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咕溜咕溜【茶碗蒸】入口即化！滑順鮮嫩！黃金比例告訴你！
「為什麼蒸蛋表面都有坑洞？」
「蒸蛋怎麼都水水的？」
這些問題，影片都有答案喔！
輕輕掌握所有重點，
讓你的茶碗蒸好吃又不會水水的
✨黃金比例✨告訴你！
（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉蛋 1顆
👉水 150克
👉魚板 3片
👉鮮蝦 3隻
👉鴻禧菇 1/4朵
👉蔥花 5克
👉柴魚醬油 25克
👉鹽 適量
👉柴魚片 5克
🥘開始簡單製作🥘
①把水煮滾後燙熟蝦子剝殼備用
②水滾後加入柴魚拌開後關火泡8-10分鐘
③打入1顆蛋、柴魚醬油、鹽攪拌均勻
④將鴻禧菇、魚板、蝦子放入碗裡面備用
⑤將柴魚片過濾起來等待冷卻後加到蛋液裡面
⑥過濾蛋液後把蛋液倒進去碗裡面
⑦水滾後把容器放進去用中小火蒸6分鐘
#茶碗蒸
#蛋料理
#簡單哥
#家常料理
#簡單料理
#快速料理
咕溜咕溜【茶碗蒸】滑順鮮嫩！入口即化！黃金比例告訴你！
為什麼蒸蛋表面都有坑洞？
蒸蛋怎麼都水水的？
簡單哥今天的【茶碗蒸】
教大家如何蒸得好看
又好吃又不會水水的
黃金比例告訴你
（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉蛋 (1顆)
👉水 (150克)
👉魚板 (3片)
👉鮮蝦 (3隻)
👉鴻禧菇 (1/4朵)
👉蔥花 (5g)
👉柴魚醬油 (25g)
👉鹽 (適量)
👉柴魚片 (5g)
🥘開始簡單製作🥘
①把水煮滾後燙熟蝦子剝殼備用
②水滾後加入柴魚拌開後關火泡8-10分鐘
③打入1顆蛋、柴魚醬油、鹽攪拌均勻
④將鴻禧菇、魚板、蝦子放入碗裡面備用
⑤將柴魚片過濾起來等待冷卻後加到蛋液裡面
⑥過濾蛋液後把蛋液倒進去碗裡面
⑦水滾後把容器放進去用中小火蒸6分鐘
#茶碗蒸
#蛋料理
#簡單哥
#家常料理
#簡單料理
#快速料理
【醬燒蜜汁雞腿＆鮮蔬茶碗蒸！靈魂蜜汁醬、蛋液比例公開】
今天阿慶要來做超受歡迎的親子料理！ ✨
其中蜜汁雞腿有秘密武器
健康廚房「經典醇釀醬油」加持
讓滷出來的雞腿醬香入味
淋上蜜汁更加甘甜
忍不住會想再添碗飯 🍚
<同場加映>
阿慶教大家在沒有高湯的情況下
如何用「無添加蔬菜風味調味料」
變出美味的鮮蔬茶碗蒸
100%使用台灣在地生鮮蔬菜
無添加人工調味劑 人工味精 防腐劑 人工色素
好吃又少負擔 且安心又快速
小孩們一定會搶著要吃啦 😍
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健康廚房秉持『純淨自然，美味健康』的理念
是第一個通過雙潔淨標章驗證的烹調品牌
減少不必要的添加
讓食物回歸單純質樸的自然本質
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
醬燒蜜汁雞腿：
✅棒棒腿 480g(3支)
✅滷包 1包
✅蔥 2根
✅蒜頭 6~7顆
✅雞高湯 500cc
✅熟白芝麻 適量
調味料：
✅經典醇釀醬油 6大匙
✅二砂糖 2大匙
✅米酒 200cc(1碗)
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅麥芽糖 1大匙
蜜汁醬：
✅經典醇釀醬油 7大匙
✅二砂糖 10大匙
✅麥芽糖 1大匙
✅檸檬 半顆
✅味醂 4大匙
親子鮮蔬茶碗蒸：
✅雞蛋 3顆
✅水 450cc(3杯)
✅水(蒸) 150cc(1杯)
✅無添加蔬菜風味調味料 3小匙
✅山藥 適量
✅雞腿肉 適量
✅鴻禧菇 適量
✅紅蘿蔔 適量
✅花椰菜 適量
✅蛤蜊 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
醬燒蜜汁雞腿：
1.將鍋子預熱後加入香油，下蒜頭、蔥以小火爆香至金黃後，加入二砂糖拌炒至融化
2.加入雞高湯、二砂糖、滷包、米酒、麥芽糖、經典醇釀醬油、白胡椒粉
3.待水滾後加入棒棒腿、蔥，以小火滷製15分鐘後，再蓋鍋蓋燜15分鐘
4.將經典醇釀醬油、二砂糖、麥芽糖、味醂、檸檬汁、水，以小火熬煮製作蜜汁醬
5.將滷製好的雞腿加入蜜汁醬拌炒即完成
鮮蔬茶碗蒸：
1.將雞蛋打散，加入無添加蔬菜風味調味料、水，再利用濾網過濾蛋液
2.碗中放入鴻喜菇、紅蘿蔔、山藥、蛤蜊等配料，再加入蛋液
3.將碗放入電鍋，加水並蓋上鋁箔紙蒸煮(鍋蓋下撐筷子留縫隙)
4.最後再加入配料擺飾，稍作蒸煮即完成
#健康廚房
#經典醇釀醬油
#無添加蔬菜風味調味料
#醬燒蜜汁雞腿
#鮮蔬茶碗蒸
入秋之後，現在早上起床，已經可以感覺到涼涼的了，所以，今天早上打算來做個暖呼呼的蒸蛋
茶碗蒸食材：
蛋5顆、水400cc、一瓢鹽、12顆蛤蠣、4隻蝦、鴻禧菇適量
**蛋：高湯=1:1.5~2，喜歡硬一點口感（蛋：高湯=1:1.5），喜歡軟一點口感（蛋：高湯=1:2）
這個蛋一顆大概50g五顆蛋250g，250X1.5=375，375就是高湯，我煮蛤蠣的湯400cc全部用喲
更多好吃料理，歡迎查看以下頻道分類清單
蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
雞蛋料理 https://bit.ly/2Z9LKLB
中式餐點 https://bit.ly/33L9KV9
台灣小吃 https://bit.ly/2Z2nLiw
萬用吐司 https://bit.ly/2MnKL4J
手做早餐 https://bit.ly/2KPSeGt
這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
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黃氏手做小教室今天要帶給大家的是超級簡單的泡麵蒸蛋！
超商最貴泡麵對決最便宜泡麵！誰能獲勝呢？
沒想到最後居然選擇了...
【登上雜誌封面！兄弟倆給員工的評價居然是？】 https://youtu.be/1HcbZh8hTHg
【春季最少女心聯名！療癒系甜點你選哪個？】https://youtu.be/yRxCxowNavo
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👉字幕師 ➔ Yiwen / 康康
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#泡麵蒸蛋 #泡麵茶碗蒸 #黃氏手作小教室 #黃氏兄弟 #PK #開箱 #跟我一起 #宅在家 #StayHome #WithMe
蒸蛋簡單營養價值又高，你們都怎麼做蒸蛋？一般我們在外面吃，比較有印象的是日式茶碗蒸，會把蛋蒸的像布丁一樣，然後嫩嫩的，入口即化，蒸蛋的基本技巧學會了，自己可以做出升級版的，比如說一般都是加水，可以替換成柴魚高湯，或替換成雞湯這樣做出來的蒸蛋會更營養，放到蒸蛋裡面的食材，建議都先處理到熟，就不用擔心蛋熟了，食材還沒有熟透，蛋液不要過度打發到有氣泡出現，攪拌即可，水與蛋液的比例大約是2：1，最後過篩後在放進去蒸。
#完美蒸蛋
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口感滑嫩的蒸蛋，水與蛋比例約1.5：1左右，水放太少蒸蛋較硬；放太多會導致水蛋分離；掌握比例也有小撇步，就是直接用蛋殼衡量，1顆雞蛋可以裝3個半蛋殼的 . ... <看更多>
口感滑嫩的蒸蛋，水與蛋比例約1.5：1左右，水放太少蒸蛋較硬；放太多會導致水蛋分離；掌握比例也有小撇步，就是直接用蛋殼衡量，1顆雞蛋可以裝3個半蛋殼的 . ... <看更多>
茶碗蒸蛋水比例 在 [問題] 茶碗蒸蛋和水的比例- 看板cookclub 的八卦
之前看型男大主廚詹姆士做的日式茶碗蒸
蛋 : 水 = 1顆蛋 : 180cc~200cc
今天買蛋回來發現破了2顆
想說來試試做茶碗蒸
就按照詹姆士的作法:
1. 2顆蛋 + 300cc水(不敢加到400cc)，柴魚粉3匙，醬油1小匙，一點鹽
2. 打散後用濾網過濾泡泡
3. 分別放在2個碗中
4. 倒了3杯水在外鍋中等蒸氣出現後把2個碗置入內鍋
等了15分後去看.........變柴魚蛋花湯
碗中的水越蒸越多，根本無法凝結
看了版上的茶碗蒸食譜大概是 1顆蛋: 50cc水，阿基師也是這麼說
可是詹姆士說日式茶碗蒸大約 1顆蛋: 200cc
節目上做過2次也都是 1 : 200
不知道到底是哪兒出問題了
希望有版友能幫忙解答， 謝謝
現在蛋花湯還在廚房不知如何處理.....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.39.138
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