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MAMA®️ COOKING | 20分鐘簡易晚餐「薑蔥鹹雞髀」🤩🤩🤩

簡單好味嘅方法，我相信大家一定會跟得到🤩😎🙌🏻🙌🏻🙌🏻

▶️Comment 『YES，I like this』如果你喜歡這個食譜😁😁🙌🏻🙌🏻...
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MAMA®️ COOKING | 20分鐘簡易晚餐「薑蔥鹹雞髀」🤩🤩🤩

簡單好味嘅方法，我相信大家一定會跟得到🤩😎🙌🏻🙌🏻🙌🏻

▶️Comment 『YES，I like this』如果你喜歡這個食譜😁😁🙌🏻🙌🏻
▶️Comment 『YES，I will cook this』如果你會嘗試煮這個食譜😁😁🙌🏻🙌🏻

【材 料】
冰鮮雞髀四隻
薑10片 切絲
蔥 4棵
紹興酒 2湯匙
鹽 2茶匙

【做 法】
❶ 將冰鮮雞髀洗乾淨，用廚房紙巾印乾
❷ 將以上所有材料和雞髀醃好，最少30分鐘
❸ 加少許油在煲內，先放姜和蔥，再放雞髀，雞皮向下
❹ 以中火煎香，蓋上以中細火焗5分鐘
❺ 打開蓋，以中火繼續用煎的方法煮熟雞髀
❻ 用筷子輕輕在雞髀中穿過，若能穿過雞髀，證明雞髀已熟了
❼ 配一碗明火白飯 + 雞髀，真係好好味呀～～～～

#薑蔥鹹雞髀 #mamarecipe #直播 #家常便飯 #foodie

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
薑蔥煎鹹雞：

材料：
冰鮮雞1隻
薑1舊
蔥1條

處理：
1. 冰鮮雞，拆開包裝袋，斬去雙腳，除去肥膏及肺部。
2. 用粗鹽乸15分鐘，以除去雪味、腥味及加入鹹味。
3. 雞殼，1開2，切去頸部。
4. 清洗乾淨，擎乾水，廚紙索乾。
5. 切出雞翼及雞髀，除去肋骨，起出雞肉，切大塊。
6. 半隻雞已起出雞肉，加入鹽少許調味。
7. 蔥，用叉子刮成絲。
薑，去皮，切片。
8. 雞件內，加入生粉1茶匙，撈勻。

烹調：
1. 中火在鑊中燒熱油1茶匙。
2. 加入雞件，皮向下，轉中慢火，繼續煎。
3. 大約煎了3分鐘，反轉繼續煎。
4. 又煎了大約3分鐘，兩面都煎至焦香，加入薑，轉大火，繼續煎，直至聞到薑的香味。
5. 加入調味料：
a. 生抽1茶匙
b. 糖半茶匙
炒勻。
6. 加入蔥絲，炒勻。
7. 完成，上碟，可享用。

Pan-fried salted chicken:

Ingredients:
Frozen chicken 1 No.
Ginger 1 No.
Green onion 1 No.

Preparation:
1. The chicken, remove the plastics, cut off its feet, remove its fat and lung.
2. Season the chicken with cooking salt for 15 minutes, to remove unpleasant smells and tastes and add some salty taste to it.
3. The chicken, divide into 2 shares. Cut off its neck.
4. Rinse thoroughly and hang dry. Dry with kitchen towel.
5. Cut out the wings and legs, remove the bones of breast, cut the breast into big pieces.
6. Half of chicken meat has been cut well, season with little salt.
7. Green onion, shred with a fork.
Ginger, get it peeled. Slice it.
8. Mix the chicken pieces well with tapioca starch 1 tsp.

Steps:
1. Heat up oil 1 tsp at medium flame in wok.
2. Put chicken pieces. Skin faces down, turn to medium~low flame and continue frying.
3. Have been fried for about 3 minutes, flip them over and continue frying.
4. Have been fried for another 3 minutes, both sides of chicken pieces have been turned into golden yellow. Put ginger, turn to high flame, continue frying, until you can feel the smell of ginger.
5. Add seasoning:
a. Light soya sauce 1 tsp
b. Sugar 0.5 tsp
Fry well.
6. Put shredded green onion, fry well.
7. Complete. Put on plate. Serve.

白色強人
https://www.youtube.com/watch?v=Nu3c0WtUgl0&t=23s

翠塘豆腐 https://www.youtube.com/watch?v=WSkH7wd_D1I&t=1s

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唱歌(系列) https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RmXBw81JAap8lw7wghXW7_

⬇⬇English version follows⬇⬇
?癖除雪味腥味 重點?
要癖除急凍雪味 及 雞腥味 必需
解凍後倒清水分直接用鹽乸5至
10分鐘,再沖洗乾淨最佳效果,仲
可以加入鹹味

白切雞脾，薑蓉製作：

材料：
急凍雞脾3隻
薑、蔥、芫荽各少量

調味料：
黃薑粉1茶匙
鹽1湯匙

處理：
1. 急凍雞脾清水解凍。
2. 倒去水分，直接將雞脾用鹽乸5至10分鐘，去除雪味、雞腥味及加入少許鹹味。
3. 雞脾沖洗乾淨，擎乾水。

烹調：
1. 煲1大煲滾水。
2. 放入1茶匙黃薑粉。
3. 水滾後，放入雞脾，滾起後，收至最慢火，但不用冚蓋，全程最慢火先浸10分鐘。
4. 浸10分鐘後，取出雞脾，在上面拮窿，好讓它容易浸熟，再浸10分鐘。
5. 總共浸了20分鐘，將火力調至最大，將水再煲滾。
6. 冚蓋，熄火，焗5分鐘。
7. 預備薑蓉、蔥蓉及芫荽蓉。
8. 預備冰水。
9. 將雞脾放入冰水，浸15分鐘。
10. 將湯面上的雞油撈起，攤凍。
11. 雞脾從冰水撈起，擎乾水。
12. 薑蓉、蔥蓉、芫荽蓉混在一起，加入少量鹽，灒入3湯匙滾油。
13. 掃上原本雞油，令其更有光澤。
14. 斬好雞，上碟。

Ingredients:
Frozen Chicken 3 Nos.
legs
Ginger, spring little
onion, coriander

Seasoning:
Tumeric powder 1 tsp
Salt 1 tbsp

Preparation:
1. Defrost the chicken with tap water.
2. Pour out the water, season the chicken legs with cooking salt for 5 to 10 minutes to release the unpleasant smell, add the taste of salt.
3. Rinse the chicken legs, hang dry.

Steps:
1. Boil up large pot of water.
2. Add 1 tsp of tumeric powder.
3. Put the chicken leg into the boiled up water . After the water has been boiled up again, turn to the lowest flame, but leave the pot lid open, soak for 10 minutes.
4. After soaking in the pot for 10 minutes, take out the chicken legs, pinch on the skin in order to be cooked well easily, put the chicken legs in the pot again for the rest of 10 minutes.
5. Soak in the hot water for totally 20 minutes, then turn to high flame to boil up the water.
6. Keep the lid shut, turn off the fire. Leave the chicken legs in the pot for 5 minutes.
7. Prepare grated ginger, grated geen onion and grated coriander.
8. Prepare the iced water.
9. Soak the chicken legs into the iced water for 15 minutes.
10. Remove the oil base from the chicken soup. Let it cool down.
11. Get the chicken legs from the iced water, hang dry.
12. Mix the grated ginger, green onion and coriander together with a pinch of salt, then pour 3 tbsp of hot oil into the mixture.
13. Brush the original chicken oil onto the chicken legs to make them shiny in colour.
14. Cut the chicken legs in pieces. Serve.

雞翼/雞髀系列 (播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TsyESb7mczfz-gtzS-D0Ih

明日話今天(越煮越好)填詞?演唱?https://youtu.be/_NNoaTPIG9U

雞?系列(播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QdhsEM62JQ0J8ka3R0bb9E

我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa

蒜子雞髀粉絲煲：

材料：
急凍雞髀2隻
冬菇仔5隻
綠豆粉絲4兩
乾蔥頭5個
蒜頭6粒
薑10片
蔥1棵

處理：
1. 急凍雞髀，清水解凍15分鐘。
2. 雞髀，切一舊舊。
3. 雞髀件，用粗鹽乸10分鐘，去除雪味、腥味及加入鹹味。
4. 雞髀，清水沖洗乾淨，用廚紙索乾。
5. 雞髀調味：
a. 胡椒粉1茶匙
b. 黑椒粉半茶匙
c. 雞粉半茶匙
d. 生抽1湯匙
e. 蠔油1湯匙
f. 油1湯匙
g. 糖半茶匙
h. 生粉1湯匙
撈勻，醃5分鐘。
6. 綠豆粉絲，清水浸軟。

烹調：
1. 中火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 爆香蒜頭及乾蔥頭。
3. 轉中慢火炸透。
4. 加油1湯匙，繼續炸。
5. 加入冬菇爆香，煮1分鐘。
6. 轉大火，加入雞件。
7. 煎了1分鐘，反轉雞件，繼續煎。
8. 又煎了1分鐘，加入清水400毫升，冚蓋煮滾。
9. 另一邊，慢火燒熱煲仔。
10. 加入薑、蔥炒香，冚蓋。
11. 雞件已滾起，加入綠豆粉絲煮熱。
12. 所有材料倒入煲仔，首先放綠豆粉絲，然後放其他材料。
13. 轉大火煮滾煲仔。
14. 加入芫荽粒及辣椒粒，完成，可享用。

Chicken leg claypot with garlics and mung bean vermicelli:

Ingredients:
Frozen chicken legs 2 Nos.
Mushrooms 5 Nos.
Mung bean vermicelli 4 taels
Shallots 5 Nos.
Garlics 6 Nos.
Ginger 10 slices
Green onion 1 No.

Preparation:
1. Frozen chicken legs, defrost with tap water for 15 minutes.
2. Chicken legs, cut into pieces.
3. Chicken leg pieces, season with cooking salt for 10 minutes, to release the unpleasant smells and add some salty taste.
4. Chicken legs pieces, rinse thoroughly and dry with kitchen towels.
5. Season the chicken:
a. Pepper 1 tsp
b. Black pepper 0.5 tsp
c. Chicken powder 0.5 tsp
d. Light soya sauce 1 tbsp
e. Oyster sauce 1 tbsp
f. Oil 1 tbsp
g. Sugar 0.5 tsp
h. Tapioca starch 1 tbsp
Mix well. Season for 5 minutes.
6. Mung bean vermicelli, soak with tap water until it turns soft.

Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Fry garlic and shallots well.
3. Turn to medium~low flame, continue frying.
4. Add oil 1 tbsp, continue frying.
5. Put mushrooms, fry for 1 minute.
6. Turn to high flame, put chicken pieces.
7. Flip over chicken pieces after 1 minute, continue frying.
8. Add water 400ml after frying for 1 minute. Cover up the wok and wait for boiling up.
9. Heat up a pot at low flame on the other side.
10. Fry ginger and green onion well in pot. Cover it up.
11. Chicken has been boiled up, put mung bean vermicelli and wait for cooking well.
12. Pour everything into pot. Put the vermicelli first, then the other ingredients.
13. Turn to high flame, wait for boiling up the pot.
14. Put coriander and chili cubes. Complete. Serve.

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