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同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,【盆菜】簡易自家版 中秋 冬至 新年 過節都啱使 !- Pan Cai (Easy DIY version) 【慢煮:溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk 【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA 【 上湯浸東星 】https://y...
「花雕雞湯做法」的推薦目錄:
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- 關於花雕雞湯做法 在 486先生 Facebook
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- 關於花雕雞湯做法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube
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花雕雞湯做法 在 486先生 Facebook 八卦
#486台北總部員工餐食記
#秋天食譜第五集
發霉的柿子可吃嗎?
年輕同事們哇哇叫,發霉了怎吃!
這在地特色食材可是我們最喜歡的大廚宸妍,上週去新竹新補參觀曬柿子農場,特別帶回曬乾柿乾為大家加菜!
像黴一樣的柿霜會出現是因為在乾燥過程中,糖分滲出在柿子表面凝結而成,所以越乾燥柿霜也會越多,這柿霜在食補上來說有清熱潤燥化痰之效,用來煮湯是很美味的!大家學到了嗎?
今天氣溫冷冷的,來碗柿子雞湯暖胃又暖心啊~
➧相關柿霜知識請見: https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=80343
《 今日菜單 》
❶ 柿子雞湯
❷ 花雕雞
❸ 白菜炒鴻禧菇
❹ 燙地瓜葉
◈◈料理技巧分享◈◈
➧準備材料:
柿餅、雞肉、黃耆、薑片、紅棗、枸杞、鹽
➧做法:
1.燒開水雞肉川燙去血水撈起後備用
2.柿餅剪開燉湯時容易釋出甜味
3.以鍋水燒開加入雞肉、柿餅、黃耆、薑片燉煮30分鐘加入枸杞少許鹽調味既可食用
《柿子的小常識 》
:https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=2488
《親子旅遊推薦 》
可帶孩子去看曬柿子,現在正是豐收季:http://www.pse100i.idv.tw/t/4nbpwn/4nbpwn001.html
#486員工餐食譜歡迎大家分享
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花雕雞湯做法 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
明天是小年夜,王瑞瑤的超級美食家,在過年前再度邀請中華廚藝學院單元的掌門人,曾秀保保師傅回答聽眾有關年菜的提問,滷味有更多吃法,醉雞如何醃泡,蒸肉粉怎麼做,還有公布保師傅隨王瑞瑤回娘家時,用白飯快速煲出有鍋巴,讓全家大小都驚豔的速成臘味飯。
在此先也用這些好菜,祝福所有朋友,猴年吃喝不盡,萬事如意。
聽眾問一:您教做的醉雞食譜中使用的是魚露,如果無法接受魚露,可用何種調味料替代,味道才不會差太多?
保師傅答:魚露有很多種,以虱目魚為原料的台灣高雄廣生魚露並沒有泰式與越式的強烈氣息,但若仍不習慣,可用白醬油或味原液取代。
既然問到醉雞,也順便教一下。
一,公雞兩隻,每隻重2.4公斤,請雞販剁去雞爪。
二,大鍋煮水,提著雞脖子讓雞身入沸水燙兩次。
三,待水再沸,兩隻雞入鍋,轉小火,保持微沸狀態約攝氏98度,加蓋煮12分鐘。
四,開火令水沸,離火加蓋浸泡1小時,撈出蓋濕布1小時待其冷卻。
(以上也是白斬雞的做法,若是還看不懂,就去買曾秀保保師傅所著的「大廚在我家」的白斬雞基本法)
五,雞湯煮沸,打去所有浮油,加鹽巴,味精,花椒粒調味,放到全冷。
六,公雞大卸六塊,雞胸,雞翅,雞腿各兩塊,兩隻十二塊。
七,雞皮朝下平鋪在鐵盤中,撒上一點點鹽花,倒入一瓶廣生魚露、花雕酒,倒入調味雞湯淹過雞,今天做後天吃,最佳賞味時間為五天。
聽眾問二:過年一定要準備滷味,請問保師傅滷味有更多吃法嗎?
保師傅答:帶湯的料理都適合冷凍,如滷蹄膀等等,但是家庭主婦多半沒有充份利用滷味,以為滷味只能冷拼盤。
滷味除了單吃原味,滷汁加糖加香油勾芡淋上,味道又不同。另外還能改刀切丁,加蔥蒜,香菜、辣椒醬或辣油、白菜心或小黃瓜或燙芹菜,花生米或烤松子等一起涼拌,調味料就最易取得的三合油(醬油,白醋和香油)。
炒滷味又是一個變化,就像炒雜碎,不光是滷味,拜拜的豬與雞也一併適用,食材剁塊炒麻辣,酸辣,沙茶,椒麻,椒鹽,都是剩菜再利用的好味道。
聽眾問三:請問三杯雞要如何料理,肉和骨之間才不會有血?
保師傅答:有血就是沒熟啦,燜久一點不就沒有血了唄!也順便教大家做三杯雞唄!
一,剁塊的一隻仿土雞腿,先抓一點鹽巴和料酒,熱鍋貼皮先煎,再鏟動煎肉,煎到雞塊收縮立正站好,同時在空隙中放入蒜粒煎香,一起取出。
二,炒鍋燒熱加黑麻油,下老薑片煸至脫水,倒入雞塊與大蒜,紅辣椒,蔥段,米酒,醬油膏炒香,加水、糖與白胡椒粉調味,煮沸加蓋10至12分鐘。
三,將整鍋雞肉倒入塗油又燒熱的砂鍋裡,撒上九層塔,加蓋即可出鍋。
聽眾問四:蒸肉粉如何自製?
保師傅答:有現成的可用,想自製亦可。
一,白米4碗洗淨,瀝水一晚(若要口感黏一點,則為白米3碗加糯米1碗)。
二,米平鋪鐵盤,放入花椒半大匙,八角半個,草果半粒需拍裂。
三,放入攝氏100度預熱烤箱烤五十分鐘至一小時烤到全乾,再拉高爐火溫度至150度烤五至八分鐘上色。
四,米放冷,入調理機打碎成粉。
順便教做川味老菜「粉蒸南瓜排骨」。
一,豬子排就是五花肋排一斤,剁小塊拌入辣豆瓣醬,紹興酒,蔥末,薑末,甜麵醬,紅豆腐乳,醬油,糖,以及少量的水和一碗半的蒸肉粉,水要足以讓蒸肉粉充份吸汁長大。
二,靜置20分鐘,將肉扣在碗公裡,封保鮮膜入電鍋蒸五十分鐘至一小時。
三,南瓜選圓形,切開上半部約四分之一當蓋子,刮除籽,蓋好蓋,入鍋蒸12至20分鐘至熟。
四,粉蒸肉裝進南瓜裡,撒上蔥花和花椒粉,澆上一匙滾沸熱油,即可出菜。
王瑞瑤問:葛格,能不能教聽眾做簡易臘味飯呢?
保師傅答:過年吃剩的臘腸與肝腸,以及吃了幾天都吃不完的白飯,就拿來做簡易臘味飯。
一,蔥切丁,臘腸肝腸切小丁,蝦米和乾香菇泡水也切丁。
二,豬油爆香上述所有材料,加入紹興酒,醬油,一丁點兒水,糖和白胡椒粉,倒入白飯拌勻。
三,砂鍋塗豬油燒熱,倒入臘味飯鋪平,加蓋用中火燒5分鐘即可,若要鍋巴多一點則燒久一點,油再多一點。
花雕雞湯做法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的評價
【盆菜】簡易自家版 中秋 冬至 新年 過節都啱使 !- Pan Cai (Easy DIY version)
【慢煮:溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA
【 上湯浸東星 】https://youtu.be/ZB3ooA1UOUM
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
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盆菜都可以係屋企整,唔好年年食大快樂。呢個係簡單版,鋪面材料自由配搭,鍾意用乜就用乜,唔好燒燶底就得喇。就作過程需時大約3小時,花少少時間都值得嘅。
Homemade Pan Cai at home, this is a simple recipe. The combination of food are free to change. Just to make sure not to stuck the bottom of the pot. Normally Pan Cai is served during chinese fest, and of course, Chinese New Year .
材料:
燒腩 斤半
燒鴨髀 1隻
油雞脾 2隻
枝竹 20元
土魷 1隻
豬皮 20元
花菇 人頭數量
白蘿蔔 1條
紹菜 2棵
魚蛋 適量
墨魚丸 適量
牛丸 適量
海參 適量
蠔豉 人頭數量
蜜糖 1湯匙
薑汁 1湯匙
花雕酒 1湯匙
髮菜 適量
鮑魚汁
雞湯 1升以上 (視乎鮑魚汁份量)
海蝦 適量
鮑魚 適量
葱 適量
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花雕雞湯做法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的評價
繼續 Arthur 技能解鎖!來到住家飯系列嘅第三集。
我今次煮咗個粟米魚肚羹,蒸水蛋,醉灼蝦。呢啲食物全部都應該土生土長嘅香港人係耳熟能詳。
究竟返到屋企點樣發魚肚最快最方便?點樣令到善良嘅蒸水蛋變得惹火?白灼蝦變身醉蝦?
呢餐飯45分鐘搞掂,係忙少少姐!
#住家飯 #家常便飯 #食譜
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花雕雞湯做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
自小不吃苦瓜,怕其苦澀味道。到了人過半百,對各種食物的味道接受度高了。第一次用苦瓜來煮是十幾年前在番禺七哥的度假屋,這日七嫂很想吃三鯬魚,於是買了雷公鑿、蒜頭、豆豉來煮。三鯬魚即鰣魚,肉質肥嫩、細軟爽滑、魚骨很多,魚味獨特。這次是在毫無準備下做這個家庭菜,竟然做得不錯。
2000年代,第一次吃沖繩苦瓜是在洲際酒店的欣圖軒,他們用沖繩苦瓜來釀魚肉,然後略略煎香,效果非常好,個人認為沖繩島苦瓜是苦瓜中的極品。這幾年少了去欣圖軒,最近在怡東酒店的怡東軒吃到其中一個前菜,是醃酸沖繩苦瓜,苦瓜非常爽脆,吃了一碟再來一碟,icheban。
材料:
1.雷公鑿苦瓜 1個,約550克,去籽及刮去瓜裏面的軟組織,淨重約330克
2.新鮮肉排 250克,不要斬大件
3.豆豉 15克,用水沖洗兩次,放入筲箕去水
4.蒜頭 2粒,拍扁
5.葱白 6條,一切三
6.老薑 2片
7.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
8.熱水 1/2量杯
9.日本富士牌頂天蠔油 1茶匙
10.黃糖 1茶匙
11.桌鹽 1茶匙,用來醃苦瓜
12.紹興花雕酒 2茶匙
13.花生油 半量杯
醃排骨材料:
1.大孖頭抽豉油 1茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽1/4茶匙
3.黃糖 半茶匙
4.紹興花雕酒 1茶匙
5.生粉水 3/4茶匙生粉+2茶匙水
6.芥菜花籽油 1茶匙
芡汁料:
1.生粉 1 1/2 茶匙
2.史雲生天然清雞湯 1湯匙
預備:
1.洗淨排骨,用乾淨毛巾索乾水,醃排骨。先放入鹽、糖、豉油、紹酒,用力攪勻,加入生粉水,攪勻至有黏性。最後放入油,撈勻,放入雪櫃半小時。
2.豆豉沖水兩次,放入密篩去水。
3.苦瓜開邊,用鐵餐匙挖去籽及瓤,瓜瓤如未能充分刮走,用小刀將瓜瓤片走,斜切成件,約5公分乘3.5公分。
4.苦瓜放入疏箕,用1茶匙桌鹽將苦瓜撈勻,等30分鐘,讓苦瓜汁流出。
5.用力榨出苦瓜汁,用水喉水沖透,放入筲箕,滴去水分,等4分鐘。
做法:
1.大火燒熱半量杯花生油,油熱至攝氏180度時放入排骨,炸1分30秒。拿出,放入笟篱,去油。
2.小火燒熱鑊,放入1湯匙油及薑片和蒜頭,爆香蒜頭和薑片約45秒,加入葱,爆半分鐘,灒酒1茶匙。加入豆豉,慢火炒1分鐘。
3.轉中大火,灒酒1茶匙。放入苦瓜,炒1分鐘,加入排骨,炒勻。放入天然清雞湯、水、蠔油、糖,炒勻。
4.所有食材滾時轉中小火,冚蓋煮7分鐘。
5.放入適量芡,炒勻20秒,趁熱上碟。
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