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#摩艾石像鳳梨酥 ⭐米做的鳳梨酥❗ /無麩質、無蛋/
看到大家都很認真練習我之前分享的芋頭酥、豹紋粉彩酥、四喜酥、可愛蛋黃酥...，覺得好棒棒啊！😍中秋節熱門的鳳梨酥當然也不能缺席！今年我沒打算做我的招牌花兒鳳梨酥，想分享新創作 #米鳳梨酥，是因為身邊朋友有不能吃麵粉點心的寶貝，希望她也能開心吃鳳梨酥。除了低敏配方，還絞盡腦汁用了特殊小撇步，做出可愛摩艾石像造型，我自己好喜歡！而且我本來以為小小孩不愛鳳梨酥，沒想到這個意外受歡迎！搶食畫面又上演啦😆😁
#摩艾石像米鳳梨酥食譜
1.無鹽奶油50克+糖粉15克打發至泛白
2.加入在來米粉80克+奶粉5克+牛奶15克，攪拌均勻成團（牛奶可以視吸水狀況增加）。
在來米粉英文是Rice flour, or long grain rice flour ，拿來做蘿蔔糕的那種。也稱作粘米粉/沾米粉。不是糯米粉喔 Not Glutinous rice flour
3.加入少許竹炭粉，混合均勻成灰色
4.我用的模型：一個鳳梨酥約18克麵糰，包入5克鳳梨餡。包好滾圓後壓入模型裡，冷凍至定型
5.取出，烤箱180度烤12-15分鐘
白蘿蔔盛產囉！趁農曆年前快學起來，過年時，保證親朋好友對你刮目相看！快點進完整影音或文字食譜，有許多小撇步都在裡面喔！
🎬完整版影音：goo.gl/Fr2MxU
📝文字食譜：https://pse.is/C5LTB
📝港式蘿蔔糕：https://goo.gl/OgSPVj
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過年快到了，俗話說：「有錢沒錢娶個老婆好過年」，我沒辦法娶老婆，那麼就蒸個蘿蔔糕好過年吧！
蘿蔔糕的做法其實非常簡單，我們家偏愛單純口味只加白蘿蔔和油蔥酥的蘿蔔糕，如果是吃素的人，把油蔥酥換成香菇就好了，一樣很好吃哦。
蘿蔔糕可以用在來米或在來米粉，用粉做的話，直接把粉和水調勻就好，如果是像我一樣用米做，還是很簡單，把米浸泡過用果汁機打細就好。
這個白蘿蔔糕的配方口感是比較硬比較Q彈的，喜歡軟一點口感的話，請酌量增加水分和白蘿蔔的比例。
完整影片請看這裡 https://goo.gl/HSFQBd
詳細的圖文版食譜請看這裡 https://goo.gl/27f32j
後記：
今天我才驚覺原來下星期五是農曆除夕了耶！不是才剛剛跨完年，怎麼又要跨年了？（這樣的感慨有年紀的人才懂，笑黏郎不會懂）。
驚覺的同時，除了速速寫賴要求女兒下週末回家過年外，還讓我不由得想起了一個過年的往事。
有一年我們全家回台灣過年，那一年歪嘴雞所有兄弟姐妹，不管在台灣、在海外通通齊聚一堂回家過年了，好不熱鬧啊！
初二那天歪嘴雞的大嫂從早上就開始忙，窄窄的廚房多一個人都難轉身，我頻頻詢問大嫂有什麼需要幫忙的，但大嫂為人客氣，問她要幫什麼，她都說沒關係，於是我就在旁邊當二廚，幫忙洗洗東西遞遞盤子什麼的。
跟廚房裡槍林彈雨的氣氛不一樣，客廳那頭既歡樂又亢奮，是歪嘴雞五個兄弟姐妹在快樂地聊天打屁嗑瓜子看電視。
好奇怪，不知道為什麼我就是不好意思過去，總覺得在婆家沒辦法放鬆，我在心裡想著，要是在上流珠家，我早就攤在沙發邊看電視邊和我弟喇滴賽邊使喚上流珠了.....
中午十二點，一桌好菜全上桌了，歪二嫂一分不差的也在這個時候回婆家了，跟大家打過招呼後就可以坐下來吃飯飯了。
大嫂脫下圍裙，換了衣服，催歪大哥該走了，歪大哥磨磨蹭蹭的。
好不容易，終於歪大哥蹭到門口準備穿鞋了，這時有人突然說了一句：「妳這麼就早要走了哦？」
大嫂回答：「對啊，我要趕著回家跟我爸吃飯。」
「幹嘛那麼早回去？留下來跟大家一起吃完飯再走啊！」
歪大哥聽聞立刻說：「對啊，幹嘛那麼趕？」並且作勢要把穿到一半的鞋脫下來。
我看到大嫂的臉微微變色，她對歪大哥說：「我們快走吧，不要讓爸爸等太久。」
歪大哥只好停止拖鞋的動作繼續穿鞋。
過完年後的一個星期，我們準備回美國，出發去機場的那天，大嫂堅持要買便當讓我們帶去機場吃，儘管我不斷推辭，她還是堅持要買，我說：「不然我們一起去買吧。」
走去買三寶飯便當的路上，大嫂跟我說起初二那天的事，她說當她聽到那句：「幹嘛那麼早回去？留下來跟大家一起吃過飯再走啊！」的時候心裡不開心，為什麼有人自己在娘家開開心心做少奶奶過年，卻要阻止別人回家團聚呢？
對啊，為什麼有人可以做到這樣？我也不明白，我也好想做人做到如此奔放啊。
剛剛跟歪嘴雞聊到這件事，我問他有什麼感想，他滑著手機抓寶沒什麼感想。
我說：「要是這件事發生在你女兒身上，你作何感想？」
他說：「那也太過分了吧！」
唉.....我說， 人吶，自私的動物，當事情不是發生在自己身上的時候都覺得理所當然，當牽扯到心肝寶貝的時候就不一樣了。
過年是家人團聚的日子，你想要閤家團圓，別人也想闔家團圓，你想在家當少奶奶，人家也想回家使喚媽媽啊（還有使喚姐姐和弟弟）（如果爸爸叫得動的話就一起使喚吧）
英文有句俗諺說：Put yourself in someone else's shoes，穿穿別人的鞋看看，意思就是設身處地為別人想。
希望雞年開始，我也能更設身處地為別人想，不過除夕那天雞年還沒到，我依然還是要逼迫女兒回家過年，威脅歪嘴雞拖地，強逼陳董每天說我愛你媽咪（握拳下定決心）
#不要問我說那句話的人是誰
#不是我婆婆我婆婆人很好
#能猜出是誰的人一定是看我的部落格很久的鐵粉我愛你
#歪大嫂是好太太好媳婦好媽媽
#歪二嫂是媳婦界的偶像我望塵莫及只能遙望她的背影
超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
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English subtitle
💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！
這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！
另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕
#賀年菜#蜜餞金蠔#金蠔食譜#唔熟唔食
【收爐】蜜餞金蠔 (感謝辭／給各觀眾的說話) - Pan Fried Oysters with Honey (The End And My Words To All Viewers)
唔熟唔食今年嘅收爐作，用一個簡簡單單嘅【蜜餞金蠔】完結。
藉著呢個機會多謝各位觀眾，各位2018年對小弟嘅支持，更加要多謝所有嘅技術交流同埋指點。我唔係咩專業玩家，但係唔係你哋唔會有一個更加成功嘅我。
今年係各方面都嘗試下咗啲苦功，能認識各方好友實在獲益良多。在此再謝謝各位！
希望未來有機會再有突破，各位喜歡睇唔熟唔食嘅觀眾繼續支持！
再次祝各位豬年快樂，身體健康，萬事如意，每日都開開心心！
【自製上湯】跟味精說再見 https://youtu.be/6SUPfGmKqr4
【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA
【 蜜餞金蠔 】https://youtu.be/wozEa4JGRjA
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
突然又已一年！整下新年賀年食品～
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#蘿蔔糕
#賀年食品
司馬秤：1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹蘿蔔糕
00:20 材料：蘿蔔4斤 粘米粉1斤 鷹粟粉半斤 臘味 蝦米
調味：鹽 味精 糖 (比例1:2:3) 雞粉隨意
做法：蘿蔔切條狀 再混合粉同調味料加水
臘味同蝦米加油炒香再加水
蘿蔔混合粉加入臘味中煮滾
07:55 蒸蘿蔔糕 大火蒸50-60分鐘
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