蔬菜水餃餡的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

沒有肉也好吃，蔬菜水餃一次學會
【1 mintips】超乎美味!蔬菜水餃餡也可以很好吃
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麵食系列第五集之一


餃子大家都愛吃
但是全是蔬菜的餃子餡
到底怎麼搭配才好吃呢？

其實餃子餡的精髓就是什麼都可以包
只要搭配得宜就非常好吃
可以精緻
也可以是清冰箱的好料理喔！

這集蔬食媽媽從各種食材不同的處理方式
再到營養豐富的好吃水餃餡搭配重點
餃子餡主角-配角-蛋白質-鮮味-輔助
不藏私一次說明清楚

並且示範四款餃子餡
茴香餡
青江菜餡
瓠瓜餡
綜合餡

以後餃子餡不愁只有包高麗菜了

#培仁
#蔬食
#麵食系列
#蔬食媽媽

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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁

熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！

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豆皮瓠瓜餡
[關鍵重點：瓠瓜要去掉籽囊才不會太軟爛]
材料
瓠瓜 500公克(脫水後剩300公克)
生豆皮 90公克
薑末 15公克
鹽 1茶匙
調味料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙

作法
1. 瓠瓜去皮切開、去籽，再剉成絲狀，加入鹽1茶匙醃約15分鐘至出水，擠乾瓠瓜絲的水分。
2. 生豆皮切絲。
3. 將瓠瓜絲、生豆皮絲、薑末及所有調味料混合成餡料。

蘿蔔木耳餡
[關鍵重點：白蘿蔔要加鹽出水後擠乾去辛辣味]
材料
白蘿蔔 500公克(脫水後剩250公克)
鮮黑木耳 80公克
薑末 15公克
鹽 1茶匙
調味料
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙

作法
1. 白蘿蔔去皮，再剉成絲狀，加入鹽醃約10分鐘至出水，擠乾白蘿蔔絲的水分。
2. 鮮木耳切成絲。
3. 將白蘿蔔絲、鮮木耳絲、薑末及所有調味料混合成餡料。

雪菜豆干餡
[關鍵重點：雪菜要洗去多餘鹽分]
材料
雪裡紅 400公克(脫水後剩300公克)
豆干 100公克
薑末 15公克
調味料
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙

作法
1. 雪菜切碎，放入清水中清洗去除多餘鹽分，再擠乾水分。
2. 豆干切丁。
3. 將雪菜碎、豆干丁、薑末及所有調味料混合成餡料。

竹筍香菇餡
[關鍵重點：竹筍要燙熟去除苦澀味]
材料
竹筍 400公克(脫水後剩250公克)
泡發香菇 50公克
薑末 15公克
調味料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙

作法
1. 竹筍去皮切絲，放入沸水中煮兩分鐘，取出以冷水沖至冷卻，把水分擠乾。
2. 泡發香菇切絲。
3. 將竹筍絲、香菇絲、薑末及所有調味料混合成餡料。



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