麵腸是許多素食者很喜歡的食材,因為本身的彈性很大運用廣泛,煎、滷、炒、炸都很適合,所以是素食者很喜歡的料理食材。
今天我分享的這道麵腸,我想有許多素食者可能都在家中做過,以前我是不常接觸素食,所以對麵腸的了解也不多,偶爾吃到會覺得QQ的口感還不錯。(以前根本也不知道它叫麵腸)
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自從3個月前有了一個機緣開始吃素,每個禮拜回婆婆家吃飯的時候,婆婆就會為我變化素食料理,第一次在婆婆家吃到麵腸時,我馬上開心的告訴婆婆這好像鹹酥雞喔!
後來看了婆婆做了幾次,回到家中遇到自己無肉日的時候,我也會自己做來吃,酥酥香香的是真的很涮嘴。
上次跟粉絲們分享過一次照片,大家都覺得很有趣,想做看看,所以我就將婆婆的做法拍成影片,喜歡的粉絲們可以試著做做看,我個人是有點調皮,把它想像成鹹酥雞,所以加了辣椒再加了九層塔,就將它取名為“偽鹹酥雞的香酥麵腸”。
這並不表示我在無肉日的時候,會非常想吃肉而心生的幻想,只是完全覺得味道上及樣子的呈現上,真的有極高的相似度,我想粉絲們也可以做來吃吃看,就會明白我說的意思了!
*這道煎麵腸的影片中,有兩個小技巧,麵腸翻面以及加地瓜粉的時間,需要稍微注意,其餘我想就不難了。
*還有麵腸買回家沒有馬上吃是需要放在冷凍的喔!
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目前我在自己家中,每週選定1~2天(星期一、四)是無肉日。
覺得一個禮拜兩天不吃肉,可以清清腸胃,也可以讓地球減少壓力舒舒壓,友善自己也友善環境,感覺實踐起來不難,而且也不會不方便,所以我想目前我還會繼續下去,也謝謝我的家人老劉和嬌媽願意跟我配合,所以以後我也會不定時的在粉絲頁,跟大家分享我的家常蔬食影片喔!
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再一個題外話,我因為一週無肉兩天,所以也多了機會去到很不錯的素食餐廳,吃了一些做得很特別的素食料理,當然我不是鼓勵大家要吃很精緻的素食,只是我覺得如果你一開始對素食,有不是很好的印象,或以為素食就是有種特殊的味道,我覺得現在的這些素食餐廳,都可以讓你重新評估,重新認識素食喔!
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*影片中的字體老劉都有加大跟加深,希望大家都能看得更舒服。
*目前我是無肉日,以蔬食為主,並沒有特別的宗教意思,所以我在影片結束時,用了B路來呈現,完全只是影片效果喔!
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老滷意思 在 神老師&神媽咪 Facebook 八卦
那年我才高二,明明功課很不好卻覺得升學壓力很大,大家都拼命在讀書的時候,我頂著女中桌球隊的頭銜,跑到海大去打桌球,交了第一個男朋友。
還記得那時他一個月的生活費是3000,我們每天晚上一起吃一盤33元的自助餐,他總是把唯一一塊肉放在我碗裡...騎車來回兩個小時到金瓜石吃的情人節大餐,是陽春麵加一顆滷蛋....那時不管吃什麼,都覺得美味極了。❤️❤️
那時他幫我設了個email帳號叫seagirl,他知道我愛海,把我叫做大海的女孩,怎麼這麼浪漫?他卻說,「憨囝仔!這個叫做嘻查某囝仔....死小孩的意思....」在他的眼裡,我永遠都是那個長不大愛玩的小女孩。
帶著一個不愛讀書的高中生小女朋友,每天接送上學放學,他的同學常常會笑他,還有人告訴他如果一個人都拉不上來,另一個人就應該要放手自己追求未來....(¬_¬)
可是他沒有放棄,大學聯考落榜我到台北補習重考,他還是陪著我,不斷逼我讀書,要我背鐵路背各個戰役的年份,他都陪著念到滾瓜爛熟,我卻一個也記不起來!假日騎車帶我去散心,他常常問我想去哪裡走走?不管我說哪裡都行,因為他說只要車子能到都順路。❤️❤️
重考終於考上花師,他到高雄當兵,又到成大讀研究所,中間雖然有些波折,但是我們最終在交往11年後結了婚,一步一步走到今天結婚竟然19年了,在一起30年了!
他常常說自己娶了一隻黑白馬、一個大錢坑,其實花最多錢的就是他。知道我愛開車,只要我在路上說哪台車好,他就會上網去查,這幾年下來不知道幫我換了幾台車。我說愛X5,新車買不起,他三不五時幫我看二手X5,不斷傳照片和網址給我,告訴我這台很讚耶!!這台超值!!這台.....想換嗎?我簡單嗎我?還好我勤儉持家,意志堅定!不然才換車沒半年,我應該又換了車....
那天跟劉軒老師直播,他說,「沒看過一個老公的缺點竟然是沒有負面情緒!!!」我當場告訴劉軒老師,他有好多缺點哪!!除了沒有負面情緒,還疼老婆疼到沒極限呀!!
在一起30年了,我每天準備晚餐等他回家,出門前吻別,晚上相擁而眠,我這麼愛工程師!今天是我們結婚19年的紀念日,不知道回家後,車庫會不會多一台X5當禮物?好啦!!我在做白日夢啦!!!
祝我們結婚19週年快樂~
老滷意思 在 MissAnita 御姊愛 (徐豫) Facebook 八卦
【躺著躺著,就戀愛了】
「張小姐,診所通知您應該回來洗牙了喔!請回傳您可以的時間給我們,將立即為您安排。」
看著訊息,她的嘴角默默揚起了一絲微笑。立刻打開下週的行事曆,「那就週二晚上六點之後都可以。」她回傳。
通常她不是很喜歡牙科,可是自從上次換了一位醫生之後,看牙突然變得讓人期待。
**
週二接近傍晚五點的時候,她偷偷拿著牙刷走到公司女廁刷牙,旁邊還放著補妝用的化妝包。「嘿,Alice,怎麼現在在刷牙?」
同事莉莉安走到她身邊洗手。
「待會要去看牙醫,先刷牙比較禮貌。」
「哇,妳真的很講究耶,我每次都沒先刷,老是讓醫生挖出一堆東西超尷尬的。」莉莉安邊說邊走出了洗手間。
Alice心想,其實這個習慣她也是今天才開始的,上次遇到吳醫師的時候,她剛吃完加熱滷味,被洗出一堆豬血糕屑,實在羞愧得很想撞牆。
刷完牙她特地噴了一點小蒼蘭香水,上了一些防止暈染的唇膏雨衣,希望保持最完美優雅的妝容,即使待會嘴巴要張得很大、很大、大到像能塞顆橘子那樣。
**
牙科助理引領她步向診檯並幫她圍上圍巾,她再度拿起手機照了照自己,確認假睫毛的根部沒有彈起來,「嗨,剛剛下班嗎?」後方傳來吳醫師開朗的聲音。
吳醫師沒戴口罩的時候非常有明星臉,膚色是健康的小麥色,身材一看就是健身房的專業戶。她上次就很想問吳醫師是不是有拍過廣告,還是上過雜誌,但最後她因為實在太害羞了而作罷。
內向的她總是這樣,時不時腦洞大開,心裡的異想世界比誰都多,卻從來不敢真的開口為自己爭取什麼。
「嗯,剛下班立刻趕過來。」(內心OS:我看起來會很狼狽嗎?)
「吃過飯了嗎?」吳醫生邊問邊拉起了自己的口罩,調整好旋轉椅。
「還沒...」(內心OS:應該不會約我待會一起去吃飯吧?)
「我也還沒。」他伸手調了調上方的燈。
「……」(內心OS:!!!!所以?!!!)
「今天是定期洗牙,好,嘴巴張開,咬住吸管喔。」
「……」(內心OS:噢……)
吳醫師將診檯緩緩往下降一些,Alice整個人倒在醫師的懷裡,即使也不是真的在懷裡,但這個位置已足以讓Alice的心兒砰砰狂跳,感覺自己好像偶像劇的女主角,被男主角深深的扣住,仔細的檢查妳這個淘氣的小女孩....呃,我是說,仔細的檢查淘氣的....牙周。
為了這個令人顫動的片刻,Alice覺得自己願意讓吳醫師洗牙洗一輩子。
Alice嘴巴長得開開的,眼角餘光偷偷盯著醫師的臉,天啊,他連戴著口罩都好帥。
「這次還不錯喔,但是好像還是太用力了,你都是自己用手來嗎?還是電動?」吳醫師問。
「什麼?他在問什麼?什麼用手還是電動?」Alice霎時臉頰一片緋紅,思緒無法集中,難道被吳醫生發現我單身很久了嗎?怎麼發現的?
「.......什麼意思?......」她往上眼巴巴看著吳醫師的眼睛,邊害羞地把聲音將得越來越小...
「我是說,妳用手動一般牙刷還是電動牙刷?」吳醫生溫柔的解釋。
「喔.......」Alice鬆了一口氣,原來是問牙刷呀。「我用一般那種手動的。」
「我會建議試著用牙線搭配電動牙刷喔,手動比較會有死角,有時用力太輕或是太重都不好,現在有些電動牙刷是音波震動,會產生流體潔力,透過高頻率的震動可以把牙菌斑清除得比較乾淨,減少牙齦炎,而且電動牙刷的刷毛比較細軟,可以針對特定部位做更徹底的清潔,也不用太多刷牙的技巧...」
好好好,你說的都好。
其實Alice根本沒辦法專心聽清楚醫生說話的內容,這是這幾年一直單身的她跟異性之間最近的距離。
「來,幫她吸一下口水。」吳醫師交代身邊的助理。Alice緊張了一下,以為自己看帥哥看到失態,後來才會意過來醫生是指洗牙的積水。
一切都是自己想太多了。有時她會為自己總是沉醉於腦補情節而感到懊惱。
但是,多久沒有這樣怦然心動的瞬間了呢?Alice想不起來,只記得上一次自己笑得像個小傻瓜,已經是很久很久以前。
**
週三的一早下起了綿綿細雨,那是最討厭的狀態,不管有沒有帶傘全身都還是難免會濕,Alice桌上擺著從早餐店買來的火腿三明治和大熱奶,她正準備邊吃邊讀郵件。
今天早上的火腿三明治做得有些草率,或許老闆娘離家出走,剩下老闆一人獨撐大局才做出這麼單薄的三明治,她幻想。
「Alice,有妳的快遞。」總機妹妹拿著大家的快遞在辦公區發送,Alice收到一個牛皮紙袋,裡面裝了一個硬盒。
啊。是什麼?
她想不出來,沒聽說有人要送什麼給她,或許是詐騙集團騙她收茶葉也說不定。
她拆開牛皮紙袋包裝,是Sonicare音波震動牙刷。
「嗨!張小姐,這是我說的音波震動牙刷,剛好手邊有一組全新的就送給妳,這是最新款有流體潔力很好用的,但不要因為有了這個就不來診所找我洗牙囉!- Marc Wu」
下面附了一張吳醫師的名片,另用藍筆加上了自己的手機號碼。
…….
Alice愣了30秒,整整的一片空白,什麼腦洞情節都沒有,她火速瘋狂地把早餐吃完,立刻帶著音波震動牙刷衝到女廁刷牙,當牙刷放到口中的時候,Alice突然回復正常,莫名的嬌羞了。
是的,當她把音波震動牙刷放到口中的時候,又偷偷腦補了什麼。
請原諒,單身很久的人,內心的小劇場總是比較多。
#御姊愛文案小說
-\-\-\-\
【作者故事設定幕後番外篇】
其實我自己也是因為隊友送了一支電動牙刷給我,才開始愛上電動刷牙。
記得第一次用電動牙刷的時候我整個人都酥麻了XD,牙刷一放到口中就覺得很震,莫名害羞啊哈哈…差不多兩三次之後就適應了,跟手動刷牙的感覺很不一樣,會覺得用舌頭碰牙齒的時候有一種很乾淨的感覺(就像家裡地板被擦得很亮很乾淨那種摩擦力比較強的感覺)
大概也因為這樣,所以這次在寫文案小說之前,我特別想把電動牙刷跟「曖昧、歪樓的情感」融入在一起。
至於我個人其實後來真的就很少再用手動牙刷了,感覺還是有差,電動刷起來很省力,適合懶人,而且比較容易深入口中一些崎嶇難入的方位(好像在形容山洞),我用過兩款飛利浦的電動牙刷,這次介紹的新款有互動功能,如果施力過猛,牙刷還會主動提醒你,私心覺得很有趣。
關於刷牙,手動實在比不上電動,真的很推,覺得很適合買來給自己或送給另一半當禮物。
#飛利浦SonicareSmart鑽石靚白智能音波牙刷
老滷意思 在 三原JAPAN Sanyuan_JAPAN Youtube 的評價
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【歌詞】
Yī èr sān sì wǔ
Liù qī bā jiǔ shí
12345!678910! 観光で使える中国GO!
12345!678910! 台湾に来る前に覚えYO!
【A1】
「まずは台湾ご飯編!」
(みんな大好き)小籠包Xiǎo lóng bāo
(夜市行ったら)滷肉飯Lǔ ròu fàn 胡椒餅Hú jiāo bǐng
雞排Jī pái ウアジエ é ā jīan(これに決めたぜ!)我要這個Wǒ yào zhè ge
(さあチャレンジだ)臭豆腐Chòu dòu fǔ (食べれないよ)
不要辣Bú yào 不要香菜Bú yào xiāng cài (飲みものは)
珍珠奶茶Zhēn zhū nǎi chá 半糖少冰!Bàn táng shǎo bīng
(この値段は?)多少錢Duō shǎo qián?(どっちにする)內用?外帶?Nèi yòng Wài dài(安くしてよ) 可以便宜一點嗎Kě yǐ pián yí yī diǎn ma (分からん!)
有沒有推薦的呢? Yǒu méi yǒu tuī jiàn de ne
(いくぜ熱炒)宮保雞丁Gōng bǎo jī dīng 炒青菜Chǎo qīng cài 菜脯蛋Cài bō nēng
蒜泥白肉Suàn ní bái ròu
(でもまだ飲むぜ!)台灣啤酒Tái wān pí jiǔ (皆で) 乾杯 ! Gān bēi !
【B1】
(迷ったときは訪ねよう)怎麼去這裡Zěn me qù zhè lǐ
廁所在哪裡Cè suǒ zài nǎ lǐ 我在哪裡Wǒ zài nǎ lǐ (いやもう酔っぱらってる!)
【C1】
好吃 好喝 好棒Hǎo chī hǎo hē hǎo bàng 謝謝 很開心Xiè xiè hěn kāi xīn
好啊 是啊 對啊Hǎo a shì a duì a 真的假的Zhēn de jiǎ de
超帥 超美 超棒Chāo shuài chāo měi chāo bàng 謝謝 超HAPPY Xiè xiè chāo happy
這個 那個 哪個Zhè ge nà ge nǎ ge 這裡 那裡 哪裡 哈哈 Zhè lǐ nà lǐ nǎ lǐ hā hā
通じ合えたことが ステキな思い出さ
很高興認識你Hěn gāo xìng rèn shí nǐ
【A2】
「次は観光行ってみよう!」
(夜は決定)士林夜市Shì lín yè shì(でもその前に)九份Jiǔ fèn?
永康街Yǒng kāng jiē 西門町Xī mén dīng 淡水Dàn shuǐ 中山Zhōng shān
台北101 Tái běi yī líng yī?
(困ったときは)不好意思Bù hǎo yì si(だって)我是日本人Wǒ shì rì běn rén(さあ謙虚に)請問一下Qǐng wèn yī xià 對? Duì不對?Bú duì 聽不懂Tīng bù dǒng
這裡有wifi嗎Zhè lǐ yǒu ma。 哪裡有atm啊?Nǎ lǐ yǒu atm a
謝謝再見。Xiè xiè zài jiàn(加油Jiā yóu)啊A 哪裡買鳳梨酥?Nǎ lǐ mǎi fèng lí sū
我想去捷運站Wǒ xiǎng qù jié yùn zhàn 沒錯 我來觀光了Méi cuò wǒ lái guān guāng le
可以幫我拍照嗎Kě yǐ bāng wǒ pāi zhào ma 可以一起拍照嗎? Kě yǐ yī qǐ pāi zhào ma
【B2】
(コンビニでも勇気出して) 用悠遊卡 可以微波嗎Yòng yōu yóu kǎ kě yǐ wéi bō ma
我想要袋子Wǒ xiǎng yào dài zi (台湾は基本袋もらえないので注意!)
【サビ】
好吃 好喝 好棒Hǎo chī hǎo hē hǎo bàng 謝謝 很開心Xiè xiè hěn kāi xīn
好啊 是啊 對啊Hǎo a shì a duì a 真的假的Zhēn de jiǎ de
超帥 超美 超棒Chāo shuài chāo měi chāo bàng 謝謝 超HAPPY Xiè xiè chāo happy
這個 那個 哪個Zhè ge nà ge nǎge 這裡 那裡 哪裡 哈哈 Zhè lǐ nà lǐ nǎ lǐ hā hā
一番の景色は?人って言われたよ
可以當我的好朋友嗎Kě yǐ dāng wǒ de hǎo péng yǒu ma
「次はみんなで元気を出して挨拶をしてみよう!」
早安 晚安 你好Zǎo ān Wǎn'ān Nǐ hǎo
再見 初次見面 好久不見Zài jiàn chū cì jiàn miàn hǎo jiǔ bù jiàn
請多指教Qǐng duō zhǐ jiào LET’S GO
早安 晚安 你好Zǎo ān Wǎn'ān Nǐ hǎo
再見 初次見面 好久不見Zài jiàn chū cì jiàn miàn hǎo jiǔ bù jiàn
請多指教Qǐng duō zhǐ jiào WOW
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2020最新單曲《Greatest Story》
https://youtu.be/3fjXjE5OAzU
一起加入三原頻道會員吧!
https://www.youtube.com/channel/UCCBq7s8VOCyek275uvq5lYQ/join
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【學學中文之歌/観光に使える中国語おぼえうた】
作詞/三原慧悟
作曲/正垣和則
導演Director / 剪輯Edit 羅正輝
導演助理Director’s Assistant 邱欣怡
製片統籌Producer 莊羽珅
製片Producer 林柏蒼
製片Producer 高茂彰
攝影Director of Photography 邵安澤
攝助Photography Assistant 賴韋勳
燈光 Gaffer 翁悅
燈助Assistant Lighting 林大洋
燈助Assistant Lighting Yi-hua Chang
造型Stylist PatrickDeng
妝髮Make up PatrickDeng
梳化助理Stylist’s Assistant Pei Yu
選派演員Casting 米克斯
舞蹈老師Choregrapher Mana (Sanyuan Japan)
錄音室 紫外線錄音室
錄音師 維尼
Special Thanks
Vacant
https://www.facebook.com/official.vacant/
Queenie
https://www.youtube.com/user/queenie110105
來來超商股份有限公司 芝山分店
士林市場自治會 郭逢時幹事
士林夜市大頭龍蚵仔煎
一極鮮熱炒
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三原TAIWAN(日文頻道):https://www.youtube.com/channel/UCQimp8PIBqQSDHXtPg7_g9Q
偶像頻道:https://www.youtube.com/channel/UC9L2RW00CgoDA9uhjtWRrSA
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每晩7點更新!!!( *´艸`)
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<<我的其他的影片>>
『學學日文之歌(只要學會這首歌,就能在日本生存!)』
https://youtu.be/7I2Ryji_9Js
『假裝成台灣人的話,日本人會溫柔相待嗎!? 』
https://youtu.be/pOvNkhPtM1Y
『Road to 台北小巨蛋 (唱出對夢想的憧憬的曲子!)』
https://youtu.be/CAi8W-xgV2o
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◆三原周邊
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老滷意思 在 飲食男女 Youtube 的評價
太子新填地街尾段,晚上黑森森,唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝,是打冷老號陵發相連三鋪。舊日,浴德池在旁邊,隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動,麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然,陵發至今64年,愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲,早已衣食無憂,但仍兢兢業業,要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子,為了逗樂雙親,穿上彩衣,扮作小孩跳舞。戲綵娛親,有力又有心,於古於今都是一種幸福。
陵發相連三個鋪位,左右兩鋪招呼客人,座無虛席;中間鋪是明檔廚房:一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前;砧板師傅在起鵝片;熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙;滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥,不消幾分鐘就上桌來。「打冷,好似快餐,即叫即有。」老闆魏鎮南說。
以前打冷講求快,他謂求求其其放鹽放糖去吃就算;現在打冷高級了,講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的,蝦醬從大澳入貨,連豆瓣醬買貨回來也再加工;豆腐雞腳自家炸好或炆或滷,保證新鮮。
「我們做事,最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味,藥材只是添香。大廚黃師傅透露,一煲滷汁歷史悠久,他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴,也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」,即用浸過魚的水,加鹽加薑,魚就不會浸淡了。
炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足,有的大似鵪鶉蛋;因着水域和品質,貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比,靈魂在於湯底,用大地魚老雞豬骨螺片黃豆,熬足五小時出味來。
鹹雜仍是南哥親自調味,譬如生鹹菜,啤水兩小時,搓透撈糖,加入南薑粉、麻油添香;指甲大小的蜆仔肉工夫最多,女工逐粒逐粒揀,啤水啤到無沙無泥,南哥方入味,少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆,送一碗綿稠的潮州白粥,其味無窮,絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。
父親 大牌檔起家
70歲的南哥,四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港,最初給大牌檔運煤炭,又賣過經濟飯,1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔,檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵;未幾在旁多開一檔「陵記」,開始打冷。
89年,陵發入鋪浴德池後面,多了「潮州白粥」四字,「冷字我們潮州話是人,打人打人比較粗俗,不如說食白粥,踏實些。」南哥解釋。05年,浴德池舊樓拆卸,搬到隔鄰三間自置地鋪。今天,陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前,由他這個大哥和二弟魏鎮坤(Martin)、三弟魏鎮輝合力經營。
「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資,供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親,買下不少物業。「阿爸45歲已經退休,無做幾十年了,看着你們做。」南哥笑。當年在店,父親的角色是和事佬,夥計扭計、想不通,由他疏導勸解;店務全落在妻子和兒子們身上。
兒子 陸續回歸
73年,南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館,間中返陵發幫手。為了子女升學,他87年移居加拿大,照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了,父親召回在匯豐做文職的老三來接力,舅仔負責廚房。
「媽媽那時是檔口的主力人物,洗切,整大腸,樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年,母親因腦瘤做手術,他返港陪伴,頂替母親在店幫手。幫着幫着,父親要求他留下來。一留,就到今天。
「阿媽最辛苦,永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親,母親08年健康惡化,他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大,我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下,說:『阿媽走了,還有我你要照顧噃!』自小,阿爸都好疼惜我,我永遠不會逆他意思。」
事實上,父親心清目明,起居有家傭照顧,Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意,今日生意好,明日生意不好,唔緊要,顧好出品,保持水準就得喇。」當年,他覺察有出品要改善,忍不住出手。從13歲起,他就在檔口幫父親,主力到街市入貨。回歸陵發後,他也負責早上收貨備料,在廚房幫廚,而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製;傍晚開市他轉看樓面,做到凌晨才收工。
夜檔的艱難
雖說64年老字號,除了位處近70年歷史的舊樓,陵發鋪內完全不見殘舊痕迹,磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面,阿輝夜晚就算夥計做完,他仍會再做兩三個鐘,夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。
「用過的東西都爛掉了,現在最舊的是人,我自己都70了,兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初,他帶領夥計做廚房,教會夥計就退出來。
每天傍晚,他五點半返鋪開檔,八點左右三弟阿輝回來接手開檔,他就跟樓面,在街上時站時坐,一眼關七。三兄弟各司其職,一埋位就無停手,整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦,通常今日鬧完,明天就無事。也沒空去理,沒空去記,明天又開始了。」
這頭新填地街尾,也曾有過霓虹不夜天,陵發不乏江湖捧場客。「回歸前,六幾年七幾年那時代的人很複雜,有時他們打打殺殺,周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架,通常有好多在這裏傾大佬指示去做事,他們辦完事回來吃,吃完就走,又不會托你水龍(走數),打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大,只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的,大佬知道我們搵食艱難,也會叫細路仔不要來搞事。」
沙士一役,百業蕭條;自從深圳24小時通關,才是夜檔的真正難關,「跳舞場客、卡拉OK,那些人一班班來消夜,現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點;現在兩點已沒甚麼客人,不得不打烊了。
為父 心事
「如果不是阿爸,這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親,開始有點笑容,「阿爸對我好好,我傷風感冒看醫生看不好,他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民,阿輝臨危受命,除了煮、切,甚麼都做,「阿爸教我做人做生意都要老實,兄弟間不要計較。」過去整整30年,除了農曆新年店休6日和每月例假,他不曾放心走開一天,「做飲食要親力親為,我病假一日都無請過;62歲了,歐洲都沒去過。」
「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好,只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面,雖然要爬一層樓梯才有升降機,也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來,圓他的心願。
「阿爸好和善,講理由。以前我在店鋪跟人吵,他就會拉開我去飲杯茶,傾偈緩和一下,回來我就不覺一回事了。」Martin指,父親從八十年代已不過問店鋪事,現在每日望鋪,只是一種懷念、關心。
「看着兒子在做生意,他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說,只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了,客人常回頭,就算市道淡靜,來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜,阿爸又在,他那麼開心,惟有維持下去啦!做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前,最近才入過醫院;但老父的心,他明白。
Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去,一個想返加拿大享受晚年;一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手,南哥了解:「以前十五六小時我們一樣捱,回家只是一張床,睡下去,起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭,我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心,「就是想仔女多讀書,到外面找好工作。」
潮州人出名慳儉,「賣花姑娘插竹葉,好嘢、滷水鵝自己捨不得食,要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊,有時花生送粥,自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣,吃飯「求其要快」,每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜,他為自己加餸一碗「魚凍」,「即是結凍的魚,汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了,又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」
珍饈不及家常菜,最堪咀嚼的,還是親情滋味。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
陵發潮州白粥
地址:太子新填地街625-627號地下
營業時間:從缺
電話:6440 7169
詳情: http://bit.ly/2Llve08
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老滷意思 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的評價
這生一定要滷過一次的 #全酒電鍋滷豬腳(可以當年菜)
高畫質請看:阿嬌生活廚房YouTube頻道
哎呀!這道全酒電鍋滷豬腳的食譜心得,我居然忘了事先寫好。
(所以我現在是利用宜蘭回台北的車程中寫的)
剛剛戲拍到一半的時候,我忽然想到今天晚上9:00要po影片,但是我的食譜心得根本就忘了寫,害我一分心頻頻忘詞一直NG重來,真是不好意思!
因為這幾天都接連著拍戲,每天也都是一早6:00就要起床趕到宜蘭。所以我恍神了以為自己早就寫好這道全酒電鍋滷豬腳的食譜,結果GG我忘了!
不過也好!我想現在這狀況剛好是最好的示範,如果你真的忙不過來,是不是就找一些不用麻煩自己又快速的食譜來做,想吃的時候熱一熱就可以吃一餐了。
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今天我的這道全酒電鍋滷豬腳的食譜,是來自森林裡的食譜,話說這是皇后鎮森林的主人最厲害的“不油不膩滷豬腳”。
從小吃到大的滷豬腳從來沒吃過這樣的做法,簡單到一點技術都沒有,簡直是閉著眼睛都能做,過程中只要有豬腳、米酒、醬油、冰糖還有一台電鍋,一切就搞定了。
而且重點是又好吃到爆,以往其實豬腳吃多了的時候,都會覺得實在很膩口,但是這道食譜的做法實在是很神奇,完完全全不油膩又可以吃到滿滿Q彈的膠原蛋白口感,實在是太感動人了。
不知道是不是米酒的關係,讓豬腳沒了油膩感又充滿了醬油酒香氣味,這真的是一道充滿驚喜又讓人欲罷不能的 #全酒電鍋滷豬腳。
你一定會想說“那會不會像是全酒麻油雞一樣,不喝酒的人根本不敢吃”,說真的一開始我也擔心會這樣(因為我也是不愛吃全酒麻油雞的人),但是後來我滷完吃了之後,我發現只有酒香沒有任何的酒氣,這做法實在太厲害了。
這道 #全酒電鍋滷豬腳你真的一定要讓自己做過一次。
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還有我也不知道你們有什麼快速簡單的食譜,我想今天我們就一起來留言討論ok?
或許我們都可以因為這樣,找到更多簡單快速的做菜靈感喔。
❤過年也快到了,你一定又忙又累也一定想著年菜要做什麼?
❤今年過年年菜我打算就拿著它來招搖嘍!
❤高畫質請看:阿嬌生活廚房YouTube頻道
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全酒電鍋滷豬腳 食譜
食材:
黑豬肉豬腳一隻1200g、醬油200cc、紅標料理米酒600cc、冰糖15g
1. 豬腳滾水川燙、洗淨。
2. 豬腳放入耐熱的玻璃碗中(或不鏽鋼內鍋)+醬油+紅標料理米酒(一瓶)+冰糖。
3. 放入電鍋,外鍋3杯水,按下煮飯開關,跳起來保溫再悶30分鐘,就完成了。
因為我用的是黑豬肉豬腳,而我也比較喜歡吃Q彈的口感,所以我外鍋用了3杯水,但是如果你喜歡的是軟一點的口感,你就放4杯水也可以。
還有我們都知道滷好的豬腳一定要悶一悶才好吃,當然隔夜一定會更入味的,但是就看你耐不耐的住誘惑了!
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之前就曾聽說過外面的滷味湯都是一半油一半醬油水的比例
今天又看到這個滷豆乾的食譜
https://www.wretch.cc/blog/treu0813/21275074
滷汁比 是醬油,水,二砂,沙拉油,全部1:1:1:1
還是有點驚訝
因為一直以來自己滷東西都只有用醬油、水、滷包、糖
從沒想過要加入油料 @_@
想請問一下加油除了讓口感比較潤外
還有什麼其他的用意嗎?
謝謝
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