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一啲都唔失禮嘅雙色水晶包食譜嚟啦！
大家又係時候要交功課
今次搞搞新意思，我會親自挑選一位做得好嘅同學送出Panasonic 20公升蒸氣焗爐NU-SC180W一部！最吸引嘅係咩？就係呢部蒸氣焗爐係由我開光用過😝
交功課之餘記得做晒步驟:
1. Share 我條「雙色水晶包」片去自己Facebook
2. 捉一位朋友加入我地個放毒group 「Chef Chu’s廚房零失敗今晚煮好餸烘焙飲食放毒區」
3. 重點記得係group內交功課 相片要tag #朱sir雙色水晶包好好食
完成後我會千挑萬選一位最多LIKE嘅同學送出禮物🎁 活動至2020年6月30日晚上12點止
*奬品由信興電器貿易有限公司贊助。
*參加者必須為年滿18歲或以上之香港居民。
#PanasonicHK #蒸氣焗爐 #蒸焗炸燉樣樣掂 Panasonic Hong Kong
【最後一集😭食好D食平D🍠食譜#29-30】
30集又完晒，好難得拍到Season 7，辛苦晒食平D嘅團隊👏🏻 其實我哋每次開工都好大班人，我不停食😋係因為cut 咗機就一大班人同我搶食😂，多謝大家支持💪🏻 多謝阿媽😘 一次為你送上29，30集全部食譜💪🏻 last 都要俾like 同share la 👍🏻👍🏻
<拔絲番薯>材料:
番薯 (去皮切角) 600克, 砂糖 200克, 水 160毫升, 生油 2茶匙
做法：
1. 番薯放入油鍋炸至金黃，盛起瀝油備用
2. 炒鍋內加入生油，水及砂糖，煮約4-5分鐘至收乾變黏稠後，將火力調至最低，加入番薯炒至表層均勻上糖及呈拔絲狀，馬上盛起，完成
<日式牛蒡五味飯>材料:
牛蒡(切絲) 60克, 雞腿肉(切絲) 60克, 甘筍(切絲) 30克, 本菇 30克, 雜豆 50克, 珍珠米(洗淨瀝乾) 400克, 薑絲 適量, 豉油2湯匙, 日本清酒2湯匙, 味醂2湯匙
做法：
1.熱鍋下油和牛蒡爆香，盛起備用
2.把水、豉油、日本清酒和味醂混合
3.將珍珠米放鍋內，加入(2)
4.雞腿肉用適量鹽、麻油、糖和生抽醃味
5. 將薑絲、雜豆、甘筍、本菇、(1)、(4) 放(3)內， 蓋上蓋，以大火煮沸，再轉細火煮至飯熟即成。
<日式牛蒡五味飯>材料:
牛蒡(切絲) 60克, 雞腿肉(切絲) 60克, 甘筍(切絲) 30克, 本菇 30克, 雜豆 50克, 珍珠米(洗淨瀝乾) 400克, 薑絲 適量, 豉油2湯匙, 日本清酒2湯匙, 味醂2湯匙
做法：
1.熱鍋下油和牛蒡爆香，盛起備用
2.把水、豉油、日本清酒和味醂混合
3.將珍珠米放鍋內，加入(2)
4.雞腿肉用適量鹽、麻油、糖和生抽醃味
5. 將薑絲、雜豆、甘筍、本菇、(1)、(4) 放(3)內， 蓋上蓋，以大火煮沸，再轉細火煮至飯熟即成。
<蔥油樹子蒸銀雪魚>材料:
銀鱈魚 1片(約450克), 樹子 2湯匙, 蒸煮滑豆腐(切件) 350克
做法：
1.豆腐切件並鋪平放蒸碟上
2.用白胡椒、味醂和鹽均勻塗抹銀鱈魚醃味
，放豆腐上，再加入樹子
3.大火燒開水後，放入(2)隔水蒸8至10分鐘，即成
<蟠龍茄子>材料:
茄子1條, 免治豬肉 200克, 青豆50克, 紅蔥頭(切碎) 適量, 蒜茸 適量, 指天椒 (切圈) 1/2 條, 紅尖椒(切絲) 半條, 青蔥
做法：
1.以一對筷子固定茄子，先將茄子每間1厘米左右切一刀，注意不切斷，再翻轉斜切成彈簧狀
2.以生粉沾勻(1)
3.燒滾油後，下(2)原條泡油，盛起瀝油，再放蒸碟上圍成圈,放入沸水內隔水蒸3至5分鐘，備用
4.免治豬肉用適量生粉、麻油、糖和生抽拌勻醃味
5. 熱鑊下油，爆香紅蔥頭及蒜茸，下(4)、青豆、指天椒碎和紅尖椒絲炒熟，最後加入蔥花炒勻
6.用適量生粉、生抽、蠔油、麻油和水拌勻作芡汁，加入(5)內，煮至汁變稠，淋上(3)上，即成
【食好D食平🦀食譜#30】
<日本毛蟹兩食>材料:
日本毛蟹 1隻, 白飯 150克, 雞蛋 1隻, 西蘭花梗(切粒) 60克, 紅蔥頭 (切粒) 3－4粒, 薑粒 1茶匙
做法：
1. 水煮滾後，放入毛蟹，蟹蓋向下，隔水蒸20分鐘
2. 將蛋黃與白飯拌匀備用
3. 毛蟹蒸熟後，取蟹膏留用，蟹去除腮後放涼，再冰鎮食用
4. 先起油鑊爆香紅蔥頭、薑粒，加入西蘭花粒、及蟹膏爆炒，再下(2)翻炒，按需要下適量鹽、胡椒粉調味即成
<椰菜煮烏頭>材料:
烏頭 1條, 洋蔥 3個, 番茄 3個, 椰菜 1/2個, 檸檬(榨汁) 1個, 青檸(榨汁) 1個, 紹興酒 適量, 魚露 適量, 香葉 2片, 紅尖椒 1條, 指天椒 1條, 水 500毫升
做法：
1. 將番茄、洋蔥、放入攪拌機攪成汁狀
2. 將烏頭切件備用
3. 水煮滾後，加入香葉及(1)、大火煮沸，下適量鹽、紹興酒、魚露、檸檬汁、青檸汁調味，再加入椰菜、紅尖椒及指天椒碎煮沸，最後加入(2)後，轉小火煲至烏頭熟透即成
<簡易版燒肉>材料:
五花腩 600克, 黑胡椒碎 1湯匙, 白胡椒碎 1湯匙, 粗鹽 適量
做法：
1. 將五花腩沖洗乾淨，抹乾水分
2. 將黑胡椒碎、白胡椒碎及粗鹽混和
3. 用刀在五花腩肉面劃數下方便入味，再均勻塗抹(2)，用膠袋包着五花腩邊及底，僅露出外表，放雪櫃內醃製一晚，隔日取用
4. 取出(3)，用豬皮插在豬皮上刺孔，放入焗爐，肉朝上皮向下，先以230°C燒20分鐘至金黃，再翻轉，繼續燒20分鐘，即成
<天麻川芎白芷燉豬腦>材料:
天麻 15克, 豬腦 1個, 川芎 15克, 白芷 15克, 紅棗 2粒, 薑片 2片
做法：
1. 豬腦先以鹽水浸泡，用牙籤挑起外膜，清除血筋，洗淨備用
2. 藥材類沖洗乾淨備用
3. 將所有材料放入燉盅，下適量紹興酒，再倒入沸水。放入蒸氣焗爐或放入沸水鍋中，隔水燉煮2－3小時
肥媽 Maria cordero #食好D食平D
大家今個weekend有得食啖啖肉very骨嘅BBQ醬燒豬肋骨啦!
今次我仲用左我嘅小幫手TOSHIBA蒸氣焗爐
立即去片☺️
醬燒BBQ排骨/萬用燒烤場燒烤醃料的做法/How to make BBQ Baby Back Ribs super easy recipe https://youtu.be/Pt49V1dFCBI
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享另一個經典的法式甜點：藍朵夏餅乾(又稱貓舌頭餅乾/法式貓舌餅/langues de chat)。
這個藍朵夏(langues de chat)，法文原意小貓咪的舌頭(好可愛的名字喔)，日本很出名的北海道白色戀人(白い恋人)這個餅乾，本身就是以貓舌頭為基底，做成方形，再擠上白色巧克力夾心，所以學會了這個法式貓舌頭餅乾的做法，同樣的就可以在家裡自己做白色戀人囉 ^^
法式貓舌頭的材料簡單，做法容易，整個製作的時間也不長，非常適合烘焙新手培養成就感或是作為家裡的常備小甜點。
在影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，像是怎麼烤出比較漂亮的外型、色澤，如果烤出來的藍朵夏潮掉變軟了該怎麼回烤呢？...千萬要看到最後喔 ^^
這個法式貓舌頭餅乾(langues de chat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。
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影片章節：
00:00 開場
00:21 食材介紹
00:53 製作貓舌頭餅乾麵糊
06:20 餅乾塑形擠花
07:38 貓舌頭在烤箱裡成型、出爐
08:20 簡易巧克力醬
09:50 貓舌頭佐巧克力裝飾
10:46 製作貓舌頭(白色戀人餅乾)的技巧分享
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法式貓舌頭(langues de chat)怎麼作呢？
下面是貓舌頭餅乾的作法與食譜：(English recipe see below)
☞ 份量為16~20個長條型的藍朵夏/或是25~27個圓形的藍朵夏。
✎ 食材 / Ingredients：
* 無鹽奶油 /unsalted butter 40g
* 蛋白 / egg white 1 顆(約莫在37g左右, 若是較大的蛋則稍微取出一些蛋白)
* 低筋麵粉 / cake flour 40g
* 細砂糖 / granulated sugar 40g
* 鹽 / salt 一小撮
* 香草精 / vanilla extract 適量 Q.T.
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✎ 貓舌頭餅乾的作法 / instructions：
1. 先將奶油取出於室溫下回溫到很柔軟(但不要融化成液體狀)
2. 將奶油持續攪拌到白色，有點像是美乃滋的質感。
3. 將白砂糖分兩次加入奶油，充分攪拌均勻。
4. 接著將一半的蛋白加入，攪拌均勻。
5. 與蛋白拌勻後，加入鹽與香草精，拌勻。
6. 加入一半的低筋麵粉(20g)，攪拌到看不到粉粉。
7. 再次將剩餘的一半的蛋白加入，拌勻後，把剩餘的麵粉也加入(做法跟之前都一樣)。
8. 將拌好的麵糊放入擠花袋中(花嘴為10mm)。
9. 以擠花袋在平板烤盤上，擠出7公分長的條狀麵團(擠成圓形的也可以)。
10. 烤箱預熱 170° C(記得預熱時烤箱內不要放置任何烤盤)。
11. 把貓舌頭送入烤箱烤9~10分鐘。
12. 烤好後，立即從烤箱取出，並從烤盤上移到網架上放涼(收工囉)。
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Ingredients:
✿ unsalted butter, softened 40g
✿ egg whites 1
✿ cake flour, sifted 40g
✿ granulated sugar, 40g
✿ a pinch of salt
✿ vanilla extract 1 tsp
Instructions:
1. Bring the butter at room temperature, but not melting.
2. Put the butter into a bowl and beat it until pale and smooth.
3. Gradually add the sugar gradually and continue to beat until creamy
4. Add egg whites gradually with a rubber spatula and beating well after each addition
5. Add the vanilla and a pinch of salt and mix well
6. Sift 1/2 of the flour and folding until combined.
7. Add the rest of egg white and flour into the bowl ,mix well gently until the flour has disappeared.
8. Spoon the mixture into a piping bag , used 1cm round nozzle
9. Pipe straight lines of the mixture, about 7cm long
10. Preheat the oven to 170C/338F/Gas without trays.
11. Bake for 9-10 minutes. Check after 7 and watch until they are done. It should be slightly golden on the outside but still pale in the centre.
12. Remove from the oven and be cool. Place the cookies in an airtight container.
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/620f9b3d14f880415b46759c8d56f3de
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#貓舌頭餅乾作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#藍朵夏食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
嗨！大家好，我是 Cassandre，好久沒有來開箱了，這次跟大家分享新入手的廚房大玩具：Panasonic NU-SC100 電烤箱(蒸汽烘烤爐)。
不過這款蒸汽烘烤爐已經不是什麼新品了，從上市到現在也有個兩年多了吧 :P
會考慮買這台，主要是我們家負責蒸東西的大同電鍋由於身體不適，已經罷工很久了，又一直懶得送修，加上原本有一個小烤箱，這個烤箱也相繼罹難...(我的廚房是有多危險呀？)
所以一氣之下，乾脆就找一台又有蒸煮的功能，又有的烘烤食物的工具，在朋友們的推薦下，就入手了這台機器了。
在這集的開箱影片中，我們會針對這台 NU-SC100 的細部功能，還有實際的內部容量作一個說明，像是真的可以烤30公分的魚嗎？什麼樣的鍋具可以放進去呢？因為在賣場查看實機的時候，老覺得裡面的空間看起來不大？真的可以放的下那些食材嗎？
如果也有興趣入手但還在糾結的朋友們，希望這隻開箱影片對你們有幫助 ^^
Panasonic蒸汽烘烤爐/蒸焗爐食譜(陸續拍攝中)：
➊ 烤 Soufflé 舒芙蕾 ➜ https://youtu.be/ewEyKKN-aKk
➋ 不用一滴油的帕馬森蒜香炸雞翅 ➜ https://youtu.be/8vMQw7u8qsQ
➌ 一次就成功的美式早餐比司吉 ➜
https://youtu.be/sueTYY11o7g
➍ 最簡單的法式甜點-貓舌頭藍朵夏餅乾 ➜
https://youtu.be/8VkWNc2O9VA
➎ 無法不愛的法式閃電泡芙 ➜
https://youtu.be/8hQMRtHdZJA
➏ 法式馬卡龍- 抹茶X巧克力 ➜
https://youtu.be/LBA1jLXRoQ0
#Panasonic蒸汽烘烤爐
#料理工具開箱
#NUSC100
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享一個經典的法式甜點：舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)。
Soufflé 算是一個蠻刁鑽的法式甜點呢，因為一般來說，製作一個舒芙蕾的失敗率還蠻高的，再來就是舒芙蕾必須是現做現吃，從烤箱出爐以後，就要馬上吃掉，完全不能等，3~5分鐘以後，這個舒芙蕾就會完全塌陷，所以法國人常說：le soufflé n'attend pas, on attend le soufflé.(舒芙蕾是不等我們的，都是我們等舒芙蕾)。
那麼在這集的影片末尾，有一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，想要烤一個浪漫又不等人的法式點心給心愛的人，那麼千萬要看一看 ^^
這個舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA
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舒芙蕾怎麼作呢？下面是舒芙蕾的作法與食譜：
* 份量為 8 Oz 的烤盅兩杯，或是小烤盅四杯。
Ingredients：
* 無鹽奶油 20g
* 無鹽奶油 少許(用於塗抹在烤盅/烤模上)
* 牛奶(冰的) 80ml
* 雞蛋 2 顆(蛋黃和蛋白分開)
* 低筋麵粉 10g
* 細砂糖 40g (用於打蛋白霜)
* 細砂糖 適量 (用於塗抹在烤盅/烤模上)
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舒芙蕾的作法：
1. 先將奶油均勻塗抹在烤盅/烤模內側，記得邊緣要由下往上刷
2. 將細砂糖倒入烤盅，然後再慢慢的沿著邊緣倒出，讓細砂糖均勻的附著在烤模內側。
3. 把塗抹好奶油和糖的烤模拿去冰箱冰起來(避免室溫過高，奶油融化，讓附著的糖掉下來)。
4. 起一熱鍋，把奶油(20g)融化，接著到入低筋麵粉(10g)。
5. 以中小火拌炒攪勻奶油麵粉，混勻以後加牛奶(80ml)。
6. 牛奶倒入後，要不停的攪拌，一直到變的濃稠，最後形成柔軟，略微帶點固態狀的麵糊，關火。
這個麵糊就是經典法式白醬(béchamel/ white sauce)。
7. 白醬中分次加入兩顆雞蛋黃(攪勻後再加第二顆)
8. 加入少許香草精和一小撮鹽。
9. 拌勻到白醬蛋糊感覺平滑之後，移到另一個攪拌盆中放涼。
10. 打蛋白霜(兩顆蛋的蛋白)，打到蛋白開始全部泛白時，加入細砂糖(1/3 的量)，然後繼續打發，然後剩下的細砂糖再分做兩次加入。
11. 打至蛋白霜成軟性發泡(soft peaks)，就完成了這個法式蛋白霜(French meringue)。
12. 把蛋白霜分次加入之前做好的白醬蛋糊。
在攪拌蛋白霜時，要非常輕柔，不要把蛋白霜給拌到消泡了。
13. 蛋白霜和法式白醬蛋糊拌勻以後，就完成了，把這個蛋糊到入烤模，送進烤箱。
14. 烤箱預熱 200° C，烤大約12~15分鐘(看不同烤箱的狀態，和烤盅大小來調整)
15. 從烤箱取出後，趕快吃掉 ^^
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#Soufflé
#舒芙蕾作法
#panasonic蒸焗爐食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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