呂昇達老師的古早味蛋黃酥 《 粉油法 》
份量:10顆
油皮
中筋麵粉 90g
純糖粉 10g
鹽 2g
自製豬油 40g
冰水 38~40g [根據實際操作狀況調整]
粉油法的傳統製作方式
中筋麵粉、純糖粉、鹽、豬油拌均,分次加入冰水調整軟硬即可
油酥
低筋麵粉 100g
自製豬油 40g
內餡
藍絲可奶油烏豆沙 300g
熟鹹蛋黃 10顆[米酒處理]
製作方式
1.攪拌油皮, 鬆弛30分
2.油酥拌均
3.分割 油皮 15g[約4錢] 油酥 12g[約3錢]
4.油皮油酥包好之後,鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入藍絲可奶油烏豆沙30g+熟鹹蛋黃1顆
6.刷上蛋黃液
7.烘焙220 / 190 23~25分,視情況可以關火再悶5分鐘
小筆記
1.如果希望烤完像月亮一樣光滑,烘焙15分鐘之後可以出爐再刷一層薄薄的蛋黃
2.蛋黃液如果太濃稠可以加少許醬油過篩後使用
3.油皮和油酥製作出來都會超過10顆,大家自己換算一下,因為分量太少反而不好做
老師的心得
以前教我的老師傅說,早期喜歡使用粉油法是因為有時候麵粉吸水性會受到天氣以及四季影響,所以採用粉油法~後階段加水,可以運用經驗來判斷該添加多少水量,慢慢調整出屬於自己風格的油皮口感,就是早期製餅師傅的專業技術之一。
#這是葉佩雯真心不騙
#但是絕對是好吃的阿雯
#只要大家不嫌棄就來做一下古早味
#湯瑪士應援團
#藍絲可奶油烏豆沙
㊣藍絲可烏豆沙傳送門㊣https://www.facebook.com/THOMASGROUPBUY/
-----------------------------------------------------------------------------
《呂昇達餡料點心黃金比例101》
三大網路書局上市首周
全面攻佔烘焙類別排行榜第一名
🥖博客來:https://goo.gl/tHVDDX
🥖誠 品:https://goo.gl/Q5c4VB
🥖金石堂:https://goo.gl/2mS27L
#呂昇達老師的烘焙市集
#呂昇達老師的學習日誌
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅貝妞馬麻の親子微料理實驗室,也在其Youtube影片中提到,#荷花酥 源自明清時期,後來被供為宮廷點心。曾名列滿漢全席萬壽宴的菜單,清朝帝王的壽誕宴名食美饌不可勝數,其中的一道花式點心就是荷花酥。在傳統文化中將荷花譽為君子,形如荷花、色彩艷麗的中式小點,是吉祥喜慶的象徵。 後人認為炸出來的花開貌似「蓮花」,故又有人稱之為 #蓮花酥 ,又因健康取向因素,後來則...
「藍絲可烏豆沙」的推薦目錄:
藍絲可烏豆沙 在 本宮的御膳房 Facebook 八卦
麻麻的艾寶樂園 艾寶媽的
一口豆沙酥❤️
對蛋黃酥這些月餅類我真的⋯⋯⋯
好沒動力😂😂😂
這個小小的又不用做什麼油皮折來桿去
比較適合懶媽~~
豆沙餡這次也不自己炒
買了現成的藍絲可烏豆沙餡來用
做了艾寶媽的食譜兩倍量
排滿滿的感覺也蠻療癒!!!
孩子一口一個也剛剛好
但這東西還是要控管不要吃多啊😅
食譜參考:https://www.facebook.com/692018760814356/posts/2344621972220685/
藍絲可烏豆沙 在 烘焙找材料 Facebook 八卦
【🇫🇷銘珍藍絲可各式餡料來囉‧中秋必備 🇫🇷】
#限量款
#賣完不再進貨
#便利商店貨到付款限重5KG
-
🙇副店劉推薦你的餡料絕對讓你今年中秋節在親朋好友中最有面子,由被商業周刊譽為台灣餡王的銘珍,研發出首支由法國藍絲可A.O.P.頂級發酵奶油所製成的中秋餡料。
-
百年餡料搭配頂級的奶油及海藻糖再加上你的好手藝,
今年隔壁的三姑六婆還想囂張,要問問你同不同意!🙅
--------------
🌜可製作🌜:
月餠、蛋黃酥、豆沙包、 包子、甜粽、鍋餅、甜燒餅…
--------------
⚠️全自動熱充填包裝,高溫殺菌衛生安全⚠️
♦藍絲可奶油餡料
✅藍絲可烏豆沙
✅藍絲可鳳梨醬
✅藍絲可棗泥餡
-
💓手刀搶購
👉http://bit.ly/2McSO0r
-
#結單日期:賣完為止(限量)
#統一出貨時間:8/13當週開始出貨
運費:80(699免運)
藍絲可烏豆沙 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Youtube 的評價
#荷花酥 源自明清時期,後來被供為宮廷點心。曾名列滿漢全席萬壽宴的菜單,清朝帝王的壽誕宴名食美饌不可勝數,其中的一道花式點心就是荷花酥。在傳統文化中將荷花譽為君子,形如荷花、色彩艷麗的中式小點,是吉祥喜慶的象徵。
後人認為炸出來的花開貌似「蓮花」,故又有人稱之為 #蓮花酥 ,又因健康取向因素,後來則再改良為烤箱的版本。
這回的影片是有史以來最長又繁複的😑,試做了好幾種配方,成功、失敗之間,得出下列心得~
📌坊間許多配方使用豬油,但貝妞媽試做後還是習慣奶油的香氣。
📌內餡使用椰蓉的話,使用炸的方式容易掉餡,使用緊實的綠豆餡則更加合適,也可使用烏豆沙等。
📌還是堅持不使用色素、用紫薯粉、抹茶粉顏色雖不太鮮豔,卻可食用的更加安心。
📌雖然都是出自同一塊水油皮,不過炸出來的顏色會比烤的更為顯色些,是正常現象。
📌麵糰、內餡大多都極容易乾燥,一定要隨手養成用保鮮膜蓋住的習慣。
📌油溫很重要!切勿大火易焦。
材料:
✔️內餡(使用-藍絲可奶油綠豆沙)成分單純、個人非常推薦👍🏻
✔️水油皮
低粉50g、糖粉5g、奶油10g(室溫軟化)
水20g+紫薯粉3g(或抹茶粉3g)
✔️油酥皮
低粉35g、奶油20g
🌡️烤溫160度30分鐘
🌡️炸溫110-120
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/vCMBRs8ZN3k/hqdefault.jpg)
藍絲可烏豆沙 在 自己做#藍絲可AOP頂級發酵奶油烏豆沙by J.H.C的餐桌 的八卦
自己做#藍絲可AOP頂級發酵奶油烏豆沙Allrecipes, Toppings,. icooktw · 愛料理iCook|台灣最大食譜網|美食、烹飪、烘焙、家常菜. 5k followers ... ... <看更多>
藍絲可烏豆沙 在 世界10款奶油深度品評V.S. 烏豆沙【豆沙實驗室】#1 - YouTube 的八卦
![影片讀取中](/images/youtube.png)
在台灣,不管是廣式月餅,蛋黃酥,各式中點漢餅的內餡,最多人使用的就是 烏豆沙 。(台灣以外的華人稱為”紅豆沙”或”豆沙”)進口食材”奶油”在台灣烘焙糕餅業的 ... ... <看更多>
藍絲可烏豆沙 在 [其他] 藍絲可奶油烏豆沙- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
請問
台中哪可以買到藍絲可奶油烏豆沙餡呢?
好像只看到網路有在賣
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.12.232
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1505031313.A.5D8.html
※ 編輯: shrimp0 (27.246.12.232), 09/10/2017 21:40:17
... <看更多>