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#早讀 今天（6月25日）是中國傳統節日——端午節。按照傳統習俗，今天人們要賽龍舟、插艾草、喝雄黃酒......進行多種紀念活動。你的家鄉都有哪些端午習俗？賽龍舟、吃粽子（鹹蛋、皮蛋、紅莧菜，掛陳艾、菖蒲……）、洗藥浴，撒雄黃酒還是別的？快來和我們一起分享你的獨家端午記憶！#端午節 #傳奇中國節
新的一天從早讀開始，每天早上8:00，不見不散！
鹹香味十足的鹹蛋和Q軟的皮蛋，大火燒成白湯，
搭配新鮮的當季蔬菜，菜香味濃，入口甘香....
其實這道菜又叫做金銀上湯蔬菜~
金蛋是鹹蛋、銀蛋是皮蛋....是不是也很有意思呢~~
稍稍改變一下...青菜也可以有很多變化呦~
簡易上湯地瓜葉材料
1地瓜葉……….…............…1把
2皮蛋………………...............1個
3鹹蛋………………...............1個
3瘦肉……………..............….適量
4蒜頭……………...............…5個
5枸杞子……………...............適量
6白胡椒粉…….............……1小匙
7油＆鹽...........................適量
8清水..............……………….300ml（或高湯）
簡易雞高湯做法在這~~https://goo.gl/XdgV7a
(步驟)
1、將地瓜葉挑去老梗洗淨，皮蛋、鹹蛋切丁，瘦肉切細絲，枸杞子清水泡軟備用。
2、鍋中放油爆香蒜頭至金黃，下肉絲、皮蛋、鹹蛋快速翻炒後下清水大火燒開成白湯。
3、下地瓜葉、枸杞子煮至熟軟後下胡椒粉及調味即可。
廚房小秘訣~~
1、燒湯需大滾才會成白湯。
2、蒜頭需煸至金黃香氣才會足。
3、地瓜葉、莧菜、菠菜、枸杞葉、龍鬚菜....很多菜都可以用這個作法喔。
鹹香味十足的鹹蛋和Q軟的皮蛋，大火燒成白湯，
搭配新鮮的當季蔬菜，菜香味濃，入口甘香....
其實這道菜又叫做金銀上湯蔬菜~
金蛋是鹹蛋、銀蛋是皮蛋....是不是也很有意思呢~~
稍稍改變一下...青菜也可以有很多變化呦~
簡易上湯地瓜葉材料
1地瓜葉……….…............…1把
2皮蛋………………...............1個
3鹹蛋………………...............1個
3瘦肉……………..............….適量
4蒜頭……………...............…5個
5枸杞子……………...............適量
6白胡椒粉…….............……1小匙
7油＆鹽...........................適量
8清水..............……………….300ml（或高湯）
簡易雞高湯做法在這~~https://goo.gl/XdgV7a
(步驟)
1、將地瓜葉挑去老梗洗淨，皮蛋、鹹蛋切丁，瘦肉切細絲，枸杞子清水泡軟備用。
2、鍋中放油爆香蒜頭至金黃，下肉絲、皮蛋、鹹蛋快速翻炒後下清水大火燒開成白湯。
3、下地瓜葉、枸杞子煮至熟軟後下胡椒粉及調味即可。
廚房小秘訣~~
1、燒湯需大滾才會成白湯。
2、蒜頭需煸至金黃香氣才會足。
3、地瓜葉、莧菜、菠菜、枸杞葉、龍鬚菜....很多菜都可以用這個作法喔。
【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01
手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！
【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29
雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。
【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08
大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。
【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20
節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。
【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56
很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。
紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33
在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。
【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00
番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。
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#黃亞保 #蒸肉餅 #瑞士雞翼 #煮莧菜 #節瓜粉絲 #魚香茄子做法 #番茄炒蛋做法 #煮食教學
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莧菜是夏天經常吃的時令菜，配皮蛋鹹蛋最好味。在街市看到不同品種的莧菜不知怎樣選擇？莧菜入口粗糙，怎樣做才有滑溜口感？
採訪：張淑萍
攝影：周義安
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莧菜當造，很多人都會在家做金銀蛋莧菜，但很多時候買到既老且韌的莧菜，鳳城酒家董事譚國景表示，莧菜是夏天菜6月份最當造，直到8月尾質素開始下降。他喜歡選用青莧菜，入口較滑，相反，紅色莧菜入口比較粗糙。選擇莧菜時，不懂目測的，可以嘗試拗斷莧菜的莖部，發出聲響代表嫩身，若果是老莧菜，儼如橡筋般不能斷開。6月份的莧菜很嫩，切去根部，將莧菜切成兩段，一段莖一段菜遠......
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等等，是一種非常好的蔬菜，今天就要來挑戰一下，第一次做 莧菜 料理! ... 需要的食材有: 莧菜 : 1把 鹹蛋 : 1顆皮蛋: 1顆青蔥: 1條蒜: 2顆 蛋 : 1顆薑: 3片 ... ... <看更多>
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鹹蛋 提鮮消暑清甜《33廚房》 EP62-2｜許效舜林美秀｜料理｜食譜｜DIY 當季 莧菜 超 ... 駱進漢來賓：許效舜、小鐵☀食材☀熟 鹹蛋 1顆皮蛋1顆 莧菜 300公克蒜頭. ... <看更多>