使用峇拉煎(belacan)製作出的參巴辣椒醬，
可以說幾乎是每個娘惹家庭會有的常備醬料，
就像廣東家庭會有XO醬、福建家庭會有沙茶醬一樣平常。
做好的醬料，無論配粉、麵、飯或是炒菜都別有風味，
朋友們更可以在原有基礎上，加上其他的東西(例如咖哩粉..)，
變化出各種屬於自家家裡獨特風味呦!
呃…順帶說一下呦，處理峇拉煎(belacan)時…家裡的味道可以說是>香氣（or臭氣）沖天<請慎重哈～～^^
蝦米辣椒炒粿條在這裡~https://goo.gl/4LHRwX
南洋風味蝦米辣椒醬材料
1乾辣椒…………………….150g
2金鉤蝦米….……….………300g
3紅蔥頭末………………….12~15顆
4蒜頭末…………..................2大匙
5新鮮朝天椒……….……….10~12根(切末)
6香茅末………………….….2大匙
7羅望子汁………………..…100ml(亚参或酸子)
8南薑末……………………1大匙
9薑黃粉……………………1/2小匙
10蝦醬………….……………3大匙(belacan峇拉煎)
11炸花生米(去皮)…………..2~3大匙(可搗碎或不搗碎皆可)
12冰糖………………………2大匙
13鹽…………………………1/2~1小匙
14油…………………………300ml
15熱水……………………….200ml
註： 羅望子汁=羅望子(醬)50g：水50ml
步驟
1、蝦米洗淨，用少許米酒+水浸5~10分鐘，瀝乾切碎備用；乾辣椒+熱水泡軟備用；belacan峇拉煎用烤箱烤乾(130~150度)或乾鍋炒乾或過油炸香。
2、將泡水乾辣椒、紅蔥頭、蒜頭、朝天椒、香茅、南薑放入果汁機(調理機)中打碎備用。
3、熱鍋中放入份量中1/2的油，放入蝦米、花生碎炒出香氣，將蝦米碎、花生碎撈出備用。
4、原鍋加入剩下1/2的油，下蝦醬、步驟2辣椒香料糊、薑黃粉炒至無水份及有香氣(小火)。
5、下冰糖、鹽、羅望子汁調味並收乾水分，下蝦米花生碎拌勻炒香即可。
廚房小秘訣~~
1、不想太辣，朝天椒可改大辣椒，乾辣椒可以去籽。
2、炒辣椒糊時，需小火避免焦底。
3、羅望子汁100ml可用檸檬汁50ml代替，但是風味會稍有不同。
4、如果冰糖改成棕櫚糖或椰糖風味更佳。
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