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🍲年菜料理🥘
明天就是小年夜了!Amy祝大家新年快樂 牛轉錢坤 平安喜樂 🎉
圍爐時除了大魚大肉之外最需要喝一碗熱呼呼的湯品🍲Amy來為大家奉上最古老也最經典的年菜，也是辦桌常看得到的菜色🦑魷魚螺肉蒜🍲湯頭超鮮美又回甘，讓人喝了一碗會回味無窮的好滋味💞
和我一樣也喜歡喝這道湯品的朋友們，圍爐時的菜單也別少了它啊♫冷冷的天，請大家要多多注意做好保暖呦💖
🎬訂閱➠ youtube.com/c/Amyの私人廚房
🎯追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
✍材料表✍ 4人份
螺肉罐頭 1罐
乾魷魚 1條
排骨 300g
冬筍 200g
蒜苗 4根
白蘿蔔 300g
米酒 150cc
蝦米 1大匙
水 1200cc
🍲年菜料理🥘
寒流來襲時最需要喝一碗熱呼呼的湯品來暖暖身，Amy來為大家奉上最古老也最經典的年菜，也是辦桌常看得到的菜色🦑魷魚螺肉蒜，和我一樣也喜歡喝這道湯品的朋友們，圍爐時的菜單也別少了它啊♫冷冷的天，請大家要多多注意做好保暖呦💖
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✍材料表✍ 4人份
螺肉罐頭 1罐
乾魷魚 1條
排骨 300g
冬筍 200g
蒜苗 4根
白蘿蔔 300g
米酒 150cc
蝦米 1大匙
水 1200cc
🍲年菜料理🥘
寒流來襲時最需要喝一碗熱呼呼的湯品來暖暖身，Amy來為大家奉上最古老也最經典的年菜，也是辦桌常看得到的菜色🦑魷魚螺肉蒜，和我一樣也喜歡喝這道湯品的朋友們，圍爐時的菜單也別少了它啊♫冷冷的天，請大家要多多注意做好保暖呦💖
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✍材料表✍ 4人份
螺肉罐頭 1罐
乾魷魚 1條
排骨 300g
冬筍 200g
蒜苗 4根
白蘿蔔 300g
米酒 150cc
蝦米 1大匙
水 1200cc
【魷魚螺肉蒜，三步驟讓食材快速入味】
今天阿慶要來跟大家分享一道
充滿古早味的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」💖
鹹香的魷魚配上甘甜的螺肉，特殊的甘甜滋味深受許多人喜愛🙋♀️
而阿慶的作法較不同✨✨
除了加了「秘密武器」讓湯頭更升級外🤩
還有「先煎再煮」的手法，也會讓食材更入味軟嫩唷！
快一起來把阿慶的手路學下來👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅乾魷魚 130g
✅螺肉罐頭 600g
✅豬排骨 500g
✅綠竹筍 400g
✅蒜苗 1.5根
✅蒜頭 8顆
✅金鉤蝦 30g
✅乾香菇 15朵
✅芹菜 2根
✅菜脯 40g
✅豬骨高湯 1000cc
✅水 8個飯碗
調味料：
✅醬油 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙+1/4小匙
✅米酒 1大匙
✅花雕酒 3大匙
✅油 1.5大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬排骨加醬油、白胡椒粉、米酒、螺肉汁醃製15分鐘
2.魷魚去皮、去軟骨、切成塊備用
3.準備一鍋水，倒入豬骨高湯備用
4.熱鍋下油，依序倒入蒜頭、金鉤蝦、魷魚、菜脯、蒜白、乾香菇煸炒，炒香後再倒入高湯中
5.利用剩餘的油將排骨煎香，再倒入高湯中
6.高湯加入綠竹筍、螺肉、花雕酒，蓋鍋蓋小火燉煮30分鐘
7.最後下芹菜、蒜苗、白胡椒粉提味即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#魷魚螺肉蒜
#魷魚
#螺肉罐頭
#蒜苗
#菜脯
#花雕酒
#酒家菜
#台式料理
『充滿古早味、年味的-魷魚螺肉蒜湯』
這是年前最後一PO，老劉在多支影片的夾殺中，終於交出了 ＃魷魚螺肉蒜湯。（新的影片要等過年後了）
再來我們也要趁這個過年好好的休息一下，因為今年很快地就要開工了。
這幾天我相信有許多的人都忙著在辦年貨送禮或自用，以及採買過年所需的食材用品，以至於都忙的昏頭轉向了。（不知你們還有時間看影片嗎？XD）
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魷魚螺肉蒜湯是正宗的台灣酒家菜，許多的台菜餐廳都有這道菜，螺肉罐頭加上當令的蒜苗、冬筍，也可堪稱是台灣家家戶戶冬天餐桌上的湯品，更是逢年過節時很好運用的時令湯。
至於食譜做法因為深入民間，所以也就眾說紛紜，各家巧妙各有不同，食材內容也就南北各有千秋。
而今天我的這道食譜影片，主要是我從小吃到大的習慣做法，完全遵從娘家媽媽的做法，而我媽做菜的習慣就是“能簡單就不要複雜，只要食材新鮮就好吃”（口訣嗎？XD）。
所以這鍋 ＃魷魚螺肉蒜湯 也算是煮婦的懶人料理湯（或是火鍋），只要食材準備妥當之後，就一鍋煮到底（我媽的最愛），能少洗一個鍋決不多洗一個鍋XD
既然這道是懶人食譜，那也沒有什麼重點吧！
我問我媽『媽 煮魷魚螺肉蒜湯有什麼重點？』
『哪有什麼重點啦！就所有東西都丟到鍋子裡煮就很好吃了，還要什麼重點。』我媽的回答實在是帥氣啊！
我想我應該也是問不出個所以然來，最好的方法就是看她從頭煮一遍囉。
其實我覺得還是有重點的啊！幹嘛那麼帥氣的說“都沒有”。
我覺得食材下鍋的先後順序還蠻重要的，以免將一些食材的特色及好味道給破壞掉了。
影片裡我將媽媽教我的重點介紹的非常仔細，也記得她說的食材好就不用過份調味，所以這道食譜最後我完全沒有調味，然而味道卻是那麼的恰如其分，濃郁、芬芳、甘甜全在湯頭裡了。
我們家吃這道湯是純粹當成湯品喝不會做成火鍋，如果你希望當成火鍋也可以，那麼味道上就要自己再加加減減了。
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寫到這裡忽然感覺真的要過年了，所以心情有點悸動了，我覺得每一年過年前的這個時候，雖然都忙到頭昏腦脹，但是也因為有了這麼重要的節日，我們才會更珍惜跟家人相處的時間跟情感。
❤祝福大家『2018新年快樂，身體健康，事事順心，平安招財有福氣』
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『魷魚螺肉蒜湯 食譜』
食材：
魷魚1隻、里肌肉200g、冬筍（沙拉筍）1支、螺肉1罐、芹菜3支、蒜苗2大支、蝦米5g、乾香菇6朵、蒜頭3瓣、水2000cc、橄欖油15ml、醬油30ml、紹興酒15ml
做法：
1. 乾香菇先用熱水浸泡。
2. 魷魚用剪刀剪成塊、芹菜切段、蒜苗斜切、乾香菇斜切片（香菇水等等一起使用）、冬筍切片。
3. 梅花肉切成片狀。
4. 熱鍋加橄欖油＋蝦米＋蒜頭＋香菇＋魷魚一起炒香後加入醬油。
5. 加入香菇水＋開水＋半罐的螺肉湯汁，煮滾。
6. 煮滾後加入梅花肉＋沙拉筍＋剩餘的螺肉湯汁，繼續煮滾。
7. 最後加入蒜苗＋芹菜輕拌兩下後，淋上紹興酒，就完成了。
✽魷魚不要事先發泡會比較香比較有味道。
✽螺肉罐頭分為兩次加，第二次再加螺肉，第一次只加湯汁。
✽魷魚螺肉蒜湯也會越煮魷魚和螺肉會越有味道，所以湯頭也就會更濃郁。
✽水2000cc的部分可以再自行斟酌你喜歡的濃淡喔。
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魷魚螺肉蒜是冬天餐桌上經常出現的一道暖胃湯品，有次開直播時
把這道湯端上桌，有很多朋友說他們家也常喝，更多朋友一頭霧水
這是什麼湯呀！
聽說它是台灣道地的酒家菜，小菜家小時候常喝，難道是阿爸到"
黑美人"喝過這道湯 =.= N呢喂，把魷魚和香菇放入鍋中仔細爆，
香到沒有王法時就成功一半了!依照影片的做法，你一定能成功複
製這道溫柔鄉的醒酒菜！ ^ ^ 食材也很容易準備唷！
魷魚1隻(泡水2H後撕去薄膜)
螺肉罐頭1罐 (南海SP肉多)(南海18湯多) (雙龍牌肉大塊)
香菇 少許
豬胛心肉 300克( 小排骨、五花肉都可以)
竹筍 小1支 (沙拉筍、麻竹筍、綠竹筍、冬筍都可以)
蒜苗 大2支 (越多越香甜)
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■收音器材：RODE VMP+ VideoMic Pro Plus、Zoom H1N
■輔助器材：Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket
或者螺肉罐頭直接倒在盤子上(盤子可以熱過上點溫度)，把爆香後的三杯醬料倒上去。 再推薦一個歐式冷盤： 把超商買的那個一條沙拉+蒜泥、打一個生蛋、若太 ... ... <看更多>
就是那種罐頭塔裡面的那種螺肉罐頭~ 每次拆下來都不可避免的要分到幾罐, 不愛也不敢吃螺肉這種東西, 因為感覺像吃沒有殼的蝸牛.囧.(好吧!我承認我覺得蝸牛很噁心.) ... ... <看更多>
罐頭螺肉料理 在 [食譜] 宴客酒家菜! 螺肉魷魚蒜! - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
https://micoberry.blogspot.tw/2014/02/cook.html
螺肉魷魚蒜源自於日治時代官員們在北投酒家的宴客菜
台菜廚師們使用日本螺肉罐頭做出的螺肉料理
充滿乾魷魚的鹹香和螺肉醬汁的甘甜
直到現在很多師傅們還是堅持使用日本罐頭
才能做出真正傳統好吃的螺肉魷魚蒜
我媽是說 因為日本的螺肉罐頭醬汁較不死甜
所以做出來的湯頭鮮甜回甘
內容物的螺肉也較大顆
吃起來肉質Q彈非常好吃!
最經典的罐頭是日本製雙龍牌螺肉罐頭
在迪化街可以找的到
如果真的買不到的話
也可以使用台灣製的南海牌螺肉罐頭
(PCHOME就可以訂購的到)
材料:
1. 螺肉罐頭一罐
2. 乾魷魚半尾
3. 小排骨一斤
4. 乾香菇五朵 其他菇菇們
5. 蒜苗數支
6. 丸子們
7. 烹大師少許
步驟:
1. 乾香菇泡開後 切絲 乾魷魚不用泡開 剪成小塊 蒜苗切段備用
2. 排骨川燙後 另煮一鍋水將排骨煮20分鐘
3. 將魷魚 各種菇菇放入
4. 螺肉罐頭打開後 先將螺肉醬汁和少許烹大師加入湯內 滾煮10分鐘
5. 將丸子們和螺肉放入(或是加入自己喜愛的火鍋料)
6. 丸子煮熟浮上水面後 將蒜苗放入 即可蓋鍋熄火
螺肉魷魚蒜的湯清甜好喝
可以依照個人喜好加入蔬菜或火鍋料
但主要材料還是要以螺肉 魷魚 和蒜苗為主
別加太多其他的材料以免湯頭混雜
做法簡單 提供給大家參考看看!
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