克
鹽 6克
速發酵母 6克 或 新鮮酵母 18克
抹茶粉 5克
冰水 285克 (留50克當預備水，慢慢加入)
蜂蜜 15克
無鹽奶油 40克
乳酪餡
奶油起司 250克 打發， 加入75~100克糖粉打勻，放入冰箱備用
裹料: 蜜紅豆，綜合水果乾，橘皮丁，蔓越莓，水滴巧克力，黑糖麻糬丁......適量
做法:
1.冰水+蜂蜜拌勻，放入冰箱備用
2.所有粉類與液體倒入攪拌缸(軟化奶油除外)，慢速3分，中速3分打成糰，放入軟化奶油，慢速4分，中速4分，打出薄膜，滾圓麵團，蓋上塑膠袋備用。
★基礎發酵 15~20分
★切割，滾圓鬆弛 15~20分
70克/個 圓形(包綜合水果) 或120克/個 長條形 (包水滴巧克力+乳酪餡)
★整形: 圓形甜麵包可以包入任何喜歡的餡料，長形麵團，則是包入乳酪餡和水滴巧克力
★後發 40~60分 膨脹1.5倍大，即可預熱烤箱。
★入爐前灑高粉，或是割線備用
烤焙溫度 170/190 (上色後可以關上火) 烤15~18分鐘 即可(請根據自己的烤箱調整時間，老師的配方僅供參考)
注意事項:
※麵團攪打，終溫不要飆高，請使用 冰過的鮮奶或冰水+蜂蜜，小心打至薄膜出現。
※酵母略多，可以縮短發酵時間，但是不會有發酵過的酸味，請放心!
※麵團整形包料，有影片，請點閱參考!!
※此配方，蜂蜜有畫龍點睛的效果，如果有缺材料，其實可以不必勉強操作這個配方，再搜尋其他配方即可!!
♡♡如果有任何問題，歡迎留言詢問，謝謝!
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1820014578270793&id=1717340945204824
螺旋麵包 整形 在 [麵包] 巧克力鮮奶油螺旋麵包捲- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
有圖FB版: https://goo.gl/SFu6wD
【巧克力鮮奶油螺旋麵包】
有人跟我一樣每次在廚房搞半天，煮了一桌菜/烤了蛋糕/揉完麵團結果都不餓了嗎？
光看別人吃好像就飽了耶！
今日又是應同事要求第一次挑戰的螺旋麵包捲
（看到這裡、有認真在發漏的捧友心裡應該在想這同事到底是誰啊！？要求還真多XD)
沒辦法啊！出門在外，有些鄉愁已經不是用錢就能解決，為了討生活只能三不五時作些吃
的來作利益交換（以我的例子來說就是要確保同事台南家的手工煎餅貨源不斷啊！）
哈哈！沒有啦，喜歡下廚的朋友應該都能體會看到別人把自己作的料理吃個精光的愉悅感
吧～就是一種會立刻追問對方下次想吃什麼的魔力！
因為沒有錐模，我把厚紙板折成錐狀釘起來後成為自製空心模（跟我一樣克難的人請記得
包上烘培紙，不然也會變得跟我一樣需要採取暴力脫模法才能順利把模取出喔）
材料：
1. 湯種：牛奶100g/All purpose20g
2. 主麵糰：麵粉All purpose 270g/低筋 30g/湯種100g/牛奶100g/蛋1顆/糖30g/酵母3g/
奶油20g/鹽1g
一般來說我作麵包不喜歡加蛋，但查了網路似乎有雞蛋可以提高甜麵包保濕度的說法，同
時用湯種法雙管其下，希望同事明早有柔軟的麵包可以吃喔！
PS. 請問有誰可以告訴我這種填了鮮奶油的麵包該如何保存嗎？不冰冰箱鮮奶油會壞嗎？
可是冰了再烤鮮奶油不會溶化嗎？！
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肥肥塔廚房
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※ 編輯: vivita (94.204.154.167), 03/14/2016 01:17:35
天開冷氣脫模脫到我都要流汗了XD謝謝唷！下次試試～
※ 編輯: vivita (94.204.154.167), 03/14/2016 04:13:46
喔！
※ 編輯: vivita (94.204.154.167), 03/14/2016 20:08:56
※ 編輯: vivita (94.204.154.167), 03/15/2016 22:44:19
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