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【孩子有照顧，行行出狀元，國家有尊嚴】

今天行政院會上，蘇貞昌院長跟大家報告

一、 政府努力做事，要讓大家能「願婚、敢生、樂養」。

二、台灣行行出狀元，技職選手們在國際拿下好成績，大家為優秀的年輕人拍拍手！

三、台灣國際評價持續提昇中！政府繼續努力，讓國家更有尊嚴，讓台灣人抬頭挺胸，走路有風！

#蘇巧慧會做事 ＃一起衝

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本週 #院會影片 又來啦！本週有三項事情要跟鄉親報告：

🧒 這幾年來，大家慢慢感受到「托育有補助、收入有減稅、孩子有安全」。面對少子化的國安危機，政府多管齊下一起努力，從幼稚園到娃娃車都出力改善，讓家長負擔更少、孩子過得更好。

🔧 今年的國慶遊行，有一群年輕人會上街接受國人的喝采。他們就是今年在 #技職界奧運 國際技能競賽中，青年組拿下5金5銀5銅23優勝，青少年組獲得4銀1銅優異成績的技能競賽選手。不只行行出狀元，年輕狀元的光彩更應該被看見。

🌍 暨三月脫離「稅務不合作名單」、六月離開「歐盟漁業黃牌名單」後，台灣剛剛獲得「亞太防制洗錢組織（APG）」評鑑的最佳等級。經過幾年努力，我們一起默默洗刷國際社會對台灣的壞評價。讓國家更有尊嚴，也讓鄉親抬頭挺胸、走路有風。

政府在做的事情很多，繼續讓 #孩子有照顧 、 #行行出狀元 、 #國家有尊嚴 ，繼續跟大家一起衝！

#繼續衝 #繼續拚
#國家繼續向前進

#陪伴的意義

英文單字的安慰「console」是一個很有意涵的單字，可以拆解出兩個單字意義：「con」有著一起、連結的意義，「sole」則是單獨、獨一之意，兩者的組合表達出的意涵是，當獨一的人感覺到有另一個人在一起，可以與人有所連結，安慰便發生了。

這份安慰，來自於知道自己不是一個人獨自承受受苦受痛的感覺，也不是被世界所遺棄，沒有人關懷的孤兒。

這也傳達出人與人連結的重要。我們都需要這樣的連結，減少我們的孤單感。再怎麼獨立自主、堅強勇敢的人，都需要來自於另一個人真心的撫慰與關愛。

我們都需要，有人陪伴。這是人的基本需要之一，需要來自另一個人的「關照」與「看見」。因著有人為伴同行，我們深刻的感受到自己的存在。因著有人同行，我們可以暫時卸下武裝與堅強，允許自己軟弱與依靠。

我們都需要被關愛與陪伴，但問題是，該如何安心「依靠」？

我們成長過程中，「依靠」的經驗往往不是太好，依靠常讓人感到負擔、依靠往往讓人感受到傷害、依靠常落入無能與無尊嚴的地步，依靠，讓人有種不如靠自己就好的心情。

因為難以依靠，我們已經漸漸忘了「陪伴」究竟是什麼感覺。許多人可能很難理解陪伴人的過程不是為了立即解決問題，陪伴，不是一種「給」，而是一種「接」；陪伴的目的是為了讓人在安心的關係中被接住了，而可以慢慢的接觸自己、理解自己，辨識自己。

我發現，對許多人來說，要能瞭解陪伴的本質與意涵並不容易，在他的關注焦點中只有「事」與「是非」，所以花了許多時間評價與判斷事情的對錯，與給出建議，卻無法關注「人」的感受，或是內在想法，與行動背後的許多意義。更不用說到貼近人的心。

曾經在一場助人技巧訓練的場合中，我邀請成員分享他們求助的經驗，透過分享求助經驗，成員較能體會一位求助者的感受與各種的擔憂。當中，我聽聞其中一位成員分享到曾經打電話求助的經驗，那是他第一次鼓起勇氣撥打助人專線，試著和一個陌生人談論他的困擾。在電話接通後不久，他稍微提及他目前的生活處境與內心的徬徨與矛盾後，對方開始以訓誡及對他的問題了然於心的評斷說：「你就是年輕，抗壓性不夠，生活層面不夠廣，才會為這一點小事困擾」。

他不禁皺起眉頭，感受到不被尊重的不舒服感，也不再想坦誠的述說自己內心的感受與想法。於是，只想掛掉電話的他，為了顧及禮貌，在簡短的嗯、是、對的回應中，希望找到時機結束通話。或許對方也感覺到他不再投入，突然之間略有情緒的說：「你怎麼越來越小聲，究竟有沒有在聽？告訴我你聽到什麼？接下來要怎麼做？我花了那麼多時間和你談，你至少要回應一下讓我知道你有好一點，笑一聲來聽聽」。

當然，真實的互動情況可能無法再重現，我們不能簡化的論定過程中究竟發生了什麼，也難以判斷究竟誰對誰錯造成這樣的互動結果。但至少我們可以從這一段短短歷程瞭解到人是無法從短短的十幾分鐘就被充分認識的，若十幾分鐘的互動就期待困擾被解決，人能有所改變，那麼，這種互動過程可說是沒有關係基礎的，只是一種目的的達成。

這種目的的達成，「人」整體的所思所想與所感覺的並不含容在內，也不被關心，只能說是表面訊息的傳遞與交換，甚至可能只是單向而沒有交流的給予。沒有生命與生命的接觸，也沒有心的交會，如此是無法發生同理心，也無法發展出有共鳴與深度瞭解的關係。

一個人的誕生，具有先天生物基因所具備的基礎，那些氣質與性情，也有後天長時間的環境塑造與教育影響，之所以發展成什麼樣的一個人，其複雜度很高。即便一個母親，生下了她的孩子，朝夕相處，要真能懂她的孩子的性格特質、行為意義、喜惡偏好，一樣需要花時間、花心思的觀察、接觸與瞭解。更何況要陪伴任何一個在我們生活世界外的他人，限制更大，沒有長久的時間與心思來認識及瞭解，真的要能看懂與聽懂一個人內在心理各個層次的需求、渴望與用意，實屬不易的事。

也許就是因為很不容易，而人們又越來越沒有時間與缺乏耐性好好認識與瞭解一個人，於是，各種簡化人內在心理的言論紛紛出籠，再將人的行為簡易劃分為幾類幾個標準，然後輕易的分別與判斷一個人是這樣那樣。或是一昧的強調高道德與高理想的言論，要求人應該奮力擺脫軟弱與負向的形象與感受。

這是最快讓人抓取訊息與處理訊息的作法。現代人每一天的資訊量是古代人的好幾萬倍，若沒有快速又精準的獵取各種知識或訊息的方法，人可能會被嚇人的資訊量淹沒。

過去，人以一輩子真實生活來體驗一種真實人生，而現代，人以資訊來想像與推敲各種生活樣貌。這使我們誤以為只要簡單掌握大標題或結論就足夠，卻對於內涵、過程與細節一無所知。

陪伴，也發生了相似的情況。很多人會說「我陪了他很久」或「我有陪陪家人，試著安慰他」，但可能對陪伴的內涵與如何實踐一無所知，或者，時間確實花了不少，也做了不少事，卻無法共同體會到陪伴的意義，反而形成彼此的心理壓力與重擔。

許多親子間對陪伴的感受也有極大的落差。有些父母告訴我，在孩子發生一個挫折後，他們都盡力的在陪孩子、安慰孩子，也希望孩子可以好起來。但當我瞭解孩子是否接收到父母親的關懷與陪伴時，他們卻搖搖頭說，都是責備與嘮叨，不然就是勸戒與讓他們產生恐懼感、罪惡感與羞愧感的言論（例如反覆勸告孩子：這種事情都面對不了，是懦弱、是無能，以後怎麼辦？你的人生難道就要停在這裡？）。

在那些例子，我看見父母的立場，認為他正給予孩子人生的重要價值觀，及傳遞現實生活經驗的體會。父母當然希望孩子的人生能免於受傷，免於出錯，也希望自己可以教育出好的小孩。但害怕孩子從此就停頓，沒有生存競爭力的恐懼，讓他們內心急切的想要立即解決掉孩子的困境與問題，好讓孩子可以跟上主流價值的生活軌道。

一旦心急，一旦有所恐懼，一旦有強烈的價值觀，與理所當然的定見，那就無法讓心清靜的聆聽另一個人的真實聲音與感受，更不用說能去理解與明白。

陪伴，是一種純淨的心靈接觸，是一種感受對方氣息與情感起伏的共同存在，是需要一份寧靜與沈著，不急著帶對方離開他原有的位置，而是與對方一起感受與觀看他的位置所看出去的景致。陪伴，是一種以對方為主體，自己是淨空狀態的承接與回映。如果是相互陪伴，便需要有互為主體的過程，接受另一方的回映與關注。

很多人以為什麼都不做就是為陪伴，或是以為，當什麼都無法做的時候，就只能陪伴。但其實陪伴的關係，是一種奧妙的同行，能感受到關愛、真誠、理解在兩人之中來回震盪。你不需掩飾自己，我亦不需急迫承擔；你不需試探或防備我，我亦不需費力費心突破你。我清楚知道，你是你，我是我，你無法成為我，我也無法成為你，你有你的人生風景，我也有我的人生風景，我們此刻交會，凝視著彼此的風景，交流著彼此的經驗。因為這片刻的交流，我們的生命因此都有那麼一點兒，不同了。

陪伴的能力是一種無形的內功，關乎到你對「人」的瞭解，關乎你對行為背後意涵的洞察，關乎你對現象的覺察，也關乎你的人我界線是否拿捏得恰當，更關乎你對生命的態度是否尊重、維護與肯定。

陪伴者是透過自己生命累積的豐厚度在承接生命的重，因為豐厚，所以可以接納生命的狀態與變化，知道生命凡事都有一定的時辰運行，不催逼，不延宕，也不阻擋。

————取自《當傷痛來臨：陪伴的修練》·蘇絢慧

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https://www.books.com.tw/products/0010503539?sloc=main

正史中完美的周瑜為何遭後世狂貶？｜知史百家

歷史春秋網

在史書《三國志》裡，陳壽對於周瑜的評價很高，多次以「英雋異才」、「王佐之才」、「年少有美才」、「文武韜略萬人之英」盛讚之，並評價其：政治上高瞻遠矚，忠心耿耿；軍事上「膽略兼人」，智勇雙全；人格修養上，「性度恢廊」，情趣高雅。

周瑜（公元175—210）字公瑾，廬江舒縣（今安徽廬江西南）人。東漢末年東吳集團將領，傑出的軍事家。美姿容，精音律，長壯有姿貌，多謀善斷，胸襟廣闊。後與諸葛亮、龐統、司馬懿並稱臥龍鳳雛幼麟冢虎。

周瑜出身士族，堂祖父周景、堂叔周忠，皆為東漢太尉。其父親周異，曾任洛陽令。周瑜自幼與孫策交好，孫策初崛起時周瑜隨之掃蕩江東，並送錢糧物資助孫策成就大事。袁術仰慕周瑜的才幹，欲聘周瑜為將，但是周瑜以袁術難成大事而拒絕，其後設法正式投奔孫策，與孫策一起南徵北戰，為打江東基業立下汗馬功勞，深受孫策信任。孫策遇刺身亡後，周瑜與張昭一起共同輔佐孫權，執掌軍政大事。曹操消滅袁紹後，威逼孫權送兒子為人質，周瑜志向高遠，勸阻孫權送質。赤壁大戰之時，力主抗曹，並慧眼預見到曹軍的劣勢和己方的優勢，指揮全軍在赤壁、烏林大敗曹軍，是以少勝多的赤壁之戰的頭號功臣。其後又成功地攻克了荊州戰略要地南郡，曹仁敗走。赤壁之戰後，周瑜向孫權建議出兵攻取蜀地，消滅張魯，吞併劉璋，與曹操二分天下，體現了一個軍事戰略家的遠見卓識。周瑜在江陵進行軍事準備時死於巴陵，時年三十六歲。

周瑜去世，孫權痛哭流涕，說：「公瑾有王佐之才，如今短命而死，叫我以後依賴誰呢？」他稱帝後，仍唸唸不忘周瑜，曾對公卿們說：「沒有周公瑾，我哪能稱尊稱帝呢？」「東吳的王圖霸業，隨周瑜猝死化為泡影，自此從欲染指天下轉為偏安一方。」可見周瑜在東吳所起的作用是無人可替代的。

《三國志》記載，周瑜舉賢薦能可比鮑叔；折節為國可比藺相如；謙禮忠君無人能比。雅量高致，氣度恢弘。孫策初亡，孫權「是時權位為將軍，諸將賓客為禮尚簡，而瑜獨先盡敬，便執臣節。性度恢廓，大率為得人，惟與程普不睦。」諸將禮簡時，周瑜對比自己年幼的孫權極為恭敬，因此有性度恢廓評語，僅與程普不和，但他折節下交，終令程普歎服。史載，「普頗以年長，數陵侮瑜。瑜折節容下，終不與校。普後自敬服而親重之，乃告人曰：‘與周公瑾交，若飲醇醪，不覺自醉。’時人以其謙讓服人如此」。

與人相交時如飲醇酒，典故就出自程普與周瑜交往的感受。而陳壽提到的「曲有誤，周郎顧」，則成為後來的文學作品中一個常用的典故。陳壽在《三國志·吳書·周瑜傳》中記載：瑜少精意於音樂。雖三爵之後，其有闕誤。瑜必知之，知之必顧，故時人謠曰：「曲有誤，周郎顧。」

如此一個剛柔相濟的人物又有無可挑剔的優秀品格和令人讚嘆的文武宏才，加之上天又特別偏愛給了他俊美的外貌，內外皆秀又風度翩翩，周瑜稱得上是十分完美，像他的名字一般如瑾似瑜。

然而到了後世，周瑜的形象卻開始不斷地變異，甚至最後在民間變得面目全非了。

到了東晉，周瑜的厄運就來了。這個偏安江左、只擁有半壁江山的封建王朝，為了維護自己的統治地位，開始在正統論上大做文章。他們巧妙地選擇了同樣割據一方的蜀漢作為正統，開始認定，周瑜為「小人」。這其中最具代表性的就是習鑿齒的《漢晉春秋》。

此後數百年，蜀魏正統之爭紛紛揚揚。到了唐朝，正統之爭開始出現在唐詩中。首先是杜甫，對蜀漢的諸葛亮極為推崇，對於這位憂國憂民的名相表現出了深深的同情。再就是杜牧，這位詩人在詩中不加掩飾地調侃周瑜，歷史在文學中開始出現偏差，「東風不予周郎便，銅雀春深鎖二喬。」

到了宋朝，宋人治史之風頗盛，常常明是治史實為思想政治觀的較量，文人政客間的朋黨之爭更是驚心觸目，三國正統之爭也在爭鬥之列，宋文壇多位大家被捲入。最終朱熹的理學佔據了歷史的上風，帝蜀寇魏、尊劉貶曹漸成定局。隨後的元明清三代，史家多承朱熹的「帝蜀寇魏」論。人物的善惡褒貶也隨之潮起潮落，數度浮沈，最尷尬的當屬身處其中的東吳。為了尊劉，自然就得貶曹貶孫，作為孫權集團的周瑜，其形象自然也難逃打壓。

然而，在民間的話語權裡，周瑜的身後命運更慘。

三國故事在三國時代結束之後不久便在民間有所流傳。到了宋代，周瑜的形象已經徹底地扭曲了。如今所能找到的年代最為久遠的資料，就是宋元之際出現的話本《三分事略》。在這部為適應市民娛樂需求而產生的話本中，周瑜的形象已經是一落千丈了：在政治上，他鼠目寸光，為一己私利而置國家安危於不顧；在軍事上，他看似頗有才華，卻又似乎人皆可敗；在人格修養上，他好大喜功，心胸狹隘。史傳文學中那個雅量高致、出眾人之表的周公瑾已經蕩然無存，取而代之的是一位才智碌碌、妒賢嫉能的平庸之輩。

市井間「尊劉貶曹」的觀念早已有之。在蘇軾的小品《東坡志林》中，就曾對民間三國有過這樣的描述，「至說三國事，聞劉玄德敗，頻感眉，有出涕者；聞曹操敗，即喜唱快。」民間對人物的褒貶品評是有著自己的立足點和出發點。他們「尊劉」，擁「帝蜀」，而對於站在對立面的周瑜，自然不會有好感。

之後，羅貫中著的《三國演義》的出現，徹底把周瑜的形象釘在了自相矛盾的演義標準上。

一方面，它肯定周瑜結交孫策，開拓江東，定建霸業；舉薦魯肅，納降甘寧，舉賢任能；最後火攻破敵，建立不朽功勛。

而另一面，當遇到劉備集團的中心人物，周瑜又不得不退一射之地。對於那些中心人物，周瑜只能是陪襯。

這一切，在那句「既生瑜、何生亮」的感嘆中徬彿達到了極點。

《三國演義》對周瑜的形象做了大量的扭曲貶低，在此將演義與正史不同之處進行對比，以正視聽。

關於諸葛亮三氣周瑜：正史記載，連劉備都評價周瑜「器量廣大」，周瑜氣量寬宏根本不會被氣死。從赤壁之戰結束到周瑜病逝的兩年間，諸葛亮正在零陵一帶搞後勤工作，根本沒有和周瑜見過面。至於周瑜病逝後，送喪弔唁的是周瑜舊下屬龐統，而不是諸葛亮。

關於草船借箭：草船借箭的人正史上是孫權，演義描寫周瑜嫉妒諸葛亮是徹頭徹尾的捏造，三國演義之祖《三國志平話》中巧計借箭的正是周瑜本人。

關於賠了夫人又折兵：歷史上是孫權自己要把妹妹嫁給劉備，單純的政治婚姻，和周瑜的計謀根本沒關係。

關於智激周瑜：純粹子虛烏有。周瑜是東吳最有力的主戰派人士，正是孫權聽了他的勸說才有了赤壁之戰。

關於借東風：虛構，諸葛亮並未參與赤壁之戰，赤壁乃周瑜等東吳將領之功。

關於荊州問題：實乃周瑜死後，魯肅為了「聯劉抗曹」把周瑜打下的荊州南郡地區借給劉備。周瑜生前掌握江陵彝陵等入川水道，東吳攻打西蜀不存在和劉備借道的問題。周瑜死後，在魯肅的主張下把南郡地區借了劉備，此後東吳派出孫瑜伐蜀被劉備擋道，演義中可能故意把孫瑜和周瑜搞混了。

正史的影響力，遠遠不及永遠的暢銷書、擁有億萬讀者的文學作品《三國演義》，明朝之後，人們對周瑜的瞭解主要來自於《三國演義》，周瑜的「既生瑜、何生亮」的嘆息迴蕩在幾百年來的民間話語中。劉繼興認為，假如周瑜真地下有知，估計他會仰天長嘆：「既生瑜，何生《三國演義》？

原文載於《劉繼興讀史》作者：劉繼興，出版社：崇文書局

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）

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葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為：

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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