茶凍吉利丁粉比例的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)

昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁

把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆

聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!

香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~

「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!

「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋

我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」

「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情

可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!

所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~

先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎

再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g

準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬

準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了

鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜

這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋

接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做

食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g

布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g

以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量

先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬

來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒

拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌

過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中

拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度

把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘

30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了

這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!

以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~

下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了

【更新補充做法，請點開貼文查看喔！😊 】
悶熱的一天，聽說中南部已經下起大雨，
北部卻是一直陰晴不定地下不來。
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只好多補充點維他命C了（咦？）
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買到便宜的甜橙，拿出不太熟的「吉利T」粉，
一起來做個 #免烤箱 的甜點練習。
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我用的比例是「吉利T粉：液體＝1：40」
➡️ 如影片中所示「5g吉利丁粉：124g橙汁+76g水」
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做出來的果凍偏軟嫩，下回想改用1：37試試。
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亂亂做的第一次，配方不盡完善，
還是做個記錄跟大家分享～
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🔹🔹 補充更好的做法👍🔹🔹（感謝格友April Molson的分享）
➤ 果汁在加熱過程中容易流失維他命C。
➤ 建議先將「混合好的吉利T粉+砂糖」，
倒入水中加熱煮融（即影片中另外補上的76g水）。
➤ 待煮好的吉利T水稍涼後（微溫但還不至於凝固的狀態），
再倒入橙汁中攪拌混合！
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🍊 凝固後的果凍會稍微回縮，所以倒入柳橙盅時，建議儘量倒滿一些喔！
🍊 砂糖用量可自行調整，我只用5g，基本上就是橙汁原味而已...😂
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p.s.好久沒畫柴犬了，今天畫完覺得怪怪的，
調出之前的「茶凍柴犬」照片出來看：http://bit.ly/2rovao3
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「啊！眼距應該拉開一點啦...」
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難怪覺得這隻柳橙柴不太可愛....😂
.
#柳橙果凍
#吉利T不是吉利丁

馬上學會，舉一反三，年節甜點

聽眾粉絲千呼萬喚，希望超級美食家最受歡迎的師傅，西華飯店中餐點心主廚洪滄浪，阿浪師傅趕在過年前在王瑞瑤的節目中教做年節甜點，
包括：開口笑、糖心地瓜、窩餅等經典甜點。阿浪教做甜點，舉一反三，馬上學會，讓今年團圓夜的收尾有如101煙火般精采無比。

●旺來窩餅：
•••做麵糊：低筋麵粉120克，卡士達粉20克先用清水150克和開，再加生雞蛋1個，沙拉油20克攪勻。
•••攤麵皮：不沾鍋抹油，取少許麵糊煎成一張張類似蛋餅的麵皮，可一口氣全煎起來。
•••奶黃餡：低筋麵粉10克，玉米粉15克，奶粉10克，吉士粉15克，細砂糖150克全部和勻，再慢慢加入攪開的生雞蛋3個、奶油80克，三花奶水和煉奶少許。
蒸半小時即可，蒸到中途，可檢查硬度，若稍硬可倒入一些鮮奶油調整成糊狀。
•••煎鳳梨：鳳梨切片，入鍋煎乾水份，撒上細砂糖做出脆糖鳳梨片。
•••組合：取一塊麵皮，塗上奶黃，鋪上幾片煎鳳梨，折疊成扁平長方狀，開口處以麵糊黏住。窩餅可全部包起來，用保鮮膜封住，可冷藏一星期。
•••食用：平底鍋，少許油，小小火，煎至金黃即可。

◎加送～～發財大吉：
奶黃餡中放些鹹蛋黃碎，取春捲皮包成條狀，油炸成甜金條，阿浪命名為發財大吉。

●笑口常開／肯定好吃開口笑：
•••調麵糊：麵粉600克，細砂糖260克，小蘇打8克在白案上築一道粉牆，中間挖空放入沙拉油40克，生雞蛋1個，南乳兩塊（紅色的豆腐乳，先用少許水打散不要有顆粒），再加入適量的水揉成麵團。
（開口笑麵團可揉好冷藏保存，顏色會轉深，但不影響口感）
•••揉小團：麵團切成條，再切成小球，最後搓圓，體積不要太大（因為入鍋油炸會膨脹三倍以上），約十元大小。
清水裡調一點蛋白，沾濕小麵球的表面，再沾滿白芝麻。
•••炸開口笑：燒熱炸油至攝氏130度C，轉小火，放入小麵球，慢慢等待變三倍大，並且裂出開口，再轉大火逼油上色即可。
（若油溫太高，就不會開口大笑了）

◎加送～～炸湯圓：炸小湯圓，油燒至攝氏130至135度C，油溫不能太高，若溫度太高便會瞬間爆開，形狀變醜；
若是炸有餡兒的湯圓，油溫要提升到140到150度C。

●糖心地瓜：
•••做糖漿：麥芽糖1200克，細砂糖600克，水300克煮化並收成濃稠，加鹽巴少許，白醋10克（可讓地瓜變成QQ的）。
•••煮地瓜：57號地瓜選大小平均的，去皮，一開二，直接放入糖漿中煮，小火煮半小時至40分鐘即可。可用筷子戳看看熟了沒。

◎加送～～拔絲地瓜：
鍋燒熱，加少許油，以麥芽糖二，細砂糖一的比例做拔絲。細砂糖先炒到散出香味，加點水再放麥芽，置火上慢慢煮，不必攪動。
確認糖漿是否達到拔絲程度，不必一直拉，只要準備一碗冷水，取幾滴糖漿滴入，見糖漿瞬間凝固，用手摸糖表面滑滑的，便表示此糖進入可拉拔狀態（成功率有九成），之後把炸好的地瓜倒入快拌，並立即上桌。
拔絲動作要快，還要大家一起來，否則瞬間轉硬就好不玩了。（炸地瓜可換成香蕉、蘋果，但不必炸）

◎再加送～～蜜芋頭：
做法同糖心地瓜，但麥芽糖減量，多加些水，而且芋頭要先蒸鬆再放入糖漿中煮20至30分鐘即可。
阿浪建議，可先做糖心地瓜，地瓜撈出後，原糖漿加水再蜜芋頭，一鍋兩吃。

●菊普脆梅：
•••先泡茶：菊花三普洱一的比例來泡茶，但別泡太久湯色會黯沈不好看。
•••再做凍：瀝出茶湯，取1公斤加熱，放入200克的冰糖，以及用冰水軟化的魚膠片（吉利丁）15片，煮至融化。
•••後盛裝：小杯倒入1/3高的茶湯，見有點兒凝固，放進醃好的脆梅，再將茶湯倒滿，送進冷藏庫20分鐘即可凝固成凍。

●杏汁雪蛤：
•••發雪蛤：雪蛤的膨脹率有十幾倍之多，加冷水泡五至六小時，待雪蛤長大，將雪蛤身上的黑線等雜質挑出來。
•••蜜雪蛤：燒一鍋水，加幾片薑，倒入瀝乾的雪蛤，煮十餘分鐘瀝出，泡進糖水裡，放涼冷藏，亦可冷凍保存。
（切記鍋子要乾淨不能沾油，否則雪蛤會化成水，特性與海參一樣）
•••煮杏汁：南北杏六兩，白砂糖、糯米、花生各一兩，用水兩斤水打成杏仁茶，煮開，加糖200克，以及少許鮮奶油。
•••組合：杏汁煮滾，放入蜜雪蛤加熱即可。

◎加送～～紅蓮雪蛤：
取水加紅棗、桂圓、砂糖做糖水底，放入處理好的雪蛤和蜜蓮子加烖即可。若無新鮮蓮子，可用乾湘蓮泡水三至四小時，用電鍋加清水蒸軟，再加很多很多糖再蒸，便成蜜蓮子。

阿浪祝大家甜甜蜜蜜過好年。

有口味選擇的障礙，想吃芒果又想吃抹茶？
騷包特製版，金黃比例的配方，讓雙層奶酪完美混搭！超滑嫩口感令人獸慾大開

芒果抹茶奶酪材料
芒果層：芒果一顆 （110g跟牛奶打勻，其他切丁備用）、牛奶 130g、鮮奶油 130g、砂糖 40g、吉利丁片 6g
抹茶層：牛奶 250g、鮮奶油 100g、砂糖 35g、吉利丁片 6g、抹茶粉 5g

每週四晚上更新，更多幕後花絮請上臉書和IG
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#消暑聖品 #冰萃咖啡 #咖啡凍
天氣越來越熱
熱咖啡眞的是喝不太下去
已經來到了喝冰咖啡的時候
最近在全聯一直看到雀巢的冰萃咖啡
買了一盒來試試
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可以利用時間的長短來調整不同風味
這次也做了個小時候就很愛的冰品『#咖啡凍』
泡了8小時的冰萃咖啡喝起來很濃郁
很適合睡前丟進去冰，隔天起床一早就可以有一杯冰咖啡了

而且冰萃咖啡因為是用低溫萃取的關係
泡出來的咖啡口感非常清爽且不酸澀
非常適合拿來製作咖啡凍
一半拿做咖啡凍一半製作冷萃拿鐵☕
冰涼的咖啡搭配軟嫩的咖啡凍
眞的是屬於大人的口味啊〜
如果給小朋友吃的話
可以把咖啡改成奶茶
就是咖啡凍奶茶囉〜
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▣材料很簡單(2人份)
.雀巢冰萃濾袋研磨咖啡 2包
.冷開水 600g
.雀巢冰萃濾袋研磨咖啡 250g
.牛奶 適量
.吉利丁粉 10g
.砂糖 25g

▣怎麼做?
1. 晚上睡前將咖啡包加水放入冰箱，隔天在取出即可
2.取出一半咖啡加入吉利丁粉、砂糖小火加熱到溶解
3.倒入模具中冷藏一個晚上
4.凝固後的咖啡凍切成適當大小
5.杯子中依序加入咖啡凍、冰萃咖啡以及牛奶
6.最後完成了一道消暑的冰萃咖啡凍

👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

想自己動手做咖啡凍，臨時買不到吉利丁粉，就用寒天洋菜取代。咖啡凍加入紅茶還有自製的煉乳冰塊！以煉乳取代砂糖，糖份減少、涼度提升哦！我們第一次使用洋菜做凍，比例抓的不是很好咖啡凍口感較紮實，大家如果和我們一樣使用洋菜來做果凍，比例為 「1g 的洋菜:120c.c.的水」較佳喔！