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乳酪大鼓燒，蛋白2個，細糖30克打中勾勾，蛋糕糊~蛋黃2個玉米培芽油26克，玉米粉6克，低粉32克，鮮奶45克燙麵法，油煮溫有油痕關火加粉拌，在加入（蛋黃鮮奶）混合在拌均，烘王鐵盤抹薄薄奶油，灑入高筋麵粉混均把粉倒出來，擠16顆，烘王烤箱上160下180中層烤18分，家庭式少量做法內餡動鮮100克加細糖20克打發加入馬士卡邦乳酪80克拌均蘭姆酒少許擠入蛋糕體內兩個夾入
可可鮮奶油 - 使用可可粉完成，味道柔和，塗抹蛋糕或做為蛋糕捲夾餡使用。
詳細圖文做法參考以下聯結:
http://caroleasylife.blogspot.com/2017/01/blog-post_17.html…
很多人常問我說，#愛吃麵包要如何減醣?
你做那麼多麵包真的能忍住不吃嗎?
首先要跟大家說，第一個是我非常愛做麵包，但是跟一般比較不同的地方，在於我家的麵包會減少精緻麵粉跟鮮乳的使用量，做的麵包是高纖的 #健康麵包。
也就是成份中高纖維質的麵粉、穀粉會比一般的更高，再來就是液體部份我比較愛用過濾水跟無糖豆漿、蛋這些取代鮮奶。
*水-無醣(廢話，哈哈)
*自家豆漿機煮的無糖豆漿每100cc是1.3g醣
*市售鮮奶每100cc約4.6g醣
以上相比之下，想要讓高纖的麵包保持柔軟度，就會常用無糖豆漿。
然而麵包的醣份，無論怎麼改材料、少放糖，它的醣份都還是不少，市面上所謂的生酮、無麵粉麵包大多以杏仁粉、雜糧粉或堅果粉取代，醣是減少了但熱量超高又昂貴，吃起來會比較像泡綿或是較粗硬的磅蛋糕(就是不像麵包啦)。
對於像我一樣，無法放棄做麵包的樂趣又希望能時常製作(家人每天幾乎都要吃)的情況下，我會比較推薦大家做健康版的麵包最經濟實惠又顧及身體需要，是較具CP值的做法。
但這時，就會有人說，老酥你不是講只要是麵包醣份都很高嗎?即便是你說的"比較健康"一樣醣很高不是嗎?
是的，但是對注重低碳少糖、減醣的族群來說，不是要你完全不能吃或此生放棄麵包喔，而是要懂得 #掌握麵包食用量 !
什麼意思呢?
舉例說好了，一片吐司約13~15g醣，如果我早餐要吃，我會只吃一片然後放最後順序吃；若是要吃三明治，我就會用兩片吐司，刻意夾多多的蔬菜、蛋、肉、起司等等，然後對切後只吃一半(等於還是吃進了一片的吐司而已)，別小看這一半，其實吃起來很飽喔。
一個小餐包約16~18g醣，那我就一餐頂多吃一顆。
一個貝果約35~45g醣，那我一餐就夾餡後對切吃半顆。
可以吃，請掌握份量、放最後順序吃。
可以吃，請掌握份量、放最後順序吃。
可以吃，請掌握份量、放最後順序吃。
(飲食順序的建議請參考 https://bit.ly/2RSaHWF 這一篇)
別再看到人家一吃麵包就狂批高潮
人生那麼多美食、活著能吃美食是多麼重要的幸福，為什麼要剝奪啊?
#減醣 #可以吃麵包 #請控制份量
#愛吃麵包要怎麼瘦身
★ 訂閱我的頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
一想到瑞士捲那白胖胖的誘人模樣，就讓不萊嗯覺得一定得教會大家製作這份鮮奶油瑞士捲食譜。過去學生時代不懂事，不知吃太多蛋糕會肥死人的青春年代，幾乎每隔個幾天就要去便利商店報到，買個一捲回來解饞直到一人獨享用完畢。去年回台灣過年期間，突然很想回味那青春的甜蜜滋味，又再度到便利商店買了一份。然後咖啡泡好拿起外包裝盒隨興讀了一下，接著就決定放下蛋糕不吃了，只因上頭實在列出太多我這念化工的人，都沒聽過的成份。
既然過去不懂吃了一堆也就罷了，現在自己會做烘培、也為了健康還是得吃得小心。要推薦的這份不萊嗯獨家版的杏仁蛋糕體配方，有別於常見海綿蛋糕體或是戚風蛋糕體做法，比較像是兩者優點的綜合。以杏仁粉高於低筋麵粉的比例及糖粉添加的混拌方式，烘烤後帶有隱藏堅果香，同時這個作法也讓蛋糕體保留了最高的濕潤度與呈現綿密氣孔組織，搭配法式鮮奶油香緹醬的內餡夾心，她很值得妳親手一試！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4509
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點：達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)
作為馬卡龍家族的一員，達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點，它們有很多相似之處，例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜，吃起來都是外酥內軟，有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲，在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同，多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀，經常被用來當作蛋糕的基底，或者是蛋糕夾層使用，因為不含任何的油脂，所以相對清爽，而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的，則是傳到日本後，日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難，一旦學會製作，就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢？
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜：
☞ 專用模尺寸：六格，可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲，如果沒有專用模，也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量：這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜
✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個，約 35g
細砂糖 20g
☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個，約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化
✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白，並加入一小撮鹽，以中速攪打約1分鐘，分 3 次加入糖，每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後，繼續以中速打2分鐘，時間到轉以低速打30秒，要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉，以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻，儘可能不要過度攪拌，儘量保持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉，麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡，我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格，要確保麵糊有舖滿空格裡的平面，有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面，並刮除多餘的麵糊，然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型，接著要撒兩次糖粉，第一次輕輕撒薄薄一層即可，待糖粉被麵糊吸收了，再撒第二次，這次可以稍微撒多一點，但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘，烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘，出爐後在烤盤上完全放涼
☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻，放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃，以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水，以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C，就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後，加入咖啡液後均勻混合，攪拌至柔滑有光澤，把做好的奶油霜裝進擠花袋
☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜，可以擠任何喜歡的量和形狀，做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏，這樣風味更佳
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點：Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。
Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包，最早可以追溯到古羅馬，它的造型說起來相當簡單樸實，就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半，然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油，但現在也發展很多口味，甚至連鹹口味都有。在羅馬，有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心，它可以在早晨搭配咖啡享用，或者加入下午茶的行列。
這道甜點的名字非常浪漫可愛，據說是來自義大利文 "marito"，也就是老公的意思。
在義大利，年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五，把這份甜點送給情人來表達情意；而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到，能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦～
這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方，但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難，比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多)，建議可以提早把鮮奶油打發好，麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味，剛出爐的麵包稍微降溫，然後夾進一片 butter，就好吃的不得了！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢？
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜：
☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)
✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫，一顆做麵團，一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜：https://youtu.be/eksFY0RZbLg)
✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中，倒入室溫牛奶以及速發酵母，從總糖量裡取約 10 克糖加入，稍微攪勻；接著從原來的高粉中取 15 克加入，再次攪勻後，蓋上保鮮膜，擺在溫暖的地方30分鐘，它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖，攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽，慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上，這時候的麵團非常黏手，但先不要急著加粉，用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵，以這個麵團量，大約4-6分鐘後就不會太黏手了，如果揉很久還是很黏，可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了，就可以加入軟化的奶油，這個步驟也要很有耐心，只要慢慢搓揉 ，奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著，可以使用摔折法來加強筋度的產生，完成的麵團表面會有光澤，手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀，放入盆中，蓋上毛巾或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發 2～3 個小時，或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上，以每個小麵團55克的重量切割成數個，可能會有剩一點，若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣，然後揉成表面光滑的圓球狀，放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上，蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液，接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後，放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷，然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油，最後再撒上糖粉享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機，第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液，烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半，擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點
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