Client/ Philips, August 2018
總結一下對飛利浦健康氣炸鍋的研究報告。上個月接到任務後，嘗試許多不同的材料和調味組合，最後做了炸海鮮、雞肉串等菜。其實我做菜是有點老派的人，除了舒肥法外，很少用非烤箱或爐台加熱，所以對氣炸鍋還停留在拿來做薯條啊、炸雞等功能⋯⋯。那為什麼合作呢？因為外型很好看。
這種純白小家電放在素淨廚房裡就是好看啊，我就是如此膚淺，誰想要用醜的設備啊。
很多人看到我與氣炸鍋合作 super 好奇，直接聊聊大家最關心的問題。首先是跟烤箱的差別？基本上必須用不同的思維看這兩種家電，氣炸鍋的優點就是快速，快到上桌前再處理都來得及，幾乎大部分的食材都在十分鐘左右就可以處理完，所以小家庭或單身狗，不必動到烤箱就可以完成，比較大隻的材料再放烤箱處理就好。
加熱上的話，氣炸鍋酥脆的原理主要來自風扇熱循環，就是不是只有上面在熱而已，下面也很熱喔 ^^ ，利用氣旋快速加熱，做到外酥內軟的效果。跟油炸比起來的效果呢？一個是用氣旋傳導熱，一個是用油當介質傳導，兩者的酥脆有點不同，氣炸鍋使用時只要溫度開夠高，材料鋪平，就會有酥脆的口感。然後重點是，不用去洗，那個你想丟在水槽完全不知怎麼處理的廢油。
身為偏大尺寸的玩家，我自己蠻喜歡減脂濾油的功能，現代人真的吃太好吼。氣炸鍋底層是網籃設計，所以什麼雞油啊豬五花這些東西，在加熱過程中除了不會吃油，還會把食材本身的油擠出來，我有測過一塊雞腿肉，煮完可濾出幾乎快一杯雞油 shot 很讚，如果你是在做飲食控制的水水們，這個功能就是針對你來的！
喔對了，還有很多人問清洗，新款網籃是不沾材質，這樣不需要再解釋什麼了吧！
這陣子很幸運，合作到的品牌無論是產品或食物，大家都有相同的理念和毅力，好不好真的是發善念才會遇到好姻緣，peace.
＃飛利浦健康氣炸鍋 ＃減脂家電
舒肥雞腿肉溫度 在 [問題] 舒肥雞腿排- 看板cookclub 的八卦
各位板友大家好
近期用舒肥機舒肥雞腿排發現了一個小問題，想和大家請教，
希望各位板友不另賜教，感謝 m(_ _)m
在用74度舒肥雞腿排3小個小時後，從袋中取出，放入鍋中
想把雞皮面煎上色，無奈都會遇到黏鍋問題，以及上色不均
的問題，之前做三杯雞時生雞腿...冷油下鍋卻都沒有遇過。
而這次與上次舒肥後，要把雞皮煎上色都遇到黏鍋的問題。
第一次
舒肥完(雞腿還是熱的)，皮朝下馬上熱油下鍋，黏鍋
第二次
舒肥完(雞腿還是熱的)，雞皮面擦乾，皮朝下...冷油下鍋，還是黏鍋....
而且1-2次上色都不太均勻...是要用什麼東西去壓他嗎?
用鍋鏟感覺面積也不夠大....囧
網路上爬到的文幾乎都是生雞腿下鍋，皮朝下冷油煎，不黏鍋
但根本沒有人教學熟雞腿要怎麼用....
到底是油要夠多(昨天一開始到一堆油，後來覺得好像太油了又倒掉...)
熱油下鍋? 還是冷油下鍋?
還是舒肥完要等肉冷....(但會不會肉汁流失)
或者直接用瓦斯噴燈 還是烤箱下去呢?
請各位不另賜教 m(_ _)m
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.213.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1517795932.A.506.html
謝謝三位大大，D大給的網站很受用，看來我誤打誤撞74度C舒肥4小時....是對的 ^^
※ 編輯: kennetho (36.229.213.135), 02/05/2018 11:46:46
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