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【北海道產漢堡排專賣店】
漢堡排在日本算是簡單的家庭料理，今天要介紹給大家的是:
專門只使用北海道產的肉做成的漢堡排。
有十勝牛、富良野豬、新得蝦夷鹿肉等等可以選擇。
#道道地地的北海道產漢堡排
在狸小路一丁目旁(二条市場走路2分，大通公園走路4分)，觀光客一定都幾乎會經過，一客含沙拉飲料大約1500円上下，日本美食評價網食べログ有3.55高分，還可以坐在吧檯看師傅現煎漢堡排呢！連飲料都是北海道產的原料，強烈建議事前預約唷
有興趣朋友請參考食べログ：
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010102/1024277/
【你所不知道的北海道 Part4】
這幾天都在和大家聊北海道蝦夷鹿的問題。
相信大家都想吃吃看 #松野先生 的鹿肉吧！
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在 #北海道白糠町 已經有50年歷史的和洋餐廳 #レストランはまなす 就可以吃到。
料理鹿肉最困難的還是控制火候，必須用 #小火慢慢煎烤，才可以吃到鹿肉最原本的風味。
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「十年前就有的 #蝦夷鹿肉排，使用松野先生狩獵的鹿肉，取肩到背部上等的里肌部位，直到現在還是人氣菜單。松野先生的鹿肉是 #完全的放血，對我們料理人來說是非常棒的食材，不用加什麼調味料，可以吃到 #鹿肉最原本的味道，我想只有松野先生的鹿肉了。」
主廚谷口先生對松野先生的技術是讚不絕口，直說沒人比得過。
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#野味，也是來自大自然的恩惠。
處理得宜的鹿肉真的 #沒有腥味、#非常的美味。
蝦夷鹿只吃森林當中的菇類和橡果的大自然美味，和一般的肉相比，卡路里只有一半，低脂肪、高蛋白，有豐富的鐵質和維生素，鹿肉其實是非常健康的肉類。
冬眠前，蝦夷鹿的脂肪會囤積在體內，因此接下來的鹿肉可是會非常美味。
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蝦夷鹿從夏天到秋天都是吃自然的草來儲存營養，冬眠前，蝦夷鹿的脂肪會囤積在體內，因此冬天是最適合食用鹿肉的季節。
#冬天來到北海道，一定要品嘗看看北海道的野味――#蝦夷鹿料理。
【你所不知道的北海道 Part2】
這天，我前往道東的 #白糠町，這次的最大目的，就是要和在北海道獵人界非常有名的 #蝦夷鹿獵人松野先生 見上一面。
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白糠町，是北海道內非常有名的 #蝦夷鹿棲息地，因為有白糠丘陵，#冬天積雪少，成了蝦夷鹿越冬非常棒的場所，因此高密度的野生蝦夷鹿在這裡棲息。
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「蝦夷鹿會在早上和傍晚的時候下山，現在剛好是時間，要不要去看看？但今天天氣太好，鹿不喜歡太陽，能遇到的機率比較低，能不能狩獵到我可不能不能保證唷！」松野先生提議著。
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雖然我沒有狩獵免證照，但是可以跟在松野先生一旁見學，坐在松野先生的車上，旁邊就擺著他平時狩獵使用的ライフル（#來福槍，也就是步槍）。
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在日本擁有狩獵資格證照的獵人，必須經過十年，才可以從 #散弾槍 換成 #來福槍，未滿十年即使有狩獵證照也是只能使用散彈槍，因為來福槍的殺傷能力比起散弾銃高出太多太多，松野先生這把就是ライフル。
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「黃桑，等等如果鹿出現在你那邊，先跟你說好，我會跳到你身上對外開槍，先不要嚇一跳。」
射擊時，#槍身伸到窗外，#坐在車內射擊 是基本，松野先生說看到鹿的十秒之內，一定要開槍讓鹿倒下，不然鹿馬上會跳走。
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過了一個小時還不見蝦夷鹿的蹤影，我便開始詢問起松野先生平時射擊蝦夷鹿的情景。
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「我射擊鹿時會瞄準的是鹿的 #下顎，一來瞬間失去意識的鹿 #不會掙扎，也比較 #不會痛苦，二來是這樣可以趁心臟、內臟都還在動的時候， #現場處理完放血，鹿肉就不會有所謂的腥味，肉也會比較柔軟，而且下顎一發命中的方式，不會傷到鹿的「肉」，也可以獲得更多的鹿肉。」松野先生說著。
蝦夷鹿肉好不好吃，其實 #取決於獵人的手腕，最重要的還是在子彈打擊的部位和放血。
因此松野先生說他看到鹿時，不會馬上開槍，確定扣下板機子彈一定能打中鹿的下顎，才會開槍。
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為了販賣賺錢或申請補助金，很多獵人其實只求能擊中鹿就好。
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簡單來說，大多的獵人都會瞄準鹿的屁股或者前肩等等面積比較大的地方當作目標，這樣比較容易正中目標，只要子彈有打到鹿，讓鹿倒下就好了。
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但，當子彈打在鹿的屁股或者前肩時，鹿會先疾走掙扎再倒下去，這樣對鹿來說比較痛苦之外，如果鹿在死前經歷過長時間的激烈掙扎，它的體內溫度會急遽上升，就好像把自己煮熟般，肉會開始變質、變硬。
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大家都說鹿肉吃起來有腥味不好吃，是因為沒有吃到手腕厲害的獵人所射擊跟處理的鹿肉。
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松野先生，一發命中下顎，五分鐘內當場完全放血，取出內臟，讓身體的熱散發出來，肉質柔軟，也不會有腥味。
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聽松野先生這樣講，看似簡單，但可以做到的真的沒有幾個人，而且大部分的獵人其實是把狩獵當作興趣的。
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松野先生懷抱對大自然的感謝，既然人類不得已必須驅逐蝦夷鹿，那麼就絕對不能浪費鹿肉，為了讓牠的美味充分發揮，松野先生可以說是費盡心思。
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※北海道的狩獵解禁時期是 #十月到三月，現在白糠町為了防止鹿造成的農業損害，而建立了「 #害獣駆除制度」，松野先生是有登錄這個制度的獵人，因此在白糠町的一整年都可以在白糠町狩獵蝦夷鹿。
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