自烘店的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【咖啡展15大亮點全攻略】

1.咖啡展亮點1/15：特價器材
必逛攤位-歐客佬、山田咖啡、hario、TOAST、goodman
亮點-器材都有大特價，趕快補貨

2.咖啡展亮點2/15：espresso配件
必逛攤位：馬克老爹、米家、亞堤尼、雅圖
亮點：smart tamper、pullman、IMS分水網、特價鋼杯

3.咖啡展亮點3/15：家用espresso機
必逛攤位：維堤(linea mine)、老爸(nota)、齊成(家用拉吧)、百懋(ROCKY)
亮點：直逼營業用家用機一時之選

4.咖啡展亮點4/15：杯測區
必逛攤位：圓石、豐潤、聯傑、守成、各國咖啡展區
亮點：可以盡情喝到各國豆子

5.咖啡展亮點5/15：Dr.bean新磨
必逛攤位：誠品/守成
亮點：台灣自製自控轉速磨豆機，不同轉速出杯風味截然不同

6.咖啡展亮點6/15：行動咖啡器材
必逛攤位：源友(nomad)、米家(木頭手磨)、達文西(Helor)、宸美(caffiano)、三分之二(minipressoe)
亮點：精緻的行動espresso機和非常好用的手磨

7.咖啡展亮點7/15：espresso機
必逛攤位：齊成(synesso)、老爸(E61黑)、百懋(黑鷹)
亮點：synesso變壓記憶新功能、E61紀念黑、比賽機黑鷹

8.咖啡展亮點8/15：小型烘豆機
必逛攤位：貝拉、楊家、全華(遠紅外線)、木時
亮點：超小型到小型自烘店，有些有特價

9.咖啡展亮點9/15：名店協會義賣
必逛攤位：名店手沖吧精品咖啡義賣區、國際咖啡交流協會
亮點：豆子和掛耳包都有，一大堆好店一起義賣，當然要買

10.咖啡展亮點10/15：咖啡大賽
必逛攤位：比賽區
亮點：台灣咖啡大師選拔賽不看嗎？六日複賽、星期一決賽

11.咖啡展亮點11/15：自動手沖器材
必逛攤位：維堤(steampunk)、上登(otfes)
亮點：機器PK人力手沖，你喝過就知道哪個比較好

12.咖啡展亮點12/15：skale智慧秤
必逛攤位：匯智(skale)
亮點：潛力無窮的智慧秤、可以學咖啡還可以做蛋糕

13.咖啡展亮點13/15：bi du haev冰滴
必逛攤位：幸福鍵
亮點：美到飛天的冰滴壺，買不下也要看個爽

14.咖啡展亮點14/15：咖啡講座
必逛攤位：展覽館4樓會議室(國際咖啡研討會、國際名人講座)、臺灣咖啡形象主題館(咖啡講座)、
亮點：從淺顯易懂到超專業知識都有，聽到就算賺到

15.咖啡展亮點15/15：其他不歸類
必逛攤位：米家(行動咖啡腳踏車、EK43定量套件)、維提(marco beverage systems)、百懋(Technivorm
Moccamaster美式壺)、老爹(氣泡水機)、UCC(保鮮咖啡罐設計)
亮點：不成一個大系列，但都很精彩，慢慢挖慢慢問

和學長一起玩咖啡：vvcafe.com

歡迎分享：還有很多其他厲害的，一天沒辦法太仔細，沒提到的好貨可以提醒學長一下補完

【直播團購-Rufous Coffee Roasters 大人味咖啡豆】
Rufous是學長非常喜愛的自烘店，尤其是豐富細膩的尾韻
和一般重視前段的豆子不同，後韻深遠複雜，值得玩味
所以學長稱之為大人味咖啡豆
無論是人生歷練還是咖啡品味，你是大人就會愛上

這次好不容易和rufous溝通嚴選了四支好豆
三支來自挪威奧斯陸生豆商Nordic Approach(北歐之道)

⭕衣索比亞 奇爾薩米 水洗 Ethiopia Sidama Chirre Samii
紅茶 洋甘菊 花香 薰衣草

⭕盧安達 水洗 Rwanda Karongi Gitesi
芒果 水果乾 黑糖香氣

⭕蒲隆地 仙巴蒂 水洗 Burundi Kayanza Shembati Butaganzwa
藍莓 青蘋果 紅醋栗 香草

再加上Rufous非常非常厲害的招牌店豆

⭕RUFOUS經典配方
哥倫比亞、哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、衣索比亞五支豆調和而成

具水果風味及柔和果酸 中段呈堅果風味 尾韻帶有巧克力及蜂蜜甜感

這種烘焙的手法真的讓學長印象深刻
很少喝到後韻那麼顯著的豆子
硬是讓原本的層次再多一截，支支都綿長雋永、值得細品
而且每一支的尾韻都截然不同，非常精彩

這次直播團為大家爭取到任選3支8.5折
這對很少有折扣的Rufous來說，相當給學長面子

▶大人味全套
衣索比亞、盧安達、蒲隆地、RUFOUS經典各220克(含運)
原價NT.1900，直播團購價NT.1615+含運(省345)

▶大人味四選三
衣索比亞、盧安達、蒲隆地、RUFOUS經典四選三
原價NT.1450，直播團購價NT.1230+含運(省280)

各位想試試所謂的大人味，那就趕快收走吧~
直播團購-https://gbf.tw/wohch

【直播團購-Rufous Coffee Roasters 大人味咖啡豆】剩下一點點
Rufous是學長非常喜愛的自烘店，尤其是豐富細膩的尾韻
和一般重視前段的豆子不同，後韻深遠複雜，值得玩味
所以學長稱之為大人味咖啡豆
無論是人生歷練還是咖啡品味，你是大人就會愛上

這次好不容易和rufous溝通嚴選了四支好豆
三支來自挪威奧斯陸生豆商Nordic Approach(北歐之道)

⭕衣索比亞 奇爾薩米 水洗 Ethiopia Sidama Chirre Samii
紅茶 洋甘菊 花香 薰衣草

⭕盧安達 水洗 Rwanda Karongi Gitesi
芒果 水果乾 黑糖香氣

⭕蒲隆地 仙巴蒂 水洗 Burundi Kayanza Shembati Butaganzwa
藍莓 青蘋果 紅醋栗 香草

再加上Rufous非常非常厲害的招牌店豆

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哥倫比亞、哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、衣索比亞五支豆調和而成

具水果風味及柔和果酸 中段呈堅果風味 尾韻帶有巧克力及蜂蜜甜感

這種烘焙的手法真的讓學長印象深刻
很少喝到後韻那麼顯著的豆子
硬是讓原本的層次再多一截，支支都綿長雋永、值得細品
而且每一支的尾韻都截然不同，非常精彩

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▋Introduction

今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕，没别的，就一个字：好看！自己都忍不住夸自己：我怎么这么能耐呢！不仅颜值高，味道也绝对能让抹茶控一本满足，一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，吃再多也不会觉得腻，我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~

▋Ingredients
[Chiffon cake]- for the 20*30cm mold
3 eggs
25g vegetable oil
60g sugar
1 tbsp matcha powder
a pinch of salt
60g milk
60g cake flour

3个 鸡蛋
25g 植物油
60g 细砂糖
1大勺 抹茶粉
1小撮 盐
60g 牛奶
60g 低筋面粉


[mousse paste]- for a 6 inch matcha mousse cake
2 slices of Gelatine (12g)
1tbsp matcha powder
125g milk
70g sugar
175g cream
100g mascarpone cheese (cream cheese would also be ok)


2片 吉利丁片（12g）
1大勺 抹茶粉
125g 牛奶
70g 糖
175g 奶油
100g 马斯卡彭奶酪（替换为奶油奶酪也可）

@4:13
The ratio of matcha powder & mousse paste（from deep to shallow）:

1 tsp matcha powder + 60g mousse paste;
3/4 tsp matcha powder + 80g mousse paste;
1/2 tsp matcha powder + 100g mousse paste;
1/4 tsp matcha powder + 100g mousse paste;
120g mousse paste;

抹茶粉和慕斯糊配比用量(颜色从深到浅)：
1小勺抹茶粉+60g慕斯糊；
3/4小勺抹茶粉+80g慕斯糊；
1/2小勺抹茶粉+100g慕斯糊；
1/4小勺抹茶粉+100g慕斯糊；
120g慕斯糊；

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淘宝店铺：曼食慢语
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「鐘醫師，到底吃甚麼可以顧#眼睛 ？」這是眼科醫師鐘珮禎時常在門診被病人問到的問題。就讓鐘珮禎醫師來告訴你甚麼該吃、甚麼不該吃，一起健康顧 #眼睛。

眼科醫師不碰的地雷食物

1.沒有鮮奶的奶茶
許多奶茶的製作過程並不會使用鮮奶，而是利用奶油球或奶精來增添奶茶的風味，而所謂的「奶油球、奶精」的成分並不是蛋白質，而是反式脂肪。

反式脂肪會增加血管硬化、心血管疾病以及中風的風險，此外，還會增加體內的壞膽固醇，導致眼睛發炎、血管病變與黃斑部病變的機率提高。

2.糕餅的餅皮、派皮
酥脆爽口的外皮，是人人都愛糕點的原因之一，但鐘珮禎醫師指出，其實這類派皮正是地雷食物之一！

酥脆的派皮是以「酥油」製作，酥油是一種精緻過的氫化油，在高溫烘培過程中會產生自由基，自由基會造成身體的發炎反應，進而導致血管病變與黃斑部病變等眼疾。

3.用塑膠容器盛裝的食物
許多外帶食物都是裝在塑膠塑膠容器、或是有塗層的紙容器，而高溫會使塑膠容器釋放塑化劑產生環境賀爾蒙，不只會造成發炎，還會增加罹患癌症的風險；對於眼睛，發炎也會造成血管病變而引發眼疾。

眼科醫師大推的護眼食物
只要這樣食材具有抗氧化能力或富含維他命A.C.E、葉黃素、 DHA、花青素或蝦紅素，都是對護眼有幫助的食材。鐘珮禎醫師就推薦了三樣自己喜歡、也很常吃的護眼食物：

1.水煮蛋
容易烹煮的#水煮蛋 ，含有豐富的蛋白質，也是Omega3的來源之一，而蛋黃更富有葉黃素，是護眼營養素極佳的來源。

2.鮭魚
#鮭魚的DHA對大腦、視覺神經有幫助；而Omega3有抗發炎的功效，也能緩解乾眼症症狀；另外，蝦紅素能作用在睫狀肌，可緩解眼睛肌肉疲勞。

3.綠花椰菜
#綠花椰菜 豐富的葉黃素與維他命E是護眼的不二選擇，且身為十字花科植物，更有抗癌的功效。

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【更多護眼秘訣】
太陽眼鏡怎麼選？顏色、深淺、尺寸5大護眼關鍵【鐘珮禎醫師／健康顧眼睛】
https://www.youtube.com/watch?v=AAjXW_AOPgU
一天一顆蛋，葉黃素最多最護眼 (水波蛋)【早安健康】
https://www.youtube.com/watch?v=fozcKman9Tg
養好血管，眼睛就不老【眼科醫師 鐘珮禎護眼開講1／早安健康】
"https://www.youtube.com/watch?v=No0q9Z-0JbA

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健康烤薯條，免油炸。比起油炸更健康，裡面鬆軟、外面脆，好吃！Crispy Oven Baked French Fries [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕

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脆皮烤薯條 (免油炸，外酥內軟)
為了這道好吃的烤薯條，我大概有吃一大布袋了吧？？臉已經鼓鼓，肚子凸凸，大概就是這樣來的＠＠
網路上流傳的方法百百種，能實驗的我都試過，每一種方法都各有支持者。塔塔從最麻煩的方法到最簡單的方法，油炸的，烤的都試過，融合了自己的想法，最後得到這個好吃的烤薯條！！！
今天我示範的是改良自國外一位主廚，Heston 的Triple cooked chips，他研究出方法能把薯條弄得內部鬆軟、外部酥脆! 但是由於他的方法有點複雜，所以一直沒辦法普及化，跟著做的人少，今天我把他炸的步驟改成烤的，簡化一些步驟，一樣得到內部鬆軟的馬鈴薯外部有著一個酥脆的外皮，非常值得一試喔！！
薯條我喜歡粗一點，太細的薯條就很難吃到裡面鬆軟的馬鈴薯，記得不要切太小塊，酥脆度可依個人喜好調整烤箱時間，烤得再久一點點 外皮就會更脆，但是相對的裡面的馬鈴薯也會失去一些水分，這部分就可以依照自己喜好做調整喔！！
持家男跟兩個孩子吃過這薯條後，都一直認為 比速食店的好吃呢！！！
雖然塔塔自己實驗的時候已經吃掉很多很多，但是烤薯條真的很涮嘴～還是會想再吃～
而且熱量遠遠少過炸薯條，還有省去那一鍋油的麻煩！！

💜有很多粉絲問我冷凍薯條的做法：
有很多粉絲問我冷凍薯條的做法：
其實可以分成兩部分來製作，也就是先煮好半熟的薯條放涼（吹電扇），然後拿去冷凍，像是自製冷凍水餃一樣，每一根薯條一一排好進冷凍。

然後等到他們不會互相黏在一起的時候，再通通收集起來。
放在塑膠袋中冷凍保存

想吃薯條的時候，只要預熱好烤箱，不需要解凍，將冷凍薯條直接裹上橄欖油，馬上放入烤箱烘烤，210度烤28分鐘左右。

這樣烤出來的薯條也很好吃。我可以用不沾烤盤，不需要鋪鋁箔紙，是蠻方便的。

《有關為什麼會失敗原因》
馬鈴薯水煮的時間是水滾後大概煮六分鍾，時間只是參考，主要是把馬鈴薯煮到半熟。

風乾的目的是不要讓馬鈴薯濕答答，他不會起一層皮，只是要把表面的水份吹乾，表面濕答答 烤的時候水份很多就沒辦法脆。
馬鈴薯不會變色，除非你沒有泡醋水 所以馬鈴薯變色。馬鈴薯黑黑的那是馬鈴薯本來就有黑黑的部分 只是你切開的時候沒有注意到，絕對不是風乾造成的。

烤不出脆皮感 原因有二
1、你的烤箱沒有預熱好，設定200度 但是烤箱可能還沒抵達200度你就放進去了。每個人的烤箱狀況不一樣 我的是電子式的 預熱大概6分鐘，有人的烤箱預熱200度需要2 30 分鐘。

2、你的薯條可能切的大小 粗細不一，影片有告訴大家怎麼切，盡量每一根薯條的粗細要一致，有大有小 烤的時候很容易 有的先熟了有的還沒，這樣就很難烤到你要的口感。

🍟一次不要烤太多，放太多薯條 烤箱溫度下降太快，烤的時間就要延長。可能要烤到35分鐘不等。烤到最後 表面一定會脆，只是表面越脆 裡面的水分越少，吃起來就容易乾乾的，請自行斟酌。

❤️還有每個人烤箱狀況不一 還是要依照自己烤箱狀況調整時間，第一次可以在烤箱外面先看一下烤的狀況，直到烤出金黃色的焦香顏色就可以了。

❤️因為薯條有經過水煮，所以每一根薯條都是很飽水的，只要把表面烤乾自然就會形成脆皮，沒有烤出脆皮 通常都是表面的水分還沒乾。

祝福大家都能成功。

＃薯條 ＃烤薯條 ＃健康烤薯條 ＃酥脆薯條 ＃French Fries