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【下期預告】用自釀蘋果醋製作小涼伴，這一道，最重的要環節是去番茄皮
很多人問肥丁拍攝技巧，肥丁覺得技巧可以練習，觸覺就要陪養，而觸覺來自細節，番茄去皮，可能很簡單，但是你的每一刀，或深或淺，將會直接呈現在鏡前面﹗
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更多番茄食譜
＃自製罐頭番茄沙丁魚 http://www.beanpanda.com/17630/
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【當令好食 ~ 自製新鮮番茄醬】
番茄醬是西式料理的入門醬，很多西方家庭都會自製，純天然材料吃的好安心 ~
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🎉【新年好Feel! 大激賞】 🎉新一年由煮一餐滋味健康的好菜開始吧﹗從《為食媽咪的美味廚房》的三款菜式中(下圖)，挑選一個你認為配搭橄欖油最合適的菜式，並寫上原因，寫得最有心思的5位，可獲得由百益橄欖油送出的「百益特純橄欖油(250ml)」乙樽及青馬文化送出《為食媽咪的美味廚房》食譜乙本，總值$153.9。 🎉🎁🍾🎉🎁🍾
【新年好Feel! 大激賞】 新一年由煮一餐滋味健康的好菜開始吧﹗從《為食媽咪的美味廚房》的三款菜式中(下圖三選一)，挑選一個你認為配搭橄欖油最合適的菜式，並寫上原因，寫得最有心思的5位，可獲得由百益橄欖油送出的「百益特純橄欖油(250ml)」乙樽及青馬文化送出《為食媽咪的美味廚房》食譜乙本，總值$153.9。
遊戲玩法﹕
1. Like 百益橄欖油 及 青馬文化專頁
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3.留言回答問題﹕從《為食媽咪的美味廚房》的三款菜式中(下圖三選一: 新鮮超甜粟米湯/ 檸檬烤雞配焗薯/ 自製新鮮番茄醬意粉)，挑選一個你認為配搭橄欖油最合適的菜式，並寫上原因
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遊戲時間：2016年1月1日至15日
截止時間：2016年1月15日晚上23:59
得獎名單公布：2016年1月20日
（日期及時間以青馬文化Facebook專頁之伺服器為準）
條款及細則：
1.參加者必需為百益橄欖油及青馬文化Facebook專頁粉絲。參加者需於指定活動時間內（以青馬文化Facebook專頁之伺服器為準）完成所有遊戲玩法步驟，方符合此活動的參加資格。
2. 得獎者須於結果公佈後的3個工作天內，經由Facebook inbox向青馬文化發出留言訊息，並須按照信息內容提供準確的聯絡資料（姓名及有效電話號碼）以收取領獎詳情。經青馬文化確認得獎者後，30天內到指定地點領取禮物，得獎者資料如有任何不實，或逾期未取禮品者，將被取消資格。參加者所提供的個人資料只限於是次活動之聯絡及核對身份之用。
3.每位參加者只可提交答案一次。已提交的答案不可更改(即不能Edit)，否則當作無效；如重覆提交，本公司只會以第一次提交之答案為準。
4.留言不可含粗言穢語、不雅字眼、誹謗、違法等不恰當的內容，否則青馬文化有權刪除留言及取消參加者資格。
5. 每位參加者於此活動中只可獲獎一次
6. 所有禮品一經送出，恕不退換。
7.獎品的使用均須按照產品之使用條款，得獎者同意不就因接受、領取及使用任何獎品而造成的任何損失或費用（包括特殊、間接及連帶損失或費用）而向青馬文化要求賠償。
8. 青馬文化保留對此活動及獎品之條款及細則的修改權利，任何改動將於青馬文化Facebook專頁內發佈，不作另行通知。如有任何爭議，青馬文化保留一切有關是次推廣活動之最終決定權。
終於讓我等到好朋友Paolo(保羅)有空來到家裡，教不萊嗯做正統的義大利Pizza，自從2年多前第一次到Paolo湖邊新居作客，那時他端出7份口味完全不同的義式薄皮Pizza，就讓我跟Pierre難忘至今。父母親都是來自義大利的他，有著純正義大利人的熱情及傳承自母親的厲害手藝。幾個月前再訪他家提出這個教學邀約時，還見識到不少他自製醃漬類的蔬果，真是讓人羨慕。
這一次他為我們示範的「瑪格麗特薄皮披薩Margaret Pizza」上頭的新鮮番茄醬，則是來自他父親果園。雖然大家在影片看到只介紹一種口味，但有了這份厲害的餅皮配方，事實上你怎麼加配料都很有義大利風味。拍攝當天晚間一夥好朋友又再度吃到另外6種，只有有幸認識廚藝精湛的義大利好朋友，才能享受到的滿足口福。
拍攝當下滿心期待著晚上的Pizza全餐，錄影中途還心不在焉的用英文翻譯英文，真是病的不輕。當然紅酒、白酒也是大口吃Pizza的必備佐餐飲料，希望你也在家裡也試試這份超級無敵厲害的薄皮口味瑪格麗特披薩。
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2990
【蘿潔塔的廚房】原味無調整的番茄醬（番茄糊），可以當成番茄汁飲用，也可以運用在任何料理上喔！
Homemade Tomato Sauce. Homemade Tomato purée.
昨天分享了一款義式番茄麵醬的做法，可以直接加入義大利麵烹煮簡單的蔬食義大利麵。https://youtu.be/jQOvmG1ur7Q
今天分享另外一款超級簡單的番茄醬，原味無調整，可以更靈活運用在料理上，甚至當成營養補給飲料來喝，低卡、容易飽足，滿滿的茄紅素給您好氣色！
不同於義式番茄麵醬的做法，這個更簡單，不需要去皮，只需要用調理機打得非常細，再把水分煮到原來的一半即可，非常快就可以做好。
不過，義式番茄麵醬是保留一點番茄的口感，這一款是打成泥狀，口感是非常滑順的。
如果煮到水分都幾乎乾的狀態，就是番茄糊了，可以用高溫消毒過的玻璃瓶裝起來保存，變成自製的番茄糊，運用在料理上喔！
★★有關如何保存的問題！
當然是做好盡快用完，味道是最新鮮的。
一定要保存久一點的話，一定要放耐熱的玻璃瓶，不能塑膠。
玻璃瓶高溫煮沸消毒過後，趁著番茄醬熱，就裝進去，裝到滿，然後鎖緊，倒扣。
講究一點，可以整罐在放入鍋中煮沸3分鐘左右確保真空殺菌。
真空後就可以放上幾個月。
也可以用冷凍法，利用真空袋冷凍保存。
一般的塑膠沒有隔絕空氣，袋容易吸附冰箱的味道，放一陣子後，味道會變，所以還是放不久。
原味的番茄醬同樣可以運用在以下的料理上喔！
【蘿潔塔的廚房】番茄肉醬麵 ，我做了雞肉加豬肉的組合，清爽好美味。
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
【蘿潔塔的廚房】鮮蝦番茄義大利麵，簡單快速，好味道。
https://youtu.be/pYxS11Z3WBo
【蘿潔塔的廚房】自製番茄沾醬，滿滿的茄紅素，健康又低鈉。
https://youtu.be/hPvALUlHMHw
【蘿潔塔的廚房】異國料理，蕃茄蛤蠣燉雞。★ 作法簡單，美味。
https://youtu.be/nz2d44qv3bo
【蘿潔塔的廚房】辣味橄欖螺旋麵，加了辣椒的 番茄醬汁搭配橄欖、酸豆，味道超棒。
https://youtu.be/0fcsFk86xHs
DIY帶有內餡的莫扎瑞拉起司
最受義大利人喜愛的起司，應該就是莫扎瑞拉起司了。但布拉塔起司(Burrata) 也是深受歡迎。布拉塔起司外表很像莫扎瑞拉起司的起司，主要產於義大利Puglia區。但最不同的地方就是它裡面是液狀。通常，布拉塔起司的內部是由新鮮濃稠的奶油和莫扎瑞拉起司所組成的。我們改變了經典的布拉塔起司：用瑞可塔起司搭配莫扎瑞拉起司。
食譜：https://www.yokofu.tw/self-made-mozzarella/
所需食材
1,9 l 全脂牛奶
4 茶匙 檸檬果汁(純檸檬汁效果更好)
35 ml 冷水
16 滴 植物凝乳酶
50 ml 水
2-3 湯匙 瑞可塔起司
披薩部分
披薩麵團 約150-200 g
3 湯匙 番茄醬
1 顆 莫扎瑞拉起司
一些 羅勒 切碎
作法
1.) 牛奶倒入鍋中，將檸檬汁與35ml的冷水混合攪拌，加入牛奶裡。然後在邊攪拌的情況下，將牛奶加熱至36℃。
2.) 將植物凝乳酶滴進裝有50ml水的小碗裡攪拌均勻。然後將該混合物加入到加熱的牛奶裡，並等待約10分鐘。
3.) 將濃稠的牛奶切成大塊，然後等到乳清沉澱。
4.) 現在將起司凝乳從鍋中取出。放條乾淨的布放在碗上，然後放入起司凝乳。在布的幫助下將液體從起司中壓出。
5.) 將平底鍋中的水再次加熱至約85°C，並加入擠壓後的起司。然後用勺子將起司混合物攪一攪，接著用笊籬將其從水中取出。
6.)）然後用手將其捏出一個扁圓形，並將瑞可塔起司放在中間。然後用這個自製的莫扎瑞拉起司包裹住瑞可塔起司，並將其擠成球狀。放入一碗冷水中冷卻。
7.) 將披薩麵團擀平，塗上番茄上。用莫扎瑞拉起司球的切片覆蓋住，放進烤箱約10分鐘。然後再將其拿出。將自製的布拉塔起司放在中間，再次將披薩放進200°C烤箱10分鐘。撒些切碎的羅勒裝飾。
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