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【具有潛力的台灣本土食品｜傾聽之旅】
說到豆皮，相信大部分的人都會聯想到好吃的 shabu-shabu 小火鍋，但你問我想到什麼？我想到的是一條極佳的外銷通路！
不要覺得不可能，畢竟以前全世界也不知道台灣的珍珠奶茶有多好喝！現在日本、美國、德國、英國⋯⋯，到處都是Taiwan Bubble Tea的影子！
不只是豆皮，許多優秀的台灣本土食品都是潛力股！食物記載著每個文化的共同記憶，我常說我們不要讓世界忘記台灣，當然也不能讓世界忘記台灣的美食，所以未來我一定會積極尋找通路、打開各種外銷之門，讓世界看到台灣的美食！
歷經三季的美國廚神大賽，第一次有盲眼的參賽者加入。她不是專業的廚師，家鄉甚至不在美國本土，但她的廚藝和勇氣，卻感動在場嚴格的評審，也深深感動銀光幕前所有的觀眾。
十年前，她被診斷患有自體免疫力的疾病，直接影響她的視覺神經，使她的視力漸漸退化。她所有的烹調手法完全是憑著過往的記憶，以及從母親身上所傳承對食物無比的熱情！
她一出場，就引起評審不小的驚歎聲。但看著她純熟的手法，成品美妙的香氣，好像將她無法看見的劣勢，轉化成她的特色，使她成為讓人驚喜連連的偉大廚師。
順道一提，經過層層關卡和挑戰後，她已經成為美國廚神大賽的當季冠軍!
其實，很多事情是不能眼見為憑的，有時只要閉上眼，用對器官，我們對世界的感知就會完全不一樣。今天才知道，原來煮菜也不能眼見為憑。
更多 >>> http://bit.ly/18CDVPd
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轉自:大學生讚一個
【 子華神foodpanda廣告影像拆解 】
代言人，決定了一個廣告的層次。
「相比舊版，今次真係好睇得多！」
這是看過黃子華為網上外賣速遞平台foodpanda日前（21/5）推出的全新廣告「foodpanda點止搵食咁簡單」之後，第一個於腦海中彈出來的反應，然後秒速重播，總覺得有些內容想再睇清楚啲……一睇、再睇、三睇，過去數天大概也反覆看了十數次吧，在習慣看YouTube時「Skip Ad」的今天，主動走去將一個廣告從頭看到尾 ── 截至周一（24/5）晚上十時，累積點擊率為18萬 ── 證明「子華神」吸引力非凡，亦很大程度反映不論年齡和立場，只要見到「子華神」受眾就不會抗拒的事實。
誠然，廣告的吸引力高低，當然也跟曝光多寡有關。自去年《乜代宗師》之後，「子華神」幾乎絕跡幕前，相隔超過一年後失驚無神「復出」，在鏡頭前以大家熟悉的語氣講對白，網民當然拍晒手掌。無可否認，foodpanda選擇找他拍廣告着實聰明，事關「子華神」出道多年，從棟篤笑到拍劇再到拍戲，透過無數經典演出而營造的只此一家的親切感，令他的入屋程度一直高企，今次品牌想到邀請他擔任代言人，既能提升形象，變得更有格調，又能塑造一種包容度高的貼地觀感 ── 產品和服務能夠滿足不同族群的消費模式，凸顯其市場價值，又能夠直接與生活連結，令受眾將對廣告的興趣轉化為實際消費。
然而細心分析下，會發現今次廣告之所以好看，並非單純因為他，而是創作團隊（由廣告公司Curious Few負責，有人誤會是「Mike導」劉諾衡執導，實屬誤會）巧妙地將「搵」這個字，扣連香港人、本土文化和品牌訊息。
「搵」，我們每天起碼會講十幾廿次，絕對是香港人日常社交出現次數最頻密的其中一個字。翻查歷史，「搵」字於宋代《大宋重修廣韻》（簡稱《廣韻》）已出現，有浸入、用手指按住、揩拭與親吻之意，亦可解作撩撥。時空穿梭一千年，今時今日「搵」字最簡單直接的意思就是「尋找」。誠如「子華神」在廣告裏經常說的「搵食啫」，出自1999年他的《拾下拾下十年棟篤笑》最經典的一句台詞「搵食啫，犯法呀？！」，直接刺中香港社會的核心價值，「搵食」並不是外出尋找食物果腹，是為了討活，只是過份看重「搵食」，我們或會失去更多。
參考美國手機保安技術公司KISI發表的《2020年工作與生活平衡城市》（Cities With the Best Work-Life Balance 2020）調查報告，香港在「最佳工作與生活平衡的城市」（Cities With the Best Work-Life Balance）50位之中排名45，而「最過度勞累城市」(Top Overworked Cities in the Ranking）的排名更屬全球榜首，恰巧呼應廣告第一段對白：「香港人搵食世界第一，因為喺香港人的生活中，搵食排名第一！」
香港人平均每周工時中位數為44小時，日復日例牌OT，有開工冇收工，沒有生活，沒有家人，沒有愛情，就算有幸成功「上車」，又有多少時間宅在家中好好享受？這些訊息，透過精煉對白和豐富影像呈現，令廣告能在極短時間內捉緊觀眾心神，繼而傳達品牌核心訊息用App叫外賣能夠節省時間：「foodpanda唔只係一個搵食App，嗌外賣得，嗌超市雜貨零食汽水又得，仲嗌乜都最快廿分鐘送到，畀你更多時間……搵下『搵食』以外嘅人生。」這些對白，透過「子華神」一貫看穿世情的「抵死說教Tone」講出來，尤其是「搵食啫，唔好搵自己笨」一句，份外有親切感有說服力。另一點值得留意的是，我不知道創作團隊是否刻意如此，但個人而言，「點止搵食咁簡單」，其實是向40年前維他奶廣告「點只汽水咁簡單」這句標語和創作者黃霑致敬，正正因為那種熟悉的感覺，對照社會上的離愁別緒，令人格外溫心。
對白固然寫得好，佈景和畫面設計也頗有心思，反映團隊的美學層次。見到開首置於左右兩邊、模仿國際影展的電影得獎標誌嗎？內裏有大量「香港人好鍾意搵食」的訊息；那個不斷出現「搵食」二字的LED顯示版、日漸消失的中式酒樓金箔木雕「大龍鳯」、用舊式膽機電視放映仿製任天堂「孖寶兄弟」（Super Mario Bros.）畫面的「生活」和「搵食」，還有放大N倍的單位圖則（想起電影《人間狗鎮》Dogville的設計），都是見慣見熟的本土文化符號，更包含傳統價值和思想進步（如「搵下愛」一句，畫面拍下一對女同性戀情侶並肩緊抱和微笑），我們固然有感受，相信身在外地的香港人感覺更大，說穿了，那是一種身份認同，所以我們才有共鳴。
廣告足本重溫：https://bit.ly/2Thvg2T
幕後花絮（1）：https://bit.ly/3yCTCEg
第二輯廣告（30秒版）：https://bit.ly/3bQdMBf
（25052021）
#游大東 #游大東影視筆記 #黃子華 #foodpanda #子華神 #搵食啫 黃子華 - 子華本部 foodpanda
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。
對英國人而言，做為英式下午茶最重要的代表甜點，司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。
至於什麼是 Cream Tea 呢？有人直接翻譯成奶油茶，基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬， 然後再搭一杯沏好的熱茶，相信我，這個鐵三角的組合，簡單美味，令人思念不已呀！
雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。這次的食譜，我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法，但有減一點糖，影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣，並分享三種簡單經典又美味的吃法，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sH1mGARPuMw
☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別？
📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌
不妨再看看美式比司吉的做法與食譜：
https://youtu.be/sueTYY11o7g
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Classic British Scones 傳統英式司康 怎麼作呢？
下面是傳統英式司康的作法與食譜：
☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康
☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石)，大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 🥰)
☀︎ 這兩款大理石的器材，很適合做司康類的點心，因為大理石材溫度冰涼，可以非常有效的降低奶油變軟的機率，更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商，很推薦。
☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔：JEMarble 鎮一大理石 防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板
✎ 材料/ Ingredients
中筋麵粉 210g
細砂糖 50g
一小撮鹽
無鋁泡打粉 8g
冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的雞蛋 半顆, 打散
另外準備一顆蛋黃來刷表面
✎ 做法/ Instructions
1. 準備一個大盆，將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻
2. 加入冷凍的奶油，雙手先沾滿麵粉，用麵粉蓋住奶油，然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油，切記用手指而不是掌心，還有就是皮膚不要直接觸奶油，搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了，送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手，先冷藏)
3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆雞蛋打散打勻，並平均分成兩半
4. 加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一開始不要牛奶全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓麵糰，只要把乾料跟濕料充份混勻即可
5. 繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵糰是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成糰就可以
6. 揉麵板上灑一點麵粉，把麵糰放到案板上，此時可以很輕的揉幾下來，
把麵糰稍微整型， 整到麵糰厚度約2.5分公左右
7. 把司康切模沾粉，然後在麵糰壓出厚圓塊狀，在上面塗上均勻的蛋黃液
8. 烤箱預熱 180C，烘烤20-22分鐘，實際以自家烤箱為主
9. 出爐後，把司康置於冷卻架上放涼，吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#英式司康做法
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
香港出現過唔少連鎖餐廳、酒樓或快餐店，陪伴著唔少人度過愉快時光。幾十年來，各式各樣嘅快餐店陪住香港人成長。有啲仍然風光，有啲只能回味。你腦海閃起嘅有冇哈迪斯、陽光一代同出奇老鼠？香港飲食業一直競爭激烈，好多都風光一時。選出呢十大，你哋又食過未？ Text: Wong Ki
10) 烤雞大王
喺KFC未壟斷快餐雞市場嘅80、90年代，香港出現本土專攻食雞嘅快餐店－烤雞大王，分店多數位於日資百貨公司food court。戴上膠手套手撕全隻燒雞，配埋粟米真係非常美味，令到另一同業大家樂出「燒春雞」系列打對台，可見點樣風靡一時，可惜只得一時。港產片《最佳損友》，劉華同陳百祥等人食雞食到津津有味，就係喺烤雞大王取景。
9) 農場餐廳
農家意粉前身就係農場餐廳。農場餐廳係香港90年代興起嘅連鎖餐廳，主打簡樸西餐，以抵食、真材實料見稱，高峰時全港分店近50間，只可惜老闆陳興濤喺97年金融風暴破產，全線執笠。2000年代尾東山再起，開「農家意粉」，有分店，結果蝕成千萬，今年年初最後一家都執埋。
8) 金龍船
2000年左右狂擴充餅店同酒樓，應該係為咗上市。賣嘅點心同西餅好靚，價錢當然亦有份量，又賣過廣告，主角係蕭正楠。2003年受沙士影響，生意差，最終捱唔住全線結業。
7) 東東雲吞麵
相信好多人大多透過電視廣告認識呢家粉麵連鎖店，「東東麵，非常麵」，又唱歌又急口令，宣傳包裝真係一流，八十年代時期，東東雲吞麵快餐店業務發展蓬勃，可惜食物品質參差不穩，選擇不多，00年後陸續結業。現在喺超市間中見到東東急凍雲吞同水餃。
6) Wendy's
90年代香港出現好多美式連鎖快餐，除咗Hardee's仲有Wendy's，俾香港人多個選擇。Wendy's是第三大漢堡包快餐連鎖店，80年代以「得意妹」為名登陸香港，惜三年後敗走。91年以「雲狄斯」之名再進軍香港，高峯期擁有11間分店，可惜宣傳策略始終不及麥當勞，未受小朋友歡迎，06年撤出香港。
5) 陽光一代
當年在玻璃櫥窗前看着師傅轉動手上的薄餅，是80後小學生每天放學後最愛的節目。最記得當時其中一間舖喺沙田新城市廣場，現在近GAP服裝店果個位置，門面有塊大櫥窗睇到師傅轉Pizza，成為當時小朋友一大娛樂。屬於香港公司嘅陽光一代，由開餐廳轉型其他界別求存，例如中小學飯盒，仲有「波仔飯」，越做越大。
4) 馬里奧餐廳
專攻意大利口味食品嘅香港連鎖餐廳，裡面有咩食冇咩印象，但最記得係首電視廣告歌，有個疑似著名意大利男高音盧奇亞諾·巴伐洛堤唱歌介紹餐廳嘢食，之後有個細路大叫Mamma Mia。仲有《國產凌凌漆》銅鑼灣皇室堡槍戰一幕背後嘅餐廳門面。呢間屬於大快活集團嘅餐廳，似乎不敵同業Pizza Hut，最終逃唔過易手倒閉命運。
3) 雅香園
70年代的香港人，對24小時營業的雅香園不會感到陌生。
對呢間港式快餐店有印象嘅多數都係70後。專賣中式粉麵，80年代風行一時，希望可以殺出條中式快餐血路，當時仲推出24小時營業，創了香港飲食先河，聽前輩說，餐廳不衛生，係執笠其中一個原因。
P.S. 雅香園曾賣過電視廣告，主角係Beyond黃家強
2) 出奇老鼠
呢家80年代風行嘅美資連鎖餐廳好多人都記得，食Pizza又有室內遊樂場，咁樣crossover法真係好獨特，亦令小朋友樂而忘返，但最終都撤資返去美國，歡樂天地取而代之。
1) 哈迪斯
美國連鎖式快餐，90年代進軍香港。80後對於哈迪斯有深厚感情，除了炸薯圈，蘑菇飯最深入民心，可惜不敵肯德基及麥當勞，最終 2006年全線結業，原因係租金同經營權嘅問題。事實止Hardee's風光時期香港、台灣、新加坡、日本等都有分店，而家縮到只可以喺美國及中東地區先食到。
Source of clips:
香港九十年代廣告 ＊ 美心快餐
https://youtu.be/FvwT0a05pDk
[經典廣告] 1990年 - Fairwood 大快活 (大快活早餐 朝朝咁滿意)
https://youtu.be/IO8kU11PU6w
[香港經典廣告](1995)肯德基 KFC 巴辣雞漢堡
https://youtu.be/ljKMygZ2Lus
[經典廣告] 1984年 - Cafe de Coral 大家樂 (為你做足一百分) (張艾嘉)
https://youtu.be/7kv-H09lGPU
[經典廣告] 1987年 - 麥當勞餐廳 (點點滋味餐)
https://youtu.be/YHngo81X2xc
References:
香港十大 十大消失連鎖食店
RoadShow 路訊網
http://www.roadshow.hk/hk-top-10/living/item/21578.html
香港經典電視廣告歌，你記得幾多？Hong Kong Classic Ads Song Medley 香港經典電視廣告歌Medley串燒:
http://youtu.be/QicfiPyKFR0
Help us caption & translate this video!
http://amara.org/v/W8ms/
大埔扒房 失業酒店總廚孖老友開店 西班牙訂造烤箱燒和牛 配100款氈酒收藏 「街坊生意 賺錢未諗住」(飲食男女 Appledaily 地區小店)
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