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#120元就吃得到五星酒店的便當
台北喜來登大飯店推出「百元便當」，5/21前訂購加贈飲品為全民防疫打氣！ #提供給有便當需求的朋友哦！
即日起每週一至週五中午時段推出「百元便當」，每款120元，享受炭烤雞腿排、滷雞腿、京都肉排、排骨便當等豐盛菜色搭配健康時蔬，用料紮實且份量十足，於面忠孝東路之The Deli側門開始販售，團體訂購可享雙北地區外送服務。
5月21日前購買任一便當免費加贈鮮選蘆薈汁乙瓶。另有台式經典「肉燥便當」附鮮選蘆薈汁，超值優惠只要100元！
台北喜來登大飯店「百元便當」餐飲資訊
販售時間：週一至週五上午11點半於The Deli側門販售，售完為止。
訂購專線：訂席中心02-2321-1818，請於每日上午9點至下午5點來電預訂。
單筆訂購達20個以上享雙北地區外送服務。
#一起挺過疫情
#不要慌張保護好自己
#不要群聚乖乖待在家
#台灣加油
『台客狂潮-橙汁排骨』
專業食堂版的 ＃橙汁排骨，酸、甜、香的滋味你非吃吃看不可。
這是一道我們走進餐館、食堂，都會想要點來吃吃的開胃餐點，因為酸甜平衡又炸得香酥撲鼻，就覺得是一道非點不可的菜。
而且是如果你看過今天 #賴銘凱 凱師傅的影片，你會覺得根本沒有你想像中的難，只要將醃過肉排（排骨）炸過，然後拌上酸甜的橙汁就可以完成。
所以選擇一天放假日想進廚房時，這道 ＃橙汁排骨絕對會是你可以自己動手做的簡易功伕菜。
-
✽✽ 影片中有提到的許多重點，我簡單地跟大家說明 ✽✽
1.首先排骨的選擇，可以買肉多於骨頭的，這樣吃起來會比較有口感。
2.影片裡面加了奇異果和雞粉去醃製，奇異果是為了可軟化肉排，如果此時你要加入橙汁去醃製也可以。
3.醃漬的時候同時加入太白粉跟麵粉，是為了使麵衣比較不易脫落，當然也可以只使用太白粉。
4.油炸的溫度約160度左右，利用小火慢慢將肉泡熟，最後再開大火將肉排中的油逼出，這過程約為8~10分鐘（會因為肉排的多寡而增減時間）。
5.而最後橙汁的部分可以利用橙汁果醬＋柳橙原汁+檸檬汁去做變化，我自己覺得也還蠻不錯的，只是在加熱融合的過程中必須小火，避免燒焦。
『橙汁排骨 食譜』
食材：豬排骨1斤、鳳梨罐頭2片（擺盤用）、熟白芝麻1小匙
醃料：奇異果1顆、雞蛋1顆、鹽丶糖少許、太白粉2大匙、麵粉1大匙
調味料：柳丁原汁6大匙、白醋1大匙、檸檬1/6顆、米酒一大匙丶雞粉一小匙
做法：
1.奇異果磨成泥＋雞粉＋太白粉、麵粉、米酒＋蛋醃漬。
2.放入160的油溫中慢慢泡熟，時間約為8~10分鐘左右，最後開大火拉高油溫將肉排中多餘的油逼出。
3.柳橙濃縮果汁＋白醋＋檸檬原汁加熱拌稠，再倒入肉排拌勻，及完成。
4. 熟芝麻粉是增加香氣，最後再撒上。
【京都肉排】- 本應用肉排（排骨）.改用豬扒，蠻不錯呢。酸甜入味又醒胃。
#簡易食譜 #基斯汀食譜 http://buff.ly/2kPLPN6
專業食堂版的 ＃橙汁排骨，酸、甜、香的滋味你非吃吃看不可。
這是一道我們走進餐館、食堂，都會想要點來吃吃的開胃餐點，因為酸甜平衡又炸得香酥撲鼻，就覺得是一道非點不可的菜。
而且是如果你看過今天凱師傅的影片，你會覺得根本沒有你想像中的難，只要將醃過肉排（排骨）炸過，然後拌上酸甜的橙汁就可以完成。
所以選擇一天放假日想進廚房時，這道 ＃橙汁排骨絕對會是你可以自己動手做的簡易功伕菜。
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✽✽ 影片中有提到的許多重點，我簡單地跟大家說明 ✽✽
1.首先排骨的選擇，可以買肉多於骨頭的，這樣吃起來會比較有口感。
2.影片裡面加了奇異果和熟芝麻粉去醃製，奇異果是為了可軟化肉排，如果此時你要加入橙汁去醃製也可以，熟芝麻粉是增加香氣，你也可以選擇不加或是最後再撒上。
3.醃漬的時候同時加入太白粉跟麵粉，是為了使麵衣比較不易脫落，當然也可以只使用太白粉。
4.油炸的溫度約160度左右，利用小火慢慢將肉泡熟，最後再開大火將肉排中的油逼出，這過程約為8~10分鐘（會因為肉排的多寡而增減時間）。
5.而最後橙汁的部分可以利用橙汁果醬＋柳橙原汁+檸檬汁去做變化，我自己覺得也還蠻不錯的，只是在加熱融合的過程中必須小火，避免燒焦。
『橙汁排骨 食譜』
食材：豬排骨1斤、鳳梨罐頭2片（擺盤用）、熟白芝麻1小匙
醃料：奇異果1顆、雞蛋1顆、鹽少許、太白粉2大匙、麵粉1大匙
調味料：柳丁原汁6大匙、白醋1大匙、檸檬1/6顆、米酒一大匙
做法：
1.奇異果磨成泥＋熟芝麻粉＋太白粉、麵粉、米酒＋蛋醃漬。
2.放入160的油溫中慢慢泡熟，時間約為8~10分鐘左右，最後開大火拉高油溫將肉排中多餘的油逼出。
3.柳橙濃縮果汁＋白醋＋檸檬原汁加熱拌稠，再倒入肉排拌勻，及完成。
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便當種類不算多，有三款炸物主菜、焢肉、香腸和會不定時更換口味的雞丁。抄得的推薦均為炸物類， ... 招牌黃金雞肉捲便當90元香酥雞腿45元京醬排骨40 ... ... <看更多>
肉排排骨 在 Re: [亂UP] 豬扒豬排排骨- 看板HKMCantonese - 批踢踢實業坊 的八卦
我來不負責解答一下好了
其實這個字詞我以前研究過
就來分享一下吧
確實台灣有豬排跟排骨兩種東西
豬排一詞用的機會比排骨應該少許多
比較令人爭議的就是排骨一詞
但是為何不會有人特別去爭論哪一種才是排骨
那是因為台灣人已經習慣了
很明顯的分別 排骨是用在哪裡 而是另一種不同的東西
最明顯且最常見的 粗分之下有兩大類的食品都叫排骨
一種是只有肋骨下的連著肉的一小節
另一種是肋排連著實肉
前者算A類 後者算B類
A類代表性的有 各式排骨湯 糖醋排骨 京都排骨 無錫排骨 等等
B類的代表性有 排骨飯 炸排骨等等
但是後來出現了 豬排一詞
大家也不會特別去分怎樣才叫豬排 怎樣叫排骨
似乎是你點了這樣的東西 老闆就會對應的知道你應該點的是什麼
就好像一個地方有賣各式簡餐 其中有一樣是豬排飯
之後出現同一家店裡面叫排骨飯的就少之又少
反之亦然 有排骨飯的地方 就很難看到有豬排一詞的出現
所以後來大家也不會去特別考慮這樣的問題
但是後來呢 有一天在做例行市調的時候
常去的一家簡餐店發現了這樣的情形
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因為那家排骨飯特別好吃
所以每次去點的時候都會直接跟老闆點排骨飯
後來有一次點的時候
老闆在一堆所謂的"排骨"找我要的"排骨"...
我一開始以為老闆因為我是老主顧 而想找一片大的給我
後來我就問老闆 怎麼找那麼久 隨便一片就可以了
老闆這時候跟我回答 他說找好久都沒看到排骨
我那時候更納悶了 難道我眼睛有問題嗎
那一堆"排骨" 不就都是"排骨"嗎
還是真正的排骨要聰明的人才看的到
老實說我還真的怕老闆這樣回答我
後來老闆跟我說 這都是"豬排" 排骨已經沒有了
他還要找看看有沒有
(我這時抬頭看價目表 咦? 還真的有豬排飯耶 怎麼以前都不知道)
接下來 老實說 本來吃飯是一件輕鬆的事情
被我搞的已經昏頭轉向了
原來豬排跟排骨不一樣
我後來雖然不知道為什麼 乾脆將錯就錯
後來就說我改豬排飯好了
之後我才知道 原來排骨跟豬排是不同的
答案是....豬排是純肉片 排骨是帶骨頭的肉片
豬排因為是純肉厚片 所以取材不是肋骨附近的肉 肉質較為柔軟(有可能拼裝肉組成)
這樣就不難發現為啥日式豬排是純肉不帶骨
(另外豬排多半裹麵包粉下去炸
排骨多半先醃過然後配合低筋麵粉加蛋黃 才會有金金的感覺)
而排骨就是帶骨的肋骨附近的肉 因為有跟骨頭連接的肉多半有肌理跟肌腱組織
所以肉質特別有口感 有些許韌性 也就是為什麼有時候有人喜歡吃帶骨的肉
嚴格講起來 豬排跟排骨是這樣分的
也有可能店家把豬排跟排骨混為一談
但是在有分別的狀況下
豬排跟排骨是在於"有無"骨頭的分別
至於只有港澳地區出現的名詞"豬扒"
以我自己碰到的例子 好像都是不帶骨比較多
(也有見過帶骨的)
至於詳細情況可能要當地人現身說法了
寫了太多了
而且跟廣東話班也沒關係 ...;p
還是有人要幫我把這篇文章翻成廣東口語 來適合本版 哈哈
當我來賺稿費的好了......:p
唔知值幾多ptt幣?...XD
※ 引述《cherryrabbit (車厘兔)》之銘言：
: ***認知有錯的話請指正哦***
: 諗番起大一初黎報到,
: 好奇怪點解炸豬扒叫"炸豬排", 但係三商巧福的豬扒飯又叫"排骨飯"...
: 後黎同一個台中室友傾起, 發現原來台灣的"豬排"同"排骨"同我地既唔同架...~ ~//
: 重新整理室友話我知既... "豬排"一般黎講係"炸既豬扒", "排骨"係"煮/蚊既豬扒"....
: 在澳門,
: 豬扒就係豬扒, 排骨就係排骨
: 豬扒係豬背脊, 排骨係豬肋骨
: 煎炒煮炸蒸炆燉, 豬扒還是豬扒, 排骨還是排骨
: p.s.人既肋骨俗語也叫排骨...
: 花名叫"排骨強","排骨文"既,(好像不會用在女生上吧..)
: 就係話佢好瘦, 瘦到得番棚骨(只剩下肋骨...都沒有肉...)
: 豬扒~豬排~排骨~呀咁, 搞到我好鬼亂..@ @"
: 悄悄告訴大家一個小秘密...
: 其實通篇用廣東話真是很累(大家試下成篇用注音or台語就知道了).........XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.161.3.21
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