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#防疫在家做料理 #三種口味綠豆碰
📣一年一度的中秋節即將來臨，去年大口已經跟大家分享過蛋黃酥、菠蘿蛋黃酥兩種月餅，今年來做個我自己也很喜歡的綠豆椪，一次跟大家分享滷肉、麻糬、花生三種口味，很適合來個綜合禮盒，不管自己享用或送給親朋好友都很適合!綠豆椪做法跟蛋黃酥並沒有太大差異，都是使用油酥、油皮包裹而成，差別只在於內餡不同，如果懶得自己炒綠豆餡的朋友也可以直接買現成更省事(笑)~~不過文中也有分享綠豆餡、滷肉餡的做法，三種口味做法一次提供給大家參考! 😍😍😍
💮大四喜Q餅實作食譜分享
~食譜來源-用點心做點心
油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,我的這次敗筆就是剛好之後有事-要載小孩去搭車,所以没等油皮鬆弛完就桿捲,所以層次不明顯,
油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,這個很重要,我才再說說一次...因為對烘焙我有點點龜毛.....雖然不影響口感但影響視力呀XDD....
我下次再試做一次吧~😅😅😅
💮材料~可做20顆的量
一油皮:
1嘉禾高筋麵粉203g
2嘉禾低筋麵粉138g
3細砂糖62g
4奶粉10g
5無水奶油138g
6冷水144g
7塩2g
二油酥:
1嘉禾低筋麵粉334g
2無水奶油166g
三內餡材料:
1鹹蛋黃200g(我鹹蛋黃只剩6顆)~只能做10顆的量
2另10顆內餡我改自製芋泥~https://www.facebook.com/pg/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1297121326980593
芋泥想收斂些，可以像紅豆餡做法~再加入1:1玉米粉:水約各20-30g拌勻，將玉米粉水，倒入鍋內再炒一炒約3-4分鐘就ok了，好吃的芋泥餡餡就完成了~
3肉鬆200g(我用苑裡我最愛吃的垂坤的嬰兒肉鬆~適量)
4鮮奶麻糬340g
做法~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2739268456099199
5.紅豆沙餡520g
做法~~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2737129539646424
四其他材料~
1黑白芝麻
2蛋白水(蛋白加少許水)
💮做法:
🤔它的做法跟綠豆椪是一樣的~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/373797562
一.鹹蛋黃泡料理米酒，150度烤到邊邊出油約5分鐘，放涼壓碎
二.油皮
1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟
2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘
三.油酥
1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
四.油皮桿開成圓包入油酥,
依土司二次桿捲方式桿捲二次,(請看圖片)
五.二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)(請看圖片)再醒10分
六.麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下,將麵團壓扁(請看圖片)
七.橄成圓形光滑面在外(請看圖片),
八.中間放上內餡,包好餡,收口捏緊
九.翻面將麵團用手壓扁,放入烤盤
十.表面刷蛋白水(蛋白加少許水調一調),表面用手灑上黑白芝麻(白多黑少~看自己喜好),也可包餡收口捏緊後抓著麵皮光滑面沾芝麻(只是量會太多些~我老公不愛芝麻)
十一.預熱180度,烤温:放最下方再上一格,上下火180度烤10分,再170度8-10分,不過還是視自己烤箱為主喲~~
💮小撇步
1.其實這跟綠豆椪做法是一樣的,只是它的內餡我都自己做(假會)一除了肉鬆,所以耗時,如買現成的應該超快的~
2.🤔很重要~油酥做好一定要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲
#烘焙華爾滋的實作分享
陳素惠 （Ground Nina）
#大四喜Q餅
#香酥Q餅
#古早味鹹蛋肉鬆麻糬餅
#嘉禾牌麵粉
今天換來分享也是很經典的食譜 #綠豆椪
綠豆椪的關鍵就在這個綠豆沙內餡
自己炒的綠豆餡根本萬用
可以拿做月娘酥、綠豆大福、冰心綠豆糕
喜歡什麼調味自己加~像我是都一定會加鮮奶油
我就是喜歡那種濃濃奶香的綠豆椪
自己炒餡就是這麼讚!!!
愛多奶有多奶，愛多甜有多甜，愛多棉有多棉
裡面如果在包上一顆麻糬又更讚啦~
下次我還想來包乳酪~包包包~什麼都給他包
(小小一顆綠豆椪到底是要塞多少東西啦)
大家應該會發現這種油酥類的中式點心
做法都大同小異
就是一直捲起來壓平再捲起來壓平
透過奶油及麵粉的交錯包覆
產生出的層次就是油酥迷人的地方
多做幾次就會熟練~
把這招學起來基本上可以應用在很多中式點心上
今年收到的月餅禮盒
裡面都沒有跟綠豆沙相關的月餅
讓我好傷心~~決定自己來做
中秋節那天剛好拿出來誘惑大家!!
再過幾天就是中秋節了耶!!
大家快忍忍~~月餅大軍快結束了!!
#哈比小妃的魔法廚房
#食譜在留言處
#烘焙食譜 #食譜分享 #綠豆椪做法
#冰心綠豆糕
#麻糬綠豆椪
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一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
來來來~夏天的腳步慢慢逼近
這款水果醋再炎熱的夏天來一杯
絕對消暑清涼~看到影片的你還不趕緊
加緊腳步回家試做看看~
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配方:
鳳梨:300克
糖:300克
1比1
檸檬:3片
米醋:淹滿鳳梨
______________________________
注意事項:
1.注意環境衛生器具類一定要消毒殺菌
2.水分一定要擦乾
3.釀醋最怕壞菌.再次強調一定要有乾淨的器具
才可填入內餡.
4.檸檬洗乾淨後一定要擦到全乾再使用
5.請放置陰涼處!
6.放置好後就不要去開蓋等時間到了後再開.
7.溫馨小提醒可一次製作3~4罐.
(放置12個月後飲用絕對會讓你大吃一驚)
((超級好喝並且不刺喉非常溫順!!))
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大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
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配方:
起酥片:4片分6小個
(蛋塔水)
雞蛋:2顆
細砂糖:70克
牛奶:120克
動物鮮奶油:120克
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注意事項:
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素食家常菜料理│南瓜自從知道可以這樣煮，我家南瓜不夠吃了，今天把配方做法分享出來！│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用南瓜和青江菜做一道家常菜料理
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這道素食家常菜料理需要準備的材料有，青江菜、、鹽巴、南瓜、香菇、西洋芹、紅蘿蔔、大豆素肉末、豆包、薑黃粉、油、醬油、五香粉、白胡椒粉、二砂糖、澄粉、糯米粉。
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吉祥年菜│https://bit.ly/3b03iiW
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#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
做法 · 餡：把綠豆沙分成24團，1團50克。一一捏成碗狀，包入一大匙肉臊。 · 油皮：手洗乾淨。 · 油酥：把油酥材料和勻，擠壓成團，也分成24塊，每塊約20克。 · 一塊 ... ... <看更多>
綠豆椪做法 在 [食譜] 綠豆椪做法．滷肉、花生、麻糬三種口味! - 看板cookclub 的八卦
綠豆椪做法．滷肉、花生、麻糬三種口味一次學起來!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210714
一年一度的中秋節即將來臨，今年來做個我自己也很喜歡的綠豆椪，
一次跟大家分享滷肉、麻糬、花生三種口味，很適合來個綜合禮盒，
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【食材分四部份】油皮、油酥、綠豆餡、配料
【油皮】12顆 (每顆23g)
中筋麵粉 144 g、冷開水60 ml、砂糖 24 g、無鹽奶油 48 g
【油酥】12顆 (每顆15g)
低筋麵粉 120g、無鹽奶油 60 g
【綠豆餡及配料】
Q心仁12顆、花生醬適量
綠豆餡(也可以買現成):綠豆仁 300 g、細砂糖 120 g(喜歡甜一點可加到180g也不錯)、
奶油 50 g、牛奶 200 g、鮮奶油 100 g (怕奶味太膩口的朋友可以將牛奶+鮮奶油換成水
300 ml)
滷肉餡:豬絞肉 150 g、沙拉油1大匙、油蔥酥4大匙、熟白芝麻10 g、醬油3大匙、砂糖 3
大匙(怕太甜1大匙即可)、白胡椒粉 1小匙、五香粉 1小匙
【做法】
1.綠豆餡:綠豆仁洗淨，泡水1小時後將水倒出，放入所有綠豆餡配料(怕奶味太膩口的朋
友可以將牛奶+鮮奶油換成水300 ml)，電鍋外2.5杯水煮熟後，移至炒鍋炒到水份稍微收
乾即可(不需太乾硬，否則等等不好包)，可以邊炒邊搗成泥狀，或是待冷卻後放入塑膠袋
再壓成泥狀即可(此份量可以製作12個純綠豆餡或包料20個左右)。
2.滷肉餡:豬絞肉、沙拉油放入鍋中炒熟炒散，加入其他鹹配料炒至收汁即可，這裡糖可
以只加1大匙(因為綠豆餡已經有甜度了)，我吃比較甜加到3大匙(或是改加一些黑糖增加
風味也不錯)，大家可以自己斟酌用量。
3.油皮:將奶油稍微加熱或放室溫成液體狀，再將油皮所有材料混合後揉成麵團即可，用
保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。
4.油酥:油酥也是將奶油稍微加熱或放室溫成液體狀，再將材料混合揉成團。
5.分好12等份(油皮每顆23g、油酥每顆15g)，再將油皮包入油酥，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
。
6.包好油皮油酥後，準備壓平擀成長條狀，將麵團壓扁後，擀成牛舌餅般的長條狀後捲起
來，第二次一樣中間壓平，再擀成牛舌餅狀捲起來，蓋上保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。
7.最後將麵糰中間壓下~用手指將兩邊往中間擠~將麵糰壓扁，擀成圓形準備來包餡料。
8.將分好的綠豆餡直接包入麵糰中即是原味，綠豆餡包入Q心仁再包入麵糰即是麻糬口味
，花生口味就挖一匙花生醬到綠豆餡中即可(如果有顆粒版的花生醬更好)，另外滷肉則有
兩種做法，第一種是先將炒好的滷肉跟綠豆餡拌在一起，第二種是用綠豆餡包入滷肉，再
用麵糰包起來，這個版本的麵皮最大可以包約 50 g的內餡，我自己比較喜歡做成像蛋黃
酥的大小，內餡大約40~45 g 左右，會做這個大小一方面是因為外面買的公版禮盒才放得
下，二來是小顆吃起來比較不會讓人吃得太膩，大家也可以參考。
9.用紅麴粉調成紅色粉漿，就可以用烘焙用木章(或用筷子底部取代)蓋在餅皮上頭，接著
烤箱預熱至180度，設定25分鐘烤完即可出爐。
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