≪日本的冷凍食品文化②≫
日本的冷凍食品之所以發達，我歸納出幾點：①台灣人感同身受，不外乎家電產品的普及和飲食習慣的改變，人人家裡都有微波爐，想吃什麼一微波馬上就可以吃；②也基於食物安全，日本餐廳可以外帶的還是算少數，即使可以外帶也非全種類(避免食物中毒等原因)；③加上外食族增加，開伙的年輕族群也正在減少中，因此冷凍食品對於一些全職婦女、學生或是時間不夠充裕但想自炊的人帶來一大福音(冷凍食品甚至在一些小聚會中也是一大好幫手)。
但廠商間的競爭也不小，有許多台灣也有進口的知名大廠產品，如：好侍(House)、味之素(味の素)等也推出許多種類，其他還有許多沒有銷售至台灣的日本大廠如日齡(ニチレイ，中文是我亂譯，請勿參考!)、日本水產(ニッスイ)、日本火腿(日本ハム，大家可能只知道陽岱鋼)等，還有許多廠商我這裡就不一一贅述了。
在琳瑯滿目的商品內，第一個被注意到的自然就會勝出。因此，各家食品廠商為了勾起大家的購買慾，除了商品種類繁多，也有許多標榜解凍後口感有如現作或特別添加某營養成分等，甚至壓低販售價格。
一包價格大約138日圓起跳，有一些微波後真的很好吃，像是某家的炸雞塊，照包裝的說明解凍加熱後，真的是酥酥的口感，雖然比起現炸口感來說有一段距離，但其實蠻好吃的，也不會弄得家裡都是油煙。但，這些冷凍食品是否真的物美價廉呢?今天舉幾個例子的成分讓大家討論討論吧!(隨機調查，不見得是上述廠商喔!)
我綜合了幾項產品上寫的成分，簡單整理出幾種常見的添加物―
・胺基酸調味料（大多未明確指出種類，アミノ酸）：調味劑
・焦糖色素(Caramel Colors，カラメル色素)：著色劑
・氯化鈣(CaCl2，炭酸カルシウム)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑
・醋酸鈉(Sodium Acetate，酢酸ナトリウム)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑
・羥丙基甲基纖維素(HPMC)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；粘稠劑（糊料）；乳化劑
・玉米糖膠(Xanthan Gum，キサンタン)：粘稠劑（糊料）
・氯化鎂(MgCl2，塩化マグネシウム)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑
・氫氧化鈣(Ca(OH)2，水酸化カルシウム)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑
・硫酸鈣(CaSO4，硫酸カルシウム)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑
・維生素C、E(Vitamin C、E，ビタミンC、E)：抗氧化劑
其實還有很多很多，ｐH值調整劑、人工甘味劑、蛋白質水解物等，一個一個舉太難了。
＊這邊不細舉用途是因為同一種添加物，在不同料理中用途也可能改變，這裡就不多加贅述。
是的，就算是印象很健康很長壽的日本，該加的是一樣也不會少的!日本民眾其實在選購產品時大多也不會多看成分，因為一種信賴感。而台灣正因為食安問題頻出，使得人心惶惶，但相對而言，這也是一個很好的機會提升我們的食安觀念。此時的我們也許比日本民眾更多了一分警覺心喔!
適量添加物可以安定食品的狀態(凝固、增稠、防腐等)，增加食品的香氣、營養素，甚至口感。
我們無法斷然評斷添加物的好與壞，商人們也按照政府規定的劑量使用，據目前現有報告而言，政府認可的添加物食用後對人體並沒有立即性傷害或毒性，但是就算不是添加物，這個道理我想也是適用的ー什麼東西都應該適量且均衡攝取!
身為消費者，我們無法要求廠商不添加任何添加物，但我們可以透過認識這些添加物來決定買或不買這項商品。如果這項產品有過多添加物，細看也發現有些其實可有可無，也許可以多想想再決定要不要購買喔!
＊不過如果可以，自己動手料理絕對是首選喔!＊
附上一些參考資料
・台灣衛生福利部食品藥物管理署 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx…
・台灣味之素對於一些常見食品添加物的用途的簡單說明：
http://www.ajinomoto.com.tw/qa/material.asp
(謝謝大家對我的冷凍食品便當文的厚愛!)
(圖片是某超市的冷凍食品櫃和冷凍食品們!)
(Winnie)
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