蒸蛋糕免打發的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

呂昇達老師的烘焙市集 X #全球獨創0.2秒瞬熱「千石阿拉丁烤箱」
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老師要來介紹一款有顏值又擁有才華的烤箱，這款全球獨家專利遠紅石墨加熱技術烤箱，竟然完全不用預熱，只需0.2秒，不是2秒，是0.2秒！咻ㄧ下就馬上到達設定溫度。
隔夜牛排🥩麵包🥖冷凍雞腿🍗餅乾🥨....完全不用想通通把它放進烤箱就對了！！烤完水份完全不流失，口感就像剛做出來的一樣美味。😋😋


以前做早餐總是要花上20分鐘才有辦法準備好一頓豐盛營養的早餐，自從有了這台速熱烤箱神器每天只要兩分鐘就可以立即享用表面金黃、裏面鬆軟的吐司🍞和貝果🥯
再來一杯黑咖啡☕️~人生簡直太幸福到爆表🧚

#新垣結衣日劇同款
🏅0.2秒快速遠紅外線瞬熱
🏅世界首創遠紅石墨技術
🏅燒烤蒸多種料理一台搞定
🏅高顏質復古造型
🏅重現炭火般直火

＃二枚燒烤箱
一次可以烤二片吐司
和四枚燒差異在烤箱的深度
可以依照家中的人數自由選擇

食譜不私藏大公開❤️❤️
手工幸福奶酥醬

無鹽奶油 200 g
上白糖 100 g
奶粉 120 g

製作方式
1.無鹽奶油軟化之後，加入上白糖打發至變乳白色
2.加入奶粉拌均即可

抹在吐司上，用阿拉丁烤箱280度烘焙2分鐘

#冷藏可以保存1周


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【呂昇達老師的千石阿拉丁烤箱應用篇】
檸檬馬德蕾蛋糕 MADELEINE 專業級配方

準備食材
無塩奶油 90g
細砂糖 80g
檸檬皮 0.25顆
雞蛋 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g

製作過程
1.細砂糖、雞蛋、檸檬皮攪拌均勻，加入融化奶油拌均。
2.最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌均，冷藏1小時候擠入模型拷焙。

阿拉丁烤箱220度 烘烤 12-13分
本食譜的份量約為10-12片

今天就是西洋情人節了，拜託臉書不用再提醒我，偶本人就是單身狗，如果你跟我一樣是單身狗卻又想對某人汪汪示好，請你快去買材料做這個美的不要不要的巧克力蛋糕。

#就算做ㄌ也不一定會告白成功拜託業障不要算我身上
#已經有對象ㄉ就不要浪費時間ㄌ反正你們交往這麼久也沒有火花ㄅ不用再討好彼此了
#本來想祝情人節快樂但我真的說不出來無法誠心祝福誒

/跟著步驟圖作
goo.gl/sfmDhg

/材料 8吋蛋糕模 一個
全蛋巧克力海綿蛋糕
奶油 25g
低筋麵粉 90g
可可粉 30g
蛋 4顆
砂糖 125g
鹽 1小撮

糖漿
砂糖 100g
水 75g
白蘭地 30g

甘納許 Ganache
鮮奶油 200g
鹽 1小撮
70%左右苦甜巧克力 130g

其他
鮮奶油 約150g
新鮮莓果或切塊水果 約1大杯

/作法
1.製作全蛋巧克力海綿蛋糕，將奶油加熱至融化備用，烤模抹上額外的奶油（份量外），然後貼上一層烘焙紙防止沾粘，烤箱預熱至攝氏170度。
2.混合低筋麵粉和可可粉，過篩備用。
3.混合蛋、砂糖和鹽，拌勻後放在熱水鍋上，底鍋保持小火滾沸，用水蒸氣加熱蛋汁，同時間高速打發全蛋。加熱個1-2分鐘後，把手指大方地插進去蛋汁內，檢查是否有溫熱，有的話就離鍋持續拌打，不夠熱的話就留在熱水鍋上繼續加熱。
4.打的過程中如果降溫了，可以再次回到熱水鍋上，蛋汁打發完成的狀態，應該是把打蛋器拉起來的時候，流下浮在表面的蛋汁會呈現飽滿的立體條狀，緩慢地化掉，如果蛋汁一流下去就化開了，代表打得還不夠硬。
5.混合打發的蛋汁和步驟2的乾粉類，用抹刀以切拌法的手勢混合乾粉進去，千萬不要用打蛋器，不然氣泡會很容易化掉。然後把液態奶油也攪拌進去，填入烤模後送入烤箱，以攝氏170度烤約15分鐘，用小刀戳戳看沒有沾黏即可。
6.製作甘納許，將鮮奶油和鹽放入鍋內加熱至微滾，同時把巧克力切碎，切的時候不要用手去摸以免體溫融化巧克力，切好後放入缽內。煮滾的鮮奶油倒入巧克力內，同時用抹刀輕輕地攪拌至冷卻，然後放入冰箱約30分鐘直到稍微定型，等等比較好裝飾。
7.製作糖漿，混合糖和水入鍋，加熱至滾沸後把火轉小，保持微滾直到稍微變得有一點點濃稠，熄火放涼後拌入白蘭地。
8.蛋糕應該烤好了，取出後靜置約五分鐘，然後脫膜放涼。
9.將水果處理成塊狀後，混入一點砂糖簡單醃漬過。鮮奶油打發至緩慢流動狀備用。
10.把蛋糕橫切成三等份，每一面都刷上糖漿，中間兩層抹上鮮奶油後蓋起來，上頭抹上定型的甘納許，並灑上水果，用手邊現成的薄荷葉或糖粉、檸檬皮簡單裝飾。

*台灣氣候比較潮濕，低筋和可可粉很容易結塊，一定要過篩不然最後會拌不勻喔。
*全蛋幾乎不太可能用手打發，請一定要用電動打蛋器，是時候買一台啦！
*甘納許冰過後會比較硬，所以從冰箱取出後若口感過於紮實，只要放個回溫30分鐘就好囉。

蛋奶酒乳酪蛋糕 食譜與步驟

純郁美心 分分得韻
濃滑凝脂 寸寸顯華

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
烤模：圓形分離式蛋糕烤模，直徑22～24cm，1 個
烘焙溫度： 180°C
烘焙時間： 約50 分鐘
閉爐時間： 60分鐘

*建議使用分離式烤模，容易脫模。烤模無論是不是防止沾黏質地，都需要作防沾處理：抹奶油撒麵粉，或是底部墊烘焙紙，烤圈抹奶油撒麵粉（食材份量外）。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【蛋奶酒乳酪蛋糕 食材 】（以食材使用順序列出）
～ 塔皮 食材 ～
• 中筋麵粉（或是法粉T55）： 190g
• 泡打粉： 4g
• 鹽：1小撮
• 特細砂糖： 30g
• 無鹽奶油（冰）： 100g
• 雞蛋（冰）： 1個
• 蛋黃（冰）： 1個
註：大顆全蛋帶殼重，55~60g

～ 乳酪內餡 食材 ～
菲力奶油乳酪（全脂+原味）： 750g
特細砂糖： 75g
蛋黃： 3個
蛋奶酒，英文Advocaat： 150ml
玉米粉，英文 Corn Starch： 50g

註：乳酪內餡食材以室溫為優。
* 所使用的菲力奶油乳酪，英文：Philadelphia Cream Cheese。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【塔皮 製作步驟 】
（可以手動方式製作，或是，使用食物調理機。解說手動方式）

1.）在大容器中，先混合中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，再過篩。
2.）加入特細砂糖，混合。
3.）冷藏溫度的無鹽奶油切薄片或切小塊，加入容器中。用手指的指尖（也可以使用刮板協助製作），將奶油與乾粉搓成粗砂狀。
4.）雞蛋與蛋黃，先打散。全部一起加入奶油粉圖。用翻壓的方式，讓所有食材成為一個麵團，操作越少越好，完成的塔皮才有酥與鬆的口感。（九成均勻就算完成，避免過度操作）
5.）完成的塔皮麵團，包上保鮮膜，冷藏靜置30分鐘。

** 麵團靜置15分鐘後，可以開始準備乳酪內餡。**
** 預熱烤箱，180°C，上下溫。 **
◼︎ ◼︎ ◼︎
【乳酪內餡 製作步驟 】
（以手動方式，使用手動打蛋器 製作。操作中避免大力攪拌，不需打發，避免拌入過多的空氣。）

1.）菲力奶油乳酪中加入特細砂糖，畫圈拌合。*特細砂糖，粒子較細，能快速溶解。建議使用。*
2.）加入所有蛋黃，手動畫圈拌合。
3.）加入蛋奶酒。拌合
4.）最後加入玉米粉，拌合直到質地均勻。
**乳酪質地較硬，拌不動的時候，可以利用隔水加熱的方式，幫助乳酪軟化。**
◼︎ ◼︎ ◼︎
【組合步驟 】
（塔皮與乳酪內餡一起入爐烘焙。塔皮不需要先烤成半熟成品。）

1.）烤模抹油撒粉。*烤模無論是不是防沾黏質地，都需要作防沾處理：抹奶油撒麵粉，或是底部墊烘焙紙，烤圈抹奶油撒麵粉（食材份量外）。*
2.）工作檯上與擀麵杖上篩上少許麵粉，先將塔皮麵團用擀麵杖壓出“米”字形狀後，開始擀平。
** 圓形塔皮擀開的方式：從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。右轉或是左轉15°（看自己的習慣），再次從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。（這是圓形塔派皮的擀法）。重複動作一直到塔皮達到理想的直徑。**
3.）擀平後入模。確實壓平底部塔皮。圍邊部份，盡可能保持厚薄均勻，用小刀，由內往外，切除多餘的塔皮。*我的塔皮高度約4.5公分，使用的刀是一種製作塔皮用的滾輪刀。*
4.）確實壓平，底部與圓邊都要直接貼在烤模上。再用叉子在底部叉出孔洞。（請不要忘記。有通氣孔，底部塔皮比較容易均勻受熱。）
5.）從低處倒入準備好的乳酪內餡，在工作檯上震一震後，用細竹籤在乳酪中來回畫圈，去除乳酪內餡中的氣泡。表面用湯匙抹平。*成品照片中蛋糕表面的花紋，是利用湯匙的背面沾黏乳酪表面後拉起而形成的的。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙 + 閉爐 + 出爐 + 靜置 + 冷卻 + 冷藏】
採用乾烤方式。

烘焙溫度： 180°C，上下同溫。
烘焙時間：約50分鐘。要顧爐。
閉爐時間：約60分鐘。
烤箱中層，烤模放在烤盤上

烘焙25～30分鐘時，將烤箱門全開後，散發烤箱中的水氣後，再立刻關上。繼續烘焙。*如果烤箱門上有水蒸氣，要用乾布擦乾。

如果看到乳酪澎起，就馬上開烤箱門散熱降溫。不需要調整溫度。

乳酪蛋糕是利用目測判斷，直到乳酪外緣略微上色（觀察塔皮上色狀況），最中心的部份，應該是無液態流動的凝結狀態，烘焙就完成了。不建議使用竹籤測試，會破壞蛋糕外觀，有時候會導致乳酪蛋糕開裂。裂口不影響口感。

以上方上色結果調整實際需要烘焙時間。完成的乳酪蛋糕上方上色均勻。** 如果烤箱溫度不均，請自行決定是否需要轉向，是否需要蓋鋁箔紙隔熱，或是延長烘培時間。**

閉爐：烘焙完成後，烤箱熄火，將蛋糕留在烤箱中慢慢降溫固定。閉爐時間約60分鐘。

出爐後，靜置在網架上，等完全冷卻後，加蓋後放入冰箱冷藏。脫模動作只能在蛋糕完全冷卻後才能操作。 （理由：乳酪蛋糕在冷藏固定之前，質地軟，還沒有完全固定，太早脫模，會讓乳酪蛋糕碎裂。）

◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
乳酪蛋糕的主角，當然是乳酪。所選用的奶油乳酪的品質絕對決定所完成的乳酪蛋糕的風味。在測試這個食譜時，曾經以不同乳酪來操作，雖然乳脂肪含量都在 30%～38%，不過所完成的乳酪蛋糕差異極大。我與家人都偏好以菲力奶油乳酪所完成的乳酪蛋糕其不酸不奶的濃郁與creamy滋味。真心建議不要在這個食材上節省。
*
乳酪質地較硬，拌不動的時候，可以利用隔水加熱的方式，幫助乳酪軟化。**
*
一個特別的分享，得自在台灣使用澳洲出品的菲力奶油乳酪的操作心得：在乳酪中加入融化奶油，可以讓奶油乳酪的質地更舒滑柔順，加入的比例約為：每500g奶油乳酪 加入 30g 融化的無鹽奶油。
*
蛋奶酒，英文Advocaat，又稱為蛋黃酒，是一種含有酒精的甜味酒。使用蛋黃，砂糖，蜂蜜，白蘭地，香草莢，鮮奶或是鮮奶油製作而成。可以BAILEYS貝禮詩香甜酒替代。蛋奶酒可以自己在家製作： 以“蛋奶酒”關鍵字，就可在網頁上找到製作的方式。
*
蛋奶酒經過高溫烘焙，酒精會揮發，蛋奶酒的香氣與甜味會留下來。蛋奶酒有甜味，所以這個食譜的糖量較一般乳酪蛋糕的低非常多。
*
塔皮入模後，切除邊緣，會剩下約50～70g，可以用來製作小塔，或是烤成餅乾。
*
乳酪可以生食，蛋黃溫度達到65°C就沒有生菌污染的危險；所以，經過180°C + 50分鐘的烘焙，乳酪蛋糕沒有所謂不熟的問題。烘焙後，蛋糕上色略深，乳酪中的水份蒸發，保留乳酪滋味，是重乳酪蛋糕的特質。**
*
蛋奶酒乳酪蛋糕，因為有塔皮圍邊“保護”中央的乳酪內餡，經過多次測試，以同樣的份量與操作方式製作，完成的蛋糕，質地非常穩定，並沒有出現蛋糕開裂的問題。
*
有裂口的乳酪蛋糕，一樣是乳酪蛋糕，一樣有美麗的滋味。小的裂口，會在冷藏固定後，蛋糕下沈內縮，裂口變得比較小。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎
【乳酪蛋糕製作與保存建議】
1. 使用分離式烤模。
2. 無論烤模塗層質地，要記得抹油撒粉。
3. 使用優良品質的奶油乳酪。食材以室溫溫度為準。
4. 不要過度攪拌乳酪內餡：避免打發，避免攪拌過多空氣進入乳酪餡。
5. 避免過度烘焙。乳酪質地凝結就好了，好了就熄火。
6. 熄火閉爐是必要動作，熄火後的烤箱還有餘溫，乳酪蛋糕可以在烤箱內慢慢降溫，乳酪內餡的質地在降溫中會慢慢穩定。
7. 乳酪蛋糕一定要等完全冷卻後，才能入冰箱冷藏。冷藏時要加蓋，可以避免蛋糕吸收冰箱內的味道。
8. 乳酪蛋糕需要冷藏保存。冷藏保存時間約為5～6天。
9. 乳酪蛋糕可以冷凍。等冷藏固定後，雙層包裝，冷凍保鮮可達30天。
10. 乳酪蛋糕可以依照個人喜好搭配各種新鮮水果，焦糖醬，蛋奶酒，鮮奶油，冰淇淋⋯⋯一起享受。

◼︎ ◼︎ ◼︎

實作照片中的蛋奶酒乳酪蛋糕是完完全全依照這裡分享的食譜與步驟完成。
我們都了解：不同的食材，不同的味道；缺一料，少一味。

❤️ 祝福大家 週末愉快 ❤️

#蛋奶酒乳酪蛋糕
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一道很療癒又經典的巧克力甜點：熔岩巧克力蛋糕(aka:朱古力心太軟蛋糕/朱古力流心蛋糕/Fondant Au Chocolat, Chocolate Lava Cake) ！
對巧克力控而言，熔岩巧克力蛋絕對是銷魂等級的，即使不是巧克力的鐵粉，看到巧克力岩漿還冒著熱蒸氣、緩緩流淌出來的畫面，我的老天鵝，這也太療癒了。
熔岩巧克力最美味的吃法就是用叉一小塊外皮略酥脆的蛋糕，沾著流動的巧克力熔岩吃，溫暖又濕潤的口感， 配一杯黑咖啡或熱紅茶感覺很完美。
熔岩巧克力蛋糕看起來好像有點難度，但其實做法超乎想像的簡單，從開始做到完成大概半小時左右；由於這份甜點的主成份是巧克力，所以建議選擇自己最喜歡的巧克力品牌與濃度(58%~70%之間最理想)，那這樣做出來會更符合自己的胃口，希望大家會喜歡。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/UkA3qdUSJjk

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法式熔岩巧克力蛋糕 (Fondant Au Chocolat, Chocolate Lava Cake) 怎麼做呢？
下面是 法式熔岩巧克力蛋糕 (Fondant Au Chocolat, Chocolate Lava Cake)  的做法與食譜：

* 使用的烤模尺寸為 7.5x4.5 cm 烤盅, 可做兩份

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

材料 / Ingredients
無鹽奶油 32g
58%~70%苦甜巧克力 40g
蛋 1
糖 40g
中粉 15g
香草精 5g

做法 / Instructions
1. 在烤盅裡塗上薄薄的一層無鹽奶油，然後均勻地灑上麵粉，最後再敲掉多餘的麵粉，兩個烤盅都送進冰箱冷藏備用(最少冰10分鐘)
2. 把市售的巧克力切成小塊狀
3. 取一個耐熱的容器，加入切碎的巧克力跟無鹽奶油，隔水加熱至完全融化並攪拌均勻，要留意不要過度加熱，完成後置於一旁備用
4. 起另一個打發盆，加入一顆雞蛋、細砂糖跟香草精，用打蛋器打至顏色泛白、些許濃稠，這裡不要過度打發
5. 把先前融好的巧克力奶油糊慢慢地倒入蛋糊裡，同時輕輕的攪拌，直到所有材料完全混合均勻(不要太快，以免熱的巧克力醬會讓雞蛋結塊或成為蛋花湯)
6. 將麵粉過篩後加入巧克力與雞蛋糊裡，也是要手法輕巧的拌到看不見乾粉即可
7. 把巧克力麵糊倒入烤盅至八分滿，輕敲幾下敲出空氣
8. 烤箱預熱200度C，烘烤 8～9 分鐘
9. 出爐後，讓熔岩巧克力蛋糕在烤盅裡放涼 3～5 分鐘，然後趁熱倒扣在盤子上
10. 端上桌前灑點糖粉，請趁熱享用哦！

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#熔岩巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡單食譜
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
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用玻璃杯做日式布丁燒 — 用玻璃杯做出來的日式布丁燒是日本最受歡迎的甜點之一。它也被稱為 “焦糖布丁蛋糕”。日式布丁燒所需要材料很少，做起來也很簡單。在日本極受大人和小孩的喜愛，而且在任何超市都買得到。這裡要示範的，是用玻璃杯做出來蓋上海綿蛋糕的漂亮版本。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/japanese-flan/

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所需材料 (4 份):
焦糖部份:
100 g 糖
75 ml 水

布丁部份:
900 ml 牛奶
10 顆蛋
180 g 糖
45 g 蜂蜜

海綿蛋糕部份:
1 顆蛋
25 g 糖
25 g 麵粉
10 g 蜂蜜

作法:
1.) 將糖和水放入鍋中，用小火煮到變成棕色的焦糖。在焦糖仍然還是熱的時候，將它等量倒入玻璃杯中，然後放涼。
2.) 將蛋、牛奶、糖和蜂蜜放入一個大碗中，並放在約75°C的度的熱水鍋上方，然後將所有食材攪拌均勻。將攪拌好的食材用過篩，以免有氣泡殘留。然後將它倒入杯子中，但要在上方保留一點空間。
3.) 現在來做海綿蛋糕部份。將蛋、糖和蜂蜜一起打發。然後小心地混入麵粉。將它加到每個玻璃杯中，當作第三層部份。
4.) 將玻璃杯放在烤盤或平底鍋中，然後倒入水。放入150°C的烤箱中用上下火蒸烤40至45分鐘。之後放入冰箱中冰4小時左右。

經由對食物的喜好來認識其他國家的文化，很不錯吧？這道日式布丁燒絕對是一種美食的享受。，而且它的作法很簡單，也會是一道完美的餐後甜點。

額外影片中的酒杯甜點 - 野莓可可蛋糕食譜，也是用杯子做美味甜點的另一個好點子。https://www.yokofu.tw/sweet-layered/

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#蒸蛋糕 #電鍋 #免烤箱
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材料表:雞蛋4顆.砂糖110g.低筋麵粉120g.泡打粉2g.鮮奶油45g.無鹽奶油30g

這是一個7吋的海綿蛋糕配方
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