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「緊實有彈性」的推薦目錄：
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緊實有彈性 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
水餃餡料理秘訣：
1. 摔打絞肉至有黏性，肉餡緊實有彈性。
2. 餡料分次加水，肉餡吸收水分，充滿湯汁更好吃。
主餡料(可做4份主餡料)
材料：
豬瘦絞肉 840公克
豬肥絞肉 360公克
薑末 30公克
蔥花 40公克
調味料：
鹽 2茶匙
細砂糖 1大匙
醬油 40cc
紹興酒 60cc
水 100cc
白胡椒粉 2茶匙
香油 4大匙
作法：
1. 豬瘦絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2. 加入細砂糖、醬油、紹興酒拌勻。
3. 將水分3次加入，每次加入都要拌至水分被吸收。
4. 加入肥絞肉、蔥花、薑末、白胡椒粉及香油拌勻即可。
高麗菜餡
料理秘訣：高麗菜先加鹽軟化
餡料更扎實
材料：
主餡料 365公克
高麗菜 350公克
鹽 1茶匙
作法：
1. 高麗菜切小片，加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。
2. 用手擠乾高麗菜水分。
3. 取220公克的脫水高麗菜與肉餡拌勻即可。
韭菜餡
料理秘訣：包餡前才拌入韭菜
韭菜不易出水軟爛
材料：
主餡料 365公克
韭菜 150公克
作法：
1.韭菜切小粒。
2.與肉餡拌勻即可。
泡菜餡
料理秘訣：泡菜捏去水分
肉餡更扎實好包
材料：
主餡料 365公克
韓式泡菜 400公克
作法：
1. 泡菜擠去水分切小粒。
2. 取約220公克的泡菜與肉餡拌勻即可。
韭黃蝦仁餡
料理秘訣：蝦仁整尾包入
增加口感更好吃
材料：
主餡料 365公克
蝦仁 150公克
韭黃 150公克
作法：
1. 蝦仁洗淨去腸泥後瀝乾水分；韭黃切小粒。
2. 韭黃與肉餡拌勻，要包時再加入蝦仁即可。
包水餃步驟(搭配影片使用)
1. 挖餡
2. 沾水
3. 蓋上
4. 捏形
水餃沾醬
材料：
醬油 30cc
白醋 25cc
辣油 20cc
細砂糖10公克
作法：
將所有材料混合均勻即可。
自製冷凍水餃的成功祕訣
1.撒上太白粉才不會受潮沾黏
2.結凍後才可堆疊包裝
3.保鮮膜或塑膠袋加蓋，水餃才不會風乾龜裂。
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緊實有彈性 在 崔咪Tramy Youtube 的評價
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緊實有彈性 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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料理秘訣：
1.摔打至有黏性 肉餡緊實有彈性
2.加入蛋黃碎 味道均勻有口感
3.中間挖洞 蒸氣穿透更易熟透
材料：
豬絞肉 500公克
薑末 15公克
蔥末 25公克
鹹蛋黃 6顆
香菜 適量
調味料：
A
鹽 1/2茶匙
細糖 1大匙
醬油 15㏄
紹興酒 20㏄
B
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉 1大匙
香油 1大匙
作法：
1.2顆鹹蛋黃切碎；1顆鹹蛋黃拍扁。
2.絞肉放入大碗中，加入鹽後摔打攪拌至有黏性。
3.加入醬油、米酒、細糖拌勻，再加入蔥末、薑末、調味料B和2顆鹹蛋黃碎拌勻。
4.取大碗，碗底抹油以防沾黏。放入1顆拍扁的鹹蛋黃，再放入肉餡，擺上另2顆鹹蛋黃，中間挖開以利蒸熟。
5.電鍋放入蒸架，外鍋加1又1/2杯水，按下開關至有蒸氣。放入作法4蒸約20分鐘取出倒扣即可。
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