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【下期預告】用自釀蘋果醋製作小涼伴，這一道，最重的要環節是去番茄皮
很多人問肥丁拍攝技巧，肥丁覺得技巧可以練習，觸覺就要陪養，而觸覺來自細節，番茄去皮，可能很簡單，但是你的每一刀，或深或淺，將會直接呈現在鏡前面﹗
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更多番茄食譜
＃自製罐頭番茄沙丁魚 http://www.beanpanda.com/17630/
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#自製新鮮番茄醬 http://www.beanpanda.com/3679/
＃去番茄皮 #番茄 #烹飪小技巧 #肥丁手工坊 #肥丁
新手入門必備！ #日日煮入廚101 之 【如何準備番茄】
番茄呢種超級百搭的食材，煮中西菜式都經常用到，生食又得，熟食更佳(有更多茄紅素啊！)，應用喺唔同菜式就有唔同切法，想番茄切得靚，注意把刀要夠鋒利，甚至選用鋸齒刀，刀不夠利下刀時就會為番茄帶來額外的壓刀，破壞內部組織以致出水，鋸齒刀有助先切開番茄皮，令切的過程更輕鬆。
除咗常見嘅切片、切粒，如何去番茄皮都好多人想知，只要利用熱水和冰水的冷縮熱漲原理就處理到。有時候想煮個到餸唔好太「水」，就可以先去掉番茄核部份，這樣就會吃到口感比較清爽的番茄肉了。
觀看更多 #日日煮入廚101 短片：
http://www.daydaycook.com/video/tc/section/2341/index.html
午安! 來點清爽沙拉吧! 番茄沙拉+香煎嫩雞胸
👉🏻先寫嫩煎雞胸。雞胸是用我之前分享過的鹽漬法，醃漬一晚後再拿出來煎到兩面金黃就可以了。不過這回搭配醬汁，所以鹽漬的比例有調整：
🌟鹽:雞胸肉 =0.8 : 100也就是每100公克的雞胸肉用0.8公克的鹽均勻塗抹後冷藏一天再操作。下鍋料理前記得先拿出來回溫，雞胸肉才會熟的比較均勻。怕太鹹的朋友表面可以先用冷水沖一下廚房紙巾擦乾後再料理。(不過鹹度和大家習慣用鹽也很有關係，就請大家自己微調囉😊)
🥗番茄沙拉🥗分享幾個好玩的料理小撇步：
1)[醬汁]
醬油2大匙+檸檬汁4大匙+芝麻油1大匙 (嗜大辣的朋友:辣油+芝麻油各半)+白細砂糖1茶匙+蒜末1茶匙 +辣椒粉 適量
2)番茄想帶點煙燻炭烤味可以這樣 (參考圖片喔)用筷子或竹籤(我比較喜歡筷子好拿又方便)插好直接在爐火上燻烤一下，表面微皺微焦就可以了 (之前去番茄皮有時我也會這樣做)，帶皮切塊以後再拌進沙拉裡帶有點煙燻味滿好的)
3)小黃瓜：我先刨掉一半的外皮，切段以後再用刀背拍，用一點鹽巴抓勻去澀水(也可以用手擠一下)多一點爽脆度) 外皮刨掉一些會更入味喔!! 大家可以試試😊
4)洋蔥絲：有混搭了一半紫洋蔥一起泡冰水去除辛辣度。不過純粹是為了配色賞心悅目也清冰箱，大家隨意)
把所有材料處理好拌勻，依個人口味加入[醬汁]，雞胸肉切片(醬汁也是隨意)。冷藏兩天內吃完，當輕食類正餐清爽開胃又有飽足感 ！對了，還可以加上水煮蛋，因為手邊剛好用完現在一周採買次數超級少所以就算了，有點可惜。
調了檸檬的醬汁清新不膩我自己整個很愛！喜歡的朋友們記得收藏喔😊
另外附上一張上周開始上的線上舞蹈課程表，上了幾堂下來真的覺得很不錯，老師們都非常親切專業，講解也更加仔細，參與的同學非常守上課秩序全程認真上完，宅家防疫也是需要動一下保持好心情😊 除了或許自家場地侷限不如到實體教室上課外，其他我覺得絲毫不遜色 (googlemeet上課真是意外的清晰)，整個也是大爆汗很開心，推薦給喜歡KPOP的朋友們!! (純粹幫分享我平常喜歡上的課程非業配，教室的資訊我放在留言板)大家一起來和我動滋動滋，真的很棒😊 有我喜歡最新的防彈 (鬼叫)哈哈
這段日子哩，期許自己或多或少可以帶給朋友們正向能量，沒有任何立場，希望大家健康平安日子可以盡快恢復常軌！ 少年學校通知分批次回校拿書開始下周的線上直播案課表上課( 每15分鐘1個班1個人)，老師真的辛苦了也很用心！ 很謝謝他們！各行各業的大家也辛苦了！一起加油！
這個菜式，陪着不少人成長，配以白飯，便是一個美味、開胃和營養豐富的家常碟頭飯，老少咸宜。
很多人喜愛吃番茄，除了最常見的紅色，其實還有綠、紫、橙、黃及粉紅。最小的櫻桃小番茄（cherry tomato），可作水果吃，也有特大的牛排番茄，肉厚多汁。
意大利人最懂得善用番茄炮製不同精美菜式，pizza沒有它便做不成，煑minestrone菜湯，番茄也是不可或缺，意大利粉的醬汁，不是白汁便是茄醬，番茄去衣後入罐，也可以做番茄醬（tomato paste），方便隨時食用。至於我們廣東人，常用番茄煲湯、炒蛋或炆煮牛肉。
做番茄蛋煮免治牛肉，任何番茄都合適。只要留意番茄是實身、表皮光滑即可；為了味道更佳，最好不用免治牛肉，買新鮮牛肉自己手剁，若用牛冧肉或牛柳邊，效果更是一流。
材料（4人用）：
1. 牛柳邊或牛冧肉 220克
2. 日本或意大利蛋 3隻（拂好）
3. 實肉番茄 5個
醃牛肉材料：
1. 蛋白 1隻
2. 水 1 ½湯匙
3. 生抽 2 ¼ 茶匙
4. 麻油 2茶匙
5. 鹽 ¼ 茶匙
6. 糖 ½茶匙
7. 胡椒粉 少許
8. 豆粉水 1茶匙豆粉加1湯匙水
9. 油 1湯匙
炒蛋材料：
1. 油 1½湯匙
2. 鹽 少許
煮番茄料頭：
1. 葱 6條（只要葱白，切度）
2. 薑 2片
3. 蒜頭 2粒（拍扁）
4. 油 1湯匙
5. 紹酒 1茶匙
爆牛肉材料：
1. 薑 1片
2. 葱 6條（只要葱白，切度）
3. 乾葱 4粒（切厚片）
4. 紹酒 1茶匙
5. 油 2湯匙
番茄汁材料：
1. 鹽 ¾ 茶匙
2. 生抽 1 湯匙
3. 糖 3½ 湯匙
4. 茄汁 80克
5. 胡椒粉 少許
6. 清雞湯 1杯
7. 水 1杯
8. 麻油 2 茶匙
9. 豆粉水：豆粉 1湯匙 水 2湯匙
做法：
1.牛肉切半公分厚片，再剁2分鐘成粗粒，不要剁得太爛。
2.逐少加入水，用力攪勻直至所有水全部被吸收。
3.逐少加入蛋白，用力攪勻直至所有蛋白全部被吸收。
4.加入醃牛肉材料，攪好後加入豆粉水，最後加入油，用力攪至牛肉帶有黏性。放入雪櫃待用。
5.燒熱一煲水，水滾時放入番茄，熄火，加上蓋，待2分鐘，讓番茄離皮。
6.撕去番茄皮，去籽，切成粒，約2公分乘2公分。
7.雞蛋加入少許鹽，拂勻。中小火燒熱鑊，放入油1 1/2湯匙，油熱時放入蛋，快速炒蛋20秒，熄火，將蛋切開。
8.中火燒熱鑊，放入油1湯匙及蒜頭、薑及葱，略炒一會，灒酒1茶匙，立即蓋上鑊蓋15秒。
9.轉為中大火，放入番茄，炒2分鐘，徐徐倒入番茄汁材料。蓋上鑊蓋，汁滾後繼續煑2分鐘。
10.轉細火力，徐徐放入豆粉水，熄火，待用。
11.中大火燒熱另一鑊，放入2湯匙油、薑、乾葱及葱，炒1分鐘。
12.轉為大火，放入牛肉，爆牛肉1分30秒。
13.灒酒，炒20秒，將番茄醬汁倒入牛肉內，汁滾時加入蛋，煮1/2分鐘。
14.熄火，上碟前拿掉葱及蒜頭，趁熱食，最好伴以白飯同吃。
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道非常適合在汗流浹背的夏天享用的開胃前菜：西班牙番茄冷湯 (Gazpacho, Andalusian Gazpacho, Gazpacho Andaluz)。
西班牙有很多知名的料理，蕃茄冷湯就是其中一個代表。這道料理源自於西班牙南部的安達盧西亞(Andalusia)，因位處地中海地區，每到了夏季就變得非常炎熱，剛好此時是蕃茄的盛產期，因此在飯前食用冷湯，不僅暑氣全消，胃口也醒過來了，最重要的是完全不用進廚房開火，所以很受當地人喜愛。
西班牙冷湯的做法簡單，多數的工作都在砧板上就可以完成了，是典型的夏季湯品。有趣的是，中式料理有涼麵或涼拌菜，卻少見冷湯的縱跡，也因此喝第一口時可能會有點不習慣，因此建議初次品嚐可以搭著麵包享用。在這集的影片裡，我們採用了安達盧西亞以番茄為湯底的經典食譜，由於是使用生鮮蔬果，建議使用有機的食材來製作哦！想要試試地中海的夏日食譜的朋友，千萬不要錯過這集影片哦。:-)
美好的事物值得等待。雖然剛做好的番茄冷湯的確讓人忍不住喝上幾口，但冷藏幾個小時讓味道釋放，等待所有滋味融為一體才是王道。時間不但能孕育美味，也能讓冷湯達到恰到好處的冰涼口感。「這湯就要喝『冷』的，」
西班牙冷湯擺放隔夜滋味更飽滿，因此提前一天做好也行。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sigmJOAtriw
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西班牙番茄冷湯 怎麼作呢？
下面是西班牙冷湯的做法與食譜：
☞ 這份食譜可製作 4~5 份, 150ml/杯
✎ 材料 / Ingredients
(建議使用有機蔬果)
番茄 420g, 可混搭牛番茄跟聖女小番茄
大黃瓜 75g (也可以小黃瓜替代)
青椒 35g
紅椒 35g
紫洋蔥 20g
一小瓣大蒜 2g
隔夜老麵包 2片 (約22g)
初榨橄欖油 12g (約1.5 tbsp)
雪莉醋 12g (約1tbsp, sherry vinegar)
鹽 適量
一小撮黑胡椒
香蒜麵包塊 適量
✎ 做法 / Instructions
1. 將隔夜老麵包切成小塊，備用
2. 青椒去蒂頭，再去籽並切除白色的芯，切成小塊；紅椒也是去蒂頭，再去籽並切除白色的芯，切成小塊
3. 紫洋蔥切成小塊
4. 大蒜去頭去皮，切成小片狀
5. 大黃瓜去蒂頭並削去外皮，切成小片
6. 番茄切掉蒂頭，切成小塊
7. 將以上的食材放入料理機裡，也可以用果汁機或均質機來攪打至很滑順細緻，若容量較小，可以分次操作
8. 把老麵包放進湯裡，稍微浸在湯裡，然後倒上初榨橄欖油、鹽、黑胡椒以及雪莉醋，打之前先確認麵包已經泡軟，要打到所有食材都融合成順滑綿稠
9. 可以品嚐一下味道，做最後的調味
10. 打好的冷湯可以冰過再喝，若喜歡口感細緻一點，可使用一個粗目的濾網篩去番茄皮與籽籽，然後送進冰箱(冰櫃)放涼過夜，或最少 3-4 個小時，建議要冷藏數個小時或過夜，讓食材的味道釋放，所有滋味融為一體會更美味
11. 來做香蒜麵包塊，把法國麵包切成一口大小
12. 大蒜切成細末，加入橄欖油浸泡一下，然後淋在麵包塊上，充份拌勻
13. 將麵包舖在烤盤上，用黑胡椒跟帕瑪森起士起士調味，也可用一點鹽來調味
14. 烤箱預熱 170C，烘烤 12-14 分鐘或呈現金黃色
15. 出爐的香蒜麵包塊放涼備用
16. 享用時，可以用杯子或碗來盛裝番茄冷湯，可以像西班牙人那樣丟一兩顆冰塊到湯裡，然後再佐以番茄碎、黃瓜、香蒜麵包塊來享用，別忘了再淋一小匙初榨橄欖油更有滋味哦
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#西班牙冷湯
#Vegan
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
番茄豆腐海鮮湯泡飯
TOMATO TOFU SEAFOOD SOUP WITH RICE
$50 30 min
我們通常將剩下的隔夜飯作炒飯，而這菜式是善用隔夜飯的另一個好方法，而且健康又美味。
材料
橄欖油 1茶匙
番茄 4隻 (切開4份和去籽)
魚湯 400毫升
軟豆腐 100克 (瀝乾、切丁)
白米飯 1大碗
魚柳 50 克(切片)
蝦 10隻(連殼)
烚蛋 2隻(按個人喜好)
調味料
調味雞汁 2茶匙
白砂糖 1 茶匙
白胡椒 少許
做法
1．(8517)下油，用猛火燒熱平底鑊，調至中火，快炒番茄約五分鐘。
2．(8583)轉用猛火，倒入魚湯，煮至沸騰，上蓋，慢火煮10分鐘，隔去番茄皮。
(8712)加豆腐與飯，煮約3分鐘，加入其他材料和調味料，用猛火煮約3分鐘，進食時可依喜好加入烚蛋。
貼士
如已選用優質的魚湯，可不用海鮮。
煮魚湯時保留番茄皮，可令魚湯更美味。
TOMATO TOFU SEAFOOD SOUP WITH RICE
$50 30 min
We often have leftover rice and usually just fry it the next day. This is a very good way to recycle it and more healthy than frying.
INGREDIENTS
1 tbsp olive oiil
4 tomatoes (quartered and deseeded)
400 ml fish broth
100 g soft tofu (drained and diced)
1 large bowl of cooked rice
50 g fish fillet (diced largely)
10 pc small prawns (shelled)
2 poached eggs (optional)
seasoning
2 tsp c. c. stock
1 tsp white sugar
Pinch of white pepper
STEPS
Heat oil in deep saucepan over high fire. Saute tomatoes for 5 min with medium fire.
Switch fire to high, pour in fish broth. Bring to boil, cover, lower heat and simmer for 10 min. Discard tomato skin.
Add tofu and rice. Cook for 3 min. Add rest of ingredients and seasoning. Cook over high fire and cook for another 3 min. Serve hot with poached egg if desired.
TIPS
If you use good quality fish broth, it is good enough without the seafood. Tomato skin adds flavour.
