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#和牛 #肉割烹
肉割烹 在 氣質女神 小雪 Facebook 八卦
同時也有14部Youtube影片，追蹤數超過179萬的網紅ラファエル Raphael，也在其Youtube影片中提到，【撮影協力】 肉割烹 上 東京都港区西麻布2-24-14 Barbizon73 B1F TEL 03-3486-2929 17:30 ～ 23:30 日・祝定休 http://jo-tokyo.jp/ ■超コスパ！歯を自然な白さにするセルフホワイトニング用LEDマシン+専用ゲル https://s...
「肉割烹」的推薦目錄：
- 關於肉割烹 在 氣質女神 小雪 Facebook
- 關於肉割烹 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook
- 關於肉割烹 在 主播 劉涵竹 Facebook
- 關於肉割烹 在 ラファエル Raphael Youtube
- 關於肉割烹 在 はいじぃ迷作劇場 Youtube
- 關於肉割烹 在 IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ Youtube
- 關於肉割烹 在 [食記] 台北‧肉割烹ゆう- 看板Food - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於肉割烹 在 [台北大安] 肉割烹ゆうNikukappou Yuu -近期很紅的全和牛料理 的評價
- 關於肉割烹 在 肉割烹外帶牛肉鍋#皇太后防疫廚房#EP.10 - YouTube 的評價
- 關於肉割烹 在 [食記] 台北肉割烹-近期很紅的全和牛料理 的評價
肉割烹 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#2020台北台中米其林短評
2020年台北台中米其林頒獎典禮，在台中國家歌劇院登場，舞台上大合照不能保持社交距離，於是人人戴上靛藍色的米其林特製口罩套，喜怒哀樂被遮了大半。
只是口罩猶然遮不住白眼。
對，我就是在說米其林年輕主廚大獎。
今年榜單，平心而論，我認為米其林作為美食旅遊指南還是堪用的。然而，就如我以往提過的觀點，米其林的權威地位讓它不再只是一本覓食指南，它賦予廚師榮耀，形成飲食論述，就這層意義而言，本屆榜單出現幾個衝突難解的結果。
#新二星餐廳
還是要從讓人雀躍的部分開始講起。
米其林來台灣第三年，評鑑範圍新增台中地區，最大亮點便是首度入選即摘二星的 JL Studio！非常非常恭喜Jimmy 林恬耀主廚與其團隊！
JL Studio今年也首度入圍「亞洲50最佳餐廳」（第26名），其實這就說明了，JL Studio已經是一間成熟的fine dining餐廳，米其林開獎前已獲各方看好，只是摘幾顆星的問題。考量到台中首版米其林，沒有二星會有點糗，JL Studio果然擔任台柱，一舉摘下二星，可謂不負眾望。
另一個亮點則是升上二星的 logy！2018年11月開幕，一屆摘一星的速度相當快，其實田原諒悟主廚對於去年一星是不滿的（把獎牌放在廁所前面），今年果真「雪恥」，好樣的！田原主廚的確非常努力，「一生懸命」就是在形容他，過去一年的確可以感受到他做菜越做越細，風味組合巧思靈動，非常為他與團隊開心。
#新一星餐廳
台北新增三間一星餐廳：A Cut牛排館、渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）、明壽司。台北國賓大飯店內的A Cut牛排館，前二年總不脫「遺珠」的討論範圍，今年總算如願摘星，牛排館是台灣fine dining餐廳的一個重要類別，A Cut也盡量在牛排專業以外充實其他菜色的精緻程度，非常恭喜凌維廉主廚與其團隊！
渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）位於MVSA 慕舍酒店內，是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。我在今年三月去吃過，個人不偏好，因為我感覺在西班牙當地吃才能真正體會其魅力，在台北有點建立不起連結，但是米其林給了一星，我可以理解，因為它做的是標準的、帶有分子料理遺緒的西班牙式fine dining。
明壽司我還未造訪，但已耳聞不少好評。有意思的是，米其林好像特愛壽司，台北的懷石料理、割烹、天婦羅等等都不夠格摘星嗎？台灣的日本料理水準高，米其林開出的星級名單應該可以更多元才對。
台中首版只有四間星級餐廳，十分單薄，最終名單也與許多事前預測有出入。鹽之華是台中老牌法式餐廳，Forchetta遷至台中前在台北就是老字號，被挑去撐門面，理解。然而，事前許多人看好的滿堂、Yuan 元餐廳只被列入餐盤餐廳，鳥苑連餐盤都搆不上，檢視的壓力就落在「俺達の肉屋」身上了。這間燒肉店有何特出之處？還是米其林有燒肉保障名額？如果「俺達の肉屋」有一星，那台北的「梵燒肉」為什麼沒有？同樣是吃肉，更精緻的「肉割烹」為什麼沒有？一旦開啟這樣的疑問，沒完沒了。
#年輕主廚大獎太荒謬了
我對於「俺達の肉屋」沒有意見，我有意見的是米其林。
「米其林年輕主廚大獎」是什麼獎？網路上查不到完整的來龍去脈，目前我只搜索到2018、2019、2020都有歐洲主廚得獎，今年七月也有一位瑞士女主廚Marie Robert得獎。
怎樣才能得到此獎？根據媒體報導，米其林旨在表揚36歲以下的摘星主廚，聯合報更有以下說明：「此獎項主要是表揚在過去12個月，在廚房烹飪證明自己的廚藝及具有特殊潛力的年輕主厨，表彰主廚的個人風格和料理作品。」36歲這條線，態芮的主廚何順凱快要跨過，事前猜想也許就是他，結果不是，獎落「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲，他今年30歲。
米其林是否僅僅在所有摘星餐廳中挑一個最年輕的主事者？
這是僵化標準造成的荒謬結果。鍾老闆本身沒有問題，但他是不是一位受過廚藝訓練、形成個人風格的主廚？米其林強加此身份於他，恐怕有千斤重。不做實質審查只問年齡，對於其他主廚也不公允。
#疫情中的米其林價值
於是，當世界疫情未見停歇，跨國旅遊難以復甦，米其林到底還具備什麼價值，是接下來該探問的。
原本，它作為一本美食旅遊指南，為觀光客指路很夠用，本地人有自己的心水名單，無足掛齒；然而現在沒有觀光客，指南暫時只能內循環，觀光的意義與效用似乎就不太一樣了。
即便如此，原本我想強調的論點是，米其林還有一重要價值，就是為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價一樣，一位主廚有沒有實力，誰說了算？米其林是一個權威指標，針對法菜尤其有效。然而，米其林今年的評鑑結果，似乎又有不接地氣之處。十分可惜。
我私心是很看重米其林「評鑑」的這層意義，因為他是美食評論的一環，美食評論能推動餐飲產業的發展，讓菜餚成為作品，讓主廚成為職人與創作者。米其林對於台灣的西餐已經不陌生了，對於台菜、中菜、日本料理能否有更深入的觀照？對於其他餐飲類型能否有更全盤的理解？
又或者，這根本是我們自己的事情，米其林只要維持美食旅遊指南的本色就好？
疫情持續下，明年的評鑑該怎麼進行，耐人尋味。
今年因為新增台中，針對榜單的熱議，似乎又有點回到2018年台北首屆的調調。當我們表示認同或不認同，都是在做品味的比對，把我們的個人偏好如製作地圖一樣描繪出來（mapping）。如果不是因為台中，第三年的台北恐怕就淡淡的，又經歷一次這樣的過程，也可以說是有趣吧。
完整榜單：https://taster.life/announcement/20200824-2/
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如果有時間，還想跟大家聊聊遺珠與餐盤餐廳的名單，台中許多遺珠都在餐盤裡，新增的台北餐盤餐廳也頗有趣。
本週 #美食關鍵詞 podcast 當然聊米其林，一些雜七雜八的念頭會放在那裡，可能還有不小心說出來的真心話，請大家鎖定。
肉割烹 在 主播 劉涵竹 Facebook 八卦
#竹播的日常
肉食主義者看過來！🥩🥩🥩🥩🥩
我之前在 #進擊的台灣 採訪過的「門外漢變和牛達人」，
又開新店，把和牛料理帶到到一個新高度了～😍
在明天開幕前，能夠試菜，真的很幸福！！🥰
除了以往燒烤、壽喜燒、火鍋的方式之外，
現在日本非常流行的「肉割烹」，也能品嚐的到。
最厲害的是這個花了百萬元，
以鑄鐵打造重達200公斤的窯烤爐，可以說是這間餐廳的靈魂！👍🏻👍🏻👍🏻
把和牛的油脂、口感、香氣，完全在裡頭釋放。
把和牛料理手法，
跟其他食材的巧妙結合，像是生魚片、湯品、釜飯，
顛覆了以往大家對和牛吃多可能會太油的刻板印象，
呈現也像懷石料理一樣，擺盤注重精緻美學，
乾式熟成足足100天的A5和牛，🐂
還有松露海膽釜飯，把大眾最愛吃的食材全部集合了，
我只能說：要胖就給他胖吧！反正胖的值得～❤️
#跟著吃貨主播吃就對了
#我吃故我在
#減肥的事明天再說
#不吃飽哪有力氣減肥
肉割烹 在 ラファエル Raphael Youtube 的評價
【撮影協力】
肉割烹 上
東京都港区西麻布2-24-14 Barbizon73 B1F
TEL 03-3486-2929
17:30 ～ 23:30 日・祝定休
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過去動画はこちら↓
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理不尽に本気でチギレれば大体の事はOKが出る説ドッキリ
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占い師に言われた出来事が100％起きてしまうドッキリ
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水槽の水全部抜いて空にしてみたドッキリ
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100億円のプレゼント⁉ドンキ六本木店の権利下さいと社長にガチで言ってみた。
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【ハニートラップドッキリ】超美人がラファエルの家の隣に引っ越して来たドッキリ
https://youtu.be/v-2preF5P1Q
ヒカルが勝手に5000万のロールスロイス買ってみたドッキリ
・ラファエル２サブチャンネル Raphael
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・Tokyo Sushi Mt Fuji Raphael cooking（クッキングチャンネル）
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※この動画に関する注意事項と説明
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ラファエルは特殊な訓練を受け、安全に細心の注意を払った上で撮影を行っております。
危険なシーンは全て演出であり演技ですので真に受けないで下さい。
また、時には編集上の合成やCGなどを使って演出しています。
動画演出上の行為です。
決して真似しないで下さい。
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この動画で表現されている過激な表現や言葉は台本があり登場人物は全てエキストラです。
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炎上軍の休日⇩ヒカル・シバター・ラファエルのチャンネル
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#ラファエル
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肉割烹 在 はいじぃ迷作劇場 Youtube 的評價
想像を超えるビックリ食感に、驚きを隠せない！！
☆お店情報
【認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉】様（渋谷）
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13208278/
☆稲垣早希さんの動画はこちらから！
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体当たり企画やゆるゆるロケや、
この動画がみなさんの毎日の息抜きになればと思っています。
目指せチャンネル登録50万人！
肉割烹 在 IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ Youtube 的評價
にくの匠 三芳
http://niku-miyoshi.com/
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26002222/
🎵 Track Info:
Title: Coffee Dreams by Le Gang
Genre and Mood: Hip Hop & Rap + Calm
License: Royalty-free music for YouTube, Facebook and Instagram videos giving the appropriate cre
Track: Coffee Dreams — Le Gang [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/JAL3i9ZIwQo
Free Download / Stream: https://alplus.io/coffee-dreams
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「動画に関しての苦情やクレームは一切受け付けておりません。
気に入らなければチャンネル解除して頂いて構いません。」
って書いても読まないでしょうもないコメントしてくる奴いるんだよなぁ
字幕制作の協力をお願いいたします。
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https://www.youtube.com/user/IkkoShinagawa
#にくの匠三芳 #肉割烹 #京都
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肉割烹 在 [食記] 台北‧肉割烹ゆう- 看板Food - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229641002
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肉割烹ゆう-Nikukappou Yuu
地址: 台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號
營業時間：星期一到星期六, 12:00~14:00; 18:30~21:30 星期日公休
訂位方式: 每個月一號開放下個月的訂位
電話： (02) 2711-2080
消費時間：2020.07
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和牛用不同的料理方式呈現，創意的料理手法加上高級的食材，這家餐廳絕對是肉食主義
者的天堂！也是我近期內吃到讓我非常驚豔的餐廳！
這個月和好友的聚餐餐廳選在肉割烹，久聞這家餐廳很好吃，終於找到一個機會來試試。
餐廳位在捷運忠孝敦化站步行約五分鐘的巷弄，低調的店面讓人摸不著頭緒裡面到底是賣
什麼的。
進到門口後還不能直接到餐廳，要再穿過這個走廊，拐個彎才能進門。
餐廳內部就是個日式的大吧台，中間可以看到師傅們料理的身影。很強的是這裡雖然煎煮
炒炸都有，但是坐在裡面完全沒有油煙味，也是蠻厲害的。
我的位置前面就是張認定書，寫著牛肉的產地。
防疫期間，餐廳還有提供酒精紙巾，很貼心！
肉割烹就像日式板前料理一樣，都是師傅客人面前料理，直接端上桌。
這樣的料理餐廳看著師傅認真的處理食材，也是樂趣之一。
這裡的師傅其實蠻厲害的，雖然餐廳名為肉割烹，但其實套餐內容肉與海鮮都會有，所以
除了肉類之外，他們也要處理很多海鮮食材。
而這裡的消費方式是分午餐跟晚餐兩種價錢，全部都是無菜單料理。
午餐價位：3800元
晚餐價位：5800元、6800元
以上都要再加一成，酒水費用另計。
人到齊後師傅會把這天用的牛肉一起端出來介紹，這天用的部位為：肩胛心、肋眼、沙朗
每一部位的油花都好漂亮，肥瘦參半，光看就知道是品質非常好的和牛。而且這裡都是用
冷藏牛，所以色澤很粉嫩！介紹完這天使用的牛肉之後就開始上今天的午餐了：
一、松葉蟹蒸蛋
上菜時服務生特地提醒我們說這個松葉蟹是師傅手工挖出來的，所以可能有小殼。但其實
吃的時候是沒吃到。
我要說，肉割烹的第一道菜就讓我非常驚艷了！其實很多餐廳都會出蒸蛋，我也吃過不少
端出號稱松葉蟹蒸蛋的高級餐廳，但肉割烹的蒸蛋是我吃過最好吃的！
裡面可以吃到濃濃松葉蟹的鮮味，不像一般蒸蛋海鮮味無法融入蒸蛋中，而且松葉蟹肉的
量並不少，給得很有誠意。蒸蛋裡面還加了蓴菜，增加了不一樣的口感。光這第一道蒸蛋
就讓我開始期待起後面的料理了！
二、明蝦天婦羅
第二道料理也是海鮮，而且也是師傅一炸好就端到面前，完全是熱騰騰剛起鍋的炸物！
天婦羅的內容有一隻大明蝦還有炸百合根
明蝦已經去殼去頭了，直接吃即可
這裡天婦羅的粉只有薄博一層，完全可以吃到明蝦的美味。明蝦肉質有彈性又很紮實，吃
得出來非常新鮮。
百合根沒什麼味道，平時雖然很少吃到，但我覺得這個沒有特別驚人。
接著師傅還會把剝下來的蝦頭炸過之後端給客人吃。原本以為只是一般的炸蝦頭，沒想到
這個蝦頭經過調味、酥炸後能變得這麼香酥可口，有嚇到我！
三、 鮪魚腹肉海苔捲
第三道也算是小點，鮪魚腹肉做成的海苔捲當然是好吃，這個鮪魚腹肉肉質細嫩、入口即
化，口感相當不錯！
四、 肩胛心涮涮鍋
接下來開始是和牛料理了，師傅把肩胛心的肉切下來，細心的為我們去掉骨頭。
切好之後這樣是一人份的份量
端上桌後服務生說可以依照我們喜歡的熟度來涮牛肉，如果喜歡生一點的話就先把牛肉撈
到碗裡。
這個肩胛心的油花真的好漂亮啊~~~
底下的涮牛肉的湯也不是隨便的湯，是牛肉清湯加上竹筍跟竹笙。
牛肉清湯和肩胛心一起加溫後，肩胛心的油脂完美的和湯品結合在一起！
肩胛心超嫩，而且不會太過肥，吃起來不會有太大的負擔，好吃到舌頭都要跟著吞下去了
。
除了肉厲害之外，吸收和牛精華的牛肉湯也好好喝！調味調的超棒的，而且搭配著竹筍跟
竹笙，非常解膩！
五、 近江牛溫沙拉
這道菜蠻出乎我意外的好吃的，而且非常有創意，算是今天這頓飯中我最喜歡的菜色之一
！這道是用火烤牛肉配上沙拉做成的。
非常特別的是這個牛肉配上的沙拉有海葡萄、麝香葡萄跟香檳葡萄三種葡萄。
海葡萄之前在沖繩吃過就蠻喜歡的，有非常特別的顆粒口感，而且鹹鹹的海味和牛肉很搭
！
特別的就是裡面加了香甜的麝香葡萄和香檳葡萄，讓整體的味道更多元，層次更深！
六、 生牛肉海膽手卷
非常奢侈豪華的一道！鮮味滿點的海膽大器的鋪在生牛肉上，搭配著海苔一起吃。而且這
個海苔有事先烤過，連海苔都是非常香脆的。如果吃不夠的話，還可以再來一個沒有海膽
的生牛肉捲！
七、牛肉麵
第七道居然是我們熟悉的牛肉麵！旁邊配的是七味白芝麻。
這個牛肉麵用的是牛的臉頰肉，麵則是海藻素麵。
牛的臉頰肉非常柔嫩，不同於充滿油脂的和牛肉片，吃下去都是肉香，卻不油膩，也沒有
咬不斷的筋絡。很佩服師傅能把牛肉煮到如此軟嫩又保有口感。
八、和牛壽喜燒
這道壽喜燒嘗起來醬汁味道香甜，牛肉也是入口即化，就算熟度比較熟也不會顯老。
旁邊搭配的是白飯、溫泉蛋跟漬物。吃到這裡肚子真的是蠻飽的~
九、日本蜆味噌湯
味噌湯也是非常常見的一道湯品，但是肉割烹的味噌湯真的不一樣！裡面充滿了日本蜆，
喝起來鮮味就硬是比其他平常喝的味噌湯要多上好幾倍！會讓人驚呼，原來
十、甜點
之前一直覺得甜點是日式料理的弱項，但是肉割烹連甜點都讓我驚艷！真的超好吃的。
這天的甜點是水蕨餅加當季水果，這碗裡面的水果是和歌山的水蜜桃跟蜜柑，用德島的三
盆糖來調味，因為調味得當，所以整碗都能喝到三盆糖獨特的香氣和甜味。水果新鮮好吃
不用說，水蕨餅的口感也很讚！我真的很少吃到這麼好吃的日式甜點！
總結來說，肉割烹的每一道料理真的都很好吃，縱使是平時常見的蒸蛋或是味噌湯，都能
有讓人眼睛一亮的表現！但是缺點是總覺得牛肉的烹調方式不夠多元，裡面的涮牛肉、牛
肉麵跟壽喜燒，烹調方式比較類似。其實吃完壽喜燒，開始上湯和甜點時我心中有種「啊
~怎麼已經沒了」的失落感。總想再看看師傅還能端出什麼樣的料理出來。雖然晚餐的價
錢不便宜，但吃完中餐後，真的會讓我有衝動想定晚餐來看看，是不是更多元、更厲害！
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