| 關於咖啡致癌這種報導，你該知道的真相? |
前幾天美國的加州政府宣判咖啡業者必須加註警告咖啡內含【 疑似】致癌物質--丙烯醯胺，當然回到台灣就變成，喝咖啡致癌這種文章了。
其實很多人都討論過了，【以目前科學研究】，除非喝下超量超多的咖啡，要不然是不會有致癌問題。 不過我覺得看一件事件不能看太簡單，尤其丙烯醯胺有事沒事就會被拿出鞭。我們還是有很多地方可以探討。
_________________________________________________
1. 為何美國加州政府要這樣搞!? 沒事找事做? 嚇人?
其實是民間組織【有毒物質教育及研究議會】 告上加州法院，控告眾多咖啡業者沒有在咖啡上加註標示內含疑似致癌物-丙烯醯胺。 因為加州好像很愛告訴他們人民吃甚麼有毒，所以像加州的薯條其實是有加註警告標誌。 而因為咖啡業者提不出長期攝取咖啡對於消費者來說完全不會有問題，加上丙烯醯胺在加州是列為疑似致癌物質的，所以宣判業者敗訴!!!! 並不是沒事找事做！
當然這個民間組織長期告食品業者到底是為了人民健康還是為了錢就不知道了!
2. 丙烯醯胺到底是甚麼鬼東西呢?
簡單來說，丙烯醯(ㄒㄧ)安，是因為食品烹飪過程的梅納反應(含有胺基酸、還原醣的食物，只要加熱超過一定溫度就會有此化學反應，是很複雜的化學反應還有美味的來源....)所產生的附加物，所以我們常吃的垃圾食物都含有不少，比較需要注意的是咖啡、玉米片、黑糖、堅果類食物都有，只是量多量少問題。
3. 丙烯醯胺的危險在哪?
國際衛生組職旗下的國際癌症研究機構將之列為【2A】等級。
可能很多人不知道2A是啥意思，也就是【動物實驗確定就是致癌】，可是【人體還不知道】(因為人不能做實驗，只能從流行病學角度去探討，也就是調查哪些人吃了甚麼，他有沒有因為吃了比較多的甚麼，所以癌症發生率比較高)
但其實還有很多地方忽略就是，雖然不確定丙烯醯胺會不會致癌，但是丙烯醯胺是百分百確定是有毒物質，是會造成基因突變、神經毒性、跟生殖毒性的，所以美國勞工部把它列為【潛在的職業性致癌物】(丙烯醯胺在工業上用得到)，只是說人體有一定的代謝機制，所以到底【食物會不會有致癌性很難講，所以也訂不太出基準量】。
4. 我該注意甚麼?
其實丙烯醯胺的議題應該跟咖啡分開來看，因為還要看你攝取的量還有攝取的方式(烘焙的深淺，沖泡方式)。
丙烯醯胺的問題其實就是個人飲食問題，如果長期吃油炸跟高溫烹調食物，那本來就是讓自己處在除了致癌疑慮之外，還有更多慢性疾病的風險上。 加上國外的飲食方式像是馬鈴薯、玉米片堅果食物等，本來就會對丙烯醯胺有點敏感。反而在台灣咖啡不是重點，你更該避開鹽酥雞或是油條才對，就算你是重度咖啡因上癮著，那咖啡因帶來的副作用可能高於丙烯醯胺。
不過【咖啡烘焙業者】還是要注意避免過度攝取丙烯醯胺，因為丙烯醯胺的毒性還是存在啊!!
_________________________________________________
除了跟風說咖啡不會有致癌問題，還是要探討背後的意義，尤其是流行病學很容易因為出現新的證據就被推翻，最基本的還是保有求知欲望不該被媒體亂下的標題騙去才對!!
胺基丙酸副作用 在 胺基丙酸副作用 :: 食品添加物健康站 的八卦
食品添加劑的出現，很多來自於「人對食物的想像」·添加劑們到底想幹嘛？·什麼「天然」，都是「假的」！？·人工製造的天然結構—胺基丙酸您哪位？·業者立場：急毒性第一 ... ... <看更多>