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🌥🌥🌥🌥
#生吐司食譜來了
圖文終於好了，
拍謝，
讓大家等了那麼久😫。
等待很久的趕快備好料，
趁假日來做做看。
⛅百搭生吐司🍞🍞🍞
https://elmakitchen.blogspot.com/2020/07/blog-post.html#more
#補上老麵食譜
有不少朋友私訊我，
為什麼要加老麵？
不加行不行，
當然可以！
但加了之後好處又在哪？
我知道的好處是，
可增加麵包風味，
組織保濕性，
及減緩老化速度。
老麵麵糰
✅高筋麵粉200g
✅速發酵母2g
✅鹽巴3g
✅水140g
製作方法：⬇️⬇️⬇️
1.先將高粉、酵母、水混合均勻。
2.加入鹽巴攪打至麵糰光滑成團後。
3.放入冰箱冷藏12-16H後即可使用。
※完成的老麵，可以分割冷凍 保存。
※老麵冷凍可存放1-2個月。
※要用的前一天晚上放冷藏退冰即可。
#會不時補充文章內容
#都是注意事項
#要操作前請在複習看ㄧ遍
#只要文章內有說明的
#留言我就不會再回
【從零開始做麵包！辣媽的 20 款烘焙魔法一次學】#重點QA整理
大家午安～
這幾天陸續收到很多粉絲朋友來詢問課程的訊息，相信很多人也有一樣的疑惑，這邊一次整理給大家參考：
🍞 辣媽的線上課程 73 折預購中 https://ps.yottau.net/39c8nt
Q1：沒有麵包機可以購買課程嗎？
A1：可以的。若家中無麵包機，第一章節會有手揉的說明，或是也可以使用攪拌機揉麵，詳細內容會在課程中呈現。
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Q2: ＃進階烘焙玩家也適合這堂課程嗎？
A2: 可以的！課程裡面會講不同食材的替換，之後發酵的狀況還有烤溫應該怎麼調整。使用不同麵包機, 攪拌機或是烤箱，該如何縮短調整的時間。 麵團部分也會講解老麵的使用等等，這些都可以幫助進階烘焙玩家，更活用配方，並且成功做出最適合家裡的麵包。
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Q3：和平常 YouTube 影片分享有什麼不同呢？
A3：YouTube 影片平常分享大約是 4 分鐘，簡單分享製程；線上課程每款麵包會是 25-30 分鐘，從判斷麵團狀態、發酵和整形的細節，還有不同烤箱烤溫的調整都會詳細說明，完整呈現許多 YouTube 影片中看不到的細節與新手盲點。
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Q4：材料跟工具一定和老師一樣才做得出成品嗎？
A4：不一定！可依手邊現有的材料及工具製作，課程中會講解不同工具的使用修正、烤溫調整，盡可能滿足不同機型與材料的需求。
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Q5：線上課程是什麼？有什麼好處？
A5：線上課可以在線觀看影片學習，永久有效。上課時間彈性，開課後只要有網路就能在手機、平板、電腦隨時觀賞課程，並且可以無限次觀看，不懂的地方讓你看到懂！
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Q6：要在哪裡購買課程？該如何購買？怎麼知道有沒有購課成功？
A6：進入 https://ps.yottau.net/39c8nt 後註冊或登入帳號，點擊「立即購買」後選擇付款方式即可前往付款，詳細請閱 https://www.yottau.com.tw/faq/#purchased 。 點選右上角「我的課程」即可看到所有購買成功的課程。
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Q7：該如何註冊帳號，需要經過什麼程序呢？
A7：點選右上角的「登入／註冊」鈕選擇註冊，輸入個人資料點選「成為會員」後至 Email 信箱收信完成認證，即可完成會員帳號註冊。請參閱 https://www.yottau.com.tw/faq/#students
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Q8：什麼時候可以上課，要在哪裡上課？
A8：2021/07/02開課後，在平台點選「我的課程」即可用瀏覽器在手機、平板、電腦線上隨時隨地觀看，不用額外下載App，也不限次數、地點、時間收看。
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Q9：海外（外國人）也可以購買課程嗎？
A9：只要能登入YOTTA 網站，使用Visa、Master、JCB、銀聯卡等有國際刷卡功能的信用卡，就可以購買課程喔！
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Q10：優惠券該如何使用呢？
A10：曾協助填寫問卷者，請至 Email 信箱收取來自「YOTTA友讀」的專屬優惠信件，開信領取信中的折價碼即可在課程結帳時使用，有效期限為3/11 23:59，拿到請儘速使用。若沒有看到折扣碼信件可至垃圾信件匣檢查信件是否有遺漏唷！若仍無收到請聯絡 YOTTA 客服。
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Q11：為什麼無法點擊前往付款按鈕，完成購買程序呢？
A11：有以下幾種可能－
(1)帳號註冊後沒有認證，請至 Email 信箱收取信件完成認證
(2)欄位沒有填寫清楚， 請將打星號欄位填寫完成
(3)欄位中多輸入了空白鍵，請把空白鍵全數刪除
(4)信用卡刷不過，請致電請教發卡公司
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📍課程特色
➤ 20 款麵包輕鬆上手：人氣麵包一次學，CP值超高
➤ 簡單器具即可開始：使用家中烘焙器具，即可享受美味
➤ 烘焙困擾全面解析：最了解新手困擾的辣媽和你一起進步
➤ 線上無限次重複觀看：不錯過每個細節，一次學到位
立即預購課程 ▶ https://ps.yottau.net/39c8nt
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• 募資期間：2021/02/25 (四) -2021/04/01(四)
• 限時優惠：$2200元 ( 4/2 起恢復原價$3,000元)
• 預計開課日：2021/07/02 正式開課後，線上觀看永久學習
關於麵包 (特別是歐式麵包) 其發酵方法、發酵時間、風味的來源、酵母菌使用方式、酵種類型、如何居家中生有培養自己的酵母菌、如何續種，何謂中種法、魯邦種、老麵，不同酵母(速發、天然..)用量換算、為何該放鹽、何時放鹽、放多少鹽....這些在家自己做麵包前應該要弄通的知識，在過去這幾個月以來，其實不萊嗯已經分享過好幾篇文章，也算對於自學麵包的人，以清晰脈絡，白話文或案例而完成的主題說明。
他們都是自2018年3月迄今 (6個月以來)，承諾自己只吃在家做的歐式麵包，每周實作所逐步累進的心得，當然我也詳讀了好幾本專業麵包烘焙書、烘焙科學知識而來的彙總，他們真的都很重要。不萊嗯一直認為，要學做甜點或麵包，拿到好食譜或鍛練熟練手藝固然重要，但「知其所以然」其實更加重要，不要悶著頭做或被似是而非、或不完整的觀念、知識所影響。
強烈推薦大家回頭去細讀這些文章，把它們融會貫通。要做出好麵包、算出自己唯一無二的私房配方等等，這些都只是1~2個月就能達成的，剩下的只剩用時間去熟練它，直到你有耐心像麵包師傅天天做幾次直到熟練成精為止。好麵包不是你心血來潮，偶爾玩票性質就能妙手生花變出來的，它是一種進行式，至少你冰箱裡的酵頭、酵種需要你的持續專注。我很贊同一位美國的麵包師傅說的，甜點你只要很精準地控制，搭配對的器材，通常要做到完全一樣並不困難，但好的歐式麵包卻多了點人性，它們有自己的個性，無法完全一致，時而帶著驚喜、偶發讓人摸不著頭緒。
居家麵團發酵判斷，就是一種憑感覺的學習經驗值，就如同判斷這下鍋青菜火該開多大、該炒多爛才是恰到好處，一鍋滷肉該悶多久才是最風味時機一樣，計時器無法告訴你，只有你自己的眼睛能給你答案，這是需要訓練的。
★只用麵粉與水 – 培養自己的天然酵種與老麵：
https://goo.gl/XMTkHV
★培養與控制法式液態酵頭的技巧：
https://goo.gl/Uht45y
★直播濃縮(酵種/酵頭製作) + 弄清不同酵母的使用方式：
https://goo.gl/HZMXAo
★鹽在麵包配方裡擔任怎樣的角色：
https://goo.gl/ji8hB5
★認識麵團(中種法)的發酵與不同：
https://goo.gl/2NpQnJ
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道非常適合在汗流浹背的夏天享用的開胃前菜：西班牙番茄冷湯 (Gazpacho, Andalusian Gazpacho, Gazpacho Andaluz)。
西班牙有很多知名的料理，蕃茄冷湯就是其中一個代表。這道料理源自於西班牙南部的安達盧西亞(Andalusia)，因位處地中海地區，每到了夏季就變得非常炎熱，剛好此時是蕃茄的盛產期，因此在飯前食用冷湯，不僅暑氣全消，胃口也醒過來了，最重要的是完全不用進廚房開火，所以很受當地人喜愛。
西班牙冷湯的做法簡單，多數的工作都在砧板上就可以完成了，是典型的夏季湯品。有趣的是，中式料理有涼麵或涼拌菜，卻少見冷湯的縱跡，也因此喝第一口時可能會有點不習慣，因此建議初次品嚐可以搭著麵包享用。在這集的影片裡，我們採用了安達盧西亞以番茄為湯底的經典食譜，由於是使用生鮮蔬果，建議使用有機的食材來製作哦！想要試試地中海的夏日食譜的朋友，千萬不要錯過這集影片哦。:-)
美好的事物值得等待。雖然剛做好的番茄冷湯的確讓人忍不住喝上幾口，但冷藏幾個小時讓味道釋放，等待所有滋味融為一體才是王道。時間不但能孕育美味，也能讓冷湯達到恰到好處的冰涼口感。「這湯就要喝『冷』的，」
西班牙冷湯擺放隔夜滋味更飽滿，因此提前一天做好也行。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sigmJOAtriw
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西班牙番茄冷湯 怎麼作呢？
下面是西班牙冷湯的做法與食譜：
☞ 這份食譜可製作 4~5 份, 150ml/杯
✎ 材料 / Ingredients
(建議使用有機蔬果)
番茄 420g, 可混搭牛番茄跟聖女小番茄
大黃瓜 75g (也可以小黃瓜替代)
青椒 35g
紅椒 35g
紫洋蔥 20g
一小瓣大蒜 2g
隔夜老麵包 2片 (約22g)
初榨橄欖油 12g (約1.5 tbsp)
雪莉醋 12g (約1tbsp, sherry vinegar)
鹽 適量
一小撮黑胡椒
香蒜麵包塊 適量
✎ 做法 / Instructions
1. 將隔夜老麵包切成小塊，備用
2. 青椒去蒂頭，再去籽並切除白色的芯，切成小塊；紅椒也是去蒂頭，再去籽並切除白色的芯，切成小塊
3. 紫洋蔥切成小塊
4. 大蒜去頭去皮，切成小片狀
5. 大黃瓜去蒂頭並削去外皮，切成小片
6. 番茄切掉蒂頭，切成小塊
7. 將以上的食材放入料理機裡，也可以用果汁機或均質機來攪打至很滑順細緻，若容量較小，可以分次操作
8. 把老麵包放進湯裡，稍微浸在湯裡，然後倒上初榨橄欖油、鹽、黑胡椒以及雪莉醋，打之前先確認麵包已經泡軟，要打到所有食材都融合成順滑綿稠
9. 可以品嚐一下味道，做最後的調味
10. 打好的冷湯可以冰過再喝，若喜歡口感細緻一點，可使用一個粗目的濾網篩去番茄皮與籽籽，然後送進冰箱(冰櫃)放涼過夜，或最少 3-4 個小時，建議要冷藏數個小時或過夜，讓食材的味道釋放，所有滋味融為一體會更美味
11. 來做香蒜麵包塊，把法國麵包切成一口大小
12. 大蒜切成細末，加入橄欖油浸泡一下，然後淋在麵包塊上，充份拌勻
13. 將麵包舖在烤盤上，用黑胡椒跟帕瑪森起士起士調味，也可用一點鹽來調味
14. 烤箱預熱 170C，烘烤 12-14 分鐘或呈現金黃色
15. 出爐的香蒜麵包塊放涼備用
16. 享用時，可以用杯子或碗來盛裝番茄冷湯，可以像西班牙人那樣丟一兩顆冰塊到湯裡，然後再佐以番茄碎、黃瓜、香蒜麵包塊來享用，別忘了再淋一小匙初榨橄欖油更有滋味哦
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#西班牙冷湯
#Vegan
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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