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【自製味噌 ～ 天然發酵】🌕 🌗 🌔
每年的 4 ~ 5 月，天氣開始回暖，最適合開始製作味噌，漸熱的天氣有利黴菌發酵。自從成功釀造味噌，肥丁每年都做一大盤，蓋好，讓黃豆和米麴蘊釀出美味來，今年又是時候了 。一般需時 18 個月熟成，熟成時間再延長，味道會更香醇唷 ～
👉 完整食譜 http://www.beanpanda.com/15300/
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【自製日本味噌 ～ 英文版】🔤 🔡 🔠
自從在 YouTube 開台後，經常收到英語系朋友的留言，希望有英語版本的食譜
感謝網友 JC Yau 兩脇插刀，抽空幫忙把「自製日本味噌」翻譯成英語，而且超厲害翻譯得非常仔細 (感動撒花 ~ ) 🎉🎉
有需要的朋友，歡迎轉發出去
🔠 完整食譜 (英文版) http://www.beanpanda.com/en/15300/
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材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/63713
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自製消化餅 https://youtu.be/dXg7_5Pk89w
彩虹餅乾 https://youtu.be/KEy5plBuqFo
豆腐奶油霜 https://youtu.be/OKFPl5yR-gY
抹茶千層蛋糕 https://youtu.be/D3SZoEz_iBU
以前曾經拍攝麥芽糖，用手機拍攝畫質不好，於是重新拍攝一支。今次以小麥和長糯米製作。
如果發酵的定義是「透過微生物或酶的作用使有機物分解的過程」，遵循古法製作的麥芽糖，也可列入發酵食品的行列。以小麥和糯米做為原料，利用小麥的酵素釋放糯米中的澱粉糖份，再熬煮成濃稠膏狀。
麥芽糖是一種低甜度的澱粉糖，與水溶解後化作葡萄糖，甜度僅約蔗糖的40%，熱量低，容易消化。取代蔗糖，作為烘焙原料，可降低製成品的甜膩感，不死甜。烹調菜餚，如滷豬腳、燒肉片、炒菜，麥芽糖中的酵酶還可軟化肉質，增添菜餚的味覺層次，同時可減少其他調味料的使用。
麥芽糖還有食療功效， 中醫認為麥芽糖性溫味甘，有養顏、補脾益氣、潤肺止咳之效。
Homemade Maltose 療癒﹗【古法手工麥芽糖】 回味童年快樂時 高清版
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天氣乾燥，正適合製作各類需要脫水的食材，肥丁真的很想把整個無添加系列拍成影片 ~
自製雞粉經常出現在肥丁的食譜之中，主要用來提鮮，「真雞粉」沒經過任何化學濃縮程序，沒添加化學品，配合其他調味料使用，豐富的菜餚的鮮味，但濃度不能和巿售的相比唷 ~ 脫水的雞粉可以保存很久，一次過可以多做一點 ~
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婚後肥丁都沒買過午餐肉，不過回憶這東西是很難抗拒的，經過超巿貨架時，無意識地留意午餐肉的價格，如果自己製作，糖鹽脂肪的比例得以控制，午餐肉也可以吃得健康。做法不算麻煩，因為沒有添加劑，所以肉質不及巿售的 Q 度和彈性，但是用料天然且實在，手工剁碎的肉泥蒸熟後肉質鬆化有嚼勁，肉香豐富撲鼻，吃的時候盡量切薄一點，將兩邊煎至金黃，每餐一片起兩片止，配合蔬菜一起吃，就更健康了
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