心甘情願做雞的男人來了
這個男人就是那個領養從水溝被救出來的小黑狗女生
然後不停吸食女兒的瘋狂寵女魔人
每次我跟他訂肉他都會一直說
我的雞真的很好吃啊！！
不知道的人還以為我們在做什麼下流的交易
不過他的肉真的很美味
我最喜歡的是鮭魚幹超好吃的
如果想要做什麼186斷食或168斷食的小粉絲
你們可以買肉來吃 吃一塊就可以凍6-8小時不會餓
啊然後要過年了雞拔推出了新菜單
說要給地方媽媽過年不累
以下是雞拔寫的：
雞老闆的告白：
舒肥這種料理手法，是食材的照妖鏡。
少了重油重鹹，也沒有沸油熱鍋，滋味全仰賴於醬汁。
無論雞魚牛，入口就能知道是不是新鮮。
雞胸肉厚油少，如果不放些鳥嘌呤類核甘酸類的肉添加劑，其實很難調味。
所以我花了好多時間在製作醬汁。
●油漬法的代表是迷迭香。
以迷迭香來說，迷迭香、奧勒岡、月桂葉、黑胡椒都得按照比例放進新鮮大蒜與橄欖油做的蒜油裡熟成，才能把雞胸肉放進去醃漬。
黑胡椒與大蒜氣味渾厚，是香氣的基底；輕飄飄的月桂香與略為厚實的奧勒岡作為前味，前後之間用迷迭香與雞肉的微微油脂串聯起來。
泡在橄欖油裡舒肥的雞肉，在香草陪伴下顯得清爽；能在醬汁裡同時嚐到真實的肉味，二者相輔相成，才能算是好吃。
●醬漬法的代表是三杯雞：
三杯是所有口味中最難攻克的口味，畢竟台灣人太熟悉了。
蒜頭老薑打碎，用麻油慢慢煸去水分、逼出香氣後，加入醬油燒出甜甜鍋氣才能倒入米酒、紅糖，最後豪邁撒上一大把九層塔，再慢慢熬去水分。
工序不能省、鍋氣得慢慢燒，然後交給媽媽嚐嚐，香到樓下鄰居上來抗議，就差不多能醃雞肉了。
●湯漬法的代表是花雕雞：
花雕雞的主軸是紹興酒，先用紹興酒將大把枸杞與紅棗泡開再打成泥；與單純泡熱水發開相比，吸飽了酒湯的紅棗與枸杞才會真正散發出藥材的香氣。
紅棗的蜜甜、枸杞的清甜，在小火慢熬中釋放於酒湯裡，最後濃縮再濃縮，與雞肉舒肥過後，暖暖湯汁好適合冬天吃。
其實就是單純將雞湯小火慢熬的手法放進舒肥雞裡，我一直覺得沒有甚麼秘訣，誠實面對食材而已。
●關於舒肥
雞胸肉很柴的主因是溫度與油脂含量。
先說溫度，肉肉細胞與細胞之間的蛋白質鏈結，會隨著溫度過高而凝固，然後...然後就硬梆梆咬不動啦！
只要確定滿足殺菌的溫度環境後快速放入冷水槽降溫，那個肉肉就會軟軟的邊嚼邊溢出肉汁。
去年過年前，曾經有顧客吃過之後，特地買了不少回家給80幾歲爸爸吃。
她的爸爸說年紀大了、牙齒不行了，還能再次感受到吃肉的感覺，是一件很開心的事。
對我來說，工作成就感，或許就來自於這種對話的時刻吧！
年節優惠方案
●燒肉風慢熟雞腿霸
用仿仔(半土雞)的雞腿，光是腿肉保守估計就超過500公克；味付後直逼1台斤。
擦乾煎過後，肉汁濃到會在盤子上結凍，好吃到轉圈圈。
小老闆的嘮叨：
仿仔(台語發音：轟啊)
指的是肉雞與土雞的混種，土雞肉硬得久燉，基本上不太吃肉；仿仔則混和了肉雞的豐沛肉量與土雞的香氣，是可以同時吃到Q彈雞肉與滿滿膠質的品種。
著名的「牛X麵‧雞X」裡，一小盅一小盅賣的雞湯，就是使用仿仔的翅膀，因為腿的成本太貴，1支雞腿就要價180起跳，多半是煮給家人喝的湯才使用。
缺點是仿仔的筋依然有些堅韌，熬煮再食用為佳。
仿仔雞腿的重量，約莫肉雞腿的2.5倍
肉雞腿舒肥時間約莫1小時即可，仿仔則需要4小時才能出鍋；換言之，做一支仿仔的時間，至少夠做3支雞腿了。
不過肉很彈、膠質厚，吃起來的爽感很高。
很好吃、我任性、我想做～
●8盎司果凍牛嫩肩
PRIME 牛排美國嫩肩8盎司起跳、原塊醃漬舒肥到筋變成甜甜膠質，簡單到笨蛋都會煎，而且還很好吃，絕對是居家旅行、拐妹子回家看貓翻跟斗必備良藥！
先「濕式熟成」10小時超低溫+超長時間舒肥。
我們不止不加黏著劑，
也堅持不放任何添加物，但用盡各種手段讓肉肉嫩爆！
這樣吃最香：
退冰＞擦乾＞平底鍋刷上一層油燒熱＞大火把牛排用鏟子壓在鍋中發出哧哧作響＞每一面都煎20-30秒＞切片灑鹽或沾醬汁＞開吃。
這樣吃最軟：
退冰＞擦乾＞切薄片＞拌入蘿蔓與少許巴薩米克醋＞開吃。
以上。
我要感謝雞拔的肉照亮了我的人生
我養狗之後很討厭吃雞肉
難得覺得雞肉好吃就是吃到他的肉
小粉絲可以私訊他的專頁跟他買肉
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硬派廚房
舒肥雞胸肉醬汁 在 【舒肥雞肉】料理－ 67 篇食譜與家常做法- Cookpad 的相關結果
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